Ízletes mousse sütemények: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A habos sütemények nagyon népszerűek. Most divatban vannak. Egyetért azzal, hogy ez nem meglepő. Valójában ebben az esetben igazán gyengéd és illatos desszertet kapunk. Ezenkívül a saját készítésű mousse torta fényes és eredeti szeretetnyilatkozatnak tekinthető. A cikkben több receptet adunk ehhez a szokatlan desszerthez, amelyeket otthon is elkészíthet.

A csemege története

A habos torta egyszerre több tényezővel is rabul ejti. Szépségének és kitűnő ízének köszönhetően régóta felkeltette az édesszájúak figyelmét. Ezért a cukrászok világszerte egyre eredetibb módokat találnak ki egy ilyen desszert elkészítésére.

A mousse először 1894-ben jelent meg a kulináris piacon. Igaz, akkoriban ezt a szót zselatin-fixált és felvert hal- és zöldségfalatoknak hívták, és egyáltalán nem édességnek.

Minden megváltozott a 20. század első éveiben, amikor az ikonikus francia művész, Henri de Toulouse-Lautrec előállt az összekapcsolás ötletévellevegős habbá vert tojásfehérje csokoládé. Figyelemre méltó, hogy abban az időben a desszertet nagyon eredeti módon hívták - "csokoládé majonéz". Ma már szinte minden francia kávézó vagy étterem étlapján megtalálható az édesség, és hazánkban is egyre népszerűbb.

A hab az elmúlt évszázad során változott, miközben folyamatosan népszerű maradt. Idővel cukrot adtak hozzá, a fehérjéket felvert sárgájával, tejszínnel és vajjal helyettesítették. A mousse ma már nemcsak csokoládé, hanem karamell, vanília, gyümölcs és dió is megtalálható. Ma ez az egyik legnépszerűbb csemege.

A desszert jellemzői

Úgy tartják, hogy minden mousse tortának négy állandó elemet kell tartalmaznia. Ez maga a mousse, a keksz, egy vagy több töltelék és a fedőlakk. A cukrász professzionalizmusa egyben abban is rejlik, hogy képes megtalálni az ízharmóniát.

Általában e négy összetevő mindegyikét külön készítik el. És egy bizonyos sorrendben. Először a töltelék, amit lefagyasztunk, majd a keksz, a mousse után és a legvégén a bevonat.

Csokis mézes torta

Ebben a cikkben több olyan mousse süteményreceptre összpontosítunk, amelyek ötvözik az eredetiséget a klasszikus hagyományokkal. Ez például egy csokis mézes torta.

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége. A torta alapjához:

• 100g nyers őrölt mandula;
• 200g étcsokoládé;
• 200 ml tejszín 33% zsírtartalommal;
• 30 g méz.

Habhoz:

• 6 fehérje;
• 240g méz;
• 300g étcsokoládé;
• 200 ml tejszín 10% zsírral;
• 13g zselatinpor;
• 4 evőkanál forr alt víz, szobahőmérsékletre hűtve.

A díszítéshez szüksége lesz:

• 200 ml tejszín 38% zsírtartalommal;
• 30g étcsokoládé;
• 2 evőkanál dekoratív csokoládéfröccs (helyettesíthető normál reszelt csokoládéval);
• 1 evőkanál porcukor;
• 1 teáskanál kakaópor.

Ne felejtsen el felhalmozni sütőpapírt és legalább 7 centiméter magas falú tepsit.

Lépésről lépésre recept

A habtorta fotóinak inspirálniuk kell ennek a finom desszertnek az elkészítéséhez. Nem elég gyors és nehéz elkészíteni, de megéri.

Először is meg kell hámoznod a mandulát. Ehhez öntsünk rá forrásban lévő vizet 5 percig. Ezt követően szitára dobjuk. A bőr most könnyen leválik.

Kezdjük el az alap elkészítését. A habtorta receptjét lépésről lépésre követve először fel kell forralnia a tejszínt, de ne hagyja felforrni. Öntsük le velük az apróra vágott csokoládét, és spatulával keverjük el a teljes feloldódást.

Adjunk hozzá mézet és őrölt mandulát az olvasztott csokoládéhoz. Most a tojásokat a csokis keverékhez verjük. Az egészet újra alaposan keverjük össze.spatula.

A tepsi alját pergamennel kell lefedni. Ugyanakkor egyáltalán nem szükséges magát a papírt és az oldalakat zsírozni, mint más desszertek elkészítésekor. Miután a tésztát a formába tettem, kissé meg kell rázni.

A süteményt 170 fokra előmelegített sütőben 23 percig sütjük. Egy bizonyos szakaszban hallhatja a csobogó olaj hangját, de ez nem zavarhatja meg. Hűtsük le a tortát anélkül, hogy kivennénk a formából.

Főzési mousse

A tortahab receptje szerint a zselatint forr alt vízbe áztatjuk. Hagyja hatni körülbelül 20 percig. Ezalatt az előhűtött tojásfehérjét közepes sebességgel felverjük. Ugyanakkor a mézet fel kell forralni egy serpenyőben.

A süteményhab lépésről lépésre (fotós) receptjét követve vékony sugárban kell a fehérjéhez önteni az addigra felforrt mézet. Ugyanakkor ne állítsa le a keverőt, hanem növelje a sebességét maximálisra. A fehérjéket addig kell felverni, amíg az egész massza szobahőmérsékletűre nem hűl. Ennek eredményeként fényes és stabil habot kell kapnia. Nincs szükség többé mixerre. Most már csak egy spatulával kell összekevernie a habot, alulról felfelé haladva.

Oldja fel a zselatint mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. Három evőkanál felvert fehérjét kell keverni zselatinnal, szobahőmérsékletre hűteni. A legvégén a legtöbb fehérjét hozzá kell keverni.

Az összetört csokoládét a tejszínnel együtt vízfürdőben fel kell olvasztani, majd szobahőmérsékletre hűteni. Most keverj össze öt evőkanál habot a csokoládéval.

A tepsi oldalát belülről kulináris szalaggal kibéleljük. Egyes esetekben ez a lépés kihagyható. Finoman terítse el a habot a torta teljes felületén, majd élesen ütögesse az asztalon lévő formát. Ennek köszönhetően megszabadulhatunk a felesleges légbuborékoktól. A süteménynek 10 órán át hűtőszekrényben kell lennie. Így készíthet tortahabot.

Utolsó szakasz

A végén dekoratív díszítést készítünk. Ehhez kiengedjük a tortát a hasított gyűrűből. Elég egy kést végigfuttatni a forma belső szélén. Kívánatos, hogy a kés vékony pengéjű és a lehető legélesebb legyen. Ha főzőszalagot használt, akkor csak le kell távolítania.

Szórja meg a torta felületét reszelt csokoládéval vagy különleges díszszórással.

A lehűtött tejszínt egy evőkanál porcukorral kell felverni. Ennek eredményeként erős habot kell kapnia.

Töltsön meg tejszínhabbal egy hornyolt hegyű fecskendőt. A közepén alakítsunk ki jellegzetes halmokat. A csokoládét lehetőleg késsel aprítsuk fel, küldjük műanyag zacskóba.

A csomagot csomóba kötjük, és néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük. A csokoládé mikrohullámú sütőben is megolvasztható. Ezt követően levágjuk a csomag sarkát, mintát alkalmazva a szélek mentén elhelyezkedő krémre. Szórjuk meg a krém felületét a torta közepén kakaóporral.

A torta a hűtőbe kerül, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul. Ez az egész habtorta receptje. A képen ellenőrizheti, hogy megkapta-e, amit akart. Amint látja, ezt a desszertet előző nap kell elkészíteni.ünneplés, mivel sok időt vesz igénybe a felkészülés.

Narancs és datolyaszilva

Ez a mousse-os keksztorta eredeti neve. Először is nézzük meg a recepthez szükséges összetevőket. Keksz elkészítéséhez vegye be:

• 2 nagy tojás;
• 85g cukor;
• 75g liszt;
• 25g burgonyakeményítő;
• vaníliarúd;
• egy csipet só;
• liszt és vaj a porozáshoz és kenéshez.

A habok ízei a tortánál nagyon eltérőek lehetnek. Ebben a receptben bajor datolyaszilva mousse készül. A következő összetevőkből áll:

• 35g cukor;
• 125g tej;
• 4 zselatinlap;
• 3 sárgája;
• 125 g tejszín 33% zsírtartalommal;
• evőkanál citromlé;
• 100 ml datolyaszilva püré (az elkészítéséhez elegendő a gyümölcspépet egy turmixgépben pürésíteni);
• vanillin.

Készítsen bajor narancshabot is. Ehhez készletezzen:

• 125g tej;
• 40g cukor;
• 4 zselatinlap;
• 3 sárgája;
• 125 g tejszín 33% zsírtartalommal;
• evőkanál citromlé;
• egy narancs héja;
• 50 ml narancslé.

A sütemény egyik fontos összetevője a datolyaszilva zselé. A következő összetevőkből készül:

• 150 g datolyaszilva pép;
• 50 ml narancslé;
• 2 teáskanál porcukor;
• étkezdekanál citromlé;
• egy teáskanál zselatin.

A desszert díszítéséhez használjon 100 ml 33%-os zsírtartalmú tejszínt és fizalist.

Keksztorta

A keksz elkészítése azzal kezdődik, hogy a lisztet háromszor egymás után szitáljuk át sóval és keményítővel. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Keverje össze a tojást és a cukrot egy kis, vastag aljú serpenyőben. Ne félj attól, hogy a tojás megdermedhet, a cukor ezt nem teszi lehetővé.

Tegye a keveréket minimális tűzre. Kb. 45 fokos hőmérsékletre tesszük, folyamatos kevergetés mellett. Ebben az állapotban a tojástömeg a lehető legnagyobb mértékben képes lesz felvenni a levegőt.

A kapott keveréket öntsük egy tálba, és habverővel keverjük maximális sebességgel, hogy a massza jellegzetes pelyhes állagot kapjon.

A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a tojásos masszához hozzáadva a magokat. Egy tepsit kikenünk vajjal és megszórjuk kevés liszttel. Óvatosan kiöntjük a teljes kekszmasszát. A kekszet a sütőben körülbelül negyed óráig sütjük. Készenlétét fa nyárssal átszúrva lehet megállapítani. Száraznak kell maradnia. Vágja fel a kekszet három tortára.

Datolyaszilva hab

Ez az eredeti mousse torta recept. Először a zselatint öntsük fel hideg vízzel. 10 percig hagyjuk. A sárgáját kikeverjük a vaníliával és a cukorral.

Ezalatt a tejet erősen felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Öntsük a tojásos keverékhez, alaposan keverjük össze, majdöntse vissza az egészet a serpenyőbe. Habverővel folyamatosan keverve melegítsük fel kb. 85 fokra.

Vedd le a tűzről, add hozzá a datolyaszilvapürét, a citromlevet. Keverjük össze alaposan. A masszában feloldjuk a kinyomkodott zselatint. A tejszínt lehűtjük, majd addig verjük, amíg stabil formát nem kapunk. Ismét keverjük át, és fedjük le a levehető tortaformát fóliával. Az aljára tesszük az első keksztortát. A tetejére bajor datolyaszilva mousse. Fedjük le a második tortával, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Narancshab

Ugyanezt a tortahab receptjét használják a bajor narancshabhoz is. A zselatint hideg vízzel felöntjük és 10 percig állni hagyjuk. A sárgáját összekeverjük a cukorral.

Add a narancshéjat a tejhez. Utána fel kell melegíteni, de nem forralni. Öntsük a tejet a tojásos masszához, majd tegyük vissza a serpenyőbe. Habverővel kevergetve 85 fokra melegítjük. Adjunk hozzá citrom- és narancslevet. A masszában oldjuk fel a kinyomkodott zselatint.

A hűtött tejszínt kemény habbá verjük. Ezt követően narancskrémbe tesszük, szobahőmérsékletre hűtjük.

A második tortát öntsük narancsos bajor mousse-szal, a harmadikat fedjük le, és tegyük újra a hűtőbe.

datolyaszilva kocsonya

A zselé elkészítéséhez áztasd a zselatint vízbe 10 percre. A datolyaszilva pépet turmixgépben pürésítjük.

Egy serpenyőben keverje össze a kapott keveréket citrom- és narancslével, valamint porcukorral. Mindent alaposan összekeverünk. Melegítse fel a keveréket, majdadjunk hozzá kifacsart zselatint. Keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.

A tortát kivesszük a hűtőből, a tetejére zselével töltjük. Tegye vissza a desszertet a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem áll. Ez több órát vesz igénybe, de jobb, ha megvárja az éjszakát.

Díszítés

A desszert elkészítésének utolsó szakaszában a tortát kiszabadítjuk abból a formából, amelyben korábban a hűtőszekrényben tárolták.

Már közvetlenül tálalás előtt fizalisszal és tejszínhabbal díszíthető. Ennek eredményeként egy eredeti desszertet kap, amely garantáltan minden vendégének tetszeni fog. Értékelni fogják a kulináris tehetségét.

A habos torta a legjobb választás az ünnepi asztalhoz. Ez a desszert minden ünnepet díszít. Tökéletes születésnapra, évfordulóra vagy romantikus vacsorára.