Hogyan főzzünk litván kenyeret otthon: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az emberek már régóta felfigyeltek egy jellemzőre: amint megjelenik egy kenyérsütő gép a házban, a család abbahagyja a boltban vásárolt kenyerek és cipók vásárlását. Ezzel a készülékkel élvezet a lisztből készült termékek főzése. Hiszen maga a gép úgy tud gyúrni és sütni, ahogyan a legjobban szereti - enyhén pirospozsgás vagy nagyon sült kéreggel. És milyen kenyeret lehet otthon főzni! Görög olajbogyóval, olasz, francia bagett…

Ebben a cikkben litván kenyérrecepteket találsz. A b alti államok zord természete nem örvendezteti a köztársaság lakóit a sok zöldséggel. Ezért az átlagos litván étrendje nagymértékben függ a liszttermékektől. És az ország kis mérete ellenére sok kenyérreceptet találtak ki itt. Válassz bármelyiket, és főzz egészségedre!

Puros kenyér: kovászos

Természetesen egy speciális egységgel a sütési folyamat gyorsabb és problémamentes. De az igazságosság kedvéért meg kell adnia legalább egy receptet a litván kenyérhez egy közönséges sütőhöz. Pudingosa terméket azért nevezik, mert a kovász elkészítéséhez forrásban lévő vizet használnak. Azonnal figyelmeztetni kell, hogy Litvánia a rozskenyeréről híres. De ezt a fajta lisztet meglehetősen nehéz használni. A kenyér keveset kel vele, és gyakran „eldugulva” jön ki belőle. Ezért a rozslisztet gyakran búzaliszttel keverik.

Elég nehéz megtalálni a tökéletes arányokat. De a rozs azt a felejthetetlen kenyérszellemet adja, amely úgy simogatja az orrlyukat. Ez valóban az otthoni kényelem illata.

1. Tehát öntsünk egy pohár (150 gramm) közönséges lisztet egy magas edénybe, szitán átszitáljuk.
2. Keverjük össze két evőkanál köménnyel. Ezek a gabonák a litván kenyér elengedhetetlen tulajdonságai.
3. Adjon hozzá még egy evőkanál lenmagot, ha szükséges.
4. A lisztet keverjük össze, és forraljuk fel 300 ml forrásban lévő vízzel.
5. Olyan zabkását kapsz, aminek állaga hasonlít a burgonyapürére.
6. Óvatosan keverje össze, hogy ne maradjon lisztcsomó.
7. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

Litván pudingos kenyér. Főtészta

1. Egy pohár meleg vízben hígítson fel 30 gramm friss élesztőt (vagy két evőkanál száraz élesztőt).
2. Töltsd a köményízű levünkbe.
3. Adjon hozzá két evőkanál cukrot és egy teáskanál sót. Hozzáadhat egy marék hántolt napraforgómagot is (nem kötelező).
4. Szorgosan keverje össze, vegyen egy szitát, és kezdje el hozzáadni a lisztet? Mit? Ez a recept egy rész rozslisztet igényel három búzaliszthez.
5. Ha követtedtészta és élesztő fenti receptje szerint adagoljuk a termékeket, majd poharakban kimérjük a tésztalapot. Először be kell vezetnie a rozslisztet (1 evőkanál). Nagyon nehéz és ragacsos lesz tőle a tészta. Ne csüggedj, ennek így kell lennie.
6. Szitáljuk át három csésze búzalisztet. Ez a hozzávaló egy kicsit „megbolyhosítja” a tésztát, és könnyebb lesz vele dolgozni. De attól még nagyon szűk konty lesz.
7. Tedd egy növényi olajjal kikent tálba, melynek szélei fóliával vannak meghúzva.
8. Tedd meleg helyre az edényeket huzat nélkül.
9. A sütőt felmelegítheti 50 fokra, és kikapcsolhatja. Egy ilyen huzatmentes "széfben" garantáltan elfér a tészta.

Litván pudingos kenyér. Ültetés és sütés

A rozslisztes tészta nem nő háromszorosára, mint a fehér búzánál. De elég lesz, ha 100 százalékkal nő a hangerő. Ez több órát is igénybe vehet.

1. A megnőtt zsemlét összegyúrjuk, cipó formát adunk neki.
2. Fedjük le a tepsit sütőpapírral.
3. A helyet, ahol a kenyeret tesszük, kenjük meg enyhén növényi olajjal.
4. Tedd meleg (50 fokos) sütőbe, hogy megnyugodjon. A tésztának még egy kicsit kell emelkednie.
5. Vedd ki a formát (vagy tepsit) egy cipóval.
6. Tegye be a rácsot a sütőbe, és tegyen egy serpenyőt vízzel az aljára.
7. Melegítse elő a sütőt 230 fokra. A formát a tésztával a rácsra tesszük.
8. Összesen körülbelül egy órán keresztül sütjük. Ha a kéreg túl fekete,takarja le a cipót egy fóliával.
9. A készenlét ellenőrzése kétféleképpen történik. Az első általánosan elfogadott a főzésben, szilánkon. Szárazon kell kijönnie a tésztából. A második módszer a kopogtatás. A kéreg alól hangosnak kell lennie, jelezve az üregek kialakulását.

A litván kenyér kalóriatartalma (leszámítva a len- és napraforgómagot) cipónként 3138 kcal. 100 gramm termék 241,8 kcal-t tartalmaz.

Sör litván kenyér: hozzávalók

Az előző recept szerint sütött cipó szürke lesz. Aki szereti a barna kenyeret Borodinszkij módjára, az imádni fogja ezt a kulináris receptet. Szükségünk lesz:

• 375 gramm búzaliszt (3 csésze 200 ml-es);
• 250 g rozs (2 csésze);
• 1 evőkanál cukor;
• 1 tojás;
• egy teáskanál méz;
• annyi kakaó;
• 200 ml sör (lehetőleg sötét sör);
• 2 és fél kanál száraz élesztő;
• 100 ml kefir;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• egy csipet só;
• egy kis instant kávé.

Kenyér a sörön: tésztadagasztás

Ha megvan a megfelelő készülék, ennek a fekete, rendkívül finom litván kenyérnek az elkészítése nem tart sokáig.

1. Töltsön sört közvetlenül a készülék vödörébe.
2. Oldja fel a kakaóport a kefirben. Öntsd a sörbe.
3. Adj hozzá mézet, cukrot és sót.
4. Rep a tojás. Rázza fel villával.
5. Fokozatosan adjon hozzá növényi olajat.
6. Először szitáljuk át a lisztet, hogy telítődjönoxigén.
7. Először is adjon rozsdarálást a kenyérsütőgép vödrébe, majd a búzát.
8. A gazdag sötét szín eléréséhez adjon hozzá egy csipet instant kávét.
9. És a végén szórjuk meg a masszánk felületét száraz élesztővel.
10. Az egységben elindítjuk az "Egyszerű kenyér" programot. A gép megfelelő hőmérsékleten gyúrja és pihenteti a tésztát. És ha eljön az ideje, finom kenyeret is fog sütni.
11. Csak meg kell adni a kéreg sütési fokát és a cipó súlyát (esetünkben 900 gramm).

Faszilánkkal ellenőrizzük a cipó készenlétét. Ennek a kenyérnek a vágásán lyukaknak kell lenniük, mint a sajtnak. A cipónak kellemes illata van, a morzsának enyhén édes ízűnek kell lennie.

Litván kovászos kenyér receptje

Próbáljunk úgy főzni hagyományos cipót, ahogyan a háziasszonyok szokták a falvakban régen. A kovászhoz keverjünk el egy pohár (200 ml) rozslisztet ugyanannyi meleg vízzel (nem forrásban lévő vízzel). A sűrű tejföl konzisztenciájának zavaros keverékét kapja. Üvegbe töltjük és vászontörlővel letakarjuk. Hagyja állni szobahőmérsékleten 72 órán át. A masszát minden nap kissé meg kell keverni, hogy egyenletesen erjedjen. A következő tényezők jelzik, hogy minden a terv szerint halad:

• Maga az indító hígabb lesz (kefir állaga).
• Buborékok képződnek a felszínen.
• Enyhén savanyú szag jelenik meg.

Ebből a kovászból 3 nap múlva tésztát készítünk. Minketszüksége lesz egy pohárra a kapott termékből. A maradékot felhasználhatjuk más kenyerek erjesztésére. Részletekben adjunk hozzá két csésze rozslisztet az erjesztett folyadékhoz. Ha a keverék túl meredek, akkor megengedett fél csésze meleg forr alt víz hozzáadása. Az így kapott tésztát ismét letakarjuk egy törülközővel, és további 12 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Kovászos kenyértészta. Sütőtermékek

12 óra múlva a tésztája még vékonyabb lesz. Túlcsordul a légbuborékok, mint a pezsgő, ugyanakkor megkétszereződik. Ha ezt az eredményt elérte, dolgozhat tovább:

1. Készítsen erős bergamott teát.
2. A tésztába öntsünk teljes rozslisztet, majd mindent jól kikeverve ugyanannyi búzát (legmagasabb minőségű).
3. Adj a tésztához egy csipet sót, három evőkanál cukrot, egy-egy mézet és köményt.
4. Túl szoros tészta fél pohár meleg tealevéllel hígítva.
5. Először egy spirálfúvókás keverővel dolgozunk. Ezután kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta legyen szoros, de ne ragadjon a kezéhez. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet vagy tealevelet.
6. Fedje le főzőpapírral a torták sütéséhez szükséges formát. Töltsd meg színültig a tésztával.
7. Három órát állunk meleg helyen. A tésztának meg kell kelnie.
8. A litván köményes rozskenyeret tedd a 250 fokra előmelegített sütőbe negyed órára.

Zhemaichu: kovász és tealevél

Minden régióban egy kicsiA b alti országok saját, különleges kenyérrecepttel rendelkeznek. Alapvetően a rozs- és búzaliszt arányában, valamint fajtáiban térnek el egymástól. De a Žemaitis régióból származó litván kenyér abban is egyedülálló, hogy almalekvárt tartalmaz. Ez az összetevő édes-savanyú ízt ad az egész terméknek, amely fokozza a kömény aromáját. Előbb azonban keltsük újra a rozskovászt, ha van, élesztő segítségével. Tealevelek készítése:

1. Ehhez öntsön 100 gramm hámozott rozslisztet 300 ml forrásban lévő vízzel.
2. Kavarás közben a víz kissé lehűl.
3. Most még pár evőkanál rozslisztet és egy kevés erjesztetlen malátát adhatsz hozzá.
4. A tealeveleket nagyon meleg helyen (tűzhely szélén vagy 65 fokra előmelegített, kikapcsolt sütőben) hagyjuk állni két és fél órát.

Zhemaichu: tészta és tészta

Válasszon el 80 grammot az elkészített kovászból. Ha nem volt raktáron, akkor 40 g rozslisztből és ugyanannyi meleg vízből készítse el a fekete litván kenyér komponensét, és tartsa három napig az oldatot.

1. Keverje össze a megadott mennyiségű kovászt az egész tealevéllel. Mindezt meleg helyre kell tenni (a központi fűtés akkumulátora mellett, vagy a fürdőszobában 30-40 fokon) kilenc órára.
2. A tészta jól keljen, buborékokkal teljen meg, kellemes kenyérszagot kapjon.
3. A litván kovászos kenyér tésztájának dagasztásához 235 gramm hámozottrozsliszt és 100 gramm másodosztályú búza. Ezeket az összetevőket előzetesen szitán kell átszitálni.
4. Ezután adj a tálba egy evőkanál almalekvárt, egy teáskanál melaszt és cukrot, egy csipet köményt, lenmagot és sót.
5. Ha túl kemény a tészta, adhatunk hozzá 30 ml meleg vizet vagy tejsavót.

Üzemelés és sütés

1. Tekerje fel a zsemlét.
2. Fedje le vászontörülközővel, és hagyja meleg helyen, huzatmentesen két és fél órán keresztül.
3. A kelesztés eredményeként a tésztának legalább másfélszeresére kell nőnie.
4. Púzza le a tésztát, és készítsen belőle „téglát”.
5. Ezt követően a tésztát további negyven percig vagy egy órán át a formában kell hagyni 30 fokos hőmérsékleten.
6. A sütőt nagyon erősen előmelegítjük (legalább 260 fokra).
7. Sütjük negyed óráig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 200 fokra.
8. További 15 perc elteltével fordítsa a tüzet 180 fokra.
9. Süss így még negyed óráig.
10. Ellenőrizze a "Zhemaichu" köményes litván kenyér készenlétét fogpiszkálóval, és kopogtassa rá a sült héját.

Nem lesz annyi lyuk a morzsán, mint egy sör alapú terméken. De a kenyérnek kellemes édeskés íze van, enyhe savanyúsággal és kellemes rozsízzel. Az uzsonnás szendvicsektől a lekvárig mindenhez jól passzol.

Payuris

A litván kenyér ezen alfaja nagyon hasonlít a Zhemaichára. Az egész különbség azA "Payuris" magozott rozslisztből és első osztályú búzalisztből készül, nem a második osztályból. Van néhány funkció a főzési folyamatban. Ami az arányokat illeti, a "Payuris"-hoz 80% rozsot és 20% búzalisztet kell venni. A tészta, amint érti, nem akar megkelni.

1. Először is előételt kell készíteni magvas rozslisztből. Ha már megvan, akkor kicsit újra kell éleszteni (száraz élesztővel etetni).
2. Készítsen tealevelet. Ehhez keverj össze 125 gramm magvas rozslisztet, egy teáskanál köményt, 8 gramm erjesztetlen malátát.
3. Töltsön mindezt 300 milliliter forró vízzel.
4. Tedd be 65 fokra előmelegítve, és kapcsold ki a sütőt.
5. 3 órát állunk.
6. Elindító és tealevél keverése.
7. Csökkenő hőmérsékleten (40-30 fok) állunk 9 órán keresztül.
8. A tésztának kicsit nőnie kell, és mindenhol buborékosnak kell lennie.

Pajuris: dagasztás és sütés

Köménykovászos litván rozskenyér tésztájának készítése:

1. Adjon hozzá 225 g magvas rozslisztet és száz első osztályú búzalisztet a kikelt tésztához.
2. Ahogyan Zhemaichuban, a Payuris is almalekvárt használ. Tehetsz belőle két evőkanál.
3. De melasz helyett mézet (10 gramm) adunk a kompozícióhoz.
4. Győződjön meg róla, hogy a tésztát megsózta, és adjon hozzá 15 gramm előpörkölt lenmagot. De az asz alt gyümölcsök (szárított sárgabarack, füge) áztatva és darabokra vágva tetszés szerint felhasználhatók.
5. A tészta dagasztásának megkönnyítése érdekében 20-30 ml meleget adhatunk hozzávíz.
6. Fedje le a mézeskalácsot egy vászontörülközővel, hagyja nagyon meleg, huzatmentes helyen két és fél órán keresztül.
7. Ezután két előkészített formába rakjuk a téglákat, félig kitöltve.
8. Hagyja meleg helyen egy órát. Ezalatt a tésztának a forma széléig kell emelkednie.
9. Sütd a "Payurist" 260 fokra előmelegített sütőben.
10. Húsz perc elteltével csökkentse a hőt 220 fokra.

A teljes főzési idő körülbelül negyvenöt perc.

Következtetés helyett

Bármilyen recepttel is sütöd a litván rozskenyeret, könnyű lesz, légies morzsával. Íze kiegyensúlyozott, édes-savanyú. Ne féljen kísérletezni szitált, hámozott és teljes kiőrlésű lisztekkel. Az utóbbi két típus nagyon jótékony hatással van az egészségre. A búzaliszt és a rozsliszt arányával is kísérletezhet.