Francia konyak: nevek, vélemények, árak. Milyen a jó francia konyak?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A ma szóba kerülő nemes italnak megvannak a maga sajátosságai és gazdag háttere. A francia konyak nem csak alkoholt tartalmazó ital. Ez sok ember többlépcsős, gondos munkája, és sok év eltöltötte a jó eredményt.

Mi az a konyak?

A konyak a terminológia szerint erős alkoholtartalmú ital. Ráadásul a pálinkának ez a változata csak bizonyos szőlőfajtákból készül. Van egy sajátos gyártási technológia, minden szükséges feltételnek és árnyalatnak teljesülnie kell, nevezetesen: a szőlőből a száraz bor kétszeres lepárlása és a kapott nyersanyag további érlelése (lepárlás) speciális tölgyfahordókban.

A francia konyakot az ország több megyéjében állítják elő. Ezek Charente, De Sevres, Dordogne. Az ital történetének legjelentősebb városa Cognac városa, de Segonzac és Jarnac sem számít kevésbé fontosnak.

A konyak megjelenése

Még a 3. században isProbus római császár engedélyt kapott a borkészítésre. Már akkoriban, azon a területen, ahol ma francia konyakot termelnek, megkezdődött a tömeges szőlőültetvények telepítése, amelyek a mai napig léteznek.

Ami a modernebb dokumentumokat illeti, 1909-ben Franciaországban rendeletet adtak ki, amely szerint a "konyak" nevű termékeket csak egy meghatározott területen lehet előállítani. A megállapított határok közé tartoztak Franciaország megyéi, amelyeket nemcsak a szőlőtermesztés számára rendkívül kedvező éghajlat, hanem az egyedülálló meszes talaj is jellemez. Úgy gondolják, hogy a más területeken termesztett gyümölcsök nem rendelkeznek a konyakhoz szükséges íztulajdonságokkal.

Betakarítás

Az ital alapanyagainak betakarításának optimális ideje az ősz közepe. Ahhoz, hogy igazi francia konyakot kapjunk, csak néhány fajta fehér szőlőt használnak. Ezek közül az Ugni Blanc (Trebbiano) a leggyakoribb. Ez a savanyú szőlőfajta magas hozamú, lassan érik, de meglehetősen ellenálló a betegségekkel szemben. Colombard, Folle Blanche vagy Montil is használható. Lehetővé teszik, hogy a konyak új ízeket nyerjen, de nagyon nehéz és szeszélyes termeszteni.

A gyártás lépései

Miután a betakarítást betakarították és speciális raktárakba szállították, elkezdik a legjobb francia konyakot készíteni. Fontolja meg ezt a folyamatot szakaszosan:

1. Szőlőlé préselése. Vízszintes préseket használnak, nem zúznakbogyómagok. A hagyományos csavarozást szigorúan tiltja a törvény.
2. Erjedés. A kapott levet három hétig erjesztik. Ugyanakkor nem adnak hozzá cukrot, hogy ne rontsák a konyakalkohol minőségét (ez szintén tilos). A kapott bort (9%-os alkoholtartalommal) lepárlásra küldik.
3. Az elsődleges bázisalkohol beszerzése (nyers). Ez a lepárlás első szakasza, amely meghatározza a leendő konyak ízét és karakterét. A 30%-os alkohol extrahálását szűrés nélkül végezzük. Minden bort desztillálnak, beleértve az üledéket is.
4. A végső, kiváló minőségű konyakpárlat beszerzése. Ez egy másodlagos desztilláció, amely a nyersanyagot három frakcióra választja szét. Az erősség 70%-ának töredéke (második) tölgyfahordókba kerül, érlelik és maga lesz a konyak.

Beszéljünk részletesebben a gyártás utolsó szakaszáról.

Érlelés, vagy érlelés, konyak

Mint tudják, a szőlőléből nyert kész alkoholt speciális tölgyfahordókba teszik. Erre azért van szükség, hogy a leendő konyak további ízekkel és aromákkal teljen, kellemes aranyszínűvé váljon.

A tölgyfahordókat gyakran kézzel készítik, anélkül, hogy megsértenék a fatörzs épségét (ez fontos). Az alakjuk beálltát követően kezdődik a tüzelés. Így a fa szerkezete meglágyul, és a hordó belső felületén egy kis égetett cukorréteg képződik, ami a konyak aromás- és ízminőségét is befolyásolja.

Mape italnem lehet kevesebb két évnél, de legfeljebb 70. Az első expozíció alkalmával kivonja a fából a szükséges tanninokat, cukrokat, aminosavakat, olajokat, gyantákat és enzimeket. Egyszerűen nincs szükség a konyak érlelési idejének növelésére. 70 évnyi érlelés után íze gyakorlatilag változatlan marad.

A konyakot pincékben tárolják. Az érlelés először hordóban történik, majd üvegpalackba kerül. Az érlelés és a felhasznált szőlőfajták mellett a francia konyak (a neve) eltérő a termesztési területtől függően.

Milyen tulajdonságok különböztetik meg a konyakot?

Ahogyan már említettük, három fő kritérium van egy ital értékeléséhez: a szőlőfajta, a hely és az érlelési idő. Ha az első kettőt rövidítés nélkül írják a palackra, akkor az utóbbinak megvannak a maga sajátosságai. Minél tovább érlelődik a pálinka, annál jobb. A törvény azonban megállapította, hogy a konyak 6,5 évnél hosszabb érlelését nehéz ellenőrizni. Ezért ma a következő italokat tekintik a leggyakoribbnak:

1. Nagyon különleges (V. S.) – minimális öregedés (2 év).
2. Superior – legalább három éves érlelés.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve – négy éves.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - 5 éves érlelés.
5. Extra Old (X. O.) – hat év feletti.

Ezen szabványok szerint a francia konyak minősített.

A nevek – Napoleon, Royal, Tres stb. – a márkát jelölik, nem a márkát. Vannak hét évnél tovább érlelt italok is, de ezek ára rendkívül magas, gyűjthetőnek számítanak.

Konyak "francia szabvány"

Ez egy meghatározott technológia szerint, minden benne rejlő hagyománynak megfelelően készült ital. A "Cognac "French Standard" 5 stars" név azt mondja, hogy ez az ital erős, fanyar ízű a V. S. O. P. miatt. Ennek a pálinkának a palackozása Oroszország területén történik, de csak eredeti (azaz Franciaországból származó) anyagok használhatók. Ennek a konyaknak az ízében gyümölcsös árnyalatok, meleg virágos jegyek érezhetők. Utóíze mézes aromát és mazsolát ad. Az ital színe a palack átlátszó üvegén keresztül látható - réz-arany legyen. Joggal kaphatja a "francia konyak" nevet, miközben az ára jóval alacsonyabb. A magyarázat egyszerű – helyi palackozás, de nem a legrosszabb minőség.

Konyak "Francia Rend"

A legnagyobb francia termelők mellett hazánkban is vannak borászatok, amelyek jó minőségű termékeket állítanak elő, sokkal kedvezőbb áron. Az egyik legfényesebb példa Kalinyingrád városa. Itt található a legjobb márkájú konyakot, bort és különféle likőröket gyártó gyár.

A Francia Rend egy ötcsillagos ital. Ezt a konyakot öt évig érlelik nálunkországok. Természetesen, mint a világ minden tájáról, a konyakot Franciaországból szállítják, de a palackozást itt végzik. Ennek köszönhetően a jó termékek ára jelentősen csökken, az íze pedig kifogástalan és egyedi.

Ez a konyak inkább férfiaknak való ital. Elég erős és kemény. Az emberiség szép felének jobb, ha kevesebb évet érlelődő konyakot használ, amikor az íze finomabb és lágyabb. A "francia rend" gyönyörűen be van csomagolva, minden alkalomra megfelelő lenne egy ilyen ajándék.

Hogyan igyunk pálinkát?

Hogyan és mivel használd ezt az it alt? Van egy egész művészet. Ahhoz, hogy teljes mértékben értékelni tudja a konyak ízét, keményen kell dolgoznia.

1. Kezdje az ételek kiválasztásával. A szakértők tulipános poharat javasolnak, de a hagyományos golyós pohár is beválthat.
2. Mielőtt megkóstolja az it alt, értékelnie kell annak színét. Minél világosabb az árnyalat, annál rövidebb a konyak expozíciója. A szín a szalmasárgától a tűzpirosig változik.
3. Be kell szívni a konyak aromáját. Virágos és gyümölcsös illatokat egyaránt érezhetsz, mogyoró vagy gesztenye árnyalatait, citrusféléket… Kis idő múlva rázza meg a poharat, és lélegezze be újra: hagyja kinyílni az ital.
4. Próbáld ki a konyakot kis kortyokban. Hogy az egész száj megtapasztalhassa összetett ízét és egyéniségét.

A konyak megfelelő szűk körben, meleg környezetben, harmóniában és nyugalomban. Ahogy az ínyencek mondják, más italokat és külön francia konyakot külön használnak. Az ínyencek véleménye egyetért abban, hogy így kell lennieszobahőmérséklet. Kiegészítésként feketekávé és egy darab csokoládé is megfelelő.

Ami az ételeket illeti, a diós vagy krémes szufla, a kedvenc charlotte-unk és mindenféle kemény sajt nagyon jól passzol a konyakhoz. Nem kevésbé sikeres ezt az it alt tenger gyümölcseivel és húsételekkel (borjúhúsból) kombinálni.

De ha már koktélokról beszélünk, akkor a tonik vagy más szénsavas ital megfelelő a konyakhoz. Citrom vagy narancslé is jó lenne. Az arányokat átlagosan 1:3 arányban veszik, azaz 20 ml konyakot 60 ml tonikkal vagy gyümölcslével hígítanak. Jég szívesen. Érdemes megjegyezni, hogy a fiatal konyak koktélok készítéséhez ajánlott. Az érleltet a legjobb hígítatlanul fogyasztani.

Tanuljunk meg konyakot választani

Annak érdekében, hogy ne tévedjen a valódi szőlőpálinka kiválasztásánál és vásárlásánál, különös figyelmet kell fordítania a címkéjére. Íme, mi van ráírva egy üveg minőségi konyakra:

1. Név (be kell írni, hogy ez az ital pálinka).
2. Az üveg térfogata.
3. A fordulatok számát százalékban (az ital erőssége) a címke elején kell feltüntetni.
4. A vállalkozás címe és hivatalos neve.
5. Egy elnevezéshez tartozik (pl. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Az NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) felelős az ital előállításának és palackozásának ellenőrzéséért. És ne feledje: a költség ebben az esetben közvetlenül függ a termék minőségétől. Ha francia konyakkal találkozik, aminek az ára gyanúsalacsony, gondolja át háromszor, mielőtt megveszi.