2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A tojás ősidők óta hagyományos szláv étel. A természet és a tavasz újjászületését szimbolizálják, ezért minden húsvétra krashenkát és pysankyt készítenek az emberek, az ünneplés pedig hagyományosan szent tojással kezdődik.
Általános információ
A tojás nagyon magas táplálkozási és biológiai értékű fehérjetermék. A vízimadarak tojását nem használják főzéshez, mert fertőző betegségeket okozhat. A csirketojás kémiai összetétele fehérjét (12,7%), zsírokat (11,5%), szénhidrátot (0,6%), ásványi sókat (1%), vizet (74%), D-, E-vitamint, karotint, kolint és sok mást tartalmaz. anyagokat. Száz gramm tojás energiaértéke körülbelül 157 kcal. Táplálkozási szempontból egy tojás 40 gramm húsnak vagy 200 ml tejnek felel meg.
Shell
A csirke tojás 12% héjból, 56% fehérjéből és 32% sárgájából áll. A héj porózus szerkezetű, amely megvédi a terméket a káros mikroorganizmusoktól. A csirke tojás héja kalcium-karbonátot, kalcium-foszfátot, magnéziumot és más szerves elemeket tartalmaz. Alatta sűrűhéj membrán, amelynek fő összetevője a fehérje. A héj segít megvédeni a tojást a patogén mikroflórától, de ennek ellenére átadja a gázt és a vízgőzt. A tompa végén a héj és az albumin között van egy légkamra, amely a tojás hosszú távú tárolásával megnövekszik, mivel annak tartalma kiszárad.
A csirke tojásfehérje összetétele
A fehérje sok réteg átlátszó, viszkózus, szinte színtelen folyadékból áll, amely felveréskor habzik. A tojásban lévő fehérje sűrűsége nem egyforma, a legsűrűbb a közepén, a sárgája közelében van, mivel a közepén tartja.
A fehérje összetétele számos elemet tartalmaz, köztük különösen az ovoalbumint és a konalbumint. Ezek az anyagok sok aminosavat tartalmaznak optimális arányban. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a tojás 98%-ban felszívódik a szervezetben. Az ovoalbumin garantálja a fehérje magas vízoldhatóságát; az ovoglobulin hozzájárul a hab megjelenéséhez a habverés során; az ovomucin stabilizálja a habot. Szintén fontos elem a lizozim, amely baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és a tojások öregedésével eltűnik.
A fehérje sok ásványi anyagot tartalmaz. B1-, B2- és B6-vitamint is tartalmaz. A termék száz grammjára eső energiaértéke 47 kcal.
A tojássárgája összetétele
A tojás legértékesebb része kétségtelenül a sárgája. Ez egy sűrű folyadék, amely világos és sötét váltakozó rétegekből áll. A tetején a sárgája borítja nagyonvékony védőhéj, és a tojás ezen részének felületén található az embrió. A sárgája sok fehérjét (16,2%), zsírt (32,6%), szénhidrátot és ásványi anyagot tartalmaz. A sárga színt a karotin adja, amely lenyeléskor A-vitaminná alakul.
Csirketojás összetétele. Hasznos anyagok és hatásaik a szervezetre
A csirketojás kémiai összetétele tartalmazza az avidin fehérjét, amely megköti a H-vitamint (biotin), szabályozza a neuroreflex aktivitást, és az avidobiotin komplexet képezi. Hő hatására a komplex alkotóelemekre bomlik, azaz a nyers tojás folyamatos fogyasztása H-vitaminózishoz vezethet, ami károsan befolyásolhatja az egészséget.
A petefészek fehérje, amely szintén a tojás része, destabilizálja a tripszin, egy hasnyálmirigy-enzim munkáját, ami nemcsak maga a tojás, hanem más termékek is rosszul felszívódik. Ezenkívül, mivel az ovomucoid emésztetlenül is felszívódhat, az ovomucoid rendszeres fogyasztása allergiás reakciókat okozhat. Ez különösen igaz a gyermekekre, mivel az ő immunrendszerük gyengébb, mint egy felnőtté. Hőhatásnak kitéve az ovomukoid tulajdonságai teljesen eltűnnek, felveréskor pedig jelentősen csökkennek.
A fehérjében található lizozim enzim elpusztulhat, ha nem tartják be a tárolási feltételeket, ami káros mikroorganizmusok szaporodásához vezet. Emiatt a tojás súlyos fertőzések forrásává válhat.
Táplálkozás
A csirke tojás nagya zsír mennyisége, amelynek nagy része a sárgájában koncentrálódik. Nagyon alacsony olvadáspontjuk van, ezért az emberi szervezet tökéletesen felszívja őket. A sárgája telítetlen zsírsavakat is tartalmaz, például arachidont, linolsavat és olajsavat.
A tojás kis mennyiségű, körülbelül 1,6%-os koleszterint tartalmaz, ami azonban felgyorsíthatja az érelmeszesedés kialakulását. Ezért az idősebb embereknek azt tanácsolják, hogy csökkentsék a tojásfogyasztásukat.
Tojásbesorolás
A csirke tojásokat olyan kritériumok szerint osztályozzák, mint az eltarthatóság, a súly és a minőség. A diétás tojást a lerakást követő 7 napon belül el kell adni, az étkezési tojás pedig tovább tárolható. A csirke tojás összetétele ilyen rövid eltarthatóságot okoz. Az étkezési tojást pedig frissre, hűtöttre és mészre osztják.
Diétás tojás
Ennek az alfajnak egy nagyon kicsi sárgája van a közepén, és az albumin sűrű. A légkamra nem mozdul. Két kategória különbözik a tömegben: 1. kategória - legalább 54 gramm, 2. - legalább 44 gramm. Minden tojáson fel kell bélyegezni a gyártás dátumát, a termék típusát és kategóriáját.
Friss, hűtött és meszelt tojás
Friss, hűtött és meszelt tojások, kicsi, de viszkózus sárgájuk, kis eltérés megengedetthelyzet a központtól. A fehérjének sűrűnek kell lennie, a légkamra mérete pedig legfeljebb 7 mm.
A friss tojások közé tartoznak azok a tojások, amelyeket legfeljebb 30 napig tároltak -1 és +2 fok közötti hőmérsékleten; hűtőszekrénybe – 30 napon túl tárolva. A meszelt tojások olyan tojások, amelyeket bármilyen ideig mészben tárolnak.
A fogyasztás szempontjából legértékesebb a diétás és a friss tojás. Ennek oka a csirketojás összetétele, amelynek minden hasznos anyaga megőrződik a rövid távú tárolás során. Abszolút bármilyen formában használják őket. A hűtést és a lime tojást édességek és pékáruk készítésére is használják.
Melange és tojáspor
A közétkeztetésben nem csak csirketojást használnak a főzéshez, hanem feldolgozott termékeiket is: melanzsot és tojásport.
A melange kevert sárgája és fehérjék keveréke, amelyet szűrtek, pasztőröztek, hűtöttek és -18 fokon fagyasztottak. Ebből a termékből olyan ételeket készítenek, amelyekhez nem szükséges elválasztani a fehérjét a sárgájától, például különféle péksütemények tésztáját. Egy tojás cseréjéhez 40 gramm melanzsot kell használni.
A tojáspor szárított fehérje és sárgája keveréke. Ugyanazokhoz az ételekhez használják, mint a melanzs, de 1:0 arányban, 28.
Következtetés
A csirketojás kémiai összetétele meghatározza a tárolás feltételeit otthon és termelési méretekben egyaránt. Ügyelni kell azonban arraa hűtőszekrényben a tojásokat távol tartották a kifejezett szagú termékektől. Ez optimális feltételeket biztosít a termék használható állapotban tartásához.
Ajánlott:
Csokoládé tojás: előnyei és hátrányai. Csokoládé tojás "Kinder Surprise"
Az édességek nagyszerű csemege az egész családnak. Nagyon sok van belőlük most a boltokban. A csokitojás azonban évtizedek óta óriási sikert aratott. Beszéljünk arról, hogy mi vonzza a vásárlókat az ilyen termékekhez
A falusi tojás és a bolti tojás közötti különbség és előnyei
Sok háziasszonyt foglalkoztat, hogy milyen legyen a természetes (falusi) csirketojás, miben különbözik a boltitól, és van-e valami különleges előnye. Ez a kérdés lesz felvetve ebben a cikkben. Meg kell jegyezni, hogy aki egyedül neveli a csirkét, az könnyen megállapíthatja, hol van a házi tojás, és hol a gyári tojás. A városlakónak emlékeznie kell néhány árnyalatra, amelyet vásárláskor emlékeznie kell
BJU csirke tojás számokban
A tojás egy olyan étel, amely egészséges, amíg helyesen használjuk, de érdemes legalább egy szabályt megszegni, és az eredmény nem lesz olyan jó, mint vártuk. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan és milyen mennyiségben kell enni, tudnia kell, hogy mennyi BJU van egy csirke tojásban, mi a kalóriatartalma és milyen elemekben gazdag
Főtt tojás: előnyök és károk. A főtt csirke és fürjtojás előnyei és ártalmai
A táplálkozási szakemberek folyamatosan vitatkoznak arról, hogy mitől kap a szervezet főtt tojást. Ennek a terméknek az előnyei és ártalmai relatívak: mindez az egészségi állapottól és az elfogyasztott termék mennyiségétől függ. Ma részletezzük az egészségügyi előnyöket, a tápértéket és a dietetikus figyelmeztetéseket, amelyeket szem előtt kell tartani. Így
A tojás A csirketojás kémiai összetétele, előnyei és ártalmai, kalória és tápérték
Mi az a tojás. A termék kémiai összetétele és az emberi szervezetre gyakorolt előnyei. Hogyan válasszunk tojást. Energiaérték és szabvány a GOST szerint. A tojások károsodása. Kinek tilos tojást enni. A tojássárgája és a fehérje összetétele
