2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A modern főzés nemcsak művészet, hanem egy egész tudomány is, saját fogalmakkal és definícióival. A szakácsok beszélgetése egyre inkább hasonlít a kémtitkosításra, és egy hétköznapi ember számára nagyon nehéz lehet megérteni őket. Ez a tudás azonban hasznos lehet egy hagyományos konyhában. Tehát a népszerű levesek készítéséhez jó lenne tudni, mit jelent a párolás. Ez segít egy finom étel elkészítésében a francia konyha minden szabálya szerint.
Jelentés és technológia
Szóval, mit jelent ez egyáltalán? A kulináris szótár ilyen meghatározást ad. A pirítás a zöldségek különböző zsírokban vagy növényi olajokban történő sütését 120 fokos hőmérsékleten, amíg megpuhul, majd szitán vagy turmixgépen átpasszírozzuk. Ebben a megfogalmazásban azonban sok még mindig érthetetlen.
Valójában maga a folyamat így néz ki. Száraz serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, majd hozzáadjuk a finomra vágott zöldségeket, és kevergetve puhára sütjük. Nagyon fontos, hogy ne képződjön kéreg. A pirítás nem egyenlő a sütéssel. A főzés végén például botmixerrel pürévé kell törni őket.
Pontoláshoz ajánlatos olajbogyót vagy napraforgót használnivaj. A tejszínnel ellentétben nem változtatja meg a zöldségek természetes ízét és aromáját. Nem minden terméket szokás ilyen hőkezelésnek alávetni. A pároláshoz alapvetően reszelt sárgarépát, hagymát, fehérrépát, paradicsomot, karfiolt és céklát használnak. Lisztet is szoktak párolni. De megvannak a maga sajátosságai.
Lisztes párolás
A zöldségekkel ellentétben a lisztet száraz, vastag aljú serpenyőben szokás sütni. Nem működik jól a zsírokkal, és ez tönkreteszi az ízét. A pörkölésnek több fokozata van – az enyhén krémestől a barnáig. Például egy fehér krémleveshez csak enyhén sült lisztet, míg egy sötétebb paradicsompüré leveshez barna lisztet adnak.
Nagyon fontos, hogy megfelelően pároljuk. Valójában így néz ki. A lisztet folyamatosan keverni kell, hogy a végén egyenletesen melegedjen és egyenletes árnyalatú legyen. Áthaladáskor ne képződjenek benne csomók, és ne jelenjen meg egyenetlen szín. Kis mennyiségű húsleves vagy víz felhígítása után érdemes a leveshez adni.
Mire való?
A „saute” szó jelentését sok szakács gyakran sütésként értelmezi. Ez utóbbival ellentétben azonban a pirítás jobban feltárja a zöldségek ízét és aromáját, miközben megőrzi jótékony tulajdonságait. Ezenkívül az ilyen hőkezelés nem jelenti a teljes készenlétet. Enélkül azonban nem lehet teljes értékű püréleves.
Ajánlott:
Hogyan készítsünk gyorsan húst: a kulináris készségek titkai
A régi húst 1,5-2-szer tovább kell sütni. A darab mérete is nagyon fontos - minél kisebb, annál gyorsabban éri el a készenlétet. Hogyan kell gyorsan főzni a régi húst? Számos főzési technika segíthet ebben a kérdésben
Kakaólikőr: kulináris felhasználás
A ragasztott kakaó a kakaóbab feldolgozása során nyert termék. Mielőtt kakaóvajba alakítanák, olyan port kapnak, amely nagy energiaértékkel és pótolhatatlan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. A teobromin, a koffein, a fehérjék és a szénhidrátok nagy mennyiségben találhatók a csokoládéfa termésében
Hogyan együnk osztrigát? Etikett szabályok és kulináris titkok
A francia konyha szakértői szerint az osztriga íze a legjobb azokban a hónapokban, amikor nem szaporodnak. Így szeptember és április között az ő húsuk a legélvezetesebb. Olvassa el, hogyan kell enni az osztrigát és hogyan kell főzni
"Brine" szósz - kulináris recept, főzési jellemzők és vélemények
A fűszeres sós és savanyú tejes sós szósz elkészítésének receptjei meglehetősen egyszerűek, de az eredmény minden várakozást felülmúl. Remek alkalom arra is, hogy a húsételeket kedvelő szeretteik kedvében járjanak, mert a szósznak köszönhetően különlegessé válnak
Ekaterina saláta – a kulináris kreativitás alapja
A saláta nem csak előétel, melynek feladata az étvágy "felmelegítése" a főétel előtt. Sokak számára önálló étkezés lett. Kínálunk Önnek, hogy megvitassák a "Catherine" salátát
