A pálinkagyártás története, típusai és jellemzői. Brandy szőlő "Novokubansky": vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A jó minőségű italok sok szerelmese ismeri ezt a borostyán színt és aromát. Ez a szőlőpálinka. Úgy gondolják, hogy leggyakrabban férfiak használják, ez nem meglepő, mert ereje 35 és 70 fok között van. De néha a hölgyek is kedvelik ezt az it alt, bár hígított formában, koktélok részeként. A fogyasztók eltérő véleményeket hagynak erről az italról, ami szintén teljesen természetes, mert nagyon sok fajta és márka létezik, és az emberek véleménye nagyon eltérő. Vizsgáljuk meg ezt a kérdést részletesebben.

Mi az a pálinka. Előzmények

A pálinka erős alkoholos ital, vagy inkább italok egész családja, amelyet lepárlással, szőlőlé, bogyós vagy gyümölcspép lepárlásával állítanak elő. Nincsenek szigorú szabványok vagy gyártási előírások. Az ital 35 foktól eltérő erősségű lehet. A név a külföldi brandewijn - "desztillált bor" -ból származik. Így ezt a megnevezést rögzítettékszőlő- vagy gyümölcsborból lepárlással előállított alkohol.

A szőlőpálinka megjelenésének dátuma nincs konkrétan, de kialakulása egyértelműen a lepárlási módszerrel történő lepárlás fejlődésével függ össze. Az erős alkoholos italokat az ókorban is használták - Rómában, Kínában, Görögországban. A történelemből tudjuk, hogy a mai pálinka a XIV. században vált népszerűvé. Kezdetben a szőlőbor lepárlása megkönnyítette a kereskedők számára az ital tárolását és szállítását. De aztán az emberek észrevették, hogy minél tovább érlelték fahordóban, annál elegánsabb és finomabb lett az íze és az illata.

pálinkafajták

Az ilyen termékeknek három fő típusa van:

1. Szőlőpálinka. Erjesztett szőlőlé lepárlásával nyerik. Ez a típus több típusra oszlik:

Konyak. Franciaország, Cognac area. Desztillációs kockák segítségével az it alt kétszer desztilláljuk. Tölgyfahordóban érlelik. A legnépszerűbb márkák a Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Délnyugat-Franciaország, Armagnac. Nemes it alt nyernek rézlepárlókon keresztül végzett hosszú lepárlással. Ezután az armagnacot tölgyfahordókban érlelik, és a folyamat sokkal tovább tart, mint a konyak - 12-20 év, vannak esetek 30 éves expozícióval. Az első alkoholos desztillációs ital Franciaországban készült. A legnépszerűbb márka a "Marquis de Montesquieu".

Sherry brandy. Spanyolország déli részén. A legnépszerűbberős ital Spanyolországban. Ráadásul az országban az összes pálinka 92%-a sherry.

Görög pálinka (szőlő). Az it alt 1888 óta gyártják itt. A Metaxa márka az alapító, Spyros Metaxa után kapta a nevét.

Szőlőpálinka Kínából, Dél-Afrikából, Mexikóból. Nagyjából ugyanúgy készül, mint a konyakot. Vagyis kettős desztilláció réz lepárlóban, majd ezt követő érlelés legalább 3 évig tölgyfahordóban.

Amerikai szőlőpálinka. Színében és erősségében különbözik az európaitól. Könnyebb és erősebb. Kaliforniában készült.

örmény konyak. Örményországban gyártották. 2010-ben új kereskedelmi nevet vezettek be - "Arbun". Az ital alapanyagaként kizárólag Örményországban termelt szőlőalkoholt használnak.

Moldovai szőlőpálinka. A Stary Orden az Euro-Alco által gyártott és exportált legújabb márka.

2. Gyümölcspálinka.

3. Préselt pálinka.

CJSC Novokubanskoye

A CJSC Novokubanskoye céget a múlt században, 1943-ban alapították. Az országban ezt a vállalkozást tartják a legjobbnak a konyaktermékek gyártásában. A "Grape Novokubanskoye" pálinkát is itt állítják elő. Ennek az italnak a rajongói a legpozitívabb visszajelzést hagyják a termék ízéről és illatáról. A gyártás során francia technológiát alkalmaznak. A cég nemcsak termeléssel, hanem konyakos szőlőfajták termesztésével is foglalkozik. A szőlőültetvények elhelyezkedése nagyon előnyöséghajlatilag - a Kaukázus-hegység lábánál. Egyedülálló mikroklíma uralkodik a hegyvidéki Sztavropol Terület és a Kuban síkság határán: tiszta, száraz levegő, gyógynövények illata, nyugodt idő… Mindez biztosítja a kiváló bortermés létrejöttét. A ZAO Novokubanskoe konyakjai nemcsak hazánkban, hanem külföldön is széles körben ismertek. Különböző versenyeken az italokat magas díjakkal és díjakkal jutalmazták, köztük a Prodexpo Grand Prix-t, egy nemzetközi kiállítást.

Termékkínálat

Még a borszakma számára nehéz 80-as években is a cég tovább élt. A szőlőültetvények megtartották, folytatták új konyakmárkák bevezetését a termelésbe, amelyek továbbra is örömet okoznak a vásárlóknak. 2009-et egy 40 éves elit termék megjelenése jellemezte. Az év végére négy konyakból álló sorozat jelent meg "Ekaterinodar" néven. Gyártásukhoz borpárlatot használtak, amely a múlt századba nyúlik vissza, amikor a vállalkozás megalakult. 2010-ben frissítettük a Prometheus pálinkacsalád és a Pobeda konyak üvegeinek dizájnját. 2011-ben megjelent egy új konyakcsalád, "Big Prize" néven. 2012-ben a CJSC Novokubanskoye ismét új italsorozatot hoz létre. Májusban megjelent a "Grape Novokubanskoye" pálinka. A kóstolók véleménye megerősítette a rendkívüli ízt, az összetett aromát. A csokor árnyalatnyi tölgyfa összetevőket tartalmaz. Az egyedülálló "Novokubanskoye" olyan szeszes italokat tartalmaz, amelyeket több mint két évig tölgyfahordóban érleltek, keverés után 4 évig.

Hogyan készül a szőlőpálinka

A gyártási technológia a nyersanyagok sokféleségétől függően kissé eltér. A szőlőpálinkát erjesztett szőlőléből készítik. A folyamat a borerjesztéssel kezdődik, amely 3-4 hétig tart. Kiderül, hogy 9-12 fokos erősségű folyadék. Desztillációs kockába tesszük, és felforraljuk. Az eljárás során keletkező gőzök foka sokkal magasabb, mint maga a sörlé. A desztilláció után az anyag szilárdsága háromszorosára nő, a folyadék térfogata pedig felére csökken. A második lepárlás során az alkoholt frakciókra osztják, a konyak közepes. A konyakot és az armagnacot több évig érlelik tölgyfahordóban, legfeljebb 85%-os páratartalom mellett 18-20 fokos hőmérsékleten.

Préselt gyümölcspálinka

Egy másik fajta a szőlőmagból és pépből készült pálinka. Más bogyókból és gyümölcsökből készült pálinka is van. A leghíresebbek az alma calvados, slivovitz, cseresznye krishwasser. Ezen italok többsége nem érlelt, így tiszta. A gyártó ilyen esetekben köteles jelezni, hogy az italnak nincs érlelési ideje. Vannak, akik 2 évig érlelik, utána 70 fokos szilárdságúak. Az ilyen pálinkát lágyított vízzel, színnel, cukorsziruppal hígítjuk. A végén az it alt le kell szűrni.

A pálinka és a konyak közötti különbség

Az elit alkohol igazi ismerőinek tudniuk kell, hogy a szőlőpálinka és a konyak még mindig különbözik egymástól. Konyak kétségtelenüla Brandewijn fajtához tartozik, de van különbség ezeknek a termékeknek a gyártási technológiájában. Az igazi konyakot csak szőlőléből készítik, a pálinkát pedig, amint fentebb tárgy altuk, bármilyen más gyümölcsből lepárolhatjuk. Egyes kézművesek megpróbálnak otthon it alt készíteni. A műveletek helyes sorrendjének ismeretében, a technológiák receptjeit követve ez teljesen elérhető.

A brandy már sok száz éve létezik, de ez nem befolyásolja a megfelelő ital minőségét. Nem veszíti el eredetiségét. A modern gyártás az eredeti technológiát alkalmazza, miközben megőrzi az ízjegyeket és az egyedi aromákat.

Hogyan igyunk helyesen

Az idő múlásával egyre több új pálinka- és konyakfajta készül. Az ital finomságának helyes értékeléséhez helyesen kell kipróbálnia. A szőlőpálinkát értékelő professzionális kóstolók nagyon érdekes véleményeket írnak, és tanácsokat adnak az ital megkóstolásához, hogy érezni lehessen az íz és az aroma teljes csokorát.

• Az aromás jegyek kiemeléséhez az it alt szippantóba kell önteni. Az adagnak kicsinek kell lennie – kevesebb, mint a térfogat fele.
• Apró kortyokban igya meg az it alt, a kóstolás a legjobb barátokkal és rokonokkal, igyon lassan, élvezze az ízét.
• Tartsa a szippantót a tenyerében, a kezed melege felmelegíti az it alt. A legjobb hőmérséklet 25 fok.
• Konyakot nem fogadnak el uzsonnának, de ha kell, tálalhat citrom ill.csokoládé.
• Aki nem szereti az erős italokat, készíthet koktélokat, adhat alkoholt szörpökhöz, gyümölcslevekhez, kávéhoz és még fagyl althoz is.
• Ha az íze és az aromája túl telítettnek tűnik, jégkockákat adhat hozzá.

Sok vélemény és vélemény született az ital ínyenceitől. Hogyan és mivel iszik pálinkát - mindenki döntse el maga, de még mindig nem árt meghallgatni a szakértők véleményét.