Csirkepörkölt lassú tűzhelyen: receptek és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A pörköltet talán mindenki szereti, aki nem riad vissza a húsételektől. Ezenkívül nagyon kényelmes a háztartásban: ha nincs ideje főzni, nyisson ki egy üveget, készítsen köretet, és örvendeztesse meg a családot vacsorával. De sokan kerülik a vásárolt pörköltet. Hogy milyen hús került bele - nem tudni, hogyan tárolták -, nem világos. De a saját kezűleg lassú tűzhelyen főzött csirkepörkölt semmiféle aggodalomra nem ad okot. És más főzési módszerekkel ellentétben gyorsan elkészül.

Figyelem a madárra

Ahhoz, hogy a lassú tűzhelyen készült csirkepörkölt sikeres legyen, ne feledje: csak friss vagy hűtött hasított test alkalmas rá. Ha a hús le volt fagyasztva, a pörkölt a legjobb esetben is száraz lesz. Vagy éppen ellenkezőleg, egyfajta zabkása lesz belőle. Rosszabb esetben ehetetlen. Igen, és az eltarthatósága jelentősen csökken.

A bolti brojler és a házi csirke egyaránt alkalmas pörkölthöz. Ez utóbbi természetesen előnyösebb, de keveseknek van ideje és kedve faluba menni egy madárért. Tehát elég egy utazás a legközelebbi boltba.

A csirkepörkölt házilag elkészíthető a madár egyes részeiből és az egész hasított testből is. A kulináris szakértők az utóbbi lehetőséget tartják a legoptimálisabbnak, de ez ízlés dolga. Az egyetlen dolog, ami biztosan nem megy az üzletbe, az a nyak. Feltétlenül félre kell tenni például a húslevesre.

Hatásvágás

Ezen a ponton a lassú tűzhelyen elkészített csirkepörkölt receptjei eltérőek. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy mielőtt a húst egy csodasegéd táljába teszik, el kell távolítani a csontokról. Mások azt állítják, hogy ez nem szükséges: a csontok később eltávolíthatók. Minden esetre vázoljuk, hogyan kell eljárni az első esetben.

• Vágja ketté a hasított testet a gerinccsont mentén, majd vágja fel mindegyik részét keresztben.
• Vágja le a szárnyakat, a lábakat és a nyakat (az utolsót távolítsa el).
• Távolítsa el a bőrt, mossa le az egyes darabokat, és szárítsa meg szalvétával.
• A vágódeszkán óvatosan távolítson el minden hússzeletet éles késsel.

A csontokat nem szabad kidobni, velük gazdagabb lesz a húsleves. Mellesleg ezért sok szakács kihagyja a vágás előtti lépést.

Megjegyzés

Ha csirkepörköltet lassú tűzhelyen főz levesek készítésére, akkor nemlegyen értetlen egyáltalán. A nagy csőcsontokat azonban továbbra is el kell távolítani: a bennük lévő levegő lerövidíti az eltarthatóságot. Ez az eljárás azonban elvégezhető a kész étellel is, mielőtt üvegekbe csomagolnánk.

Még egy előkészület

Mielőtt elkezdené a főzést, fel kell töltenie steril edényeket. A bankok fertőtlenítése az Önön múlik. Mosás és öblítés után a hagyományos módon, forrásban lévő vízben sterilizálhatók. Az edényeket megsütheti a sütőben (hidegbe tesszük, nehogy szétrepedjenek).

Tölthetsz egy kis vizet egy üvegbe, és elküldheted a mikrohullámú sütőbe. A lényeg, hogy az edényeket sterilizálás után fejjel lefelé fordítsuk egy tiszta törülközőre, hogy a káros mikroorganizmusok ne hatoljanak bele.

A fedők sterilizálásával minden sokkal egyszerűbb: 5-10 percig forralják, és szalvétára teszik, mint az üvegeket, a „munka” felülettel lefelé, a külső felülettel felfelé.

Terméklista

A téli házi csirkepörkölt sikeréhez elegendő só, szemes bors és babérlevél – mindent a szakács belátása szerint készít. A fűszerek szerelmesei őrölt borsot vagy más kedvenc fűszereket adhatnak hozzá.

Nincs konszenzus a vízzel kapcsolatban. Valaki úgy gondolja, hogy erre egyáltalán nincs szükség - a csirke elegendő folyadékot ad. Valaki még mindig tölti fel a folyadékot. De még ebben az esetben is nagyon keveset, egy fél pohár erejétől a majdnem tetejéig megtöltött tálig.

Hogyan készítsünk csirkepörköltet lassú tűzhelyen

Tegye a feldarabolt csirkét egy serpenyőbe. Ha egya csontokat nem távolítjuk el, ügyeljünk arra, hogy ne karcoljuk meg a tál falát. A húst ízlés szerint megszórjuk sóval és borssal. Tegyünk rá szegfűborsot, és zárjuk le a fedelet. Ami a vizet illeti, saját döntést kell hoznia. De jobb, ha körülbelül félig megtöltjük a madarat.

Kapcsolja be az oltási módot, és állítsa be az időzítőt. Ha a csirke bolti, három órát tegyünk félre, ha házi - négy órát. Egy órával az „ébresztőóra” jelzése előtt adjuk hozzá a babérlevelet, és pároljuk tovább. A babér mellé hámozott hagymát is rakhatsz.

Csomagolás

Ha kész a csirkepörkölt a lassú tűzhelyen, a húst ki kell venni, és a húslevest a tűzön kell hagyni. A csirkét darabokra törjük. Ha a csontokat nem vették ki idő előtt, akkor ebben a szakaszban eltávolítjuk őket. A hagymát is eltávolítjuk - rossz hatással van a tárolásra. A kapott masszát bankokba rakják; Felöntjük forró húslevessel. Fedővel feltekerjük, betakarjuk egy régi takaróval, megvárjuk, míg teljesen kihűl, és hűvös helyen tárolni tesszük.

Autoklávozott csirkepörkölt

Ha a pörköltet 2-3 hónapnál tovább szeretné tárolni, akkor is nyomás alatt kell főzni. Ebben az esetben a madarat nyersen kell szétszerelni, eltávolítva a bőrt és a csontokat is. Csak később nem lesz lehetőséged.

Adjunk hozzá csirkedarabokat, és ízesítsük fűszerekkel. Mossa ki az üvegeket és törölje szárazra. Minden edény aljára teszünk egy babérlevelet és néhány szem borsot. Ezután szorosan becsomagoljuk a húst a tartály térfogatának harmadába. A maradék helyet húslevessel töltjük. Az edényeket bádogfedéllel feltekerjük.

Akkor tedd rá a csirkepörköltetüvegekben egy autoklávba, másfél atmoszférára emeljük a nyomást, és gázra helyezzük az egységet. A bankok által 120 Celsius-fokon eltöltött 45 perc után kikapcsoljuk az autoklávot, és ott hagyjuk kihűlni az üreseket. Ezután az üvegeket letöröljük a nedvességtől, és hűvös helyre tesszük tárolásra. Az így elkészített pörkölt megfelelő körülmények között biztosan nem romlik meg év közben. Bár minden technológiai követelmény betartása esetén akár öt évig is használható marad.

Apró titkok és értékes tippek

Még ha a csont nélküli pörköltet részesíti előnyben, nem kell a legkisebbeket kiválasztania. Az oltási folyamat során meglágyulnak és teljesen láthatatlanok lesznek a teljes tömegben.

A pörköltet jobb kis – fél literes, legfeljebb literes – üvegekbe rakni. Hogy a kinyitott edény tartalmát egyszer-kétszer el tudja fogyasztani a család.

A kömény és a koriander ideális fűszerek a szárnyaspörkölthöz. De kísérletezhetsz más fűszerekkel is. Nem ajánlott csak kész készleteket és fűszereket túlzásba vinni. És ha a pörköltet levesekhez szánják, akkor jobb, ha csak babérral és borssal tesszük.

A lassú tűzhelyen főzött csirkepörkölt eltarthatóságát ugyanúgy meghosszabbíthatod, mint egy hasonló sertéshúsételnél: zsír segítségével. Ha a készítmény brojlerből készül, akkor a saját bőr alatti zsírját levágjuk és felmelegítjük, amit az utolsó pillanatban a fedél alá öntünk.

A pörköltbe, amelyet a közeljövőben fog enni, beletehetijódozott só. De ha a munkadarabot egy hónapnál tovább tárolják, akkor csak közönséges konyhasóval szabad elkészíteni.

A csirkepörkölt néha keserű ízű. A szakértők szerint egy régi babérlevél, amely több mint tizenkét hónapja hevert a konyhaszekrényben vagy a bolt polcán, ezt a hatást adja. Vagy esetleg nem megfelelő körülmények között tárolták. A Lavrushkát pörkölthöz ajánljuk, a levél színére összpontosítva: meg kell őriznie az olíva árnyalatot.

A csirkepörkölt lassú tűzhelyen való főzése általában egyszerű folyamat. Próbáld ki egyszer, és meggyőződni fog róla. Miután elsajátította, az év bármely szakában megeheti szeretteit egy finom és gyors étellel.