Kenyér: kenyérfajták, összetétel, hasznos tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Cikkünkben a kenyérről szeretnénk beszélni. Ami? Először is, ez egy élelmiszertermék, amelyet hőkezeléssel állítanak elő. A fő összetevők mindig a víz és a liszt. Ezen kívül sokféle adalékanyag és sokféle kenyér létezik.

Mit jelent nekünk a kenyér?

Általában véve a kenyér az emberek életében globális jelentőségű. Sok nemzet számára a termék a kultúra része, mert nem ok nélkül minden nemzetnek megvannak a saját nemzeti receptjei az előállításához. Ez a termék megmentette az embereket az éhségtől a nehéz időkben. Ezért a kenyér nem pusztán kulináris termék, hanem univerzális tulajdonság.

Ez a termék tulajdonságai miatt vált népszerűvé. Alapja a gabonafélék. Ez azt jelenti, hogy az ember növényi fehérjéket és értékes aminosavakat kap belőle.

A kenyér emellett B-vitaminok, ásványi anyagok, növényi rostok, kalcium, kálium, nátrium, magnézium, vas és foszfor forrása. A termék nagyon magas kalóriatartalmú, szénhidrátban gazdag.

Jelenleg az emberek nem rendelkeznek hatalmas fizikai testtelterhelések. Tehát a kenyér túlzott fogyasztása sem lesz hasznos. Ezért népszerűvé váltak a rozsból és más gabonafélékből készült termékek. Az ilyen típusú kenyér javítja az emésztést és kevesebb szénhidrátot tartalmaz.

A kenyér kiegészítheti az ételeket, vagy külön termékként is funkcionálhat. Hiszen gyakran használunk szendvicseket, rakott ételeket, szendvicseket. A különböző kultúrák receptjei között tisztes mennyiségben találhatunk rá épülő ételeket - kenyérpite, zselé, kenyérleves.

Nemzeti kenyér

Minden nemzet számára a kenyér nemcsak csodálatos péksütemény, hanem a kultúra része is. A nemzeti receptek ősidők óta kialakultak, és megvannak a maguk sajátosságai a világ különböző részein.

Eredetileg az orosz kenyér egy rozskenyér. Manapság sokféle rozslisztből készült péksütemény létezik, ezek közül a leghíresebbek a "Kereskedő" és a "Borodino".

Ha a kenyérről, kenyérfajtákról beszélünk, meg kell értenünk, hogy minden nemzetnek megvannak a saját receptjei a főzéshez, és saját nézetei vannak az ízéről.

A híres ciabatta Olaszországban készül. Ez egy fehér liszt alapú élesztős kenyér. A sütés sajátossága, hogy ropogós a héja, belül igen nagy pórusú szerkezet. Ezen kívül hagyma, fokhagyma, fűszerek kerülnek bele.

Franciaország híres bagettjeiről, amelyek nem mások, mint kis ropogós cipók. Ez a kenyér prémium lisztből készül, így nagyon fehér.

A híres pizza a Földközi-tengerről érkezett hozzánk. Ez nem is egészen kenyér, hanem egy erre épülő étel. Mikoramint megjelent a pizza, nem volt annyi hozzávaló, egy közönséges élesztős sütemény volt, paradicsomszósszal megkenve és sajttal megszórva. Kezdetben szegény parasztok ették. Később megváltozott, sok receptet szerzett be.

A híres izraeli macesz, amelyet nem erjesztett tésztából készítenek.

A Kaukázusban a lavash már régóta készül. Úgy néz ki, mint egy vékony sütemény, és kőkemencében sütik. Közép-Ázsiában a lavashhoz hasonló kenyeret speciális tandoor sütőben főznek.

Vég nélkül lehet beszélni arról, hogy mi a kenyér, a kenyérfajták a különböző népeknél. A lényeg az, hogy minden ember előtt ez volt a táplálkozás alapja. Manapság sokan korlátozzák a használatát, a diéták követését és más termékekkel való helyettesítését.

Kenyér: kenyérfajták

Ha a kenyérről beszélünk, meg kell jegyezni, hogy gyakran szín szerint fajtákra osztják: fekete, szürke, fehér.

A fajok pontosabb elkülönítése érdekében célszerű azt a lisztet alapul venni, amelyből a kenyér készül. Ez alapján a következő típusokat lehet megkülönböztetni:

1. Búza (fehér).
2. Búza-rozs (szürke).
3. Rozs.
4. Teljes kiőrlésű.

Külön talán érdemes kiemelni azt a cipót, amely ma már igen népszerű a fogyasztók körében. Tehát fehér búzalisztből, de gazdagabb tésztából készül a kenyér. Valójában ez a különbség. Természetesen nagyon finom és illatos lesz, amiért különösen népszerű.

HagyjukNézzük meg közelebbről az egyes kenyérkategóriákat.

Búzakenyér

Ez egy búzalisztből készült fehér kenyér. Minősége elsősorban az elkészítéséhez használt liszt fajtájától függ. A fehér kenyér a legjobbakból készül.

A különböző fajták tartalmazhatnak bizonyos adalékanyagokat: korpa, kakaó, magvak. De általában a búza kenyeret kiváló minőségű lisztből sütik. Magnéziumban, kalciumban, keményítőben gazdag. Kinek hasznos egy ilyen sütés? Jó azoknak, akiknek emésztési problémái vannak vagy gyomorfekélyük van.

Rozskenyér fajták

A rozs mindig sovány kenyér. Ritkán készítik csak egyféle lisztből, főzéshez általában búza-rozs keveréket vesznek. Az arányok változhatnak. Azt mondhatjuk, hogy minél több rozsliszt, annál egészségesebb a pékáru. Sok ásványi anyagot, vitamint, rostot tartalmaz, ami csökkenti a vércukorszintet, szabályozza az emésztési tevékenységet.

Általában akciósan van egy cipó, ami hatvan százalékban rozsból és negyven százalékban búzalisztből áll. A megjelenés az arányoktól is függ.

Még egy sovány kenyér – csak rozsliszt alapú. Nagyon egészséges, és hatalmas mennyiségű rostot tartalmaz. Általában olyan emberek használják, akik fogyni szeretnének. És ez nem véletlen. Az a tény, hogy az ilyen kenyér felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat. Ez a termék azonban meglehetősen nehezen emészthető, ezért nem mindenki számára alkalmas. Egyesek számára gyomorpanaszokat okozhat.

A legjobb és legegészségesebb rozskenyér teljes lisztből készül. Nagyon népszerűek az almával, köménnyel, melaszszal és mézzel készült receptek. A köményes sütés fajtáját egyébként litvánnak hívják. Az üzletben találhatsz török kenyeret dióval és mazsolával.

Általában a rozskenyér hasznos lehet azoknak, akiknek magas a koleszterinszintje és fogyásról álmodoznak.

Kukorica és teljes kiőrlésű kenyér

A kukorica egy egyszerű, rostban gazdag kenyér. Nagyon kevés keményítőt tartalmaz, de gazdag A-, B-, D-vitaminban.

A teljes kiőrlésű gabonát a megfelelő lisztből készítik. Miért hívják teljes kiőrlésűnek? Igen, mert finomítatlan, vagyis őrlés előtt nem távolítják el a szemekről a külső réteget, ami minden vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Az ilyen liszttől a kenyér nehéz és levert, nem morzsolódik és nem áll meg sokáig. Mi az előnye? Használata után sokáig nem akar enni, hosszasan jóllakottság érzése jön. Az ilyen kenyér hasznos szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség esetén, és nélkülözhetetlen a diétázók vagy a testsúlyukat folyamatosan kontrollálók számára.

Kenyérgyártási technológia

A kenyérsütés megjelenésének kezdetétől ez a folyamat türelmet és szorgalmat igényelt az embertől. A kenyérkészítés még a modern technológia mellett is fáradságos feladat.

A folyamat több szakaszból áll:

1. Hozzávalók elkészítése. Ez magában foglalja a liszt szitálását, a különböző típusú lisztek keverését és a gluténnel való munkát.
2. Tészta dagasztása.
3. Javítsa az erjesztési és kelesztési folyamatot.
4. A teszt felosztása arányokra.
5. Nyersdarabok kialakítása.
6. Sütés.
7. Hűtés.
8. Tárolási csomagolás.

A kenyérgyártás alapvető termékek, például víz, liszt, élesztő, só felhasználásával jár. Az ízesítés érdekében további összetevők is hozzáadhatók: tej, vaj, melasz, cukor, mák, maláta, fűszerek.

A tésztakészítés a teljes folyamat körülbelül hetven százalékát teszi ki. Ettől a fontos szakasztól függ, hogy finom kenyeret kap-e vagy sem.

Tésztakészítési módszerek

A kenyértészta kétféleképpen készíthető: nem tészta és piskóta.

A kovászos módszer magában foglalja a kovász elkészítését. Ehhez keverjük össze a liszt felét és a víz 2/3-át a receptben feltüntetettből. Mivel a kenyerünk élesztővel készül, ezért ha búzát sütünk, az is kerül a keverékbe. A rozssütéshez kovászt használnak. A tésztának két-négy órát kell állnia az erjesztési folyamatban huszonhét-harminc fokos hőmérsékleten. De ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és gyúrjuk össze a tésztát.

A nem tészta módszerrel a receptben megadott összes hozzávalót egyszerre összekeverjük. Ebben az állapotban a tésztát három-négy órán keresztül hagyjuk kelni, majd megsütjük.

Létezik tésztafőzési technológia is, amelyben a liszt tizedét forrásban lévő vízzel főzik ki.

El kell mondanom, hogy a kettős módszer a legsokoldalúbb. A gyártás során szinte mindenhol csak azt használják. IlyenA módszer felgyorsítja a főzési folyamatot, de a minőség is sérülhet. De a pudingos módszerrel finom, pirospozsgás kenyeret főzhetünk, amely nem áll meg sokáig.

A huszadik század végén megjelentek a modern sütési módszerek.

A mikronizálást csak egyes gabonaféléknél alkalmazzák. A módszer infravörös sugarak alkalmazásán alapul, amelyek csak szerkezete miatt forralják fel a gabonát. A gyors melegítési folyamat megőrzi a maximális tápanyagmennyiséget a sütés során.

Extrúzió – a gabonát nyomás alatt dolgozzák fel. A készülék robbanásveszélyes technológiával működik. A magas hőmérséklet és nyomás azonnal felforralja a masszát.

Történelmi kitérő

Ma már elterjedt nálunk, hogy gabonafélékből készül a kenyér. A történészek azonban azzal érvelnek, hogy ez nem mindig volt így. És az első kenyér makkból készült. Akkoriban nem volt hiány belőlük, gyűjtésük sem igényelt különösebb erőfeszítést. Tehát az emberek megtanulták, hogyan kell tápláló terméket főzni tőlük.

Létezik egy második változat is, amely szerint az első kenyér dióból készült.

A gabonaalapú sütés feltalálása teljesen véletlenül történt. A modern kenyér prototípusa először a neolitikumban jelent meg. Eleinte közönséges sütemények voltak. Az ókori sumérok és egyiptomiak készítették őket. Később Egyiptomban az emberek már tudatosan kezdtek a búzatermesztéshez, és igyekeztek annak legjobb tulajdonságait elérni. Aztán az egyiptomiak feltalálták a kovászos kenyér elkészítésének módját. Ismeretes, hogya Kr.e. tizenhetedik században már tudták, hogyan kell sört főzni, és ez vezethette őket arra az ötletre, hogy erjesztéssel készítsenek tésztát.

A sütés művészete nagyon gyorsan elterjedt az egész világon. Abban az időben az élőhelyeken gyakori gabonanövényeket használták a kenyértermékek alapjául. De a kovásznak sokféle fajtája volt. Lehet sörhab vagy környezeti baktériumok. A kenyérsütés művészete az évezredek során fejlődött és fejlődött, de a mai napig minden recept alapja a gabonaliszt, az élesztő és a víz.

A rozskenyér története

Történelmi tények azt mutatják, hogy az orosz kenyérreceptet kizárólag rozslisztből sütik. A fekete kenyér a tizenegyedik század környékén jelent meg Oroszországban. Azóta ezt a terméket minden osztály szereti: a gazdagok, a szegények és a középparasztok.

De külföldön csak az alsóbb rétegek, vagyis a legszegényebbek fogyasztottak rozskenyeret. Oroszországban teljesen más módon kezelték ezt a terméket. A fekete kenyeret abszolút hagyományosnak tekintették. Talán azért történt ez, mert az éghajlat kedvezőbb a rozs számára, mint más növények számára.

A tizennegyedik-tizenötödik században Oroszországban már sokféle ilyen kenyér létezett: Borodinsky, puding, Krasnoselsky. Ezek a receptek a mai napig fennmaradtak, és abból a távoli korszakból kerültek hozzánk.

A rozskenyér nagyon kielégítő és egészséges. Csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet. És a kovász kombinációja ésa rostok létrehozzák a megfelelő mikroflórát.

Utószó helyett

Amint látja, a kenyér mindig is a táplálkozás alapja volt. A kenyérfajták jelenleg meglehetősen változatosak, mindenki kiválaszthatja a számára megfelelő fajtát, a szervezet szükségletei alapján.