Ehetek zöldburgonyát? Miért veszélyes a zöld burgonya?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A burgonya a második legnépszerűbb termék a konyhában a kenyér után. Olyan, mint egy életmentő, amikor gyorsan és kielégítően kell élelmezni a családját. Egyetértenek azzal, hogy a burgonyát étvággyal eszik mind sült darabok, mind légies burgonyapüré formájában. A burgonyás ételek egyszerűen megszámlálhatatlanok. De mindig biztos az alapanyagok minőségében? Mi a teendő, ha a tisztítás során a zöld burgonya a gyökérnövények teljes tömegébe kerül? Biztonságos ezeket a gumókat enni? Fontolja meg, mit kell tennie ebben az esetben. Ehetek zöldburgonyát és abból készült ételeket?

Péter kulináris újításai

Kiderült, hogy a burgonyát a király különleges rendelete alapján bevezették egy egyszerű utcai ember étrendjébe. A 17. század közepén I. Péter új terméket hozott Hollandiából. De az ismeretlen zöldség nem vonzotta azonnal az embereket. A tömeges mérgezésekkel kapcsolatban számos zavargás történt. Mi történt, mert az emberek egyszerűen megették a növény olyan részeit, amelyek erre teljesen alkalmatlanok voltak - bogyókat és csírákat. Ráadásul azt sem tudták, hogy lehet-e enni a zöldburgonyát, és mennyire veszélyes az egészségre. A szabályok be nem tartása miatttárolás, a gyümölcsök romlása történt. Csak idővel minden titkot megfejtettek, és az emberek megtanulták átültetni őket a gyakorlatba. És már a 18. században a burgonya lett a „második kenyér”. Manapság egyszerűen lehetetlen nélkülözni ezt a zöldséget a konyhában.

Mi a veszélye a zöldburgonyának?

Ha a gyümölcsöket hosszú ideig tesszük ki nyílt napfénynek, de még szobahőmérsékleten is, visszafordíthatatlan következményekkel jár. Miért zöld a krumpli? A héja (gumófelszíne) kezd színt váltani, a zöldség letargikussá válik. Ebben a formában a burgonya étkezésre teljesen alkalmatlan. A lényeg a szolanin (melongen) anyag koncentrációjának növelése. Ez a vegyület a nadálytőfélék családjába tartozó összes zöldségben megtalálható (burgonya, paradicsom, padlizsán, kaliforniai paprika stb.). És minél magasabb a magzat érettségi foka, annál alacsonyabb a veszélyes anyag koncentrációja. Biztonságos szint - legfeljebb 20 mg szolanin 100 g termékben. Általában a burgonya legfeljebb 2-10 g-ot tartalmaz, de szórt vagy közvetlen napfény hatására sokszorosára nő a szintje.

Gumómérgezés tünetei zöldekkel

Milyen tünetek jelezhetik veszélyes anyag jelenlétét? Hogyan lehet megérteni, hogy a zöld burgonya mérgező? Először is, ez egy keserű utóíz jelenléte. Ezenkívül előfordulhat torokfájás, kellemetlen érzés nyeléskor, levertség, álmosság, szédülés, hányinger, hányás, hasi fájdalom, hasmenés. Súlyos esetekben (200-400 mg sózott marhahús jelenlétében 100 g termékben - ez egyszeritöbb mint egy kilogramm hámozatlan héjú zöldburgonya elfogyasztása) ájulás, görcsök, károsodott veseműködés és szív- és érrendszeri rendellenességek jelentkeznek. Ha a koncentráció meghaladja az 500 mg-ot, halál lehetséges. Gyerekek és idősek számára különösen veszélyes az alacsony minőségű alapanyagok fogyasztása. A gyenge immunitás, a gyomor-bélrendszeri betegségek egyidejű kockázati tényezővé válhatnak, és súlyos mérgezést válthatnak ki. Milyen intézkedéseket kell tenni vészhelyzetekben? Első lépések: gyomormosás kálium-permanganát vagy aktív szén oldattal. Ezért a zöldes színű gyökérnövények teljes tömegében vagy óvatosan le kell vágni, vagy (ami a legbiztonságosabb) ki kell dobni.

Ehetek zöldburgonyát?

De kiderült, hogy nem csak a "zöld" gyümölcsök veszélyesek fogyasztáskor. A hosszú távú tárolás a burgonyában lévő sütött marhahús koncentrációjának növekedését idézi elő. Késő tavasszal a régi gumókat "szemek" borítják. Az ilyen nyersanyagokat nem lehet kategorikusan felhasználni főzéshez. Ha a burgonya héja kissé eltérő színű, akkor ki kell dobni. Végül is a veszélyes anyag koncentrációja eléri a 200-250 mg-ot 100 g termékben. Egy ilyen zöldség különösen veszélyes:

- terhes nők;

- gyerekek;

- az idősek;

- különféle betegségben szenvedők.

A hőkezelés (főzés) kismértékben „elolthatja” a veszélyt a sózott marhahús koncentrációjának csökkentésével. Ilyen hatásmegoldásra való átállással magyarázható. A túl fiatal burgonya sem teljesen ártalmatlan. Éppen ezért az első betakarítás gyakran keserű ízű. Már az őszhez közeledve felhalmozhat jó minőségű, érlelt zöldségeket, amelyek anyagtartalma teljes mértékben megfelel a normának. Tehát kitaláltuk, hogy lehet-e enni zöld burgonyát. De furcsa módon kis adagokban a szolaninnak meglehetősen jótékony hatása lehet. Nézzük meg közelebbről ezt a kérdést.

A szolanin gyógyító hatása

Mindennek mértékkel kell lennie. A nyers burgonyalé akár gyógyszerként is használható, de csak akkor, ha minimális a szolanin koncentrációja benne. Ez a feltétel csak jó minőségű alapanyagok kiválasztásával teljesíthető. A zöld burgonyát határozottan elutasítják. Vegye ki a gumókat sérülés nélkül, normál színű, és alaposan mossa le. Ezután finom reszelőn lereszeljük, és több réteg gézen keresztül préseljük ki a levét. Ezt az it alt nem tárolhatod. A kezeléshez csak frissen facsart burgonyalevet használjon. Hasznos gyomorhurut, fekély (beleértve a nyombélt is), megfázás, magas vérnyomás, ízületi betegségek esetén. Igyon gyümölcslevet 1/3 csésze fél órával étkezés előtt naponta háromszor. Nyersanyagként a legjobb, ha otthon, műtrágya nélkül termesztett gyökérnövényeket szedünk.

A használhatatlan gyümölcsök ideális anyagok az ültetéshez

Akkor miért szeretik a kertészek különösen a zöld burgonyát veszélyes tulajdonságai ellenére? Kiderült, hogy közbena gumók egy ideig mérsékelten meleg hőmérsékletű helyiségben való jelenléte, valamint a héj színének megváltozása, erős hajtások keletkeznek. A „kikelt” burgonya, amely a földbe esik, azonnal megerősödik és gyorsan növekszik, és bőségesen termő (megfelelő gondozás mellett) növényt képez. Így történik az a ciklus, amikor egy kis golyó keményítőből több friss "második kenyér" fürt keletkezik.

Tartsa be a zöldségek tárolására vonatkozó szabályokat, és legyen egészséges!