Savanyú káposzta: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A savanyú káposzta a világ egyik leghíresebb, legolcsóbb és legegészségesebb étele, amelyet két összetevőből – magából a káposztából és sóból – készíthetsz. A legegyszerűbb, klasszikus savanyú káposzta receptje pontosan ezt követeli meg. Az ellenőrzött fermentációs folyamat lehetővé teszi a "jó" mikroorganizmusok, főként a laktobacillusok (például a sajt és a joghurt készítéséhez használt) felhasználását, lehetővé téve számukra, hogy elszaporodjanak, uralják a "rossz" baktériumokat, és így megőrizzék az élelmiszereket.

Tanulmányok kimutatták, hogy a probiotikus élelmiszerek egészségesek, és gyakorlatilag minden funkciót támogathatnak a szervezetben, az egyéb ételek emésztésétől a hangulatjavításig.

Hogy néz ki egy klasszikus savanyú káposzta recept?

A savanyú káposzta elkészítéséhez vágja apróra a piros vagy fehér leveleket, ízesítse bőségesen sóval, majd jól keverje össze. Keverjük össze a káposztát, dörzsöljük bele a sót, amíg a lé aktívan ki nem emelkedik. Kóstoljuk meg és adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges. Ezután tegyük a káposztát egy nagy, sterilizált kelesztőedénybe, nyomkodjuk össze és tömörítsük össze. Amikor az edény megtelt, nyomja összetartalom. Ezután a savanyú káposzta klasszikus receptje a következő.

A só és prés által kiszívott folyadéknak a káposzta fölé kell emelkednie, hacsak nem szűrt vagy forr alt vizet használ. Fedjük le a tetejét, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább két-három napig. Amikor a savanyú káposzta bugyborékolni kezd, és enyhén savanykás és fűszeres ízű, készen áll. Ekkor lezárhatja az üvegeket, és hagyhatja a savanyú káposztát szobahőmérsékleten több hónapig tovább erjedni, vagy hűtőszekrényben leállíthatja az erjedést. Ha még nem ismeri a zöldségkonzerválást, tegye az egyik üveget a hűtőbe, a másikat pedig hagyja a szobában. Próbáld ki mindkét típust, és nézd meg, melyik tetszik a legjobban. Amint láthatja, a savanyú káposzta klasszikus receptje az étel többféle fajtáját tartalmazza.

Hogy hasznos?

Amint már említettük, a fermentált élelmiszerek elengedhetetlenek a szervezet számára, mert a lehető legjobb formában tartalmazzák a probiotikus mikroorganizmusokat. A probiotikus táplálékkiegészítők az emésztőrendszer felső részein telepednek meg, és általában nem jutnak át a belekbe, míg a természetes probiotikus termékek az emésztőrendszer végébe. Az erjesztés feldolgozza a táplálékot, így a szervezet könnyebben megemészti azt, így a fermentált ételeket a bélbetegségben szenvedők könnyen megemésztik. Ez a folyamat tápanyagokat szabadít fel az élelmiszerből, ezáltal elérhetőbbé válik a szervezet számára. Tehát a savanyú káposzta 20-szor több C-vitamint tartalmaz,mint friss.

Eheti a savanyú káposztát tiszta formában, vagy tálalhatja zabkásával, rántottával és más kedvenc ételekkel. Hozzáadhatja vagy sóoldattal levesekhez, pörköltekhez az íz és a pikantéria kedvéért. Ízlésesen megpirítjuk a savanyú káposztát egy serpenyőben apróra vágott almával, füstölt paprikával vagy kolbásszal. Egyszóval ez a termék univerzális és rendkívül népszerű. Ugyanakkor a savanyú káposzta receptjei nagyon egyszerűek.

Emésztési problémákkal küzdőknek a következők ajánlottak. Először egyszerűen adjunk hozzá savanyú káposztalevet a napi étrendünkhöz, majd fokozatosan vezessük be magát a zöldséget. A sólé serkenti a savtermelést a gyomorban, és nagy segítséget jelent a hús emésztésében. A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása idővel segít helyreállítani a normál gyomorsavtermelést.

Lehetőleg házi készítésű, mint a boltban vásárolt, gyakran pasztőrözött vagy más módon feldolgozott, így kevésbé egészséges.

Másik alapvető lehetőség

Az általános irányelv vagy a klasszikus savanyú káposzta receptje a következőképpen fejezhető ki. Válasszuk le a levelek első két rétegét a fejről. Ezután a többi káposztát csíkokra vágjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót minden réteg apróra vágott zöldséghez. A só elpusztítja a rothadó mikrobákat, mielőtt a "jó" tejsavtermelő baktériumok kialakulhatnának.

Minden 2 réteg káposztához 4 evőkanál tejsavót is adhat. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük egy nagy tálban kézzel. Addig kell dagasztani, amíg a káposzta sok levet ereszt. Pontosabban: teljesen bele kell fulladnia a saját levébe. Ha valamilyen okból a káposzta nem kap elég folyadékot, adjunk hozzá egy kevés vizet a keverékhez. Helyezzen egy súlyt vagy tányért a tetejére, hogy mindent a folyadék alá nyomjon. A pácolás anaerob folyamat: ha a káposztát levegő éri, akkor erjedés helyett elrohad.

Tárolja ezt a keveréket zárt helyen körülbelül egy hétig, majd hűtse le. A hideg nem állítja le az erjedési folyamatot, de lelassítja.

E recept szerint a házi savanyú káposzta nem csak finom, de hihetetlenül egészséges is. A kész termék ideális bármely fűszeres ételhez. Az alábbiakban további savanyú káposzta-lehetőségek találhatók, beleértve a különféle töltőanyagokat is.

Sárgarépa és tengeri só változat

A házi savanyú káposzta nagy előnye, hogy az erjesztési folyamat során már kis mennyiségű só is sós ízt ad. Ez azt jelenti, hogy ha ezt a terméket salátákhoz és egyéb ételekhez adja, nem kell megsóznia. Ehhez a gyors sárgarépa savanyú káposzta recepthez a következőkre lesz szüksége:

• 1/4 fej zöld káposzta;
• 1 nagy sárgarépa vagy 2 kicsi;
• durva tengeri só.

Hogyan sózzuk meg a káposztát sárgarépával?

A káposztát vágd vékony csíkokra (ehhez konyhai robotgépet is használhatsz). A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Helyezzen minden zöldséget egy természetes anyagokból készült tálba (porcelán ajánlott, ez fontos a baktériumok megfelelő fejlődéséhez).

Ezután a savanyú káposzta receptje így néz ki. Tegyen egy kis sót az ujjaira, és óvatosan keverje össze a sárgarépával és a káposztával. Folytassa ezt a folyamatot, amíg mindent nagyon alaposan össze nem dörzsöl. Minden alkalommal adjon hozzá sót, amikor elkezdi erőteljesen keverni. Egyszerre egy evőkanálnyit használjon.

Örölje ökölbe a kezét, és nyomja le a sózott zöldségkeveréket (ismét nagyon finoman). Ezután a középső ujjával készítsen kis lyukakat a keverékbe, hogy felszabadítsa a keserűséget.

Melegítsen egy kis vizet. Ezt megteheti vízforralóban, de ne forralja fel. Keverje össze a hideg és a meleg vizet egy porcelán csészében. A szobahőmérsékletnél kissé melegebbnek kell lennie. Felöntjük vízzel a káposztát. Felöntjük annyival, hogy ellepje a zöldségeket, de ne többet. Fedjük le, és hagyjuk a keveréket erjedni körülbelül 8-10 órán keresztül.

Ennyi idő után készítsen kis üregeket a káposztában, hogy a gázok eltávozhassanak. Tegye ezt a lehető leggyakrabban - körülbelül napi 4-5 alkalommal. Egy nap után próbálja ki a savanyú káposztát, és döntse el, hogy készen van-e. Ha nem, hadd barangoljon még egy kicsit.

Amikor a termék elkészült, töltse át (a folyadékkal együtt!) egy üvegedénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. Körülbelül egy hétig eláll, ezért kis adagokban készítsen.

Savanyú káposzta üvegekben

Ebben a savanyú káposzta receptjébenA káposzta fermentációs időtartama 21 nap. Ha azonban szereti a fűszeres terméket, hagyhatja még egy hétig erjedni. Sózhatja a káposztát és a nagy darabokat. Fontos, hogy természetes szezonális zöldségeket használjon, nehogy vegyszerek akadályozzák az erjedési folyamatot. Ugyanez vonatkozik a sóra is – ne vegyen be jódozott vagy fluorozott sót. Ehhez az edényben elhelyezett savanyú káposzta recepthez a következőkre lesz szüksége:

• 1 közepes káposzta (fehér, savoy vagy vörös), körülbelül 500 gramm;
• 4 teáskanál tengeri só.

Szükséged lesz még:

• 1 nagy üveg, mosogatógépben vagy forrásban lévő vízzel sterilizálva;
• 1 kisebb befőttes üveg (vagy üveg), amely a nagyobb nyakába illeszkedik, szintén sterilizálva;
• nagy kerámia vagy üveg keverőtál.

Hogyan készítsünk káposztát e recept szerint?

Mosd meg és vágd fel a káposztát egy tálba, sózd meg és emlékezz mindenre a kezeddel. Néhány perc múlva a massza térfogatának csökkenését kell látnia, mivel a só serkenti a folyadék felszabadulását a káposztából, és az elkezd fonnyadni. Addig mozgassa a kezét, amíg sok folyadék nem jön ki belőle, majd a káposztát a levével együtt egy üvegbe csomagolja, mindent lenyomva. Erre való egy kisebb konténer. Fontos, hogy a káposzta a folyadékszint alatt maradjon. Feltöltjük egy kis vízzel, ha nem elég nedves. Emellett az erjedés során a térfogata csökken, így a termék súlya is könnyebb lesz. Töltsd kiegy kis üveg vizet, és hagyjuk a tetején présszerűen, hogy a káposzta elmerüljön. Mindent letakarunk egy ruhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni.

Egy nap után buborékokat kell látnia felfelé. Győződjön meg róla, hogy a káposzta vízben van, és nyomja le újra. Az évszaktól függően az erjedés megfelelő szakaszának elérése néhány hétig is eltarthat. Ezenkívül a finom savanyú káposzta receptje egy üvegben mindenki számára egyedi lesz. Csak kóstolja meg a terméket néhány naponta egyszer, és amikor az íze megfelel Önnek, vegye le a prést, zárja le szorosan az üveget fedéllel, és tegye hűvös helyre.

Juniper változat

Még ha még soha nem próbáltad a házi savanyúság készítését, az alábbi savanyú káposzta recepttel minden rendben lesz. Nincs szüksége semmiféle díszes felszerelésre vagy nagy kulináris élményre. Csak edényekre és bizonyos termékek készletére van szüksége. Ez a recept arról nevezetes, hogy borókabogyót tartalmaz. Ezt a terméket nem gyakran használják a főzéshez, és nem mindenki tudja, mi az. A boróka örökzöld fák és cserjék, míg a "bogyók" sötétkék pikkelyek, amelyek ágkúpokból nőnek ki. Tehát szüksége lesz:

• 8-10 csésze reszelt káposzta, lazán csomagolva (kb. 1 nagy fej);
• 10 borókabogyó;
• 1 teáskanál köménymag;
• 1 teáskanál sárga mustármag;
• 1-2 tk tiszta (pl. tengeri) só;
• 1 csésze szűrt vizet 1 tk. tengerisó.

Hogyan készítsünk fűszeres káposztát?

A finom savanyú káposzta receptje így néz ki. Egy tiszta, nem fémes tálban keverje össze a káposztát, a borókabogyót, a köményt, a mustármagot és a sót. A vágást pépesítjük, hogy kiengedje a levét. Hagyja állni 10 percig, majd keverje újra. Ha szükséges, hagyhatja egy ideig (1-2 óráig).

Ezután sterilizálnia kell az edényt és a fedelet úgy, hogy néhány percig tiszta vízben forralja őket. Csomagolja a káposzta keveréket egy sterilizált edénybe úgy, hogy fakalapáccsal vagy tiszta kézzel lenyomja. Öntsön szűrt vagy nem klórozott sós vizet az üveg peremére. Ügyeljen arra, hogy minden káposztát ellepjen folyadék.

Tegye az üveget egy tányérra vagy tálcára, hogy elférjen benne a kifolyó gyümölcslé. Tartsa szobahőmérsékleten 2-3 hétig. Amint a buborékok már nem emelkednek, ellenőrizze az edény tartalmát, és ha szükséges, adjon hozzá még sós vizet. Távolítson el minden fehér foltot vagy filmet a tetejéről, szorosan zárja le a tartályt, és tárolja a hűtőszekrényben.

Hogyan főzzünk savanyú káposztát mézzel és áfonyával

Számtalan savanyú káposzta recept létezik télre. Minden háziasszony saját, bevált főzési lehetőséget alkalmaz, amely lehetővé teszi, hogy finom ropogós káposztát készítsen.

Ez a recept nem túl gyakori, de a mézzel és áfonyával főtt káposzta nagyon étvágygerjesztő és egészségesebb. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• fehér káposzta - 5,5 kg;
• sárgarépanagy - 1 darab;
• só - evőkanál;
• méz - evőkanál;
• erős paprika - 1 hüvely;
• babérlevél.

Hogyan fermentáljunk káposztát áfonyával?

Ehhez a savanyú káposzta recepthez érdemesebb későbbi fajtájú zöldségeket választani, mivel ezek a legsűrűbbek és a legerősebbek. Ugyanakkor a szár nem alkalmas sózásra.

Először is vékonyra kell szeletelned a káposztát. Ezután a sárgarépát lereszeljük. A zöldségeket alaposan összekeverjük, vigyázva, hogy ne törjük össze őket nagyon. Adjunk hozzá sót. Ezután tegyél bele mézet, és keverd össze újra alaposan.

Tegye a babérlevelet és a borsot egy edény vagy üveg aljába. Kenjünk rájuk egy réteg káposztát, majd töltsük meg mosott és szárított áfonyával. Terítsen ismét egy réteg káposztát a bogyó tetejére, és ismételje meg ezt a lépést többször, amíg az edény teljesen meg nem telik.

Helyezze rá a prést, és hagyja bent a káposztatálat. Hamarosan a sóoldatnak kell kiemelkednie, amely habosodni kezd. Ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat megkezdődött.

A legfontosabb, hogy ne hagyd ki. Jelenleg a finom savanyú káposzta receptje az Ön aktív részvételét igényli. A főzés ezen szakaszában el kell távolítani a prést, eltávolítani a felesleges habot, és éles fapálcával vagy hosszú pengéjű késsel rendszeresen, több helyen átszúrni a káposztát. Ez elősegíti a felesleges gázok felszabadulását. Szobahőmérséklettől függően az erjedési folyamat 2-3 napig tarthat. Mindezek soránaz idő, amikor naponta kétszer meg kell szúrni a káposztát késsel vagy bottal.

Ha az erjesztési folyamat befejeződött, helyezze a káposztát a hűtőszekrénybe, ahol tárolni fogja. Ropogósnak kell lennie, frissítő savanykás-sós ízű. A pácolás lehetővé teszi a vitaminok maximális megtakarítását, és az áfonya hozzáadása egészségesebbé és ízletesebbé teszi az ételt a savanyú káposzta receptjének köszönhetően. A fenti fotó jól mutatja, milyen esztétikus az étel.

Nagyon fontos az erjedési folyamat követése. Ha nem távolítjuk el időben a gázt a káposztából, túlságosan elsavasodhat és kellemetlen szag keletkezhet. Ezenkívül ne adjon hozzá túl sok áfonyát, mert ez keserű ízt okozhat.

Ginger variáns

Ez nem egy klasszikus savanyú káposzta recept, de mindig ropogós és ízletes lesz, és a színes fajták használata segít az étel gyönyörű megjelenésében. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 zöld káposzta;
• 1 fejes lila káposzta;
• 2-3 evőkanál. l. tengeri só;
• 2-4 evőkanál. l. friss gyömbér;
• 1 citrom;
• 1-2 pohár víz.

A következő lépésről lépésre bemutatjuk a savanyú káposzta receptjét, amely lehetővé teszi, hogy körülbelül 3 liter készterméket kapjon. Nagyon könnyű főzni. Az összes hozzávalót lereszeljük és felaprítjuk, a citrom levét a káposztába facsarjuk.

A kezdéshez el kell készítenie és fertőtlenítenie kell néhány üvegedényt és egy nagy üvegtálat (vagyvödör). Most ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le az összes terméket. Még a káposzta külső rétegeit is meghámozhatja és kidobhatja, ha fonnyadtnak tűnik. A fejek többi részét vágja fel éles késsel vagy konyhai robotgéppel. A gyömbért lereszeljük. Tegyük a káposztát egy nagy, előkészített tálba, facsarjuk bele a citrom levét, adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért és keverjük össze. Fokozatosan öntse bele a sót, és dörzsölje át a kezével.

Most töltse meg a sterilizált üvegeket ezzel a keverékkel, és szorosan nyomja össze. A tetején körülbelül 5 cm szabad helynek kell lennie. Ez nagyon fontos, mert csak így lehet megakadályozni a hatalmas bugyborékolást a doboz kinyitásakor. Öntsük a zöldségeket a sóval való dörzsöléskor kimagasló lével, adjunk hozzá vizet úgy, hogy az edény teljes tartalma elmerüljön a folyadékban. Helyezze a bontatlan üvegeket biztonságos helyre szobahőmérsékleten (közvetlen fénytől távol), és hagyja 4-10 napig ázni. Ez idő alatt látni fogja, hogy a zöldségek színe és állaga megváltozik. Amint a buborékok elkezdenek aktívan megjelenni, időnként nyissa ki a fedelet, és hagyja, hogy a gázok távozzanak. A kész termék kellemes rózsaszín színű és fűszeres ízű lesz.