2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Asafetida – mi ez az egzotikus fűszer? Nemcsak megjelenésében és ízében, hanem eredetében is meglehetősen szokatlan. Az Asafoetida egy esernyőnövény őrölt és szárított gyantája fűszer. Illata nagyon éles és specifikus. Megfelelő elkészítéssel és más fűszerekkel kombinálva azonban az asafoetida (a keleti hagyományos kulináriát gondosan tanulmányozva megértheti, mik ezek a kombinációk) sok ételnek fényes, emlékezetes jegyet adhat. India és néhány indonéz sziget konyhájának hagyományos összetevője.
Asafetida – mi ez?
Oroszországban ez még mindig nagyon új és ismeretlen fűszerezés. De nem csak étrend-kiegészítőként érdekes. Nagyon szokatlan és hosszú története van. Már az ókori Rómában is ismerték és szerették az asafoetida fűszerezést. A másik neve ferula. Afganisztán magas síkságainak zord körülményei között nő. Súlyos telek és hideg éjszakák vannak, nappal és nyáron a hőség kiégeti az összes élő növényzetet. Az ilyen kontrasztot a nagyon szívós élőlények képesek elviselni. Az egyik a ferula. Levelei a felszín felett jelennek megrövid ideig kiszárad a föld melege, majd gyorsan elhal. A létfontosságú tevékenységet csak egy erőteljes gyökér támogatja, amely teljesen el van rejtve a föld alatt. Néhány évente egyszer a növény kidob egy szárat, amelynek tetején esernyők vannak. Csak virágzás után lesz lehetőség megtörni, hogy összegyűjtse a kifolyt gyantát. Az asafoetida begyűjtése nehéz és fáradságos feladat, amely alapos növénytani ismereteket és türelmet igényel.
Afrikában és, mint már említettük, az ókori Rómában korszakunk legelején a ferula rendkívül népszerű volt. Egyes városok meg is gazdagodtak pusztán ennek a fűszernek a kitermelésének és értékesítésének köszönhetően. Aztán Európában megfeledkeztek az asafoetidáról - a középkorban csak alkalmanként használták a gyógyítók ezt a meglehetősen erős szagú növényt egyes gyógyszerek összetevőjeként. Keleten azonban éppen abban az időben virágzott a népszerűsége. És ez annak ellenére, hogy az asafoetida szállítása jelentős nehézségekkel jár. A benne lévő tartályokat el kell különíteni a többi fűszertől és élelmiszertől. Ezenkívül a kénvegyületek, amelyek az asafoetida részét képezik, negatív hatással vannak a nemesfémekre, és sötétedést okoznak.
Ma ferulát bányásznak Iránban és Afganisztánban. Indiába szállították tisztítás és feldolgozás céljából. Ebben az országban található a leírt fűszer fogyasztóinak nagy része. Az újrahasznosított asafoetidát most szállítják Európába. Melyek ezek a hatások, amelyek lehetővé teszik, hogy sokak számára minimalizálja az elviselhetetlen szagot? A Ferulát összekeverjük rizsliszttel éskurkuma, vastag fóliába csomagolva.
Asafoetida használata ételekben
Ennek a fűszernek az aromája leginkább az apróra vágott hagyma és az apróra vágott fokhagyma keverékére emlékeztet. Rendkívüli intenzitása miatt nehéz elképzelni, hogy bárki is élvezze a legtisztább formájában. Melegítéskor az asafoetida illata és íze megváltozik. Sokkal elfogadhatóbbá válik. A fűszerezést a főzés végén ajánlatos hozzáadni. A klasszikus kombináció a burgonyapüré kömény, chili és asafoetida keverékével.
Ajánlott:
A legjobb fűszer bárányhúshoz: hasznos tulajdonságok, ajánlások és főzési jellemzők
Sokan óvakodnak a báránytól, és nem főznek belőle ételeket. Mindez annak köszönhető, hogy az a vélemény, hogy ez a húskategória nagyon zsíros és rossz szagú. De a keleti konyha hagyományosan sok ételt tartalmaz belőle. A megfelelően főzött bárányhús finom és lédús ízű minden ínyenc örömére szolgál. Milyen ételeket készítenek hagyományosan, és milyen fűszereket használnak a bárányhoz?
Shambhala fűszer: hasznos tulajdonságok, alkalmazás, receptek és vélemények
Mi az a Shambhala? Fűszer? Fűszer? Tea? Ez az egynyári hüvelyes latinul úgy hangzik, mint a Trigonella foenum-graecum. Az utolsó két szó a Shambhala európai nevet adta - görögszéna
Az őrölt gyömbér csodálatos fűszer. Őrölt gyömbér a fogyásért, az egészségért és a nagyszerű ízért
A gyömbért, más keleti fűszerekkel együtt, már régóta ismeri az emberiség. Ennek a növénynek a gyógyító erejét nagyra értékelték. Az ókorban a gyömbérgyökér helyettesítette az emberek bankjegyeit, és élelmiszerek és szövetek fizetésére használták. A gyógyítók hasznosnak találták a test erősítésére, a szakácsok mindenféle ételhez adták: levesekhez, italokhoz, desszertekhez
Piros paprika – nélkülözhetetlen fűszer
Sok ételt nem lehet tökéletesen elkészíteni olyan fűszerezés nélkül, mint a pirospaprika. Ez a fűszer egy másik néven is ismert - "chili"
Kömény - fűszer és gyógyszer
A kömény, vagy más szóval zira, az indiai és arab konyhában rendkívül gyakori fűszerezés. Chili szószokban, curryben és sok másban megtalálható. A pilaf főzésekor nem nélkülözik a köményt - ez csodálatos aromát kölcsönöz az ételnek. Oroszországban még mindig kevesen ismerik
