Közönséges bor: osztályozás, elkészítési módok és érlelési idő

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A korszak megváltozott: az ókortól az ókorig, az ókortól a középkorig, a középkortól a modern időkig. Egy dolog azonban változatlan maradt: az emberek mindig bort ittak, de olyan régiek, mint a világ. Ennek a csodálatos italnak sok újonnan vert ínyence zavarodott a neve és a besorolása tekintetében. És amikor meghallják a "közönséges bor" kifejezést, általában összezavarodnak.

Egy kis elmélet

Kezdjük tehát a legelején – a bor lehet gyümölcs és bogyó, ízesített és szőlő is. Továbbá csak az utóbbi típusról lesz szó, mivel az orosz jogszabályok nem engedélyeznek semmilyen más adalékanyagot és ízesítőt a "szőlőbor" fogalma alatt. És csak cukor megengedett, valamint tölgyfa.

A borokat általában fiatal, szüreti, gyűjteményes és közönséges borokra osztják. Fiatal - a jelenlegi évjáratú borok, amelyek nemrég fejezték be az erjedési folyamatot. Vintage - tölgyben érlelt italhordók legalább két évig, meghatározott technológia szerint, meghatározott szőlőfajtákból, amelyek bizonyos területeken nőnek. Gyűjteményi bornak minősül az a szüreti bor, amely palackozás után nem kerül eladásra, hanem üvegben érlelődik. De csak azzal a feltétellel, hogy az üvegben végbemenő kémiai folyamat legalább három évig, egyes fajták esetében legalább öt évig tart.

A "hétköznapi" szó továbbra is ismeretlen. Ma már ritkán látni használatban, inkább a szovjet múlt visszhangja. Körülbelül egy évvel a szőlőszüret után a bort palackozzák. Ebben a verzióban azonban az „év” feltételes. A bogyószedés az időjárási viszonyoktól függően július-szeptemberre esik, és az első palackozás május-áprilisban kezdődik (egyes esetekben még márciusban is). Mindenből az következik, hogy az expozíciós idő nem haladja meg a hat hónapot, bár ez elméletileg még mindig "egy évet" jelent. Ezt az it alt nevezik a szovjet hagyományok szerint közönséges bornak.

Nyolc lépés a bor szárításához

Ezt a receptet egy kezdő borász is minden nehézség és "baj nélkül" elkészítheti. Az eredmény egy száraz közönséges bor, nagyon egészséges és természetes. Lépésről lépésre:

• 1. lépés: Válogatjuk a szőlőt. Az ép és érett bogyókat leválasztjuk az ecsetekről. Ne mossa meg, nehogy elpusztítsa a felületén lévő természetes élesztőt. Túl piszkos, sérült, túlérett, bogyósdobja el a formával.
• 2. lépés: Nyomja meg a szőlőt a kezével, nyomja meg vagy aprítsa fel egy turmixgépben.
• 3. lépés: Tölgyfahordókat vagy steril tiszta és száraz üvegpalackokat veszünk (legalább 10 literes). Öntsük bele a pépet (zúzott bogyókat) legfeljebb a térfogat 3/4-éig. Az erjedés kezdetétől vízzár beépítésével elzárjuk az oxigént. Az első erjesztés normál hőmérséklete +18-22 C sötét helyen. Az ital aktív "játéka" körülbelül 3-4 héten belül véget ér.
• 4. lépés: Amikor az erjedés véget ért, válassza el a zúzott bogyókat a folyadéktól, szűrje le a keveréket.
• 5. lépés. Öntse a leszűrt boranyagot a torkáig egy másik steril üvegbe. A folyadék és a vízzárral ellátott fedél között legfeljebb 100 milliméter lehet. Ez biztosítja a csendes erjedést. Ennél a lépésnél a tökéletes sterilitásra kell ügyelni. A palackokat sötét helyre tesszük, ahol a hőmérséklet nem lehet kevesebb, mint +8, de nem haladja meg a +15 fokot.
• 6. lépés. Amint a bor megvilágosodik, ismét átszűrjük egy pamut flanelen, és steril, száraz üvegbe töltjük. Az it alt már lehet kóstolni (de nem inni az egészet). Ez a fiatal bor nem különbözik tartósságban, és bizonyos feldolgozás nélkül hamar értéktelenné válik.
• 7. lépés. Öntse a kóstolást túlélő folyadékot a tetejére üvegedényekbe, szorosan zárja le. 60 napig tároljuk sötét helyen, +15 C hőmérsékleten.
• 8. lépés: Távolítsa el ismét az üledékből. Palackozott, dugós, aláírt.

Néha nagyon érdekes, hogy mi történik, amikor kinyitodpalackok pár, három év alatt. Ez már eléggé érett bor, sokáig eltartható.

Fehér Rendes

Mi a különbség a közönséges bor és a finom bor között? Kitartási technológia. Az elsőt nem érlelésre tartják, hanem gyorsan feldolgozzák, és az értékesítési központokba szállítják. A közönséges fehérborok készítésének technológiája a fajtaillat és az íz enyhe frissességének megőrzésére irányul. Az ilyen ital fajta- és fajtaközi. Színe a világos szalmától az aranysárgáig változik. A csokor jól érezhető. Az íze friss, könnyű, tiszta.

Red Ordinary

A közönséges vörös asztali borok készítésének technológiája a gazdag színű és közepesen fanyar hatású italok előállítására összpontosít. Fajták és fajták közöttiek. Az ebbe az osztályba tartozó asztali vörösbor általános jellemzője: az ital színe a világos vöröstől a bordóig változik, rubin árnyalattal vagy gránátalma színű. Az ízvilág egyértelműen kifejeződik, gyakran vannak marokkói jegyek. Az utóíz gazdag, harmonikus, mérsékelt, kellemes fanyarsággal.

Feed

A gyűjthető, szüreti és közönséges borok olyan italok, amelyek megfelelő tálalást igényelnek. Az ivás maximális élvezetéhez a hagyományos tálalási módokat kell használnia. A közönséges bort speciális poharakba kell önteni. A borospoharak a legátlátszóbb üvegből készüljenek, és nagyon vékony szárúak legyenek. Hasonló szemüvegsegít teljes mértékben élvezni a bor illatát és színét. Az ital hőmérséklete sem utolsó, minden az erősségtől függ. A túl erősen szeszezett közönséges borokat lehűtve kell tálalni, hogy kissé tompítsa az éles, bódító szagát.

Gasztronómiai kíséret

A gasztronómia itt jelentős szerepet játszik. A különböző borok az ételekkel bizonyos együttállásban teljes mértékben felfedik ízi tulajdonságaikat. Az alkoholos italok nemcsak meleg ételekhez, hanem desszertekhez, húsokhoz, gyümölcsökhöz, salátákhoz, halakhoz és más tengeri élőlényekhez is alkalmasak. Hogy melyik bormenüt válasszuk, az teljesen attól függ, hogy melyik it alt választja.

Most már tudod, mit jelent a „közönséges bor”. Ez az ital ízi jellemzőiben nem sokkal rosszabb, mint a vintage. Ezen kívül sok fajta és fajta bor létezik. És ebben a változatosságban bárki talál kedvére valót.