Fehér bors. Fűszerezési tulajdonságok, receptek fehér borssal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Elmúltak azok az idők, amikor a só és a bors aranyat ért. Az Indiába vezető közvetlen út kialakításával és az Újvilág felfedezésével a fűszerek konyháink szokásos szokásaivá váltak. Sokan azonban még mindig nem tudják, mi a különbség a csípős, a paprika, a chili, a rózsaszín, a fekete szegfűbors és a fehér bors között. Ezt próbáljuk meg tisztázni cikkünkben. Több receptet is adunk a fehérborsot használó ételekhez. Ez a szokásos fekete és illatos fűszer fickó kiemeli a hal egyedi ízét, és kiváló ízesítője lesz a húsnak is.

Origin

Nem minden paprika nevű növény rokon. Például a rózsaszín fajtának semmi köze a piroshoz, feketéhez vagy fehérhez. Ez egy Brazíliában termő paprikafa gyümölcse. És mégis vannak japán kaluferek és vízi hegymászók. Az első fekete lakkszemcsék, a második pedig nyers rizsnek tűnik. De a fekete-fehér bors nem is rokona, hanem ugyanannak a gyümölcsnek két hiposztázisa. Érettségi fokban és feldolgozási módban különböznek egymástól. Ezek a paprika liánának gyümölcsei. Hazája India és Srí Lanka. DeA modern világban a liánt mindenhol termesztik a trópusi éghajlatú országokban. Ezért India már nem monopólium a fűszerexportban. A fűszereket Brazília, Vietnam, Malajzia és Indonézia is szállítja.

Hogyan készül a fehérbors

A jól ismert fekete fajtát éretlenül szüretelik. A zöld szemeket megszárítják, majd összetörik. Az eredmény egy sötétszürke, majdnem fekete színű por. Nagyon jellegzetes égető íze és erős illata van. De fehér borstársát más módon szerzik meg. A szemeket akkor takarítják be, amikor már elérték az érettséget és kipirosodtak. A fűszerezéshez kétféle feldolgozás használható. Az első, ősibb időkben a szemeket vékony és egyenletes rétegben helyezték el az indiai nap perzselő sugarai alatt. Tíz nap múlva a vörös héj leesett. De most egy gyorsabb módszert alkalmaznak a magvak felszabadítására a maghéjból. A szemeket meszes vízben áztatják, majd szárítják és mechanikusan tisztítják. Hát akkor be vannak csomagolva. A főzés során kétféle fehér borsot használnak - őrölt és borsót. A világosszürke por jó ízesítőként halhoz, húshoz, pácokhoz. A borsót sertés panírozáshoz, levesekbe használják. Néha egész vagy apróra vágott szemek is megtalálhatók a kolbászokban, különösen a szalámiban.

A fehér bors hasznos tulajdonságai

Ez a fűszer a fekete ikertestvérétől finomabb aromájában és finomabb ízében különbözik. Ezért a finom halakhoz fehér port használnak. Fekete bors jellegzetes ízével lehetfelülmúlja szinte semleges ízét. De nem csak a szakácsok dicsérik a fehér fűszert. Az orvosok is hálát adnak neki. A fehér borsot széles körben használják a gyógyszeriparban. Melegítő kenőcsök, antimikrobiális és gyulladáscsökkentő gyógyszerek készülnek belőle. A táplálkozási szakemberek pedig azt tanácsolják, hogy az influenza idején az ételeket fehér borssal szórják meg. Ez a fűszerezés a megfázás megelőzésére is szolgál. A fehér bors javítja az immunitást és elősegíti az egész gyomor-bél traktus kiváló és jól összehangolt munkáját. Azonban, mint minden fűszeres fűszert, ezt is mértékkel fogyasszák azok, akik máj- és vesebetegségben szenvednek. Ennek a fűszernek a kalóriatartalma 296 egység.

Gőzölt harcsa

Itt az ideje néhány olyan receptnek, amelyekben fehér borsot és más fűszereket használnak. A harcsát megtisztítjuk, kibelezzük, steakekre vágjuk. Sózzuk és megszórjuk fehér borssal. Tíz percig hagyjuk. Ezalatt megtisztítunk és apróra vágunk két sárgarépát, egy zellerszárat és egy hagymát. Tedd egy fazék forrásban lévő vízbe. Leengedünk oda néhány borsó illatos borsot is. Amikor a húsleves körülbelül tíz percig forr, engedje le a serpenyőbe a pároláshoz szükséges merőkanalat. Harcsapecsenyéket szerelünk rá. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. Pároljuk, amíg a hal teljesen meg nem fő. Az ételt burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk.

Csirke sajttal és brokkolival

Négy mell verik le. Főzzük a brokkolit sós vízben körülbelül öt percig. A sajtot apró darabokra vágjuk. Sóval és fehér borssal szórjuk meg mindegyik szeletet. Tegyünk egy darab sajtot és főtt brokkolit. Tekerjünk fel egy darab húst. A forma rögzítéséhez cérnával megkötjük, vagy fogpiszkálóval megszúrjuk. Serpenyőben ropogósra sütjük. Helyezze a tekercseket egy tepsibe. 190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. fél óra). Amíg a csirkemellek sülnek, elkészítjük a szószt. Ehhez a serpenyőbe, amelyben a hús sült, öntsünk fél pohár tejet és húslevest, tegyük bele az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, szórjuk meg fekete borssal és paprikával. Tálaláskor öntse a csípős szószt a tekercsekre.

Galósleves

Tisztítsa meg a húst a csirkecombról. Turmixgépbe küldjük, a levest a csontokból és a bőrből főzzük. A fehér borsot (borsót) a hőkezelés legelején, a gyökerekkel együtt a leveshez rakjuk. De a húsba, amit turmixgépben aprítottunk, por formájában adjuk hozzá a fűszert. Öntsünk bele fél pohár tejszínt és ízlés szerint sózzuk. Két tojásfehérjét egy mixerben felverünk. A húsmasszát összekeverjük a tojáshabbal. Óvatosan keverjük össze. A lassú tűzön felforrt lében kanállal leengedjük a gombócokat. Főzéskor megnő a méretük. A kész húslevest öntsük tányérokba, szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Sokkal több olyan étel van, amelyhez őrölt fehérborsot és borsót használnak.