Húspogácsa: recept, hozzávalók, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ízletes és gyors ételek kombinációja minden szakács álma, aki minimális erőfeszítéssel a tökéletes választást szeretné elérni. A fasírt húscipő az ilyen ételekre utal: tíz perc a termékek elsődleges feldolgozásához és egy óra a sütéshez, és ennek eredményeként - egy nagy, lédús és hihetetlenül ízletes darált hústekercs aromákat terjeszt az étkezőasztalon. Az étel Angliából érkezett, bár az amerikaiak azt állítják, hogy ez az ő találmányuk. Valójában már az i.sz. ötödik században említik a húscipót a görög krónikák, így bizonyos mértékig a mitlof receptje görögnek tekinthető. Oroszországban létezik hasonló fasírt különböző töltelékekkel, így nehéz megállapítani, hogy ez a termék a világ valamelyik konyhájához tartozik-e.

Hagyományos tekercs

Általában többféle húst használnak a receptben, néha májat, gombát és zöldséget is tesznek bele, hiszen tiszta formájában elég zsíros étel. Az Angliában gyakran elkészített fasírt recept kétféle húsra épül: marha- és sertéshúsra, amelyeket gombával „hígítanak”. Az elkészítéséhez vegye be:

• 450 gramm marhahúsdarált hús;
• 350 gramm darált sertéshús;
• 100 gramm gomba;
• 1 kaliforniai paprika;
• 2 hagyma;
• 2 tojás;
• 1-3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
• 8-10 csík szalonna;
• 100 gramm zsemlemorzsa vagy három szelet cipó + 60 ml tej az áztatáshoz;
• egy csipet rozmaring és fekete bors;
• 2-3 evőkanál. l. növényi olaj.

A fűszerek ízlés szerint választhatók, mert nem mindenki szereti a rozmaring aromáját, könnyen helyettesíthető más fűszeres fűszernövényekkel.

Hogyan készítsünk darált húst fasírthoz?

Ahhoz, hogy a zöldséges marhafasírt tökéletes legyen, a legkisebb fúvókával rendelkező húsdarálót vagy akár turmixgépet kell használnia a hozzávalók összedarálásához. A húst kétszer átpasszírozzuk egy húsdarálón egy hagymával és fokhagymával együtt. Az édes paprikát meghámozzuk a magokról, és 1 cm széles kockákra, a gombát kis szeletekre vagy kockákra, a maradék hagymát vékony csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben olajon pirítsuk meg a hagymát az első színváltozásig a gombával együtt, borsozzuk, és további 2-3 percig pirítjuk, majd a kapott masszát a darált húshoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és a tejbe áztatott zsemlemorzsát, valamint a tojást. A darált húst alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 15-20 percig szobahőmérsékleten, hogy a fűszerek aromája megnyíljon.

Néhány titulált szakács receptje szerint egy kis szárított bazsalikom kell hozzá, denem mindenki szereti ezt a gyógynövényt, ezért ügyeljen az ízlési preferenciáira.

Formázás és sütés

A fasírt szokás szerint téglalap alakúra sül, amit fóliával kibélelünk (hogy a fasírt ne ragadjon az aljára). Kényelmes a szilikonos tepsi használata is, bár kevésbé piroslik bennük a kéreg.

A formát bőségesen kikenjük növényi olajjal, és belehelyezzük az előkészített darált húst, kézzel szorosan összenyomkodva a kenyér formáját kissé lekerekítve. Ezután tegyünk a tetejére baconcsíkokat, az aljuk alá dugjuk, és ujjainkkal enyhén megnyomjuk. A fasírtformát a sütőbe tesszük és 180-190 fokon 60 percig sütjük. Sütéskor a sok leve ki fog állni, de nem szabad a fasírtra önteni – szalonnazsír is elég lesz.

Néhány ötlet

A fasírt összes hozzávalója, kivéve a húst és a hagymát, felcserélhető, mert a receptben nincs különösebb megkötés. Mit adhatunk még a darált húshoz:

• reszelt nyers burgonya;
• bármilyen sajt;
• kolbász, sonka és egyéb húskészítmények apróra vágva vagy darálva.
• karfiol vagy brokkoli, apróra vágva vagy hússal darálva;
• cukkini vagy cukkini, kis vagy közepes reszelőn lereszelve.

Minden zöldséget beletehet a darált húsba nyersen, vagy pár percig párolhatja kis mennyiségű növényi olajon. Nagyon finom mitlof, benne egy egész tojással: beletesszüka recept szerinti darált húst már megfőzve, beletekerve a tekercs közepébe. Ha nagy méretű fasírtot készítünk, akkor több tojást is használhatunk egymás után, így szeletekre vágva mindegyik darabnak saját tojásgyűrűje lesz.

Karácsonyi madártekercs

Az Egyesült Államokban a pulykafasírtot tartják népszerűbbnek, amelyet leggyakrabban a karácsonyi asztalnál szolgálnak fel. Egyesek azzal érvelnek, hogy a pulyka hagyományosabb az amerikai konyhában, míg mások úgy vélik, hogy a darált hús alacsony kalóriatartalma miatt esett erre a választásra.

A fasírt recept ebben a változatban a következő összetevőket tartalmazza:

• 800 gramm pulykafilé;
• egy nagy hagyma;
• 220 gramm gomba;
• 100 gramm kemény sajt;
• 100 ml alaplé;
• 1 sárgarépa;
• 1-2 tojás;
• 1 teáskanál herbes de provence;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 70 g zsemlemorzsa (az amerikai fasírt receptben gyakran helyettesítik a sózott kekszet);
• 4 evőkanál. l. ketchup + 2 evőkanál. l. sűrű tejföl;
• 2-3 evőkanál. l. növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Lépcsős főzés

A karácsonyi fasírthoz eleinte a darálthúsos alapban érdemes elkészíteni a zöldségeket: a hagymát, a borsot és a csiperkegombát apró kockákra vágni, a sárgarépát és a sajtot durva reszelőn lereszelni, a fokhagymát nyomkodni..

Egy serpenyőben növényi olajon pirítsuk meg a hagymát az első pirulásig, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a gombát, 3-5 perc múlva pedig a sárgarépát és a paprikát. Pároljuk az összes zöldséget még körülbelül három percig.

A pulykafilét húsdarálóval feldaraboljuk, hozzáadjuk a tojást és a fűszereket, valamint a sót és a húslevesbe áztatott kekszet.

Alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a főtt zöldségeket és a reszelt sajtot, keverjük újra.

Ezután a masszát egy előzőleg alufóliával bélelt tepsibe tesszük. Ügyeljen a sarkokra, mert a formájuk az, amitől a mitlof egy kenyér kinézetét adja. A ketchupot és a tejfölt összekeverjük, majd a fasírt tetejét bekenjük a kapott szósszal. Tedd 220 fokra előmelegített sütőbe, de 10 perc elteltével vedd le a hőmérsékletet 190-re, és süsd tovább 50 percig.

Fontos tudni

Néha sütés közben a tekercs felületét repedések borítják, vagy akár ketté is törik: ez azt jelzi, hogy a töltelék túl sűrű volt, és a sütés közben nem volt elég folyadék. Éppen ezért a dagasztás során tejet, húslevest vagy tejszínt adnak a darált húshoz. A második módszer a tekercs tetejére szószok használata: leggyakrabban paradicsompürét vagy ketchupot használnak (gyönyörű héjat és kellemes ízt adnak), valamint fokhagymával és finomra vágott fűszernövényekkel kevert majonézt vagy tejfölt, valamint tejes szószokat hagymával. A bacon csíkok vagy a sertéshas is remekül védi a tekercs épségét, de a lényeg az, hogy a darált húst kezdetben jól belenyomkodjuk a formába, hogy ne kerüljenek rá légbuborékok, amelyek a hőkezelés során hozzájárulhatnak a repedések kialakulása a felületen.

KészA fasírtot nem szabad azonnal kivenni a formából, mert könnyen eltörhet, jobb, ha várunk 10-15 percet, és csak ezután óvatosan áttesszük egy lapos tányérra (ha volt fólia a formában, akkor sokkal könnyebb végezze el a széleit húzva).

Általában a fasírtot egészben tálalják egy tálon, és tálaláskor felvágják. A fasírtot semmi esetre sem szabad azonnal felvágni a sütőből való kivétel után: a szeleteken keresztül kifolyik belőle a leve. Ha vár legalább 15 percet, a lé felszívódik a morzsába, és lédús pompát varázsol belőle.

Hogyan és mivel tálaljuk a fasírtot?

Egy ilyen étel 100 grammos darabjának energiaértéke átlagosan 340-380 kalória. A fasírtot bármilyen formában szolgálják fel.

• Melegen vagy melegen: főtt burgonya, párolt zöldség vagy zabkása (rizs, hajdina) köretéhez. Tekintettel arra, hogy a fasírt elég kielégítő, leginkább zöldségekkel párosítható, így segít az emésztőrendszernek megbirkózni a sok kalóriával.
• A Cold Meatloaf használható szendvicsekben és szendvicsekben salátafűszerekkel, különféle szószokkal stb.

Ez az étel remekül passzol a paradicsom és uborka felvágott zöldségekhez, az élesztőmentes kenyérhez és a különféle mártásokhoz, különösen, ha főételként tálaljuk. Ez jó alternatíva a sok háztartásban hagyományosan főzött egész sült madár helyett: olcsóbb, gyorsabb és valamivel finomabb.