A termék kémiai összetétele: mikro- és makrokomponensek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08

Mint Ön is tudja, minden élelmiszer kémiai összetevői nagyon változatosak. Ezért kell őket besorolni. A besorolás jelenleg csak két csoportot ír elő: mikro- és makrokomponenseket. Próbáljuk kitalálni, miben különböznek egymástól.

Mik azok a makróösszetevők?

Ezek az összetevők szinte bármilyen termék részét képezik. Makrokomponensekkel gyakran találkozunk hétköznapi ételek fogyasztásakor. Soroljuk fel azokat az anyagokat, amelyek a makrotápanyagok kategóriájához kapcsolódnak.

• Először is a fehérjékről van szó. Ide tartoznak a fehérjék, amelyek makromolekuláris anyagok. Kémiailag aminosavak polimerjeiként határozzák meg. A szabad peptideket is fehérjék közé sorolják.
• Másodszor, ezek a szénhidrátok. Lehetnek polimerek és oligomerek is. Ide tartoznak a diszacharidok és a monoszacharidok. Ez utóbbi legfényesebb képviselői a fruktóz és a glükóz.
• Harmadszor, ezek zsírok. Ezek a glicerin észterei, amelyeka zsírsavak elrendezését illetően eltérő összetételű lehet.

Nem titok, hogy bármilyen eredetű termék összetétele közönséges vizet tartalmaz. Sok kémikus a vizet makrokomponensként is említi. De funkcióiból adódóan külön, speciális esetnek számít, aminek ennek megfelelően megvannak a maga sajátosságai.

Mik azok a mikrokomponensek?

Először is biológiailag aktív vegyületeket tartalmaznak. Különféle élelmi rostokat és vitaminokat tartalmaznak. Szerves savként is bemutathatók.

A mikrokomponensek emellett ásványi anyagokat is tartalmaznak, mint például kálium, magnézium, nátrium, foszfor, vas, cink, kalcium és mások.

Mi az összetevők célja?

A termék összetétele bizonyos funkciókért felelős különféle összetevők jelenlétére utal. A korábban felsorolt csoportok minden képviselője saját egyéni kinevezéssel rendelkezik.

A makrokomponensekhez kapcsolódó zsírok és szénhidrátok lehetővé teszik, hogy pótolja azt az energiát, amelyet az emberi test időnként elkölt. A fehérjék ebben a tekintetben sokkal kisebb szerepet játszanak. Szeretném megjegyezni azt a tényt is, hogy a fehérje az egyik fő elem, amelyen, úgymond, a test felépítése alapul. Ha analógiát vonunk az építkezéssel, akkor a fehérjét nélkülözhetetlen építőanyagnak nevezhetjük.

A mikrokomponensek felelősek a sikerértélettani reakciók megvalósítása. A legtöbb esetben ez a funkció közvetlenül az ásványi anyagokhoz, valamint a vitaminokhoz van hozzárendelve. Az ásványok részt vesznek a sejtmembránok, pontosabban azok elektromos potenciáljának kialakításában. A szervezetünkben a nukleotidok azért vannak jelen, hogy információt továbbítsanak.

Mi az élelmiszerek kémiai összetétele?

A termék összetétele meglehetősen tág fogalom. Számos kritériumot és tényezőt tartalmaz. Az egyik legfontosabb a kalória. Természetesen mindenki hallott már róla. Ellenkező esetben energiaértéknek nevezik.

Ez a paraméter azt az energiát jellemzi, amely az elfogyasztott termék asszimilációs folyamata után szabadul fel. Folyamatosan szükségünk van ilyen-olyan mennyiségű energiára, hiszen a szervezetben végbemenő számos folyamat igényli ennek fogyasztását. Érdemes megjegyezni, hogy az energiának egy szigorúan meghatározott tartományon belül kell lennie. Nem lehet kevesebb vagy több, mert ebben az esetben a szervezet normális működése megzavarodik, ami negatívan befolyásolja az egészséget.

A termékek kémiai összetétele mikro- és makrokomponenseket egyaránt tartalmaz. Az emberi szervezetnek ugyanúgy szüksége van rájuk.

Léteznek „tökéletes” ételek?

Jelenleg elég sok embert találni, aki úgy gondolja, hogy az ételek összetétele túlzás nélkül ideális lehet. Itt érthető az az elképzelés, hogy egy termék használat közben helyettesítheti az összes többit, és mindenkinek megfelel(vagy a legtöbb) az emberi szervezet szükségleteit. Tehát a természetben nem voltak ilyen csodák, nincsenek, és valószínűleg soha nem is lesznek. Az élelmiszerek összetétele soha nem volt tökéletes, minden terméknek megvannak a maga előnyei és hátrányai biológiai szempontból.

Természetesen vannak határozott kivételek. Ezek azonban nagyon ritkák, és alkalmazási körük nem is olyan széles. Hogy világos legyen, miről is beszélünk, mondunk egy példát: az anyatej. Nélkülözhetetlen élelmiszeripari termék, de csak csecsemők számára. 100%-ban kielégíti az igényeit. De amint korábban említettük, az ilyen termékek köre korlátozott. Ráadásul minél jobban fejlődik a gyermek teste, annál szélesebbek lesznek az igényei. Van bizonyos függőség a minőségtől, és nem csak a mennyiségtől.

Következtetés

A kompatibilitási táblázat megmutatja, hogy bizonyos termékek mennyire kompatibilisek: X - jól kompatibilis, C - kompatibilis, H - nem kompatibilis.

Termék

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Hús, hal

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Impulzusok

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Vaj, tejszín

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Tejföl

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Növényi olaj

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Cukor, édességek

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Kenyér, gabonafélék, burgonya

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Savanyú gyümölcsök, paradicsom

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Félsavas gyümölcsök

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Édes gyümölcsök, szárított gyümölcsök

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. A zöldségek zöldek, nem keményítők

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Keményítőtartalmú zöldségek

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Tej

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Túró, tejtermékek

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Sajt, sajt

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Tojás

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Dió

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

A termékek összetétele sokat elárulhat. A különböző csoportokhoz tartozó vitaminok például megmondhatják, milyen hatást érhet el egy termék elfogyasztása. Kiváló példa lehet a katonaság száraz adagjának összetétele is. Az állapotok mások, az egyenruhák mások, valójában minden más, azonban bármely állam katonájának száraz adagja legalább 5 összetevőt tartalmaz.

A profi sportolók (és a legtöbb amatőr is) különös figyelmet fordítanak a termékek összetételére. A táblázat egy speciális kombináció segítségével segíti a szervezet táplálkozási terhelésének megfelelő elosztását.