Mennyi fehérjét tartalmaz a kenyér: hasznos tulajdonságok és kalória

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08

Nem számít, milyen lisztből készül a kenyér, ez a legtöbbet fogyasztott étel a világon. Sok nemzet saját receptje szerint készíti el, és könnyű elkészítése és elérhetősége miatt továbbra is nélkülözhetetlen termék marad a mindennapi életben.

Mennyi fehérje, zsír és szénhidrát a kenyérben

A kenyér kalóriatartalma eltérő lehet – összetételétől, gyártójától, liszt típusától, gabonától és egyéb tényezőktől függ. Az alábbiakban egy táblázat található a kenyér fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmáról.

Termék	fehérjék	Zsírok	szénhidrát	Étel érték
Prémium lisztből készült kenyér	7, 5	2, 9	51, 4	262
Első osztályú lisztből készült kenyér	7, 9	1	48, 3	235
Kenyér másodosztályú lisztből	8, 6	1, 3	45, 2	228
Csíráztatott gabonás kenyér	13, 16	0	28, 58	188
korpás kenyér	8, 8	3, 4	43, 8	248
Rozskenyér	8, 5	3, 3	42, 5	259
Hámozott rozskenyér	6, 1	1, 2	39, 9	197
Teljes kiőrlésű rozskenyér	6, 6	1, 2	33, 4	174
Elvetett rozskenyér	4, 9	1	44, 8	210
Zabpehely kenyér	8, 4	4, 4	44, 5	269
Teljes kiőrlésű kenyér	8, 7	3, 1	41	250
Teljes kiőrlésű kenyér	12, 45	3,5	36, 71	252

Egyéb segédprogram-jelzők

Sok étrend kizárja a fehéret, és a barna kenyeret kíséri, vagy teljesen korlátozza annak használatát. Hiszen mindenki tudja, hogy a fehér kenyér több kalóriát tartalmaz, mint a fekete vagy a szürke. De a táblázat azt mutatja, hogy a fehér és a fekete kenyér kalóriatartalma megközelítőleg azonos. Mint kiderült, emellett a jótékony tulajdonságai és a káros hatások az összetételétől, a glikémiás indexétől és a frissességétől is függenek.

Minden kenyérnek megvan a maga glikémiás indexe. A termék glikémiás indexe a szénhidrátok lebomlásának sebességét jelzi - minél alacsonyabb a termékben, annál hasznosabb ez a termék. Például a magasabb minőségű búzából készült búzakenyérnél ez magas, a korpás rozskenyérnél pedig alacsony. Minél több korpa és teljes kiőrlésű gabona van a kenyérben, annál lassabban bontja le a gyomor.

A friss kenyér gyorsabban emésztődik, ami azt jelenti, hogy a szénhidrátjai gyorsabban bomlanak le, ami a felesleges zsírok megjelenéséhez vezet a szervezetben.

Élesztő alapú kenyér, bár nem túl egészséges, de nem annyira káros. Fő hibája a szervezetben történő gyors lebomlásnak is betudható - az élesztő nélküli kenyér sokkal lassabban emésztődik, ami csökkenti az elhízás kockázatát.

A búza és a rozskenyér kémiai összetétele

Nem mindegy, hogy mennyi fehérje, zsír és szénhidrát van a kenyérben, ha káros. Szerencsére a kenyér értékes elemekben és vitaminokban gazdag. Az alábbi táblázat a napi 100 gramm kenyér összetételét mutatja a napi százalékbannormák.

Vegyi kompozíció	Búza kenyér	Rozs kenyér
Étrendi rost	12 %	29 %
PP-vitamin	29 %	27 %
E-vitamin	1 %	2 %
K-vitamin	3 %	1 %
B-vitamin5	9 %	9 %
B-vitamin1	31 %	29 %
B-vitamin2	18 %	19 %
B-vitamin4	3 %	3 %
B-vitamin6	4 %	4 %
B-vitamin9	28 %	28 %
Nátrium	39 %	51 %
Kalcium	15 %	7 %
foszfor	12 %	16 %
Magnézium	6 %	10 %
Réz	25 %	19 %
Szelén	31 %	56 %
Fluor	1 %	1 %
Cink	6 %	9 %
Mangán	24 %	41 %
Vas	21 %	16 %

Fehér kenyér

A kenyér Egyiptomban kezdődött, és eredetileg a gazdagok táplálékának számított. Sajnos ez a termék csak az ember kalóriaszükségletét elégíti ki, de nem sok hasznot hoz. Annak ellenére, hogy ennek a kenyérnek magas a tápértéke, főként vízből, lisztből és élesztőből áll. A legmagasabb, első vagy másodosztályú lisztből készíthető. Opcionálisan banánt, burgonyát és más növényzetet is tartalmazhat, hogy megváltoztassa a megszokott ízt.

100 gramm fehér kenyér a napi B₁ és B_{3 vitamin-, vas- és nátriumszükséglet több mint 30%-át tartalmazza. valamint a napi mangán- és szelénszükséglet körülbelül 50%-a.}

Ennek a kenyérnek a hátrányai közé tartozik a magas glikémiás index, amely hozzájárul a testben a zsírképződéshez, és a nőknél szív- és érrendszeri betegségekhez vezet. Nagy mennyiségű káros keményítőt és glutént tartalmaz. Amint kiderül, a búza kenyér magas kalóriatartalmú és korlátozottan hasznostulajdonságok.

Rozskenyér

Feketének is nevezik, pontosan az orosz népnek tulajdonítják. Amíg az orosz gazdák nem használták a rozst kenyérkészítéshez, Európában gyomnövénynek számított. A benne lévő élesztő-, kovász- vagy egyéb liszt-tartalom ízlés kérdése.

Kategorikusan ellenjavallt gyomorbetegségben szenvedőknek - fekélyek, gyomorhurut, gyomorégés, májbetegség. Különös figyelmet kell fordítani a glutén allergiára – a fehérje egy fajtájára.

Szürke kenyér

Az ilyen kenyeret általában búza- és rozsliszt keverékéből készítik, és ezért hívják így. Ennek a kenyérnek az a fő pozitívuma, hogy egyesíti a fehér kenyér kalóriatartalmát és a fekete kenyér kémiai összetételét.

Teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű kenyér

A nevének megfelelően alacsony darálású lisztből készül. A teljes kiőrlésű liszt abban különbözik a teljes kiőrlésű liszttől, hogy a második osztályú lisztet nem szitálják, ezért megőrzi minden szemszemcsét, és ebből fakadó jótékony tulajdonságait. Érintésre nagyon sűrű és nedves, ami a lisztben lévő nagy részecskéknek köszönhető.

A fehér kenyér káros hatásai

Kenyérsütéskor különféle adalékanyagok adhatók hozzá az íz és a megjelenés javítása érdekében. Az E300 hozzáadása növeli a tészta térfogatát és javítja az ízt, az E406, E407, E440 pedig segít a kenyérnek hosszú ideig puha maradni.

A fő oka annak, hogy fehéra kenyeret károsnak tartják - magas glikémiás indexe és magas kalóriatartalma. Az energiának van ideje nagyon gyorsan zsírrá alakulni a testen, ami nagyon negatív hatással van az alakra.

Az élesztő negatív hatással van a szervezetre is – kalciumhiányhoz vezet a szervezetben, és serkenti a sókövek képződését a vesékben.

A fekete kenyér előnyei

Nem csak a fekete kenyér hasznos, hanem a durumbúzából és az alacsony minőségű búzából készült kenyér is, teljes kiőrlésű búzából. Gyakran élesztő nélkül vagy kovász nélkül készül, ami az élesztővel ellentétben még több hasznos tulajdonságot ad a kenyérnek.

Ez a kenyér sok vitamint tartalmaz B₁, B₂, B₃, B 9_{, vas, mangán, magnézium, nátrium és szelén. Pozitív hatással van az immunrendszerre, a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre. A rozsliszt a búzaliszttel ellentétben nem veszít vitaminokból és ásványi anyagokból a feldolgozás után.}

Ráadásul a fekete kenyér kalóriatartalma és glikémiás indexe alacsonyabb, mint a fehér kenyér tápértéke – emiatt diétásnak tekinthető. A használatából származó kalóriákat a szervezet hosszú időn keresztül egyenletesen bontja le. Ez a rostnak köszönhető, amely a kenyér lisztjében gazdag.

Általános étkezési tippek

A fehér kenyér kalóriákban gazdag, ezért nagyon előnyös a sportolók számára edzés után – ekkor már nyitva van a „szénhidrát” ablakkészen áll bármennyi kalóriát felvenni és felszívni anélkül, hogy elhalasztja zsírtartalék formájában. Ráadásul 25 gramm hús annyi fehérjét tartalmaz, mint a kenyérben lévő fehérje. A mozgásszegény és passzív életmódot folytatók kenyérfogyasztása azonban semmi hasznot nem hoz - csak rövid ideig kelti a jóllakottság érzését, ami után újra felébred az éhségérzet.

A teljes kiőrlésű gabonából és teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér nagyon hasznos, és csak hasznossal gazdagítja a szervezetet. Azonban meglehetősen durvának tartják, ami megnehezítheti az emésztést gyomor-bélrendszeri problémák esetén, és ronthatja az ember amúgy is fájdalmas állapotát.

A rozskenyér a legjobb megoldás. Nagyon népszerű mind a sportolók, mind az egészséges életmódot folytatók körében. Ráadásul sokkal hasznosabb, ha kovász alapon készül. Segíthet diszbakteriózis és gyomorbetegségek esetén.

Következtetés

Nem számít, mennyi fehérje van a kenyérben, szénhidrátban és zsírban. Ennél is fontosabb, hogy mennyi hasznot hoz. 200 kalóriát tartalmazhat, és elhízáshoz vezethet, amikor más kenyér ugyanannyi kalóriát tartalmaz, de csak pozitív hatással van a szervezetre. Most arra a következtetésre juthatunk, hogy a búzakenyér kalóriatartalma és hasznos tulajdonságai sok kívánnivalót hagynak maga után.