Hogyan főzzük a francia tésztát?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tészta nem csak szárított búza tésztából készült csőszerű termékek, hanem a híres francia sütemények is, amelyek két félből állnak, tejszínnel vagy lekvárral megkenve. Egy ilyen desszert élvezetéhez egyáltalán nem szükséges felkeresni a párizsi éttermeket és kávézókat, mert elkészítheti anélkül, hogy elhagyná a lakását. A cikk a legérdekesebb francia tésztareceptekből válogat.

Alapvető elvek

A finom sütemények elkészítéséhez szigorúan be kell tartania az ajánlott arányokat. A legkisebb eltérés egyik vagy másik irányban romlott vállalati identitást és egy gyönyörű „csipke” hiányát okozza a széleken. Ezért a folyamat megkezdése előtt feltétlenül szerezzen be egy konyhai mérleget, és pontosan mérje ki a szükséges összetevőket.

A süteményekhez készült tészta tökéletes simasága érdekében csak jó minőségű mandulalisztet használnak a dagasztáshoz, amely nem tartalmaz csúnyán törött részecskéket. Mielőtt ömlesztett komponenst adna a végösszeghezedényeket, háromszor átpasszírozzuk egy finom szitán. A francia tésztát alkotó tojások, amelyekről a fényképek ebben az anyagban láthatók, nem lehetnek hidegek. Ezért előre kivesszük és az asztalon tartjuk, hogy legyen idejük szobahőmérsékletre felmelegedni.

A termékek lehető legegyenletesebbé tétele érdekében a tésztát óvatosan pergamenre nyomkodjuk, amelynek hátoldalára azonos átmérőjű köröket rajzolunk. Egy másik előfeltétel a nyersdarabok előszárítása. Egy órán át szobahőmérsékleten tartják, majd csak ezután küldik a sütőbe.

Ami a francia tészta töltelékét illeti, melynek receptjeit és fotóit alább bemutatjuk, bármi lehet. Rétegeként általában különféle gyümölcspüréket, krémeket, csokoládét használnak. Minden a cukrász és családtagjai személyes preferenciáitól függ.

mentával

Ezek az ínycsiklandó, finom, frissítő ízű sütemények lenyűgözik az édesség nagy és kicsi szerelmeseit. Természetesen ezek elkészítésének folyamata bizonyos időt igényel, de az eredmény megéri a fáradságot. Ahhoz, hogy mentás francia tésztával kedveskedjen szeretteinek, szüksége lesz:

1. 125g cukor.
2. 85g mandulaliszt.
3. 160 g édes por.
4. 2 tojásfehérje.
5. Zöld ételfesték.

A krém elkészítéséhez több további összetevőt is fel kell vennie a szükséges listába, többek között:

1. 200 g cukor.
2. 50 ml víz.
3. ¼ csomag vaj.
4. Friss menta.

A mandulalisztet édes porral kombinálják, és háromszor áttörik egy finom szitán. A kapott masszát kiegészítjük fehérjével, és alaposan összegyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. A következő szakaszban a maradék termékekből habcsókot készítenek, vízfürdőben melegítik, és konyhai robotgépben felverik, nem felejtve el hozzáadni a festéket. A kapott fehérje és cukor zöld tömegét óvatosan a mandulás tésztába helyezzük. Mindezt cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. A kapott termékeket 140 fokos hőmérsékleten hat percig sütjük. A megadott idő letelte után a sütőt kissé kinyitják, és a tartalmat teljesen készre állítják. Amíg a megsült alap hűl, elkészíthetjük a krémet. Vízből, cukorból és mentából sűrű szirupot főzünk, leszűrjük és vajjal felverjük. A krémet felkenjük a torták felére és összeerősítjük.

Citromlével és fehér csokoládéval

Ez a sárga francia tészta kellemes savval és kifejezett citrusos aromával rendelkezik. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni őket otthonában, a következőkre lesz szüksége:

1. 100 g fehér csokoládé.
2. 45g mandulaliszt.
3. 10g cukor.
4. 75g édes por.
5. 50 ml citromlé.
6. 1 árpafehérje.
7. ½ teáskanál sárga ételfesték.

A fehérjét felverjükédes homok, fokozatosan hozzáadva a festéket. A kapott masszát szitált mandulaliszttel és porcukorral kiegészítjük, majd óvatosan simára gyúrjuk, cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. Fél óra elteltével a nyersdarabokat a sütőbe küldjük, és 140 fokon 15-18 percig sütjük. Ha kihűltek, megkenjük olvasztott csokoládéból és citromléből álló ganache-val, majd összeragasztjuk. Az ilyen süteményeket jobb egy nappal az elkészítésük után kipróbálni.

Levendulával és tejjel

Ez a francia tészta érdekes, sajátos ízű, és biztosan nem marad észrevétlen a nem szabványos édességek szerelmesei számára. Elkészítésükhöz a következőkre lesz szüksége:

1. 100 g liszt (80 mandula, 20 búza).
2. 80 g tojásfehérje.
3. 240g porcukor.
4. 125 g mascarpone.
5. 1 evőkanál l. tej.
6. 2 evőkanál mindegyik l. méz és levendula virágok.
7. Lila ételfesték.

A fehérjéket 60 g édes porhoz adjuk, és erőteljesen felverjük, amíg stabil hab nem keletkezik. Mindezt festékkel és kétféle szitált liszttel kombinálják. A már majdnem kész tésztát összekeverjük a porcukor maradékával, cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. Fél óra elteltével a nyersdarabokat a sütőbe küldjük, és 145 fokon tíz percig sütjük. Amint kihűltek, megkenjük mézből, mascarponéből és tejből álló, aromákban gazdag krémmel.levendula virágokat, majd szépen rögzítsd össze.

áfonyával

Az erdei ajándékok kedvelőinek érdemes megtanulniuk, hogyan kell főzni a bogyós rétegű francia tésztát. Ehhez szüksége lesz:

1. 100 g áfonya.
2. 100 g fehér csokoládé.
3. 60 g liszt (50 mandula, 10 búza).
4. 50 g tojásfehérje.
5. 25 g finom cukor.
6. 85g édes por.
7. 6g piros ételfesték.

A fehérjéket előre kivesszük a hűtőszekrényből, majd a cukorral és a porral addig verjük, amíg stabil hab nem keletkezik. A kapott masszába felváltva háromszor szitált lisztet és festéket adunk. Az egészet óvatosan összekeverjük, cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. Legkorábban egy órával később a nyersdarabokat a sütőbe küldik, és 155 fokon tizenhárom percig sütik. Amikor kihűltek, megkenjük olvasztott csokoládé krémmel és pürésített áfonyával, majd összeragasztjuk.

Kakaóval

Ez a recept remek lelet azok számára, akik szeretnének rájönni, hogyan készítsenek markáns csokoládé ízű francia tésztát. Az otthoni megismétléshez a következőkre lesz szüksége:

1. 100g mandulaliszt.
2. 220g porcukor.
3. 20g kakaópor.
4. 45g cukor.
5. 50 ml krém (35%).
6. 4 tojásfehérje.
7. 1 tábla étcsokoládé.

Mélytálban keverjük össze a többször átszitált mandulalisztet, a kakaóport és az édes port. Mindezt óvatosan összekeverjük a cukorral felvert fehérjékkel, majd cukrászzacskóba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. Valamivel több mint fél órával később az üres lapokat a sütőbe küldjük, és 150 0C-on 10-15 percig sütjük. A kihűlt feleket megkenjük olvasztott csokoládéból és tejszínből készült krémmel, majd összekötjük.

Kókuszreszelékkel

Az alább bemutatott recept minden bizonnyal azok személyes gyűjteményébe kerül, akik azon gondolkodnak, hogyan készítsenek francia tésztát, hogy ne csak a párizsi édességek szerelmeseinek, hanem minden egzotikum ínyenceinek is tetszenek. Újbóli létrehozásához szüksége lesz:

1. 80g mandulaliszt.
2. 80 g kókuszdió.
3. 50g cukor.
4. 50 ml krém (35%).
5. 225g édes por.
6. 100 g fehér csokoládé.
7. 4 tojásfehérje.

A mandulalisztet háromszor átpasszírozzuk egy szitán, majd kókuszreszelékkel és édes porral keverjük össze. A kapott masszát óvatosan elkeverjük a fehérjékkel, felverjük a cukorral, egy cukrászzacskóba terítjük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk. Valamivel több mint fél órával később a nyersdarabokat a sütőbe küldjük, és 150 fokon 10-15 percig sütjük. A kihűlt feleket megkenjük tejszín és fehér csokoládé krémmel, majd összeragasztjuk. A francia tészta kóstolása az elkészítés pillanatától számítva egy nap alatt elkezdhető.

Fahéjjal és eperrelpüré

Ezek a markáns aromájú és gazdag bogyós ízű, ínycsiklandó sütemények kifejezetten gyerekek teaivására készíthetők. Ehhez a következőkre lesz szüksége:

1. 100 g jó vaj.
2. 400 g cukor (1 tk a tésztába, a többi a tejszínbe).
3. 150 g édes por.
4. 75g mandulaliszt.
5. 2 mókus.
6. 6 tojás.
7. ¾ csésze eperpüré.
8. ½ teáskanál fahéj.

Francia tészta recept lépésről lépésre

A süteményekről készült fotókat lentebb tekintheti meg, de most nézzük meg, milyen sorrendben főzzük a finomságokat.

Először a krémet kell elkészítenie. A tojásokat felverjük a cukorral, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, majd felöntjük eperpürével, fahéjjal és olvasztott vajjal.

Mindezt vízfürdőbe helyezzük, besűrűsödésig forraljuk, ragasztófóliával összehúzzuk és hagyjuk kihűlni.

Hogy ne veszítse el az időt, közvetlenül ezután kezdheti el a tészta elkészítését. Háromszor átszitált mandulalisztet édes porral és cukorral felvert fehérjével keverjük össze.

Mindent óvatosan összekeverünk, cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomjuk.

Legkorábban fél órával később a nyersdarabokat a sütőbe küldjük, és 150 fokos hőmérsékleten húsz percig sütjük.

A kihűlt feleket megkenjük epres-vajas krémmel, összeragasztjuk és hűtőbe tesszük. Jobb, ha elkezdi kóstolni a népszerű francia péksüteményeketegy nappal a felkészülés után.