Fondue receptek otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A fondu a svájci nemzeti konyha eredeti étele. Általában speciális edényben (kaquelon) főzik nyílt tűzön. Ennek az ételnek az alapja különféle sajtfajták olvasztott keveréke fűszerekkel. Kenyeret, olajbogyót, uborkát, főtt burgonyát vagy más termékeket speciális hosszú villák segítségével mártogatnak bele. A fondü receptek ismertek. Néhányukat sok évvel ezelőtt hozták létre. De ha kívánja, minden háziasszony otthon kitalálhatja a saját eredeti verzióját.

Fondue-típusok

Az összes ismert fondü recept felsorolása előtt meg kell említeni, hogy ennek az ételnek több fajtája is van. A folyadékbázistól függően megkülönböztetik:

• Sajtfondü. Ez az egyik legnépszerűbb lehetőség. A keverék összetétele három fő összetevőt tartalmaz: sajtot, bort és fűszereket.
• Csokoládé fondü. A főzési mód ugyanaz marad. Igaz, ebben az esetben a folyékony massza összetételea csokoládé mellett tejszín, fűszerek, különféle gyümölcslevek és alkohol (pálinka, rum vagy konyak) kerül bele.
• Kávéfondü. Az előző verziótól eltérően a cseresznyelikőrt alkoholos összetevőként használják. Ezenkívül feltétlenül adjon hozzá egy kis frissen főzött őrölt kávét.
• Karamell fondü. Ebben az esetben a keveréket tejben, felvert sárgájával, keményítővel és rummal készítjük, majd felöntjük forrásban lévő vízben felolvasztott cukorral. Az esetleges gyümölcsöket vagy mályvacukrot ebbe a masszába mártjuk.
• Burgundi fondü. Ebben az esetben a folyékony bázis közönséges növényi olaj. Az előre pácolt nyers húst belemártjuk. Forró zsírban nagyon gyorsan megsül. Különféle sajtokat szolgálnak fel tányérokon.
• Kínai fondü. Itthon a helyiek "ho go"-nak hívják. Itt nyers húst is használnak. Igaz, már forrásban lévő húslevesbe (gomba vagy zöldség), majd a javasolt szószok bármelyikébe mártják.

Ezek a fondüreceptek mindegyike jó a maga módján. Hogy értékelje az egyes lehetőségek méltóságát, megpróbálhatja saját maga elkészíteni egy otthoni konyhában.

Érdekes tudni

A különféle fondü receptek tanulmányozásakor tudnia kell, hogy ennek az ételnek meglehetősen régi története van. A szakértők szerint körülbelül hét évszázaddal ezelőtt Svájc nyugati részén hozták létre. Ma hivatalosan két változata létezik ennek a szokatlan ételnek az eredetéről. Az első változatnak megfelelően a fondüt svájci pásztorok találták fel. Ez történtvéletlenül. A hegyekre menve legelőkre, általában kenyeret és sajtot vittek magukkal az ételből. Idővel a termékek elavulttá válnak. Rendkívül kényelmetlen volt megenni őket. Hogy valahogy csillapítsák éhségüket, a pásztorok úgy döntöttek, hogy megolvasztják a sajtot egy edényben, és megtöltik borral. Ezután szárított kenyérdarabokat mártottak ebbe a forrásban lévő masszába.

De van egy másik legenda is. Ennek megfelelően a fondüt helyi szerzetesek készítették. Mint ismeretes, a vallási böjtök alatt tilos sajtot enni. A 13. században egy Vakarinus nevű ravasz pap úgy döntött, hogy megkerüli ezt a tilalmat. Egyszerűen megolvasztotta a terméket, és szokatlan sajtlevest kapott. Hosszas vita után a szerzetesek úgy döntöttek, hogy felveszik a fondüt a böjti időszakban fogyasztható ételek listájára. Nem tudni, hogy a két legenda közül melyik igazabb, de a történészek továbbra is az elsőre hajlanak.

Sajtfondü vízfürdőben

A híres fondüt mindenki elkészítheti saját maga. A recept otthoni vagy akár tábori körülmények között könnyen megismételhető. Ehhez a leggyakoribb összetevőkre van szükség:

• 250 gramm sajt;
• fél pohár fehérbor;
• 60 gramm liszt (vagy keményítő);
• 1 csipet szerecsendió (reszelve);
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 gramm mustár.

Egy ilyen étel elkészítéséhez a következő technológiát kell használnia:

1. A sajtot közepes reszelőn lereszeljük. A tömeg nem lehet túl kicsi. Munkához kívánatos 100 gramm svájci sajt és 150 gramm cheddar keverékét venni.
2. Ha nincs caquelon a házban, akkor megtehetihasználjon rendszeres vízfürdőt. Ehhez két különböző átmérőjű serpenyőre van szüksége. Egymásba kell helyezni őket, és az alsó felét meg kell tölteni vízzel.
3. A felső aromatartály belsejét bedörzsölhetjük fokhagymával. Ezt követően bort kell önteni bele, mustárt, fűszereket és a főtt sajt harmadát tenni.
4. Tedd a tűzre mindkét edényt. Amint a sajt olvadni kezd, részletekben adjuk hozzá a termék többi részét. A masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne képződjenek csomók.

A forró keveréket közvetlenül az asztalra tálalják a felső serpenyőben. A közelben tányérokat kell tenni keksszel vagy más választott termékkel. Minden vendég külön villára jogosult.

Csokoládéfondü

Az édes szerelmesek imádni fogják a csokoládé fondüt. Az elkészítésének receptje rendkívül egyszerű. Ehhez mindössze három fő összetevőre van szüksége:

• 200 gramm tetszőleges csokoládé;
• 20 gramm likőr (gyerekmenühöz használjon inkább gyümölcsszirupot);
• 200 gramm tejszín (helyettesíthető vaj és tej 1:3 arányú keverékével).

További termékek (kiszolgálásra):

bogyók, gyümölcsök, dió, zsemle, keksz, mályvacukor vagy mályvacukor

Ez a fondü nagyon gyorsan elkészül:

1. Először további összetevőkkel kell foglalkoznunk. A friss gyümölcsöt például meg kell mosni, szárítani, majd meghámozni és darabokra vágni. A cookie-k egyszerűen tetszőlegesen feltörhetők. Zsemle vagy mályvacukor is kellszép darabokra vágva. Ezt követően a termékeket külön lemezekre kell kirakni.
2. Töltsük a tejszínt a serpenyőbe.
3. Dobja oda a csokoládét, miután darabokra törte.
4. Helyezze a tartályt vízfürdőbe. Folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. A serpenyő közvetlenül a tűzhelyre is helyezhető. De a vízfürdőben felmelegített massza simább és fényesebb lesz.
5. Amint a keverék forrni kezd, öntsük bele a likőrt.

Ezt követően a még forró illatos keveréket gyorsan egy speciális kerámia edénybe kell önteni. Helyezze egy állványra, és alulról gyújtson meg egy szellemlámpát vagy egy közönséges gyertyát. Erre azért van szükség, hogy a tömeg folyamatosan meleg legyen. Ha villával (vagy nyárssal) megszurkál egy darabot az elkészített termékekből, nem kell mást tenni, mint csokoládéba mártani.

Fondue sörrel

Hogy máshogy készítsünk finom fondüt!? A konyhában kapható termékek alapján otthon is kitalálhat egy receptet. Például a sört néha borral helyettesítik. Ebben az esetben a legjobb íz érdekében célszerű háromféle sajt keverékét venni. Az ételt egy szokásos serpenyőben készítjük el. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szüksége:

• 250 milliliter bármilyen világos sör;
• 180 gramm Cheddar, Gruyère és Monterey Jack;
• egy kis fekete bors;
• 4 gramm száraz mustár;
• másfél evőkanál búzaliszt.

Sütési mód:

1. A sajtdarabokat lereszeljük, és egy tálban összekeverjükliszttel.
2. Melegítse fel a sört egy serpenyőben.
3. Ha felforr, csökkentse a tüzet. Ezt követően fokozatosan öntsük bele a sajtos és lisztes masszát.
4. Amint az étel teljesen elolvadt és a keverék homogénné válik, adjunk hozzá borsot és mustárt.
5. Melegítse a masszát három percig folyamatos keverés mellett.
6. Caquelonba öntjük, és francia bagettel tálaljuk.

Az edényt általában az asztal közepére helyezik. A vendégek pedig különleges hosszú villákkal felfegyverkezve ülnek körül.

Alkoholmentes fondü

Erős alkoholellenes italokból fondü is készíthető. Ebben az esetben nem szükséges fényképekkel ellátott receptek. A munkához szabványos technológiát használnak. Igaz, van néhány finomsága. Először el kell készítenie a fő termékeket:

• 150 milliliter tej;
• só;
• 2 tojássárgája;
• 300 gramm bármilyen lágy sajt;
• őrölt fekete bors;
• 50 gramm vaj;
• 200 gramm kruton.

Az alkoholmentes fondü elkészítésének módja:

1. Sajtot kockákra vágva, tálba tesszük, tejjel felöntjük, és sötét, hűvös helyen pár órát állni hagyjuk.
2. Készítsen elő mindent a vízfürdőhöz.
3. Tegye a sajtot és a tejet a felső edénybe.
4. Adjunk hozzá egy kis olajat (kb. 30 gramm), és keverjük össze jól az egészet.
5. Lassú tűzön pároljuk, amíg a sajt teljesen elolvad. Kicsit viszkózussá kell válnia.
6. Mutasd be a tojássárgáját,habverővel előre felvert. Ezt követően a masszát újra fel kell forralni, és egy kicsit fel kell melegíteni.
7. Hozzáadjuk a maradék olajat, sót és egy kis borsot.

Az ételt fondü tálban, villával vagy hosszú nyárssal tálaljuk. A kekszeket külön széles tányérra lehet önteni.

Klasszikus

A svájci nemzeti konyha ínyenceinek érdemes kipróbálniuk a klasszikus fondü receptet. Az ételt közvetlenül a caquelonban is elkészítheti. És ezt közvetlenül a vendégek jelenlétében is megteheti. De jobb, ha speciális ételeket használunk kizárólag a tálaláshoz. És először elő kell készítenie a fő összetevőket a munkához:

• 30 gramm keményítő;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 500 gramm Gruyere sajt;
• 1 evőkanál citromlé;
• 375 ml száraz fehérbor;
• 300 gramm ementáli sajt;
• 1 csipet fehérbors és szerecsendió;
• 4 evőkanál kirsch;
• 1 vekni fehér kenyér.

Egy igazi sajtfondü elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. A caquelon belsejét lereszeljük egy gerezd fokhagymával.
2. Külön keverje össze a kirsch-t (erős cseresznye tinktúra vagy likőr) a keményítővel. A szósznak elég sűrűnek kell lennie.
3. Vágja le a filmeket a sajtról, és morzsolja apró darabokra.
4. Melegítse fel a mért bormennyiség háromnegyedét egy normál serpenyőben.
5. Adjuk hozzá egy citrom levét, és fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsük bele az apróra vágott sajtot. Ha megolvad, öntsük felmaradék bor.
6. Folytatva a melegítést, öntsük az elkészített cseresznyeszószt az edénybe.
7. Adjon hozzá egy kis borsot és szerecsendiót, hogy ízlés szerint ízesítse.

A forró keveréket egy caquelonba kell önteni, az égőre kell tenni, és kis, egyenletes darabokra vágott cipóval tálalni. Minden vendég előtt tegyen egy kis tányért, és tegyen mellé egy speciális hosszú villát. Ma még eredeti, 6 személyes fondü készletek is kaphatók.

Fondu sajttal és gombával

Az olaszok a maguk módján készítik a sajtfondüt. A recept otthon vagy más körülmények között ugyanolyan könnyen megismételhető, mint a klasszikus változat. Igaz, ebben az esetben a fő keverék összetétele némileg eltérő lesz. Olaszországban a fondüt használják:

• 100 gramm gomba;
• 300 gramm kemény és lágy sajtból;
• 4 tojás;
• 2-3 gramm őrölt bors;
• 250 milliliter tej;
• 100 ml olasz fehérbor;
• 80 gramm vaj;
• 800 gramm friss fehér kenyér.

Olasz fondü elkészítési technológiája:

1. Vékony szeletekre vágott gomba.
2. A sajtot durvára reszeljük.
3. Vágja szépen a kenyeret egyenletes szeletekre.
4. Először is olvasszuk fel a sajtot egy serpenyőben.
5. A tojásokat alaposan felverjük a tejjel.
6. A kapott masszát lassan öntsük egy serpenyőbe. Ugyanakkor a tűznek kicsinek kell lennie, hogy a keverék ne melegedjen fel 60 foknál magasabbra.
7. Felváltva adjunk hozzá olajat, apróra vágott gombát ésbor.

Most már csak egy speciális hőálló edénybe kell önteni az elkészült illatos fondüt, és örömmel elfogyasztani a baráti társaságban egy kellemes beszélgetéshez.

Csokoládé konyakfondü

A szokásos recept ellenére minden háziasszonynak joga van csokoládéfondüt készíteni a maga módján. Az otthoni recept mindig kissé módosítható. A lényeg az, hogy az étel ízletes, illatos és megőrizze a kívánt állagot. Például a következő összetevőket használhatja az elkészítéséhez:

• 400 gramm csokoládé (2 tábla);
• 180 gramm édes sűrített tej;
• 3 evőkanál bármilyen konyak;
• 20-25 gramm kész instant kávé.

A fondü elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:

1. Először a csokoládét kell felolvasztani. Ezt megteheti közvetlenül a fondü edényben (caquelon).
2. Adja hozzá egyenként a többi hozzávalót.
3. Melegítsük addig, amíg a massza kellően homogén nem lesz.

Ezt a fondüt tálald gyümölcstállal. Az előtermékeket meg kell mosni, és ha szükséges, vágni kell. Akkor mindenki maga választhatja ki, mit érdemesebb belemártani az illatos keverékbe: egy darab alma, banán, narancsszelet, eper vagy szőlő.