Halból készült félkész termékek: fajták és összetétel. Halfélkész termékek tárolása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Jelenleg a modern technológiai folyamatok és az élelmiszer-előállító iparágak nagyban megkönnyítik a szakácsok és háziasszonyok életét. A főzéssel töltött idő minimális legyen, az étel íze pedig tökéletes legyen. Nem ezt az elvet követed a saját vacsorád elkészítésekor?

A félkész termékek olyan élelmiszeripari termékek, amelyek jelentősen megkönnyítik számunkra a főzést, egyszerűbbé és időben gyorsabbá téve a folyamatot. Ma a félkész h altermékekről fogunk beszélni.

Ez az egyik legkeresettebb termékcsoport a vásárlók körében. Hogyan készülnek, hogyan kell helyesen tárolni, és mit lehet ilyen félkész termékekből elkészíteni a konyhájában? Találjuk ki.

Halfélkész termékek

Bármely félkész h altermék olyan kulináris „termék”, amely a közepes készenléti szakaszban van. A félkész h altermékek főleg speciális módon vágott, csontoktól és ehetetlen részektől mentes hasított testek. Szinténa félkész h altermékek közé tartozik a szelet- és tépőmassza, a kisméretű és adagolt termékek.

Egyszerű és összetett halfélkész termékek egyetlen hatalmas listába foglalhatók. A fő kereslet természetesen a csontoktól mentes, filére osztott hal, amely kényelmesen főzhető. A szeletekre, galuskára, darált halra, zrazyra stb. nagy a kereslet a kulináris szakemberek körében.

Főbb jellemzők

Mint Ön is tudja, minden élelmiszerterméknek megvannak a maga kulináris előnyei és hátrányai, gyártástechnológiai előnyei és hátrányai. Ugyanez vonatkozik a félkész termékekre is.

• Plusz a termelőknek – az ilyen termékekre mindig nagy élelmiszerkereslet lesz.
• A halból vagy húsból készült összetett félkész termékek főzése jelentősen csökkenti a teljes főzési időt, ami nagy előny az elfogl alt háziasszonyok számára.
• Készételek évszaktól függetlenül mindig kaphatók.
• A kulináris trendek szintén nincsenek hatással az ilyen termékekre.
• A termelők számára ezeknek a termékeknek a nagy előnye, hogy szabadon választhatnak: összetett vagy egyszerűbb típusú halfélkész termékválasztékot készítenek a gyártási helyen. Minden gyártó választhat magának olyan technológiai eljárást, amely csak nyereséget hoz.

Halak kiolvasztása

Hal, amelyet később főzéshez használunkmechanikai feldolgozásnak alávetett félkész termékek. A termeléshez leggyakrabban fagyasztott halat használnak. A feldolgozás megkezdése előtt fel kell olvasztani. Ez kétféleképpen történik. Először a halat a levegőben kiolvaszthatjuk. Másodszor, speciális nagy vízfürdőben.

A nagy brikettben lévő halak esetében általában levegős leolvasztást alkalmaznak. Levegőbe helyezzük, speciális védőfóliával letakarva, hogy csökkentsük a párolgás és a kifolyó lé mennyiségét. A műanyag fólia használata segít elkerülni a fogyást, ami minden bizonnyal kíséri a folyamatot a halak ilyen típusú kiolvasztásakor.

A vizet általában az egyes tetemek kiolvasztására használják. A halat speciális fémrácsokra helyezik kosarak formájában. A beáramló víz kimossa a tetemeket, segít leolvasztani, majd a csatornacsőbe folyik. A kiolvasztási folyamat időtartama a hal mennyiségétől függ (kg-ban). Hőmérséklet méréseket végeznek többször a folyamat során. Amint körülbelül -1 fok van, a hasított test kiolvasztódik – folytathatja vele a munkát.

Ha összehasonlítjuk a két módszert, akkor a másodikat sokkal gyakrabban alkalmazzák a gyártók. Először is, a lehető legnagyobb mennyiségű tápanyag marad a halban. Másodszor, a folyamat kevesebb időt vesz igénybe. Harmadszor pedig, amikor levegőn leolvasztják, a termék tömegének akár tíz százalékát is elveszíti, ami víz esetén nem történik meg.

Sémafeldolgozás

Miután a halat kiolvasztották, megtisztítják a pikkelyektől, eltávolítják az uszonyokat, leválasztják a fejet és eltávolítják az összes belsejét. Amint mindezen fontos intézkedések megtörténtek, a h altetemeket folyó víz alatt lemossák és speciális rácsokra helyezik. A termelésben nagyon fontos a hal gondos feldolgozása. A félkész termékek elkészítése ebben az esetben sokkal egyszerűbb, gyorsabb és jobb.

Félkésztermékek típusai

Attól függően, hogy a halfélkész termékeket hogyan fogják felhasználni, mindegyik több csoportra osztható.

• Főzéshez. Egész halat vagy egyedi linkeket (darabokat) használnak. A főzéshez szükséges adagok lehetnek csontokkal vagy anélkül. A főzés közbeni deformáció elkerülése érdekében minden haldarabot több helyen átszúrnak vagy felvágnak.
• Orvvadászathoz. Általában ezt a halfőzési módszert leggyakrabban nagy ünnepekre és ünnepi bankettekre használják. A halat vízben vagy szószban buggyantjuk (felmelegítjük). Itt a félkész h altermékeket egész hasított test vagy egyedi darabok formájában használják fel bőr és csont nélkül. Kis bemetszések is készülnek a bőrön.
• Sütéshez. Ez a félkész halak fő előkészítése. Itt linkek, egész hal, adagolt darabok, csont nélküli és bőr nélküli filé használható.
• A sózott hal, valamint a külön pácolt darabok is a félkész halak közé sorolhatók.

Panírozás

A félkész h altermékek panírozással történő elkészítése nem csak aranyszínű kérget és kellemes ropogósságot garantálíze, hanem az összes hasznos anyag és gyümölcslé maximális megőrzése is.

A halpanírozás típusa közvetlenül a sütés típusától függ. A leggyakrabban használt lisztes panírozás. Ehhez a legmagasabb minőségű lisztet használják, leggyakrabban búzát. Van piros és fehér panírozás is. A vörös szárított búzakenyér, száraz masszává őrölve. A fehér általában fekete, már megöregedett kenyér, szitával zúzott borsó állapotára őrölve.

Léteznek húsból és halból készült félkész termékek speciális készítményei is. Az egyedi ételek félkész termékek, amelyeket darált mandulával, kukoricapehellyel és kókuszreszelékkel paníroznak. Annak érdekében, hogy a panírozás jobban tapadjon a termékhez, a halat először a tojásos keverékbe mártjuk. A tojás keverhető tejjel, vízzel vagy tisztán.

A félkész termékek panírozásának fajtái

A félkész h altermékek típusai nemcsak a feldolgozási módban, hanem a panírozási módban is eltérhetnek. Van egy egyszerű és dupla panírozási mód.

Az egyszerű panírozást leggyakrabban rendszeres sütéshez használják, amelyet halfélkész termékeknek tesznek ki. A darabolt haldarabokat vagy egy egész hasított halat sózzuk, őrölt borsot adunk hozzá, lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk. Ha nagy adag félkész terméket készítünk, akkor a lisztet sóval összekeverjük, és a darabokat azonnal olyan keverékbe forgatjuk, hogy a sótartalom egyenletes legyen.

A dupla panírozást olyan esetekben alkalmazzuk, amikor további rántásra kerül sor. Itt, hogyanáltalában kétféle panírozást és tojásösszetételt használnak. Először a darabokat lisztbe forgatjuk, majd a tojásos keverékbe mártjuk, majd másodszor is piros vagy fehér panírba forgatjuk.

Félkész termékek sütése

A normál sütésre szántakon kívül vannak rántásra, grillre, nyárson stb. való félkész termékek is.

A grillezésre szánt halat (a grillen) általában egészben kell venni. Szintén használt, csont- és bőrmentes, adagolt darabok. Korábban a darabokat citromlében lehet pácolni fűszerek, só, piros vagy fekete őrölt bors, fűszernövények hozzáadásával.

A nyárson sütött félkész h altermékek a tokhal és más értékes halfajok láncszemei. Apró szeleteket vágunk (a főzés utáni lédússág megőrzése érdekében), sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és a szárított fűszernövényeket. Egyes esetekben pácoljuk. Ezután tegyünk rá nyársakat.

Quelles és szelet

A halfélkész termékek közé tartozik a térd- és szeletmassza is. Főzéshez leggyakrabban halat használnak, amely minimális mennyiségű csontot tartalmaz. Lehet ősz és csuka, süllő és rózsaszín lazac, ezüst hekk vagy harcsa. Először a halat feldolgozzuk, a filét leválasztjuk, és máris elkészítjük belőle a masszát a szelet vagy gombóc készítéséhez.

A szeletmassza felhasználható halfélkész termékek készítéséhez és azonnali kiszerelésben is eladásra. A szeletmasszában olyan termékek, mint a tej, csirke tojás, búzakenyér.

Mit lehet főzni belőle

• Kotlett.
• Zrazy.
• Fúsgombóc.
• h altekercs.
• Bitochki.
• Halaskenyér.
• Body.

A térdmassza abban különbözik a szeletmasszától, hogy az elkészítése során lazább és finomabb szerkezet érhető el. Az ilyen típusú félkész termékekhez készült halat egy speciális, nagyon finom rostélyon haladják át egy húsdarálóban. Tejbe áztatott kenyeret és nyers csirke tojást is adunk hozzá. A quenelle drágább változatai kiváló minőségű tejszínt használnak tej helyett.

A legnépszerűbb félkész halfajták

A halfélkész termékek nagyon népszerűek a modern élelmiszerpiacon. Mivel a hal nagy mennyiségben tartalmaz szervezetünk számára hasznos anyagokat, vitaminokat, többszörösen telítetlen zsírsavakat stb., soha nem marad ki a konyhából.

Különösen népszerűek a következők:

• Még szép darabok is kicsontozott halból vagy halfiléből.
• Halak különleges darabolása – kibelezett, csont nélkül, bőr, fej és zsigerek hasított teste.
• Zúzott halhús (szelet félkész termékek).
• Félkész öntött termék. Ez nem csak a szeletekre, zrazyra és fasírtokra vonatkozik, hanem a halrudakra is.
• És persze mindenki kedvenc és leggyakrabban használt steakjei a piknikekhez és a természetben töltött nyaralásokhoz. Ezek egy-három centiméter vastagságú haldarabok. Nagyon kényelmesek a grillezéshez.

Félkész halak tárolása

Sok háziasszonyt érdekel egy olyan kérdés, mint a halfélkész termékek tárolása. A legtöbbnek úgy tűnik, hogy a halak bármennyi órát, napot, hónapot eltarthatnak a fagyasztóban. Azt persze senki nem vitatja, hogy a halfélkész termékek semmiképpen sem romlanak meg, mert vastag jégréteg borítja őket. De meg kell érteni, hogy egy ilyen hosszú fagyasztás csak azt a tényt eredményezi, hogy egy teljesen nyájas és vitaminmentes terméket fog enni.

A h altermékek leghosszabb eltarthatósága a fagyasztóban hat hónap. Ezenkívül a halfilé csak három-négy hónapig tárolható, a darált hal és még kevesebb - két-három hónapig. A halgombócok eltarthatósági ideje a legrövidebb – egy hónap.

Egy egész h altetem, eltávolítva a fejét és a beleit, öt-hat hónapig eláll. Ha a félkész halat 0 fokos hőmérsékleten tárolja, akkor az eltarthatóság csak 24 óra. De ne feledje: minél gyorsabban eszik meg egy friss h alterméket, annál ízletesebb és egészségesebb lesz.

1. tipp: ha meg szeretné hosszabbítani a félkész halak eltarthatóságát, akkor a fagyasztóba küldés előtt megsózhatja őket. Ezt tartsa szem előtt, amikor elkezdi főzni őket. Másodszor nem kell megsóznod az edényt.

2. tipp: Amint hazaviszi a h alterméket, azonnal távolítsa el a műanyag fóliaréteget, amelybe be van csomagolva. Ilyen "páncél" alatt félkész termékektökéletesen szállítják őket, de teljesen megfosztják őket a levegő hozzáférésétől. A műanyag zacskóban történő hosszú távú tárolás sem ajánlott. Jobb, ha speciális "lélegző" edényeket vásárol, és ebbe helyezi el a halat, majd tárolja a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.