2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A fehér, íztelen por, amely összenyomva csikorog, keményítő. mi
ez a funkciója az emberi szervezetben, ebben a cikkben részletesebben is megvizsgáljuk. A kulináris és kozmetikai receptekben meglehetősen gyakran találkozunk az említett termékkel, így tulajdonságait nehéz túlbecsülni. A keményítőt eredete szerint több típusra osztják: a legelterjedtebb a burgonya, majd a búza, a rizs és a szágó. Aztán ott van a kukoricakeményítő - könnyű, zavaros oldatot ad (ezért tejzselé készítésére használják), és a legritkábban használt - tápióka. Mindezek a fajok fontosak az emésztőláncban, mivel ők a fő szénhidrátszállítók, amelyek viszont energiává alakulnak.
Keményítő: mi az?
Kémiai összetétele szerint a keményítő a szénhidrátok közé tartozik. Ez egy természetes polimer, amely főleg ss-D-anhidroglükóz maradékokból áll. A keményítőszemcséket két típusra osztják: amilopektinek és amilózok. Köszöneta keményítőnek ez a összetétele hajlamos viszkózussá válni, vagy elasztikus filmeket hoz létre, amikor forró vízzel érintkezik. A különböző alapanyagokból előállított keményítőnek az azonos megjelenés ellenére eltérő a szemcsemérete, a molekulák szerkezete és kötési erőssége. A burgonya- és gabonakeményítők különböznek egymástól leginkább.
Burgonyakeményítő: mi az?
Mint már említettük, a burgonyakeményítő a legelterjedtebb a főzésben és a kozmetikában. Ezenkívül a farmakológiában is igen keresett, mivel kenőcsök, tabletták, porok és egyéb készítmények alapja. Ezt a terméket magukból a gumókból nyerik. Gazdag élelmi rostokban, szénhidrátokban, fehérjékben, foszforban, kalciumban és PP-vitaminokban. Összehúzó, burkoló és lágyító tulajdonságai miatt a szóban forgó port sikeresen alkalmazzák a gyomor-bél traktus kezelésére: beburkolja a gyomor falát, enyhíti a gyulladást és csökkenti a gyógyszerek negatív hatásait. Ami a külső felhasználást illeti, a keményítőt fájdalom és viszketés csökkentésére használják égési sérülések, bőrbetegségek és dermatitisz esetén. Gyakran a terápiás és profilaktikus arc- és hajmaszkok egyik összetevőjeként működik. A keményítő belső bevitelével a koleszterinszint csökken, a vérnyomás stabilizálódik, a rá épülő zselé pedig a főétel az étrendben.
Gabonakeményítő: mi az?
A burgonya után a második helyen (keményítőtartalom tekintetében) a gabonafélék állnak. A legelterjedtebb a búza, a rizs és a kukorica. Egyéba keményítőtartalmú élelmiszerek érzékenyebbek az időjárási viszonyokra, ezért bizonyos éghajlatú helyeken nőnek. Ide tartozik az árpa, a rozs, a zab, a hajdina, a cirok és a köles.
Hogyan készítsünk keményítőt otthon
Az említett termék alacsony ára és a polcokon való folyamatos elérhetősége ellenére egyesek szívesebben főzik a keményítőt saját maguk. Ehhez burgonyagumókra lesz szüksége, lehetőleg későn érő fajtákra (magasabb az anyag tartalma). Alaposan öblítse le a burgonyát, távolítsa el a sérüléseket és a szemet a bőrről. Ezután a nyersanyagot csíkokra vágjuk, és turmixgépben, facsaróban vagy finom reszelőn összetörjük. Tegyünk 3-4 réteg gézet egy szűrőedénybe, szűrjük át rajta a keletkezett zagyot, a többit pedig öblítsük le kevés vízzel ugyanezeken az edényeken. 2-3 óra elteltével a vizet a lebegő részecskékkel együtt le kell engedni, és újat kell cserélni. Fontos, hogy ne "zavarja" a fehér üledéket az alján. A vízcserét a nap folyamán 2-3 óránként meg kell ismételni. Minél gyakrabban történik az eljárás, annál tisztább és jobb lesz a keményítő. Szárítsa meg a port tálcákon, vékony rétegben terítse el. Fontos, hogy kerüljük a huzatot vagy a szelet, különben a kiszáradt rész szétszóródhat. A kész port ajánlott üvegben, szorosan lezárt edényben tárolni.
Ajánlott:
Mekkora a keményítő kalóriatartalma 100 grammban
A keményítő fehér pornak tűnik, néha szürkés árnyalattal, szagtalan és íztelen. A poliszacharidokhoz tartozik. Különféle terményekből nyerik, mint például burgonya, kukorica, rizs, búza, bab. Ha mikroszkóp alatt megnézed a keményítőt, láthatod, hogy apró szemcsékből áll, és ha az ujjaid között dörzsölöd, akkor nyikorog. Ez a hang azt jelenti, hogy a szemek egymáshoz dörzsölődnek. Hideg vízben sem oldódnak fel
A keményítő jellemzői, hasznos tulajdonságai és kémiai összetétele
A táplálkozási szakértők és az egészségesen diétázók állításai ellenére a keményítő az emberi étrend elengedhetetlen összetevője. Az emberek fontos energiaforrásának tartják. De az orvosok szerint ennek a komponensnek a használata anyagcserezavarokat okozhat. Ezért fontos ismerni a keményítő összetételét, valamint a használatának szabályait
A növényi olajok típusai, osztályozása és alkalmazása
A növényi olajok nélkülözhetetlenek az emberi táplálkozáshoz. Cikkünkben elmondjuk, hogy milyen típusú növényi olajok vannak, hol használják őket, milyen előnyökkel járnak és milyen ellenjavallatok vannak
Van keményítő a sárgarépában, banánban, citromban és uborkában?
Sokan tudják, hogy a keményítő a szervezet normális működéséhez szükséges összetett szénhidrátok kategóriájába tartozik. Ha az ember keményítőben gazdag ételeket fogyaszt, az enzimek révén hatalmas mennyiségű glükóz képződik a szervezetben, amely ugyanakkor nehezen emészthető. A gyorsabb felszívódás érdekében az ételt hőkezelésnek vetik alá: főzzük, pároljuk, sütjük
A majonéz típusai és besorolásuk, a termék káros hatásai és előnyei
A majonéz a legelterjedtebb hideg szósz, amelyet különféle ételekkel fűszereznek a FÁK-országokban. Ezért fontos, hogy világosan megértse, mi a majonéz, hogyan osztályozzák, milyen előnyei vannak és milyen károkat okoz, mert csak így lehet kiválasztani a legmegfelelőbb öntetet kedvenc salátáihoz
