Bor "Fekete Doktor". A "Massandra" és a "Solnechnaya Dolina" bor, valamint az erről szóló vélemények. Krími borok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A krími szőlőtermesztés és borászat története több mint 2000 éves múltra tekint vissza. A Krím-félszigeten található görög gyarmati városok telepesei már az ókorban is annyi bort biztosítottak, hogy az nemcsak a hazai igények kielégítésére, hanem a szomszédos régiókba történő exportra is elegendő volt. És ma már az egész világon ismerik az itt termelt olcsó és ízletes borokat. A "Napvölgyben" több egyedi, úgynevezett őshonos szőlőfajta termeszt, amelyekből egyedi és különleges borokat készítenek, mint például a "Black Colonel" és a "Black Doctor", bor.

Jellemzők és funkciók

A Napos-völgyben termesztett szőlőből készült vintage desszertbor kissé furcsa névvel - "Black Doctor" egyedi ízű. Előállításához csak olyan fajtákat használnak, mint a Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara és néhány más őshonos,csak a "Sunny Valley"-ben termesztik. Ez a krími desszertbor gyönyörű és mély gránátvörös színű, és rubin árnyalatokkal játszik a fényben. Íze mély és bársonyos, telt és enyhén fanyar, száraz körte, tejszín és eperfa aromákkal teli. "Black Doctor" csokor - harmonikusan kiegyensúlyozott, gazdag, fényes és emlékezetes, a keserű csokoládé, asz alt szilva és a vanília és az édesgyökér enyhe árnyalataival. Az utóíz is érdekes - keserű kakaós és tejszínes. Ez egy szeszezett desszertbor, amely egyenként 16% cukrot és alkoholt tartalmaz. Ennek a márkájú bornak a tölgyfahordós érlelési ideje rövid, mindössze két év.

Gyógyító tulajdonságok

A „Fekete Doktor” gyógyító képességeiről szóló legenda nem a semmiből született. A modern kutatások megállapították, hogy ennek a bornak az egyedi ízjellemzők mellett gyógyászati tulajdonságai is vannak. Szerves savainak, flavonoidjainak, vitaminjainak és mikroelemeinek, valamint könnyen emészthető formában lévő fruktóznak és glükóznak köszönhetően a "Fekete Doktor" terápiás adagokban ajánlott vérszegénység és különböző etiológiájú vérszegénység, fizikai kimerültség és krónikus fáradtság szindróma esetén, javítására. működő szívizom és a keringési rendszer állapota érelmeszesedésben.

Legenda

A helyiek legendát mesélnek arról, hogyan jelent meg ez a rendkívüli bor. Elmondása szerint az ókorban a „Szolárisvölgy" élt egy orvos, aki nemcsak a gyógyítás tudományát ismerte, hanem mágiával is foglalkozott, és az égitestek mozgását is tanulmányozta. Orvosi tehetsége, érzékenysége és kedvessége miatt a falubeliek Doktornak kezdték nevezni. Ez az ember nem csak egy kiváló gyógyító, de egyben kiváló termesztő is. Lelőhelyén szokatlan szőlőfajták nőttek, amelyekből gyógyit alt italokat készített. Egyszer barátja, az ezredes súlyosan megsebesült vadászat közben. A falusiak behozták a házba a haldokló Doktort, de nem volt otthon. Aztán segíteni próbálva kedves emberek gyógybort adtak a sebesültnek,de nem kis töredéket,hanem egy egész kancsót adtak neki. A varázsital segített – a test meggyógyult. de az elme elhomályosult. Az ezredes nem ismerte fel a Doktort,mikor visszatért a házába és megölte. Másnap reggel kijózanodva rájött,hogy mit csinált,és ettől Doktor falusi társai megőrizték szőlőjét és emlékét is. az esetről az egyik szőlőfajtát Ekim Karának nevezték el, ami azt jelenti, hogy „fekete doktor”, a másikat pedig - Cevat Kara, oroszra fordítva - "Fekete ezredes".

Egy kis történelem

A hagyományok és a legendák természetesen romantikusak, de a Fekete Doktor olyan bor, amelynek valós története nem kevésbé drámai. A múlt század 30-as éveiben a Krím-félszigeten megkezdődött a szeszezett és desszertborok gyártása. Úgy döntöttek, hogy többek között egy olyan régi helyi fajtát használnak, mint az Ekim Kara. Ennek alapján elkezdték gyártani a "Ruby Crimean" - ízletes és jó minőségű bort, de nem volt népszerű, és a XX.században felmerült a gyártás leállításának kérdése. Csak az mentette meg a kihalástól, hogy az egyik magas rangú szovjet tisztviselő nagy borbarát volt. 1965-ben a „Ruby Crimean” nevet „fekete doktor”-ra keresztelték. Ugyanebben az évben helyezték el először gyűjteményi érlelés céljából. Ez a vörös szőlőbor, a meglehetősen magas ár ellenére, azonnal beleszeretett a Szovjetunió vásárlóiba, és az egyik legnépszerűbb és leghíresebb lett. A múlt század 70-es éveinek végén a legtöbb európait, beleértve a krími szőlőültetvényeket is, gyakorlatilag elpusztította a filoxéra - Amerikából importált levéltetvek. A szőlő megmentése érdekében a Krím-félszigeten termő összes szőlőfajtát a kártevővel szemben ellenálló amerikai szőlő dugványaiba kellett oltani. Az egyedi fajtákat sikerült megmenteni, csak a szőlő minősége és a krími borok különleges ízvilága változott valamelyest. Ez azért történt, mert az amerikai fajták sokkal több nedvességet vesznek fel a talajból, és sokkal kevesebb cukrot halmoznak fel. Szakértők szerint mindez szerepet játszott a borok ízbeli tulajdonságainak elszegényedésében.

Zavaró évtizedek

A XX. század 70-es éveinek végére a "Black Doctor" előállításához használt fő szőlőfajták, például a Kefesia és az Ekim Kara szőlői elöregedtek, és frissítésre és újratelepítésre szorultak.. A szovjet bürokratikus gépezetben fellépő érthetetlen bürokratikus "bajok" miatt azonban erre nem különítettek el pénzt.

A következő harminc évben az üzem-A Solnechnaya Dolina állami gazdaság számos szervezeti változáson ment keresztül. Ez idő alatt sikerült kilépnie a Massandrától, átvette a Novy Svet pezsgőgyárat, majd 2001-ben átalakult Solnechnaya Dolina OJSC-vé. A "Black Doctor" "Massandra" bort a múlt század 80-as éveitől csak 2003-ig gyártották, mivel a belőle kikerülő "Solnechnaya Dolina" minden információval rendelkezett a keletkezés, a feldolgozás és az érlelés technológiájáról. ennek megfelelően ez a bor eredeti helyi szőlőből készül.

Mi most?

Viszonylag nemrégiben a Massandra pincészet engedélyezte a Black Doctor gyártását. Az itt készült bor nem rendelkezik azokkal az egyedi ízminőségekkel, mivel az Ekim Kara szőlőt teljesen más talaj- és éghajlati viszonyok között termesztik.

Ráadásul csak a Solnechnaya Dolina rendelkezik szabadalmaztatott recepttel ennek a bornak az elkészítéséhez, míg a Massandra a saját összetételét és a különböző szőlőfajták mennyiségi arányát használja az elkészítéshez. Így ma a Black Doctor bort - a krími büszkeséget - két különböző vállalkozás állítja elő: a Solnechnaya Dolina és a Massandra. És jelentősen eltér mind ízében, aromájában, mind biológiai tulajdonságaiban.

Íz jellemzők

Mitől olyan különleges ez a bormárka, miben különbözik a Krím-félszigeten készült többi bortól? A Magarach Intézet tudósai egy sor tanulmányt végeztek, amelyek eredményeként készült elAz a következtetés, hogy a vörös desszert krími borok egyedi íze, illata és színpalettája a bennük lévő fenolkomplexek és tanninok mennyiségétől függ. Másokkal ellentétben a Solnechnaya Dolina által gyártott Black Doctor bor telítettebb fenolokkal, flavonoidokkal, valamint magasabb alkoholokkal és észterekkel, amelyek az aromáért és ízért felelősek. A tudósoknak azt is sikerült megállapítaniuk, hogy a Black Doctor bor és más, más területeken gyártott márkák összetételének különbségei a következőkből fakadnak:

• egyedülálló talaj és éghajlati viszonyok azon a területen, ahol a helyi szőlőt termesztik;
• a szelapok bizonyos fokozatú összetétele;
• egy adott régió borkészítési hagyományai.

Vélemények ínyencektől

Számtalanul lehet beszélni az egyedülálló krími borokról: pezsgők és asztali borok, szüreti és szeszezett, édes és száraz, félédes és jellegzetes borok.

A legtöbb krími borról a modern piacon a professzionális sommelierek és kóstolók pozitívak a vélemények. Emellett számos bor, például a Novy Svet pezsgő aranyéremmel és nagydíjjal jutalmazták a moszkvai Nemzetközi Bor- és Szeszversenyen, a Massandra Madeira pedig a világ legjobb borainak listáján szerepel. A szolnechnaja dolinai Fekete Doktor, akit a posztszovjet térben szeretett, a legnevesebb – öt ezüst- és húsz aranyérme van.

Mennyi?

Már a távoli szovjet időkben szeszezett bor „Feketeorvos . Az ár ma is magas - 1300-tól a krími üzletekben, de az európai oroszországi városokban nem valószínű, hogy 1500 rubelnél kevesebbért megtalálható. A szovjet korszak gyűjthető példányai, mint minden ritka és exkluzív tárgy, nagyon drágák. Sokakat érdekel, hogy mi határozza meg egy adott bor árát. Mindenekelőtt a szőlő fajtájától, mennyiségétől és minőségétől, a bortermelés évenkénti hozamától, az előállítás technológiai feltételeitől és az érlelési időszaktól, valamint egyéb árnyalatoktól függ. Ha úgy dönt, hogy kipróbál egy olyan egyedülálló szeszezett évjáratú bort, mint a Black Doctor, vásárolja meg a vállalati üzletekben, figyelmesen olvassa el a címkén található információkat. Ne feledje, hogy ma már csak két krími vállalkozás foglalkozik gyártásával és palackozásával: a Solnechnaya Dolina és a Massandra. Az összes többi gyártónak egyszerűen nincs joga az elkészítéséhez.