A majonéz típusai és besorolásuk, a termék káros hatásai és előnyei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A majonéz egy finom hideg tejszínes szósz, amellyel minden ételt tökéletesen el lehet áztatni, így az íze még gazdagabb és fényesebb lesz. Ezért ez az egyik legnépszerűbb szósz a világon, és ezért van rengeteg mindenféle majonéz, amit meg kell tanulni megérteni, hogy ne keveredjen össze.

A majonéz története

A híres szószt először a 18. században hozták létre a britek által ostromlott Mahon városában, amelyet korábban a franciák elfogl altak. Az egykori betolakodók nem akartak megadni magát a győztes kegyének, ezért rendületlenül tartották a védekezést, de élelmeik menthetetlenül csökkentek, és ennek következtében a franciáknak nem maradt más, mint a tojás, az olívaolaj és a citrom. Aztán a séf saját kárára és kockázatára homogén masszává egyesítette ezeket a hozzávalókat, hozzáadott néhány fűszert és az asztalra tál alta. Csodálatos, sőt sovány, unalmas, sallang nélküli ételek lettek, ezzel a mártással, később majonéznek nevezett szósszal, amiből ma már vannak fajták.több mint száz, a hadsereg parancsnoka az istenek igazi táplálékának tűnt.

A majonéz mutatói a GOST szerint

Mielőtt folytatnánk a szószfajták elemzését, gondoljuk át, milyen legyen az igazi majonéz a termékre vonatkozó állami minőségi szabvány szerint.

1. Az állaga krémes, homogén termék legyen, egyetlen légbuborékkal. A hozzáadott fűszerek részecskéinek jelenléte a masszában megengedett.
2. A majonéz íze legyen enyhén fűszeres és enyhén savanykás, a hozzáadott aromák íze megengedett.
3. Az illatnak kellemesnek kell lennie, nem pedig elsöprőnek.
4. A szósz színe a fehértől a sárgásig vagy krémesig változhat.

Majonézfajták kalóriatartalom szerint

Az alábbi majonézfajtákról készült fotó alapján ezt a szószt mindenekelőtt zsírtartalma alapján oszthatjuk fel, ami meghatározza a szósz osztályát és kalóriatartalmát.

1. Az I osztály egy magas kalóriatartalmú, valódi majonéz, amely több mint 55% zsírt és 35% vizet tartalmaz. Ez a legjobb minőségű termék, amely minimális mennyiségű kémiai adalékanyagot tartalmaz.
2. II osztály - közepes kalóriatartalmú majonéz, melynek zsírtartalma 40-55%, víztartalma 35-50%.
3. III. osztály - alacsony kalóriatartalmú, könnyű majonéz, amit pontosabban majonézes szósznak neveznénk, több mint 55% vizet és legfeljebb 40% zsírt tartalmaz.

A majonézt összetétel szerint osztályozzuk

A majonézfajták között is érdemes különbséget tenni, az összetételükre összpontosítva, amit mindenki elolvashat a termék címkéjén. Mivel ennek a szósznak az egyik fő összetevője a növényi olaj, ezzel a termékkel a majonézt napraforgóolajra, olívaolajra, valamint szezám-, kukorica-, szója- és mogyoróolajra osztják, azonban az ilyen típusú szószok legtöbbször csak külföldön vásárolható meg.

A majonéz második fontos összetevője a tojás, vagy inkább a tojássárgája. A szósz előállítása hasonló alapon azonban túl drága. Ezért a majonéz a legtöbb esetben tojásport, vagy ami még rosszabb, kémiai adalékanyagokat tartalmaz, amelyek helyettesítik.

Egyéb szószbesorolások

Ha alaposan elemzi a részletes áttekintést és a majonéz típusait, láthat még néhány osztályozást ennek a híres szósznak.

Tehát céltól függően vannak snack szószok, gyerek- és diétás ételek. A snack majonéz egy szokásos 1-2. osztályú majonéz, valamint csípős szósz és szósz fűszerekkel és egyéb ízesítőkkel. A gyermekmajonéz édes, krémes és finom ízű szósz, amely örömet okoz a gyerekeknek. Nos, a diétás szósz mindenféle harmadik osztályú majonézes szósz, minimális zsírtartalommal.

Az állagtól függően a majonéz krémes, krémes, folyékony és pépes.

Ráadásul külföldön szokás a szószt a zsír tömegaránya szerint osztályozni: ha tartalmaztöbb mint 75% zsír, akkor igazi majonéz, ha pedig kevesebb, akkor csak emulgeált majonézszósz.

A majonézes csomagolás típusai

De ez nem minden erről a benzinkútról. Most, hogy foglalkoztunk a majonéz típusaival és besorolásukkal, folytathatjuk a termék kiszerelési változatának elemzését.

1. A csavaros fedelű üvegedények a mártást a leghosszabb ideig a hűtőszekrényben tartják.
2. A mártás hosszú távú tárolására a legkevésbé alkalmas a kupak nélküli doypack, amelyben le kell vágni egy sarkot, hogy az edényt megtöltsük majonézzel. Az ebben a csomagban lévő majonéz csak akkor vásárolható meg, ha még aznap teljesen fel szeretné használni.
3. A csavaros kupakkal ellátott doypack lehetővé teszi a szósz valamivel hosszabb eltarthatóságát, ellentétben az egyszerű doypack-ekkel.
4. A polimer anyagból készült, szorosan záródó fedelű dobozok, csészék, tégelyek és vödrök csomagolásként is megfelelőek, de felbontásuk után mégsem tudják biztosítani a kívánt tömítettséget.

A szósz előnyei

És most derítsük ki, milyen majonéz tesz jót szervezetünknek, és melyik. Hiszen egy jó minőségű majonéz vásárlásához, amely jót tesz az egészségnek, csak alaposan meg kell néznie a címkéjét. Ha azt írja, hogy a szósz tojásfehérjét - albumint tartalmaz, akkor vegye be, mert egy ilyen fehérje rendkívül szükséges a szervezet számára. Igen, és a tojássárgája alapú majonéz nagyon hasznos lesz, mint plB-vitamint tartalmaznak, ami az egészséghez is szükséges.

Nagyon jó, ha a szósz almaecetet tartalmaz, mivel elpusztíthatja a szervezetben lévő káros baktériumokat, és jól fehéríti a fogakat. És végül nagyon fontos, hogy a majonéz napraforgó-, repce- vagy olívaolaj alapú legyen, mivel ezek segítenek javítani az anyagcserét, megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, lassítják az öregedési folyamatokat és megszabadulnak az erekben kialakuló vérrögöktől.

A szósz veszélye

Híres szószunk azonban nem csak jótékony hatással lehet a szervezetre. Ezért most megpróbáljuk kitalálni, hogy melyik típusú majonéz okoz nagyobb kárt a szervezetben, ezért érdemesebb megtagadni a vásárlást.

Semmi esetre se vásároljon majonézt, amely nem közönséges növényi olajat, hanem transzzsírokat tartalmaz, mert nem szívódik fel az emberi szervezetben, nem bomlanak le, halmozódnak fel az erekben, májban, gyomorban és az elhízás, az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség kialakulása.

Káros a majonéz is, amely az eltarthatóságát növelő tartósítószereket tartalmaz, amelyek nem a gyomorban bomlanak le, hanem bejutnak a szervezet sejtjébe és elpusztítanak minden élőlényt.

Az ízfokozókat tartalmazó szószokat még jobb elkerülni, mert negatívan hatnak a gyomorra és az emésztőrendszer egyéb szerveire. Igen, és a szójalecitin formájában emulgeálószert tartalmazó majonéz sem tesz jót a szervezetnek, mert génmódosított szójából készült, és egészségünkre gyakorolt hatása továbbra is nagyon rossz.tanult.

Választható majonéz

Most, ha tudjuk, hogy milyen típusú majonéz, milyen szószok egészségesek, és melyek csak károsítják a szervezetet, könnyedén kiválaszthatja a legjobb minőségű terméket. A lényeg, hogy eleinte még kockáztatni kell, és egyszerre több, különböző márkájú majonézt vásárolni, de aztán ezek átvizsgálása és elemzése után mindenki találhat magának megfelelő szószt. Tehát találjuk ki, hogyan válasszuk ki a megfelelő majonézt:

1. Az igazi majonéz eltarthatósága zárt üvegben 2-3 hónap, tehát ha hosszabb a csomagoláson, az azt jelenti, hogy kémiai adalékanyagok vannak benne, és jobb, ha nem szedjük.
2. A termékek összetételében a növényi olaj legyen az első helyen, és legyen jelen a tojás vagy tojáspor, tejpor, só és cukor, ecet és mustár is.
3. Majonéz vásárlásakor ellenőrizheti annak minőségét, ha egy csepp szószt kinyom egy tányérra. Ha 5 perc után így fog hazudni, akkor a jövőben lehet ilyen majonézt venni, ha pedig tányéron kenődik, akkor rossz minőségű.
4. Egy másik majonézpróbánál jódot csepegtethetsz rá, ha aztán megkékül, az azt jelenti, hogy sok keményítőt tartalmaz, ami nem a szervezet számára a leghasznosabb anyag.
5. Nagyon fontos, hogy a szósz egyenletes krémes, krémes állagú legyen. Ha azt látja, hogy a majonéz réteges, vagy csomók vannak benne, akkor jobb, ha azonnal kidobja a szemetesbe, mert már megromlott, vagy megsértették a gyártási rendszert.

Saját majonéz készítés

És annak érdekében, hogy ne gondolkozzunk azon, hogy milyen típusú majonéz előnyös és káros az egészségünkre, jobb, ha otthon főzzük meg a szószt, mert így biztos lesz a minőségében, vagyis nem kell aggódnia. hogy nem kívánt következményei lehetnek. A szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 200 ml növényi olaj;
• 2 tojássárgája;
• egy teáskanál citromlé;
• egy teáskanál mustár;
• fél teáskanál só.

A majonéz elkészítéséhez nem kell mást tennie, mint a sárgáját, a mustárt és a sót a keverőedénybe tenni, jól felverni, majd vékony sugárban, a verés megállása nélkül önteni a növényi olajat a konyhai készülékbe. Amikor a majonéz elérte a kívánt sűrűséget, adjunk hozzá citromlevet, keverjük még egy kicsit, és küldjük a mártást a hűtőbe.

Majonézes saláták

Nos, a döntőben beszéljünk a legfontosabbról – a saláták fajtáiról kedvenc szósszal. Tehát a leghíresebb és legkedveltebb szósz segítségével főzheti:

• a legegyszerűbb saláták, ahol öntetként használják: ehhez egyszerűen felvágják a szükséges termékeket, amelyek nem igényelnek további feldolgozást, hozzáadják a sót, a fűszereket és a majonézt, mindent összekevernek, és az ételt kész;
• közepes nehézségű saláták, amelyekhez öntetként majonézt használnak: a termékek általában ide kerülnekelőfeldolgozás, leggyakrabban puhára főzve, majd feldarabolva és majonézzel fűszerezve;
• felfújt saláták, ahol a szószra kötőanyagként van szükség, és egy bizonyos típusú termék minden rétegére vékony hálóval felviszik;
• ünnepi saláták, leggyakrabban puff, de az a különbség az ilyen típusú hagyományos salátáktól, hogy az edény legfelső rétegét teljesen beborítja a majonéz, és szokatlan mintát raknak rá, vagy fordítva, majonézt az ételek tetejére van írva, ünnepi üdvözletet írnak, mint a krémet a torta tetejére.