Éttermek – mi ez? Az éttermek története és típusai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Amikor az "étterem" szót említik, sok ember fantáziája egy igényesen berendezett szobát rajzol stílusos menükönyvvel, ügyes tálalással, kényelmes bútorokkal és finom, de drága ételekkel. Mások egyszerűen válaszolnak - ez az a hely, ahol lehet enni. Egyébként mit jelent ez a kifejezés?

A szó jelentése és eredete

A szótár azt írja, hogy az éttermek közétkeztetési egységek, amelyekben általában van színpad (élőzene) és egyéb szórakozási lehetőségek. Főleg este és éjszaka dolgoznak. Egy ilyen intézményben kipróbálhat exkluzív ételeket és italokat - drága, de kiváló minőségű. Azt is jelezték, hogy az étterem az egyedi és márkás kulináris alkotások széles választékát kínálja a fogyasztóknak.

A francia étteremből származik, ami "helyreállítást", "megerősítést" jelent. A 18. században használták először, amikor az egyik párizsi kocsmát így nevezték el. Sőt, a nevet az intézmény látogatói adták, mintegy hálából a Boulanger tulajdonosának, aki egy tápláló húslevest vezetett be az étlapba. A vállalkozó nemcsak egy finom levessel egészítette ki a választékot, hanemaz ajtóra egy táblát is akasztott, amelyre olyasmi volt írva, hogy „gyere hozzám, és helyreállítalak”.

A származás története: hol jelent meg az első étterem, és hogyan fejlődött ez a vállalkozás?

A tavernák és vendéglők ősidők óta különösen népszerűek, de csak a turisták körében: a helyiek elfogadhatatlan és felesleges pénzkidobásnak tartották.

A legrégebbi európai étterem Madridban található, a Sobrino de Botín. 1725-ben nyitották meg, de kissé eltért a modernektől. Az éttermek ma olyan létesítmények, amelyek egyedi ételeket főznek és szolgálnak fel, és meghatározott menetrend szerint működnek. Először csak a 18. század végén jelent meg hasonló intézmény. Az éttermi üzletágban ekkora áttörést Bovillier úr ért el. Az intézményt 1782-ben nyitották meg "Grand Tavern de Londre" néven.

De nem mondható, hogy az 1725-ben megnyílt Sobrino de Botín a legrégebbi étterem. Ennek az iparágnak a régi, vagy inkább az első képviselője még 1153-ban nyílt meg "Bakit Chicken House" néven. A kínai Kaifeng városában található. Kell még egy érdekes tény? Az étterem ma is nyitva tart, több mint 860 éves!

Az éttermi üzletág viszonylag nemrég, a 19. század elején érkezett Oroszországba. Kezdetben az ilyen típusú intézményeket csak szállodákban nyitották meg. Ezután Moszkvában megnyílt az első "Slavyansky Bazar" étterem, amely mindenben különbözik a többi közétkeztetési intézménytől: először kezdtek dolgozni pincérek, akik tisztességesen és tisztán voltak öltözve, menüt alakítottak ki.változatos kiadós ételekből szórakoztató programot szerveznek. Így fokozatosan az „új” éttermek kiszorították a „régi” kocsmákat Szentpétervárról és a fővárosból. De itt van egy érdekes megjegyzés: a legmagasabb osztályú vendéglátóhelyek bárkié, de nem oroszoké. A leggyakoribb tulajdonosok németek és franciák voltak.

Akkor kezdődött a forradalom, és amikor véget ért, sok éttermet bezártak a "nem megfelelő" címkével. De az 1950-es évek után újjáéledés következett be Oroszországban. Még a peresztrojka és az Unió összeomlása sem volt nyomasztó hatással az éttermi üzletágra, ellenkezőleg, egyre több magánintézmény kezdett megjelenni.

Fokozatosan így fejlődtek az éttermek. Ma ezek olyan létesítmények, amelyek jelentősen eltérhetnek egymástól mind a javasolt menüben, mind a szoba berendezésében.

Van valami köze a vendéglősnek ehhez a témához?

A szó a francia vendéglős szóból származik, és fordítása "tulajdonos, étterem tulajdonosa". Sőt, ez egy olyan személy neve, akinek nem feltétlenül van létesítményhálózata, legalább egy. Egyszerűen fogalmazva, ez egy vállalkozó, aki kidolgozza az étterem koncepcióját, és saját költségén valósítja meg a projektet.

Nem ritka, hogy egy vendéglős a szakács, vagy akár magára vállalja az összes feladatot: könyvelést, ügyfélszolgálatot és minden mást. És ez fordítva történik, amikor felvesz egy menedzsert, aki egy vagy több étterem tevékenységét felügyeli, egy szakácsot és csapatát, pincéreket, könyvelőket, mosogatókat és takarítókat.

Érdemes megjegyezni, hogy a séf és az étterem egészének legfontosabb eredménye a Michelin Red Guide csillag megszerzése. Ez nagyon rangos címnek számít. Európában Oroszországgal ellentétben ilyen szakmát tanítanak.

Éttermek típusai: melyek ezek?

Most nagyon sok vendéglátó egység van: söréttermek, pubok, hagyományos és art kávézók, étterem-bárok, grillbárok és így tovább. De van egy általánosan elfogadott nemzetközi besorolás, amely aszerint osztja fel a létesítményeket, hogy mennyire átgondolt az étlap, a belsőépítészet, a személyzet ruházata és a kiegészítő szolgáltatások.

GOST besorolás:

1. Deluxe osztály. Ezek a legdrágább és legdivatosabb éttermek, amelyekben mindig van egy koktélszalon bárpulttal és egy bankettterem. A belső tér stílusának teljes mértékben meg kell felelnie a létesítmény nevének. Általában építészek és tervezők vesznek részt egy ilyen helyiség létrehozásában. Az étteremben csak előkelő szakemberek dolgoznak, ők egymintás egyenruhát viselnek. Az államban is vannak olyan alkalmazottak, akik a szabadidős tevékenységekért felelősek. Vannak üzletek, ahol virágot vagy ajándéktárgyakat vásárolhat. Az étlap a teljes egyedi fogások legalább felét tartalmazza.
2. Csúcsosztály. Eredeti enteriőr, választékos szolgáltatások, széles ételválaszték és esti showműsor.
3. Első osztály - harmonikus belső tér sallangok nélkül, legalább néhány szolgáltatás az ügyfelek számára és különféle ételek választéka.

Az étterem csillagbesorolása:

• 1 csillag (4. osztály) –legyen fürdőszoba, terítő az asztalokon, légkondicionálás és fűtés, konyha hűtővel és vízzel külön az előszobától, 1 alkalmazott 24 ügyfélre.
• 2 csillag (3. osztály) - minden követelmény, mint a 4. osztálynál, csak 20 látogató 1 alkalmazottonként. Különös figyelmet fordítanak az evőeszközökre és edényekre.
• 3 csillag (2. fokozat) - a fenti követelmények mindegyike + 1 ügyfélre legalább 1,5 m². Egy alkalmazott 15 embert szolgál ki.
• 4 csillag (1. fokozat) – Az étlap 2 vagy több nyelvre lefordítva, szabadabb hely, mint a 2. fokozat, pincér és rendszergazda minden 5 vendég után.
• 5 csillagos (legmagasabb osztály) - az összes korábban leírt követelmény, valamint minőségi, kényelmes nemesfából készült bútorok. Az étterem 5 vendégének, pincérnek és asszisztensének.

Ár:

• Gazdaság - 500-600 rubel.
• Business - 1500-2000 rubel, legyen élőzene, az étlapon több konyha is szerepel különböző országokból.
• Első osztály, vagy klub - 1000 eurótól, felső szintű kiszolgálás, ételek minőségi termékekből, borlap.

Technológia:

• Gasztronómiai – kifinomult ételek és jó borok.
• Casual (alkalmi) – sallangmentes menü, borlap, előre elkészített ételek.
• Bár (kocsma, taverna) - könnyen elkészíthető ételek kis választéka, önkiszolgáló.
• Gyors kiszolgálás – korábban fagyasztott ételeket szolgálnak fel, pincér nélkül.
• Gyorsétterem - gyors kiszolgálás, kis választék.
• Utcai étel - minimális fogás, gyors elkészítés, olcsóság. munkakívül.
• Étkező - az étlap attól függően változik, hogy milyen termékek vannak ma a hűtőszekrényben.
• Catering - kihelyezett szolgáltatás. Előre fizetés, és az ételek kilogrammban készülnek.

Étterem-konyha - lehetőség nézni a szakácsokat

Az utóbbi időben egyre népszerűbb a vendéglátóhelyek ilyen kialakítása. Az étterem-konyha azért jó, mert a szakácsok a látogatók szeme láttára készítik el az ételeket, aminek köszönhetően a vásárlók nemcsak a már elkészített étel minőségét értékelhetik, hanem azt is megfigyelhetik, hogy az intézmény dolgozói mennyire lelkiismeretesen bánnak munkájukkal.

Az étterem-bár tökéletes hely a finom italok szerelmeseinek

Általában ez az intézmény több további (VIP, bankett) és egy bárpulttal felszerelt nagyteremmel, amely italok széles választékát tartalmazza, beleértve a kiterjedt borlapot is. A bár-étterem kis méretű is lehet. Ezek az intézmények általában a pultnál szolgálnak ki, de vannak pincérek.

A világ minden tájáról származó konyhára specializálódott éttermek

Ritka olyan létesítményt találni, amely csak egy adott ország ételeit szolgálná fel. Általában még akkor is, ha egy vendéglátóhelyet orosz étteremként vagy például olaszként mutatnak be, akkor is találhatunk az étlapon más országhoz tartozó finomságokat. Vannak azonban olyanok, amelyeket nemzetinek is neveznek.

KülönbözőSzámos konyha létezik, minden nemzetnek évszázados fennállása óta sikerült olyan recepteket beszereznie, amelyek sehol máshol nem találhatók meg. Például a tészta Olaszország számára olyan, mint a borscs Oroszország számára, és a zsemle Japán számára olyan, mint a sült kolbász a németek számára. És minden országban találhatunk olyan létesítményeket, amelyek nem csak az „őshonos” ételek elkészítésére specializálódtak, hanem a világ más népeitől származó különféle finomságok ízét is kínálják.

Tematikus éttermek

Egyszerre vannak hétköznapi kialakításúak és félelmetesek. Például egy dzsungel stílusú étterem vagy egy francia kávézó. Az ilyen létesítményekben az étlap kialakításánál a stíluson van a hangsúly, hogy a téma és az ételek között legyen valamiféle megfelelés. Emellett figyelmet fordítanak az ételek felszolgálásának módjára is. És minél több a meccs, annál érdekesebb a látogatók számára egy ilyen intézményben tartózkodni és étkezni. Például egy kórház-étterem, melynek fotója lent látható. Minden olyan világosan átgondolt, hogy úgy tűnik, mintha egy kórházban lennél.

De ezek mind „virágok”. A hátborzongató japán Alcatraz étterem egy börtönkórház stílusában díszített, ahol hasonló kiegészítők uralkodnak, és a rácsok mögötti asztaloknál étkeznek. Ott a kolbászt szolgálják fel egy próbababa fejében. Tajvanon pedig van egy étterem, ahol székeket és edényeket készítenek WC-csészék formájában. Itt van egy ilyen kreatív.

Az éttermek is kávézók?

Van néhány különbség az ilyen típusú létesítmények között. És elvileg sokan megértik, hogy egy étterem tiszteletreméltóbb és jobb, mintKávézó. Az első lehetőség az ételek széles választékát kínálja a látogatóknak, beleértve a márkás ételeket, és az italokat, különösen a kiterjedt borlapot. A kávézóban jóval kisebb az étlap, alacsonyabb a termékek minősége, ahogy az árak is. Ennélfogva azt szokták megérteni, hogy az egyik intézmény a „magasabb” társadalomnak, a másik pedig az átlagos jövedelműeknek szól.