Fehér spárga: főzési receptek. Fehér spárga ételek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Spárga (latinul Asparagus) - a hagymás családba tartozó növény, a hagyma, fokhagyma, liliom rokona.

Az emberek eltérően vélekednek erről a növényről. Vannak, akik úgy gondolják, hogy ez egy zöld gally egy csokorban, mások - egy finom étel egy francia kávézóban, mások emlékezni fognak a "koreai salátára" a szupermarketben.

És minden a spárgáról szól. Bolyhos gallyait virágkompozíciók díszítésére használják, a hajtások (a hagymákból a földből növő hajtások) kiváló zöldségek az ínyenc ételek elkészítéséhez.

A spárgát Oroszországban szójatejből készült terméknek is nevezik – fuju. Főleg koreai saláták készülnek belőle, de semmi köze az igazi spárgához.

Egy kis történelem

A spárgát több mint kétezer éve használják zöldségként. Széles körben használták Görögországban, az ókori Egyiptomban és az ókori Rómában. A 15. század vége óta először Franciaországban, majd egész Nyugat-Európában termesztik és fogyasztják ezt a zöldséget.

A spárga finomságnak számított ésjelen volt a római császárok, a francia királyok, az egyiptomi fáraók, a kelet-európai pártvezetők asztalánál. A spárga mindig is több volt, mint egy zöldségétel; számos gyógyászati tulajdonságot tulajdonítottak neki, ami részben igaz.

Fiatal spárga "rudakat" használnak a gyógyszeriparban, sok vitamint, nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaznak.

Oroszországban a spárga a 18. században vált híressé, de még mindig keveset termesztik, és zöldségként nem ismert.

Spárga: fajták

Kulturális spárgafajták:

• fehér;
• zöld;
• lila.

A fehér spárgát különleges módon termesztik. Amikor a hajtások megjelennek a föld felszínén, megszórják (spud), nem engedik, hogy a napsugarak alatt növekedjenek. Egészen a közelmúltig finomságnak számított és nagyra értékelték. Az ínyenc éttermekben csak fehér spárgát szolgáltak fel kaviárral, kecskesajttal, szarvasgombával.

A zöld spárgát természetesen, a nap alatt termesztik. Jelenleg magas tápanyagtartalma és kifejezett íze miatt értékelik. Ez a legelterjedtebb spárgafajta a modern főzés során, amely Belgium, Franciaország és Németország kiváló éttermeinek étlapján szerepel.

A lila spárgát a franciák találták fel. Ez a zöldség egy fehér és egy zöld fajta keresztezése. A fehér spárgát egy ideig a nap alatt termesztik, lila színűvé válik, mielőtt azzá válikzöld. Az ínyencek nagyra értékelik a lila spárgát különleges keserű íze miatt.

A természetben van vadspárga. Jól növekszik az egész világon. A vadon élő spárga megtalálható a Krím-félszigeten, Nyugat-Szibériában, a Kaukázusban, a Közel-Keleten, Európában, Afrikában és Amerikában. Úgy tartják, hogy a vadon termő zöldség ízletesebb és több tápanyagot tartalmaz.

Spárgafőzési tippek

Sok spárgából készült étel létezik: burgonyapüré, levesek, desszertek, saláták. Minden recept főtt zöldséget használ, ez alól a fehér spárga sem kivétel.

A fehér spárga főzésének receptjei saját árnyalatokkal rendelkeznek:

1. A zöldség szárát meg kell vizsgálni, alaposan le kell öblíteni folyó hideg vízzel, különösen a pikkelyes területet. Ha nem lehet lemosni a szár fejét a homokból, a pikkelyeket levágják.
2. A spárga a sűrű héjtól való eltávolításához. Ezt nagy körültekintéssel kell megtenni, mert még egy kis tisztítatlan terület is elronthatja az egész edényt.
3. A szár aljáról vágj le egy ötödrészt (ha nem túl friss a spárga, akkor egynegyedet). A spárga frissességét a vágás határozza meg: nedvesnek kell lennie. A friss zöldség ruganyos és csikorgó.
4. A meghámozott spárgát kötegekre kössük, és függőlegesen forraljuk fel forrásban lévő vízben, mivel a zöldség alsó része keményebb, és tovább főz. A köteget függőlegesen kell rögzíteni egy serpenyőben (terhelés segítségével), vagy használjon speciális edényt a spárga főzéséhez. A szár alsó részét vízben, a felső részeket gőzzel főzzük.
5. A spárgát rövid ideig, körülbelül tíz-tizenöt percig főzik. A forrásban lévő vízhez sót adunkkis mennyiségű vaj vagy növényi olaj. A főzési folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni, nehogy a termék zabkása legyen.
6. A megfelelően megfőtt spárga függőlegesen marad, amikor a szárát villával felvesszük és leemeljük a serpenyőről.
7. Főzés után a spárgát hideg vízzel le kell öblíteni. A megfelelően feldolgozott zöldségnek meg kell őriznie ízét és hasznos tulajdonságait, jól kell ropogósnak lennie.

Sok különféle ételt készítenek elkészített spárgából. A lehámozott bőrt és a levágott részeket nem dobjuk ki, levesek és szószok főzéséhez használják.

Szóval a fehér spárga megjelent az otthoni készleteiben – hogyan készítsünk ilyen egyedi terméket? Milyen receptek alapján kedveskedj szeretteidnek egy finom étellel?

Spárga: román konyha

A fehér spárgából készült ételeket Európa számos országában készítik, nem egzotikusak és nem is nagyon nehéz elkészíteni.

Például Romániában a főtt szárat egy edényre helyezik, miután szalvétán megszárították. Különféle szószokkal vagy olvasztott vajban sült tört keksszel tálalják.

A spárgaszósz egyik receptje a következő összetevőkből áll:

• csirke tojás - két sárgája;
• mustár - egy teáskanál;
• napraforgóolaj - egy pohár;
• citromlé - fél teáskanál (helyettesíthető ecettel);
• só - ízlés szerint;
• uborka (vagy kis savanyúság) - egy darab;
• zöldek -petrezselyem, tárkony, zöldhagyma (ízlés szerint).

Tegyünk két csirke sárgáját egy edénybe, sózzuk, adjunk hozzá citromlevet, mustárt, habverővel verjük fel. Kis adagokban, anélkül, hogy abbahagyná a sárgák keverését, öntsön napraforgóolajat. A keverék fokozatosan besűrűsödik (mint a majonéz). A folyamat felgyorsításához használhat turmixgépet. A zöldeket, az uborkát, a hagymát apróra vágjuk, és az elkészített keverékbe öntjük. A szósz kész.

Még egy recept a román konyhából: Sütőspárgafasírt.

Kötelező:

• spárga - egy kilogramm;
• liszt - két evőkanál;
• reszelt sajt - két evőkanál;
• vaj - egy evőkanál;
• csirke tojás - három darab;
• tejföl - egy pohár
• só ízlés szerint.

A spárgát megfőzzük, kivesszük a forrásban lévő vízből, papírtörlőn szárítjuk. A szárakat húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk. A kapott pürébe adjunk hozzá lisztet, sajtot, tojást, vajat, sót. Jól összekeverjük, fasírtokat feltekerünk, serpenyőben kisütjük. A golyókat tepsibe tesszük, egy teáskanál liszttel felöntjük a tejfölt, megszórjuk sajttal, és a sütőben húsz percig sütjük. Forrón tálaljuk.

Francia spárga krémleves

Spárgalevesek készülnek. Ezek az ételek egészségesek és alacsony kalóriatartalmúak.

A francia stílusú fehér spárgaleves a következő összetevőkből készül:

• víz - 600 ml;
• spárga - 500 gramm;
• vaj - egy evőkanálkanál;
• hagyma - fél hagyma;
• tejszín (20%) - fél pohár;
• fehér kenyér - francia baguette darabok (ízlés szerint).

A fehér spárgát öblítsd le, hámozd meg, vágd apró darabokra, adj hozzá vizet. Közepes lángon húsz percig főzzük. A szárnak puhává kell válnia.

A hagymát meghámozzuk, folyó hideg víz alatt leöblítjük, apróra vágjuk, vajban aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a hagymát a spárgával együtt. Amikor a zöldség megpuhult, a serpenyő tartalmát turmixgéppel pürésítjük. Adjunk hozzá tejszínt a püréhez, sózzuk, forraljuk öt percig. Püré leves pirított fehér kenyér krutonnal tálalva.

Spárga: pácolási recept

A pácolt fehér spárga nagyon könnyen elkészíthető.

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• spárga - 500 gramm;
• fokhagymafej;
• ecet - egy evőkanál;
• olívaolaj - két evőkanál;
• fehér bors - egy teáskanál;
• Dijon mustár – egy evőkanál.

A spárgát megmossuk, meghámozzuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, vagy pár percig forraljuk.

Olívaolaj dijoni mustárral, ecettel, borssal és darált fokhagymával keverve (egy evőkanál). Az egészet jól felverjük. Az elkészített spárgaszárakat egy lábasba tesszük, leöntjük a páclével, lefedjük és hűtőbe tesszük. Körülbelül három óra múlva elkészül a savanyú zöldség

Fagyasztott spárga

Oroszországban nem mindenki engedheti meg magának a szezonbanegyél frissen vágott spárgát. Természetesen ügyes kertészeink már termesztik ezt a zöldséget nyaralóikban, de a spárga sokak számára mégis egzotikus.

A szupermarketekben fagyasztott (fehér és zöld) spárgát árulnak. Finom és tápláló ételek készítésére is használható.

A fagyasztott fehér spárgát a frisshez hasonlóan készítjük el. Nem szabad elfelejteni, hogy főzés előtt nem lehet kiolvasztani, a fagyasztott hajtásokat forrásban lévő vízbe tesszük.

Kóstolja meg a következő ételt fagyasztott spárgával.

Szükséged lesz:

• fagyasztott fehér spárga - egy kilogramm;
• csirke tojás - két darab;
• liszt - négy evőkanál;
• tejszín - két evőkanál;
• őrölt mandula - 200 gramm;
• citrom, narancs - néhány szelet;
• cukor, só, bors - ízlés szerint

A spárgát forrásban lévő vízben sóval, cukorral, néhány szelet citrommal és naranccsal megfőzzük. 10 vagy 15 percig forraljuk. Óvatosan távolítsa el, szárítsa meg papírtörlőn.

Készítse elő a panírozást. Egy tálban keverjük össze a lisztet, borsot, sót. A másikban - tejszín tojással. A harmadik tálba őrölt mandulát készítünk.

A kihűlt spárgarügyeket először fűszeres lisztbe forgatjuk, majd tojásos keverékbe mártjuk, és mandulába forgatjuk. Az elkészített spárgát serpenyőben megpirítjuk.

Forrón, citrom- és narancsszeletekkel tálaljuk.

Következtetés

A spárga olyan zöldség, amelyet ismerni, szeretni és főzni kell. Cikkünk témája elsősorban a fehér spárga volt. hogyanelkészíti ezt a terméket, részletezték az anyagban. A belőle készült ételek rendkívül hasznosak és alacsony kalóriatartalmúak. Annak ellenére, hogy a spárgát kevéssé ismerik Oroszországban, és csemegeként tartják számon, ne hagyja figyelmen kívül ezt a zöldséget. Ha lehetősége van egészséges hajtásokat vásárolni (vagy akár termeszteni), készítsen magának és szeretteinek egy kiadós és ízletes ételt (majdnem úgy, mint egy elit európai étteremben): zöldspárga, lila spárga, fehér spárga - válasszon főzési recepteket az Ön számára íz. Jó étvágyat!