Savanyúság receptek télre: ropogós uborka üvegekben

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden háziasszonynak megvannak a kedvenc savanyúság receptjei télre. A zöldségszezon tetőpontján előkerül a dédelgetett jegyzetfüzet, és elkezdődik a forró, de kreatív munka, amely finomságokkal és kellemes kiegészítőkkel látja el családját a főmenüben. Egy igazi kulináris szakember azonban soha nem fogja megtagadni, hogy kipróbáljon egy új receptet, legalább egy tégelyben - hátha az eredmény nem ihlet. Különösen népszerű az uborka téli sózása. A receptek ebben a témában nagyon változatosak. Tartósítószerként ecetet, aszpirint és citromsavat használnak… És vannak még érdekesebb lehetőségek.

Uborka pácolása télre: receptek. Ropogós savanyúság

De kezdjük a hagyományos módszerrel. Végül nem minden háziasszonynak volt ideje ügyessé válni a pergetésben. És a malacperselyben a téli savanyúság receptjei nem túl kielégítőek. Vagy a kapott termék nem elég ropogós. Javasoljuk, hogy próbáljon ki egy új lehetőséget.

Számításháromliteres hengeren adják - ezekben pácolják leggyakrabban az uborkát télre. Az ecetes receptek (és a miénk is ilyen) általában sterilizálást foglalnak magukban, de itt nem lesz szükség rá. A zöldségeket megmossuk, fedőt felforralunk, az üvegeket a sütőben tartjuk sterilizálás céljából. Három gerezd fokhagyma, egy kapor esernyő, egy középső tormalevél, öt cseresznye és ribizli levél, három-három amaránt és bazsalikom, egy szál tárkony, néhány borsó szegfűbors és egy fél kis fűszeres hüvely kerül mindegyik aljára. Az uborkát szorosan, de tömörítés nélkül a tetejére helyezzük, és forr alt vizet öntünk negyed óráig. Ezután a vizet leengedjük, újra felforraljuk és visszatesszük a hengerekbe. A harmadik megközelítés ugyanaz, csak öntés előtt egy kanál cukrot és két sót öntünk, valamint három evőkanál asztali ecetet. A konzervdobozokat feltekerjük és megfordítjuk, amíg ki nem hűlnek.

Nyald meg az ujjaidat

És ez igaz! Semmilyen más, tégelyes sózási recept nem ad ilyen csodálatos eredményt. Azonban türelmesnek kell lennie.

Négy kilogramm kis uborka kell hozzá, "csikkek" és teteje nélkül. Ha ezeket nem kaptuk meg, a nagy zöldségeket hosszában felvágjuk, és egy nagy fazékba vagy tálba tesszük. Súlyos csomó petrezselymet (apróra vágva) is öntünk oda, egy pohár ecetet és ugyanannyi növényi olajat öntünk. Ezután 100 gramm sót cukorral, egy desszertkanál őrölt borsot és fokhagymagerezdeket (nagy fej) adunk hozzá. Most 4-6 órát kell várnia, amíg az uborka levet ad. Ezután függőlegesekfélliteres üvegekbe rakjuk és kb 20 percig sterilizáljuk. Parafa, megfordítjuk, becsomagoljuk. És élvezd a telet!

Hideg uborka

A téli savanyúság receptjei általában részletesen felsorolják az üvegben lévő fűszereket, fűszernövényeket és egyéb összetevőket. Erre itt nincs szükség. A "seprűt" tetszés szerint készítheti, egyéb befektetések közül csak a bors és a fokhagyma a fontos. A trükk a kitöltésben rejlik.

Az uborkát egy edénybe helyezzük, fűszernövényekkel és fokhagymával tarkítva. Ezután felmelegítünk egy kevés vizet - csak annyit, hogy literenként két evőkanál sót feloldjon. Amikor a só feloldódik, a maradék folyadékot nagyon lehűtve, csak jéghidegen öntjük az oldatba. Ezután a sóoldatot szűrjük, üvegekbe töltjük. Mindegyikhez egy adag vodkát adnak, hogy az uborka élénk színe legyen. A nyakakat egy napig gézzel kötik össze, majd a hengereket szoros fedéllel zárják le, és az üreset két hétig elrejtik a pincében. Az edényeket csak az erjedés befejeztével lehet bedugaszolni.

Uborka ribizli lében

A hagyományosan sodrott zöldségek végül unalmasak lehetnek. És nem mindenki szereti az ecetes savanyúságot. Az eredeti receptet ajánljuk. Az uborkát megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és azonnal leöntjük hideg vízzel. Ezután függőleges helyzetben dobozokba csomagolják. Fűszerként kaprot, feketeribizli leveleket, mentát, szegfűszeget és fekete borsot használnak. A fűszereket az uborkák közé, vagy a tetejére helyezhetjük.

Most savanyúság. Neki ki kell préselnie a levét a feketeribizliből, és jól át kell szűrnie egy szűrőn vagy gézen. Minden liter vízhez negyed liter gyümölcslevet kell kapnia. A folyadékok kifolynak. Ennek a mennyiségnek elegendőnek kell lennie két kilogramm uborka tartósításához. A sóoldatot egy hiányos kanál cukor és két só hozzáadásával forraljuk. Forrón edényekbe öntjük, és azonnal (ez fontos!) hermetikusan lezárjuk. Csak ezután kell a csavart nyolc percig sterilizálni, megfordítani és rongyokkal lezárni, amíg kihűl.

Uborka… uborkában

A szezon csúcsán az uborka ömlesztve van, és meglehetősen megfizethető. Főleg, ha túlérett "furcsákat" veszel - egyáltalán kérnek egy fillért. Ugyanakkor vannak nagyon kíváncsi receptek a téli savanyúságokhoz, amelyekben csak „kifogásolható” kell. Veszel három kilogramm túlérett zöldséget és két normált. Utóbbiakat megmossák, megfosztják a tetejétől és a talpától, és szorosan tartályokba csomagolják. Az eredeti receptben egyáltalán nem szerepelnek fűszerek, de ha szereti az illatos csavarokat, felteheti kedvenc készletét.

Sós lében a túlérett uborkát leforrázzuk, hogy lágyítsa az érdes bőrt, és durva reszelőn bedörzsöljük. Ezután néhány réteg gézen keresztül levet préselnek ki belőlük. Felold két hiányos kanál cukrot és sót, valamint egy három grammos citromsavat. A sólevet felforraljuk és uborkába öntjük. Ezt háromszor kell megtenni. Az utolsó alkalommal, amikor a hengereket feltekerjük és hagyjuk kihűlni.

Uborka sóskával

Aki mesterséges tartósítószert akar nélkülözni, az ehhez folyamodhatsóskához. Tökéletesen megakadályozza a szükségtelen erjedést, és finom és eredeti ízt ad az uborkának.

Az előkészített zöldségeket üvegekbe rakják függőlegesen, köztük friss kaporréteggel. Sóléhez egyharmad kilogramm oxállevelet, szétválogatva és jól megmosva, csak forr alt vízzel (körülbelül 700 ml) öntjük, és 5-7 percig forraljuk, amíg teljesen megpuhul. A levest finom szitán dörzsöljük át, majd szűrjük. Két evőkanál sót és fél pohár cukrot adunk hozzá, majd a folyadékot ismét a tűzhelyre helyezzük, amíg fel nem forr. Háromszor töltse fel forrásban lévő sóoldattal – és az üvegek hermetikusan csavarodnak.

Válogatott Olivier

Télen sok okunk van Olivier főzésére. Bolti alapanyagokkal ne rontsd el kedvenc salátád ízét, hiszen könnyedén ki tudod csavarni magad. A borsót megtisztítjuk. A hüvelyek nélkül pohárnak kell lennie. Ezután a borsót megfőzzük (legfeljebb hét percig). Egy háromliteres lufiba teszünk egy csokor kaprot, pár cseresznye- és feketeribizli levelet és fokhagymát - ahogy tetszik, de a recept szerint elég két gerezd.

Az előkezelt uborkát egy üvegbe toljuk, és megtöltjük borsóval. A munkadarabot egyharmadáig forrásban lévő vízzel öntjük. Lecsepegtetés után fel kell oldani benne egy evőkanál sót, és újra fel kell forralni. Két evőkanál cukrot öntünk a ballonba, és egy kanál ecetet öntünk. Az újratöltés után az edényt 5 percig sterilizáljuk,eltömődött, fejjel lefelé helyezve és becsomagolva.

Ne légy lusta savanyúságot forgatni télire. A fényképekkel ellátott receptek meggyőzően bizonyítják, hogy nem csak finom, de nagyon szép is!