Kalóriatartalmú sült és főtt burgonya

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A burgonya a második kenyér. Ezt mindenki tudja, de nem mindenki tudja, hogy ez nem volt mindig így. A kedvenc burgonya, amelynek kalóriatartalma annyira izgatja a modern embert, talán nem került volna asztalunkra, mert Oroszországban közel kétszáz éve vert gyökeret. A parasztok egész "burgonyalázadást" neveltek, nem akarták termeszteni és enni ezt a zöldséget. De ennek ellenére a 19. század végére minden osztály étrendjébe bekerült.

A 21. század elején pedig ismét megkérdőjelezték a burgonya értékét. Egy teljesen elfogadható terméket mítoszok és egymásnak ellentmondó információk borítanak, de ez teljesen hiábavaló. Intézzünk mindent rendben.

Tápérték

A burgonya kalóriatartalma nem az első kérdés, amivel foglalkoznia kell egy olyan személynek, aki úgy dönt, hogy figyelemmel kíséri egészségét vagy lefogy. Az igazán fontos kérdés a termék hasznossága. A burgonyának pedig rengeteg egészségügyi előnye van. Ezért egyáltalán nem érdemes kizárni az étrendből.

• Vitaminok. A C-vitamin leginkább a burgonyában van - 20 mg / 100 g, de azt is szem előtt kell tartani, hogy a hosszú távú tárolás során (akár egy évig) mennyisége harmadával csökken. A héjában főtt burgonya sok káliumsót tartalmaz, amelyek elősegítik az erek erősítését és a szív megfelelő működését (568 mg/100 g – több, mint a gombában vagy a banánban). Ezenkívül ez a zöldség gazdag B-vitaminban, esszenciális aminosavakban, szilíciumban, foszforban, magnéziumban, cinkben és más, a normális élethez szükséges tápanyagokban.
• Szénhidrátok. 100 g-ban körülbelül 40 g van belőle, burgonyakeményítő formájában vannak jelen. És ami a legfontosabb, ezek összetett szénhidrátok, amelyek annyira szükségesek a szervezet számára, hogy a burgonyát még a 2-es típusú cukorbetegek is fogyaszthatják. Ezenkívül a keményítő csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben, ami azt jelenti, hogy megvédi a szervezetet az érelmeszesedéstől.
• Kalóriatartalom. Ha a nyers burgonya kalóriatartalmát vesszük alapul, akkor ez 80 kcal 100 g-onként, a fiatal burgonya esetében pedig 60. Egyes készételekben még kevesebb lesz. A teljes adat az elkészítési módtól függ. A burgonya azon kevés zöldségek közé tartozik, amelyek fehérjét tartalmaznak, a teljes tömeg körülbelül két százalékát. Tekintettel arra, hogy 60%-a víz, ez egy nagyon jó adat.

Főtt burgonya

Mint már említettük, az elkészítési mód minden. Mi a legdiétásabb burgonya? Igen, főtt, de nem csak, hanem egyenruhában.

A kabátburgonyához célszerű egyforma méretű gumókat választani, így egyszerre sül meg. A megmosott zöldségeket egy fazék hideg vízbe tesszük úgy, hogy teljesen ellepje. Ezután a vizet felforraljuk, a tüzet lecsökkentjük, és a burgonyát közepes lángon körülbelül húsz percig főzzük. A készenlétet késsel ellenőrizzük. Ha a burgonya jól áttört és puha, akkor kész.

100 g főtt burgonya kalóriatartalma 66 kcal. Hámozás nélkül főzve 87 kcal energiaértékkel rendelkezik. Ráadásul a meghámozott gumó főzésekor a zöldségben eredetileg tartalmazott tápanyagok akár fele is elveszik, ezért érdemes az egyforma főzési módot választani.

Kalória sült burgonyában

A burgonyát többféleképpen, vagy inkább másfajta zsíron süthetjük. Igen, ezt az ételt nem lehet az egészséges ételek számlájára írni, de azért időnként megengedjük magunknak a káros eltéréseket, és az így elkészített burgonya kalóriatartalmát is tudni kell.

A napraforgóolaj adja a legkevesebb kalóriát a burgonyának. A teljes kalóriatartalom 204 kcal lesz 100 g-onként, ugyanennyi zsírban sült termék 212 kcal-t hoz a szervezetébe. A legtöbb kalóriatartalmú zsírban sült burgonya - 225 kcal lesz.

sült krumpli és chips

A sült krumpli tápértéke rendkívül alacsony, körülbelül 400 kcal-t visz be a szervezetébe.

A chipset aligha nevezhetjük ételnek. ModernAz ipari gyártású chips főként nem burgonyából, hanem kukorica- és búzalisztből készül, sok sóval és káros ízesítő adalékokkal. De még ha vékony szelet krumpliból készítik is, olaj hozzáadásával otthon, kalóriatartalmuk 520 kcal lesz 100 g-onként. Ez pedig egy aktív ember napi bevitelének a negyede! Ugyanakkor ez a negyedév nem hoz fontos tápanyagokat.

Ne felejtsük el, hogy az ételnek nemcsak energiát, hanem tápanyagot is kell adnia, és vissza azokhoz az ételekhez, amelyek nem csak ízletesek, de egészségesek is.

párolt burgonya

A párolás egy érdekes főzési módszer. Ez nem főzés és nem sütés, hanem valami a kettő között van, és kevés vizet és olajat használnak a főzéshez. Nem valószínű, hogy valaki "pompás elszigeteltségben" fog burgonyát párolni, de ha ez megtörténik, akkor az olaj hozzáadásával párolt burgonya kalóriatartalma 103 kcal lesz 100 g-onként.

Most derítsük ki, mely "szomszédok" viszik a legkevesebb plusz kalóriát ehhez az ételhez. Első helyen a hagyományos hagyma, sárgarépa és sampinyon lesz. Olaj hozzáadása nélkül párolva mindössze 72 kcal teljes kalóriatartalmú ételt készítenek.

A második helyen a gomba lesz tejszín hozzáadásával – 100 g-onként akár 155 kcal, de a hús jelenléte megduplázza az egész étel kalóriatartalmát.

Kalóriás vajas burgonya

A vaj hozzáadása nagymértékben növeli a főtt burgonya kalóriatartalmát. Együtt 152 kcal-t biztosítanak 100 gramm kész ételben.

Ha egy főtt zöldség száraznak tűnik, próbáljon ki egy alacsony zsírtartalmú fokhagymás szószt:

• natúr joghurt - 70g
• mustár - 1 teáskanál
• citromlé - 1/2 teáskanál
• zöldek (a kapor jól működik)

A hagyományos burgonyapüré más. A tejjel és vajjal való főzés klasszikus változatában a püré 106 kcal kalóriatartalmat ér el. És a vízben lévő burgonyapürét általában diétásnak tekintik - csak 89 kcal. Tehát ez a népszerű étel beilleszthető a fogyókúra étrendjébe. Érdekes módon az európai szakácsok gyakran héjában törik a burgonyát, ezzel csökkentve a kalóriatartalmat és növelve a kész étel tápértékét.

Sütőben sütjük

Ha nagyon szeretnél kérget, de nem tudsz sütni, a sütő segít. A sütőben lévő burgonya kalóriatartalmát 70 kcal-ra becsülik. A burgonya sütése a forralással ellentétben maximum C-vitamint és káliumot takarít meg, nem megy a vízbe. Kiderült, hogy a zöldség főzésének leghasznosabb módja a héjban sütés. A sült burgonya kalóriatartalma 100 grammonként 80 kcal – ideális választás a termék használatához.

További érdekesség, hogy a burgonya kalóriatartalma kissé csökkenthető, ha 2-3 órán át vízben áztatjuk. A nők a régi időkben is így bányászták a keményítőt otthon. A burgonyát finom reszelőn megdörzsölték, vízben megmosták, és csodálatos diétás burgonyapalacsintákat készítettek. A többi víz pedig elpárolgotta sütőben, és tiszta keményítőt kaptam.

Javaslatok a kiválasztáshoz és a tároláshoz

• A fiatal közepes méretű burgonyagumóknak van a legnagyobb tápértékük. A legjobb, ha szimmetrikus, sértetlen példányokat választ.
• A fény hatására a burgonyában emberre mérgező anyag - szolanin - képződik, és ezen a helyen a gyümölcs maga zöldül. Jobb, ha nem veszed el. És ha véletlenül elvitték, fél centiméteres margóval minden zöldfelületet eltávolítanak. Nem ajánlott csíráztatott gumókat sem fogyasztani.
• A burgonyát szellőző, hűvös és sötét helyen tárolja. Ha a feltételeket nem lehet megteremteni, ne vegyen tartalékba. A hűvös hely nem jelent hideget. Alacsony hőmérsékleten a keményítő cukrokká hidrolizál. Ezért olyan édes a fagyasztott burgonya.
• A piros burgonya több szénhidrátot tartalmaz, és jobban alkalmas sütésre, míg a fehér kevésbé tápláló, és alkalmas főzésre, sütésre és párolásra. A fehér fajta omlós lesz, míg a piros fajta viszkózus.

A táplálkozási szakértők ajánlásai

A táplálkozástudósok azt javasolják, hogy burgonyát fogyasszunk, legfeljebb 300 gramm napi adagot, és legfeljebb heti három-négy alkalommal. Így kielégíti a szervezet értékes tápanyagok iránti szükségletét, és nem károsítja az alakot túl sok kalóriával.

A nap első felében kell enni burgonyát, mert 16:00 óra után csökken a szervezet szénhidrátok felszívódásának sebessége, és minden, amit lefekvés előtt nem emészt meg, átkerül a zsírszövetbe. Ennek a zöldségnek magas a glikémiás értékeindex, ami azt jelenti, hogy elfogyasztásakor nagy mennyiségű inzulin kerül a véráramba. Ezért a burgonyát kategorikusan nem ajánlott zsírokkal együtt fogyasztani. A kívánatos "elvtársak" a sovány hús, a főtt hal, az egyéb zöldségek és az alacsony zsírtartalmú szószok.

És természetesen a termék egyértelmű hasznossága, alacsony kalóriatartalma, a nagy mennyiségű szénhidrát miatt be kell tartani a mértéket. Egyél jól megválasztott és főtt burgonyát, hogy karcsú és egészséges maradj.