Mi az eklér, főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A francia konyha minden igazi ismerője tökéletesen tudja, mi az eklér. A főzés során ez a kifejezés vajjal, túróval, fehérjével vagy bármilyen más krémmel töltött hosszúkás choux tésztát jelent. A mai anyagban ezeknek a népszerű süteményeknek a legérdekesebb receptjeit részletesen megvizsgáljuk.

Általános ajánlások

Sok fiatal háziasszony vásárol eklért a boltban, mert tévesen azt hiszi, hogy nagyon nehéz otthon elkészíteni. De a valóságban minden sokkal egyszerűbb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A híres francia desszert elkészítéséhez csak egy kis türelemre, néhány titok ismeretére és egy bevált receptre van szükség.

A tésztát alkotó termékeket elő kell hűteni. Csak ezután használják őket rendeltetésszerűen. Szigorúan tilos a szükséges vajat margarinra vagy kenhetőre cserélni, mivel az ilyen öntés negatívan befolyásolja a termékek minőségét. A tésztát célszerű vízfürdőben kifőzni. Ellenkező esetben a benne lévő tojás aludni fog.

A kapott tésztát egy speciális cukrászzacskóba helyezzük, és óvatosan rányomjuk egy pergamenlappal fedett tepsire. Süssük a nyersdarabokat egy jól felmelegített sütőben körülbelül tizenöt percig. Ezalatt az idő alatt szigorúan tilos kinyitni az ajtót, hogy a jövőbeli sütemények alapja ne essen le. A sült termékeket kivesszük a sütőből és kissé lehűtjük. Ezek után meglátod magad, hogy az ilyen ekléreket már bármilyen krémmel meg lehet tölteni és teával tálalni. Miután foglalkoztunk a legfontosabb árnyalatokkal, folytassuk az egyes receptek részletes vizsgálatát.

Tészta a vízen

Ezek a finom sütemények illatos vaníliakrémmel jó kiegészítői lesznek egy kisebb családi nyaralásnak. Hihetetlenül ízletesek, és még a legválogatósabb evőket sem hagyják közömbösen. Kicsit később készül a puding eklér lépésről lépésre elkészített receptje, de egyelőre megtudjuk, mi kell a reprodukálásához. Ebben az esetben feltétlenül szüksége lesz:

• 100g vaj.
• 150 g liszt.
• 250 ml víz.
• 4 közepes méretű tojás.
• 1 csipet só.

Ahhoz, hogy finom vaníliakrémet készítsünk, még a következőket kell elkészíteni:

• 500 ml pasztőrözött tej.
• 200g vaj.
• 180 g nádcukor.
• 25g liszt.
• 2 tojás.
• 1 teáskanál vanília.

Lépésről lépésre:

• Egy mély serpenyőben keverje össze az olajat, a vizet és a sót.
• Mindenezt a mellékelt tűzhelyre küldjük, és felforraljuk.
• A következő lépésben az átszitált lisztet fokozatosan a teljes edénybe öntjük. Mindent finoman összekeverünk és főzünk.
• A kapott masszát 70 fokra hűtjük, majd nyers tojással egészítjük ki.
• Ismét keverjük meg, tegyük egy cukrászzacskóba, és nyomjuk ki egy kivajazott tepsire. Süssük a termékeket 170 °C-on körülbelül huszonöt percig.
• Annak érdekében, hogy ne veszítse az időt, elkészítheti a krémet. A kihűlt tojásokat cukorral és liszttel keverjük össze, alaposan megőröljük, tejjel hígítjuk és felforraljuk.
• A besűrűsödött masszát levesszük a tűzhelyről, kihűtjük, vaníliával és puha vajjal kiegészítjük, majd mixerrel felverjük. A megsült és kissé kihűlt süteményeket a kapott krémmel megtöltjük és teával tálaljuk.

Kakaóval

Azonnal figyelmeztetünk, hogy az ilyen ekléreket vízzel hígított tejjel kevert tésztából készítik. A csokoládé puding különleges ízt ad nekik. Ennek a népszerű desszertnek a saját készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 130 ml tej.
• 120 ml víz.
• 100 g olvasztott vaj.
• 190 g liszt.
• 4 tojás.
• 1 csipet só.

Mivel az eclaire receptjéhez, amelynek lépésről lépésre leírását egy kicsit később mutatjuk be, megkívánja a krém jelenlétét, további elő kell készítenie:

• 500 ml tej.
• 210g vaj.
• 2 tojás.
• 1 evőkanál l. keményítő.
• 3 evőkanál. l. cukrozatlan kakaópor.
• 2 evőkanál. l. liszt.

Most nézzük meg, hogyan kell elkészíteni ezeket az eclairt:

• A vizet összekeverjük olvasztott vajjal és sós tejjel, majd a tűzhelyre tesszük és felforraljuk.
• A lisztet óvatosan adagoljuk az enyhén bugyogó folyadékba. Az egészet jól keverjük össze, vegyük le az égőről és hűtsük le.
• Körülbelül tíz perc elteltével a kissé kihűlt masszát felvert tojással kiegészítjük, cukrászzacskóba tesszük és kivajazott tepsire nyomkodjuk. A termékeket 230 °C-on sütjük. Tíz perc elteltével a hőmérsékletet 160 °C-ra csökkentjük, és további 10 percig sütjük.
• Eközben dolgozhatsz a krémen. Elkészítéséhez az összes ömlesztett összetevőt, a tojást és a tejet egy mély edényben egyesítik. Mindezt a tűzhelyen, állandó keverés mellett lefőzzük, majd lehűtjük.
• A megbarnult tortalapokat hűtött krémmel töltjük meg. Kívánt esetben 130 g olvasztott csokoládéból és 50 g zsíros vajból készült mázzal díszítjük. Gyönyörű tányéron tálalják egy csésze illatos forró teával.

Sűrített tejjel és csokoládé karámmal

Biztos lehetsz benne, hogy az ilyen eklér nem csak a kicsiket, hanem az édesszájú felnőtteket is megörvendezteti majd. Szerettei kényeztetéséhez szüksége lesz:

• ½ csomag vaj.
• 200 ml desztillált víz.
• 3 tojás.
• 1 csésze fehér sütőliszt.
• 1 teáskanál só.

A francia péksütemények ízletes töltelékének elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 500 g sűrített tej.
• 100 g világos mazsola.
• 100g hámozottdió.

Ez nem minden, amire szüksége van az otthoni eklér készítéséhez. A recept, amelynek lépésről lépésre leírása kerül bemutatásra ebben az anyagban, feltételezi a fudge jelenlétét. A létrehozásához szüksége lesz:

• 30g porcukor.
• ¼ csomag vaj.
• 2 evőkanál. l. tejföl.
• 2 tk kakaó.

Hogyan főzzük ezeket az ekléreket:

• Egy mély serpenyőben keverje össze a sós vizet és az olajat.
• Forrald fel az egészet, keverd össze liszttel és hűtsd le kissé.
• A kihűlt masszát tojással kiegészítjük, cukrászzacskóba tesszük, kivajazott tepsire nyomkodjuk és 180 °C-on megsütjük.
• A megbarnult nyersdarabokat lehűtjük, és sűrített tejből, mazsolából és apróra vágott dióból készült krémmel töltjük meg.
• Utolsó szakaszban a tortákat kakaóból, tejfölből és édesporból készült karámmal, valamint vajjal kiegészítve díszítik.

Túrós és csokimázzal

Szeretnénk felhívni a figyelmet egy újabb finom és egészen egészséges finomságra. Ez azt jelenti, hogy az ilyen eklérek érdekelni fogják azokat a fiatal anyákat, akiknek gyermekei szeretik az édességeket, de határozottan elutasítják a túrót. A sütemények sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 130 g vaj.
• 250 ml pasztőrözött tej.
• 150 g liszt.
• 4 tojás.
• ½ teáskanál sütőpor.
• Só.

A krém elkészítéséhez előre fel kell halmozni a készleteket:

• 300 g túró.
• 200 ml krém (33%).
• 2 tk vanília.
• 7 art. l. porcukor.

A máz elkészítéséhez még 100 g natúr étcsokoládéra és 2 evőkanálra lesz szüksége. l. finomított olaj.

Ezeket a süteményeket így kell elkészíteni:

• A vajat sós tejjel keverik, és tűzre küldik.
• A felforr alt folyadékot összekeverjük sütőporral és liszttel, lefőzzük és kissé lehűtjük.
• A kapott masszát tojással kiegészítjük, mixerrel felverjük, cukrászzacskóba tesszük és kivajazott tepsire nyomkodjuk. A jövőbeli sütemények alapját 200 °C-on sütjük.
• A megbarnult és enyhén lehűtött lapokat túrópüréből, tejszínhabból, vanillinből és porcukorból álló krémmel töltjük meg. A kész tortákat olvasztott csokoládéból és növényi olajból készült cukormáz díszíti.

Kókuszreszelékkel

A tejszínes puding eklér fő jellemzője, melynek lépésről lépésre elkészítését az alábbiakban ismertetjük, hogy a tésztában növényi olaj van. Ahhoz, hogy ezeket a finom süteményeket saját kezűleg süthesse, szüksége lesz:

• 170 ml víz.
• 85 ml növényi olaj.
• 250 g liszt.
• 4 tojás.
• 1 csipet só.

Illatos krém készítéséhez a következőket kell elkészíteni:

• 100g vaj.
• 250 ml pasztőrözött tej.
• 80g csokoládé.
• 30 g kókuszpehely.
• 1 pohár cukor.
• 2 evőkanál. l. keményítő.

Lépésről lépésre pudingos eclaire receptje

Ezeket az ekléreket is könnyű elkészíteni. A következőket kell tennie:

• Töltsön növényi olajat sós vízbe, és forralja fel.
• Az enyhén bugyogó folyadékot liszttel elkeverjük, lefőzzük, lehűtjük és tojással kiegészítjük.
• A kapott masszát cukrászzacskóba tesszük, kivajazott tepsire nyomkodjuk és 200 °C-on megsütjük.

A kihűlt pirított blankokat tejből, cukorból, keményítőből és csokoládéból készült krémmel töltjük meg, majd lágy vajjal és kókuszreszelékkel keverjük össze.

Krémmel

Ezek a sűrű, édes tejszínnel töltött finom sütemények jó lelet lesz a francia eclaire ínyencei. Családi tea készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 150 g liszt.
• 125 ml tiszta ivóvíz.
• 125 ml zsíros tej.
• ½ csomag vaj.
• 4 tojás.
• 1 teáskanál cukor.
• 1 csipet só.

Ez mind a tészta része, amelyből az eklér alapja készül. A krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 200 g nádcukor.
• 500 ml pasztőrözött tej.
• 100 ml krém (30%).
• 50g liszt.
• 2 g vanillin.
• 4 sárgája.

Folyamat leírása

Egy mély serpenyőben keverje össze a vizet, a sós tejet, a cukrot ésvaj. Mindezt felforraljuk, liszttel összekeverjük és lefőzzük. A kapott masszát lehűtjük, tojással kiegészítjük, speciális cukrászzacskóba tesszük, és egy tepsire nyomkodjuk. A termékeket normál hőmérsékleten sütjük anélkül, hogy kinyitnánk a sütő ajtaját.

A pirított és kissé lehűtött tésztalapokat tejből, lisztből, cukorból, vanillinből és sárgájából készült krémmel töltjük meg, majd tejszínhabbal töltjük fel.