Gombaleves burgonyával: receptek minden ízléshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nyár vége – az ősz a gombák ideje. A "nagymamák" velük együtt megjelennek a metró bejáratánál, az autópályák mentén állnak, spontán piacokat alkotnak. És még ha nem is bízik az eladókban (soha nem tudhatja, hol gyűjtöttek, jártasak-e a „néma vadászatban”, hogy véletlenül szedték-e fel a gombagombát…), a gombaszezon továbbra is vonzó. Kezd figyelni a szárított és konzerv gombákra, amelyeket a boltokban értékesítenek. Még az egész szezonban használható csiperkegomba is vonzóbbnak tűnik a szokásosnál. Igen, és az utca rossz időjárása azt súgja: "Miért nem főzöl gombalevest, barátom, burgonyával, gabonával vagy tésztával, forrón és illatosan?" És legtöbbször azt válaszolod magadnak: "Persze, főzz!"

Cep gomba a mi választásunk

A gombák királyát, a vargányát, szerencsére szárított formában árusítják a szupermarketekben. Tehát ne higgy a gyűjtőknek - menj el a boltba. A gombaleves szárított gombából burgonyával főzéséhez egy éjszakán át hideg vízben kell áztatni. 200 g elég lesz másfél liter vízhez. Ezután a megmosott gombát felvágjuk és végső készenlétig főzzük. Ekkor a finomra vágott hagymát olvasztott vajban megpirítjuk. Készenhúsleves 5 db apróra vágott burgonya; amikor már majdnem megfőnek, hozzáadjuk a hagymás pirítást. Kiszedés előtt a gombalevest burgonyával megsózzuk, tejföllel, apróra vágott petrezselyemmel és kaporral tálaljuk.

Gombapüré leves

Nekére egy kiló hámozott burgonyát először megfőznek. Fél liter húslevest egy fazékba öntünk, a gumókat pépesítjük. A rendelkezésére álló gombákat (háromszáz grammot) megmossuk. Ha szükséges, meghámozzuk, feldaraboljuk, és hagymával együtt, lehetőleg vajban megpirítjuk. A csirkemell darabjait (kb. 300 g) külön megpirítjuk. Fél liter zsírszegény tejszínt vagy tejet felmelegítünk. Két finomra vágott ömlesztett sajtot leeresztünk a serpenyőbe. A melegítés addig folytatódik, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik. Folyamatosan keverni kell! Amikor a keverék homogénné válik, a húslevesbe öntjük, burgonyapürét, sült gombát és hagymát, valamint filédarabokat is odarakunk. Amikor felforr, a gombalevest burgonyával levesszük a tűzről. Tálaljuk fűszernövényekkel, krutonnal, és kívánság szerint tejföllel is.

vidéki gombaleves

Természetesen minden faluban, mind a „némavadászat” szezonjában, mind télen, szárított zsákmány után mindig saját gombalevest főztek krumplival. Az általunk kínált receptben gyöngy árpa is szerepel. Tegyük fel, hogy van 100 g szárított gomba a kamrájában. Meg kell mosni, és néhány órán át áztatni kell. Amikor megduzzadnak, a vizet, amelyben áztatták, leszűrjük és a serpenyőbe öntjük. Csirkelevest is adunk hozzá (teljes térfogatfolyadékok - 3 liter). Az apróra vágott gombát és fél pohár megmosott árpát forrásban lévő sós alapra eresztjük. Amikor a gabona majdnem megfőtt, a burgonyát kockákra (3-4 darab) tesszük. Amíg a gumók sülnek, hagymás és sárgarépás sült készül. Pár perccel a készenlét előtt adjuk hozzá. Már a tűzről levéve a serpenyőbe tesszük a zöldeket (petrezselyem, hagyma, kapor), és a gombalevest burgonyával hagyjuk állni 10 percig.

Amerikai gombakrémleves

Recept azoknak, akik jobban szeretik ezeket a gombákat. 800 gramm csiperkegombát veszünk, apróra vágjuk, és vajas serpenyőbe tesszük, három apróra vágott hagymával és egy zellerszárral együtt. Nem kell a végéig párolni, csak puhára, 3-4 percig. A megadott idő elteltével egy liternyi húslevest (általában csirkét, de más madárból és marhahúsból is) öntünk a serpenyőbe. Amikor felforrt, 20 percig főzzük. Amint kihűlt, turmixgépen átpasszírozzuk, megsózzuk, őrölt szerecsendióval és fekete borssal ízesítjük, majd a kapott burgonyás gombapürelevesbe 2 evőkanál fehér vermutot öntünk, és mindent összemelegítünk (lehet 'ne forraljuk!) Azonnal enni kell, pirított krutonnal. És ugyanakkor határozottan igazi amerikainak kell éreznie magát!