Desszertek éttermekben: nevek, leírás és bemutatás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A főétel után felszolgált édes étel desszert. Általában édesnek számít, de vannak különféle gyümölcsökből vagy diófélékből készült cukrozatlan desszertek is. A világ különböző országaiban készítik, és abszolút minden étteremben szolgálják fel. A mai desszertnek egy étteremben fenomenális formulával, elegáns megjelenéssel és tökéletes illattal kell rendelkeznie. A legcsodálatosabb és legszokatlanabb ételeket, amelyek ámulatba ejtik az étterem vendégeit, igazi cukrászok és kulináris guruk készítik.

A világ válogatott desszertjei

Banoffi (Anglia) - banánból, tejszínből és bizonyos esetekben csokoládéból vagy kávéból készült pite.

Tarta de Santiago (Spanyolország) – Santiago karamelltorta. Ennek a felülmúlhatatlan tortának a sajátos megkülönböztető jegye a Santiago-kereszt lenyomata a felületén.

Sárkányszakáll (Kína) – a hófehér gubó cukorszálakból készül, és kecsesen beburkolja a szezám, a melasz és a földimogyoró keverékét.

Brigadeiro (Brazília) –sűrített tejből, vajból és csokoládéból.

Ofri (Belgium) - világos, ropogós kéreggel és világos arany árnyalattal. Megkülönböztető jellemzőjük a ropogós szélek és a puha közepe. Jól párosítható fagyl alttal, tejszínnel, gyümölccsel, mézzel és olvasztott csokoládéval.

Gulab Jamun (India) – cukorszirupba áztatott kerek pite. Úgy néz ki, mint egy keksz, de valójában indiai Paneer sajt golyókba forgatva.

Dadar Gulunge (Indonézia) – Pandanus levelekből készült zöldes palacsinta, amelyet kinyújtanak, majd kókuszcukorral töltenek meg.

Gelato (Olaszország) – hihetetlenül finom, kézzel készített fagyl alt.

Sacher (Ausztria) - a süteményt 1832-ben az osztrák Franz Sacher találta fel. Márkás háromszög alakú csokoládééremmel díszítik, a receptet még mindig csak a bécsi Sacher Hotelben ismerik.

Crème brûlée (Franciaország) - egy kellemes krémes krém egy kemény, ropogós karamellréteg alatt rejtőzik.

Sütemény (Dél-Afrika) – Ízletes sült mini sütemények hideg cukorszirupba áztatva.

Máktekercs (Lengyelország) - puha, puha massza, ropogós kéreg és nagy mennyiségű mazsolás mákos-mandulás töltelék.

Mochi (Japán) – ragacsos rizsből készül.

Picaroni (Peru) – mini édesburgonya, ánizs és cukkinis sütemények.

Princess (Svédország) - elegáns torta keksz alapján, puha krémmel.

Skyr (Izland) - valami olyan, mint a lágy sajt, van egy nagyonkrémes íz, gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, viszont sok fehérje van benne. Bogyós gyümölcsökkel tálaljuk.

Um Ali (Egyiptom) - tejbe vagy tejszínbe áztatott gabonapuding, dióval és mazsolával díszítve. Leveles tésztából készült.

Fekete erdő (Németország) – 3 tortás csokitorta.

Trendi és észbontó harmadik fogások

„Brain takeaway” – a moszkvai The Mad Cook étteremben szolgálják fel. A zseniális Maxim Volkov egyik őrült találmánya. Már maga a név is világosan tükrözi a csemege lényegét és konfigurációját. Az edényt üvegkoponyába helyezzük, és ahhoz, hogy megkóstoljuk, egy hosszú desszertkanállal kell leszedni. A torta úgy néz ki, mint egy hidegen készült sajttorta.

Csokoládégömb – Alastair McLean kulináris specialista gömbje. Ez egy hét hüvelykes labda, 4 személy számára készült. Vanília fagyl alttal töltjük, és fogyasztás előtt rá kell csorgatni a meleg csokoládémártást a dekanterből (a felső félteke megolvad). Ez az étel igazi feltűnést kelt az étteremben, és ma a séf legalább 20 golyót készít éjszakánként.

Építészeti – Dinara Kasko harkovi építésztől. Pékként dolgozik, és két luxus különlegességet sikerült ötvöznie. A készítés során ínycsiklandó péksüteményeket sikerül kombinálnia különböző formájú és épületszerkezetekkel. Az ínyencek megjegyzik az irreális finomságok kiváló egyensúlyát és szépségét.

Es Kampur – fagyos csemege – szokatlan fagyl alt. Ebből jön létrezúzott jég, amit leöntünk egy finom édes sziruppal, majd az egészhez jackfruitot vagy más szokatlan gyümölcsöt adunk.

Shakotis - hihetetlenül étvágygerjesztő, a litván torta shakotis szinte a köztársaság emblémája, és a legtöbb utazó közvetlenül Litvániából emléktárgyként vagy ajándékként szereti, hogy örömet szerezzen rokonainak és bajtársainak. Valójában ez az egyedülálló litván desszert minden tekintetben egyedülálló, és ami a legfontosabb, mert ez az édes csemege nyílt tűzön készül, aminek eredményeként az íze ragyogó és páratlan. A shakotis elkészítéséhez a lisztet, a tojást és a kristálycukrot összekeverjük, rúddal megfőzzük, nyílt lángon megforgatjuk, és a keverékre öntjük.

A Crazy Ice már régóta az űrhajósok ételeinek folyékony nitrogénben történő lefagyasztásának módja, csak néhány különösen bátor és tehetséges szakács talált megoldást a molekuláris konyha legújabb állomásaira, és mutatott be valami hasonlót a vendégeknek. Most ezzel a technológiával készül a tejszínhab és a kukoricarudak. Maga a nitrogén steril és teljesen nem mérgező, és a fagyl alt használata teljesen biztonságos.

Keleti szeszélyek

Vagasi (Japán) – hagyományos japán finomságok, amelyeket kézzel készítenek. Azt mondják, hogy csak ezek a desszertek őrzik meg alkotóik kezének melegét és egy részecskét a lelkéből. Kizárólag természetes alapanyagokból készülnek – ez exkluzív ízek, kitűnő konfigurációk, színes színek és aromák kombinációja.

Zöld vérhas - Tajpejben (Tajvan fővárosában) találkozhat egy meglehetősen furcsa intézmény, a "Progresszív fürdőszoba", kivétel nélkül minden ételt csészében szolgálnak fel mosdó formájában, a desszertet pedig egy étteremben szolgálják fel. a hulladéktermékek formája nagyon szervesen illeszkedik az intézményi koncepcióba. Valójában ezeknek az ételeknek az összetevői teljesen szabványosak. Ez az étel kiwi szósszal készült fagyl alton vagy epersziruppal festett "véres" változaton alapul.

Érdekes nyári desszertek a főváros éttermeiben

A nyár beköszöntével határtalan ihletforrás érkezik a sztárcukrászok számára. Ennek ellenére a gyógynövénylevelek, virágok és bogyók formájában megjelenő „rögtönzött források” a „képnek megfelelő” hatást biztosítják. Ezenkívül annyira illatosak és étvágygerjesztőek, hogy más összetevőkre egyszerűen nincs szükség az étvágy felkeltéséhez. A fővárosi éttermek egyszerű és frissítő desszerteket kínálnak az éttermekben 2018 nyarán:

Cherry Cake egy nagyon szép, tejes, finom és magas sütemény, amelyet a Donna Margaritában szolgálnak fel az 1905 Streeten

• "Cafeteria Puskin" (Tverskoy b., ház 26/5) - "Bíbor kegyelem". Ez egy vaníliás piskóta, lédús málnazselé és vaníliakrémes hab. Gyümölcsös csemege – könnyű és gyengéd.
• Észak-olasz sóska desszert A tejszínből, cukorból, zselatinból és vaníliából készült Panna cotta a Petrovka-i Klevo étteremben kerül felszolgálásra.
• Gyönyörű palacsinta cipó almával és túróval"Matryoshka" a Kutuzovsky Prospekton.
• Bogyós-gyümölcs tartár Sabayon szósszal az Iljinszkij Prichal étteremben kóstolható.
• A Badaevsky üzem sajtgyára áfonyás sajttortával kínálja a látogatókat. Íme igazán fantasztikus desszertek friss gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel és csokoládéfagyl alttal.
• ibolya Panna cotta epersorbettel a Tverskoy Boulevard Turandot kávézójában.

Jéges édességek

A következőkre oszthatók:

• Féljeges – mousse vagy puding felverése nélkül készül (hűvös szuflék, parfék, habos sütemények, fagyl alt).
• A felvert tejből és pudingból vagy tejmentes élelmiszerekből – csokoládéból, gyümölcsökből (sorbet, gelato, sorbet) készül.

A legelterjedtebb hideg desszertek és fagyl altos édességek a bécsi eszpresszó, homok (gyümölccsel, sziruppal, csokoládéval, bogyókkal gyönyörűen díszített fagyl altgolyó), banánfoster, glace, tejitalok, koktélok, frappé fagyl alttal, jégkrémtorta. Az éttermekben a szerzői fagyl altok készülhetnek kvasból, répából és kecskesajtból, édességek, sütemények és híres emberek portréi formájában.

Szorbet. Ezt a hideg desszertet az éttermekben gyakran étkezések között szolgálják fel, mivel élénk gyümölcsíze nagyon hűsítő. Gyümölcspüréből készül. A kristálycukor nagy hatással van ennek az ételnek az állagára, ezért fontos a megfelelő mennyiség beállítása.

Bjelenleg a legnépszerűbb desszertek a joghurtos parfé, amelyek a legegészségesebbek. Előállításuk nem sok időt vesz igénybe, és szó szerint mindenki számára nyitott. A klasszikus gyártáshoz gazdag joghurt szükséges. Egy nagy pohárba tegyünk egy sor gyümölcsöt vagy müzlit, majd egy réteg sűrű hideg joghurtot. A rétegek tetszőleges számú alkalommal ismételhetők. Az ételt kifejezetten használat előtt kell elkészíteni, hogy a müzlinek és a gyümölcsöknek ne legyen ideje belemerülni a joghurtos masszába.

Sütés nélküli finom epres sajttorta receptje

A Korzhik zsírszegény száraz kekszből – kekszből és vajból – készül. A kitöltési eljárás a következő:

• mixerrel lágyítsa meg a Philadelphia sajtot (nem zsírszegény);
• adjunk hozzá tejszínhabot, vaníliát és citromlevet;
• tegye be a fagyasztóba 3 percre;
• ez idő alatt készíts eperlevet, vagy egyszerűen daráld össze a megpuhult bogyókat cukorral.

Bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsszeletekkel, édes szószokkal, vagy egy csésze eszpresszóval vagy teával tálaljuk. Az epres sütés nélküli sajttorta hűtőszekrényben több hétig is eláll. A gyártás során megengedett a zselatin használata. A lágy finomság selymes és egyenletes állaggal, kellemes krémes utóízzel, enyhe vanília és citrom illattal fog kijönni.

Cukormentes

Sárgabarack mandulás torta – Ez a fantasztikus vegetáriánus desszert agavélével és kókuszcukorral készült édes. Természetes édesítőszer – kókusz-granulátumcukor vangazdag karamell illat.

A Panna Cotta egy tejdesszert vanília ízzel és bogyós szósszal. Az olasz Piemontot hazájának tekintik, és ennek a finomságnak a szó szerinti fordítása úgy hangzik, mint „főtt tejszín”. Érdekesség, hogy korábban ez az étel cukor nélkül készült, és zselatin helyett főtt halcsontot használtak.

A Milfeuille egy ropogós leveles tésztából és lágy krémből álló desszert bogyós gyümölcsökkel a közepén. Ez a Napóleon torta egy változata.

Szokatlan tálalás

Gyakran a kulináris szakértők versenyeznek saját ételeik díszítésének és felszolgálásának művészetében. Vannak, akik az éttermekben szokatlan desszertekkel akarják lenyűgözni a vendégeket, mások szokatlan ízzel, mások pedig az általános tudományos szempontot használják. Minden szakácsnak megvan a saját stílusa, amely vezérli, vagy a szerző elképzelése a meglévő technikákról:

• Tiramisu a müzli étteremből - egy újság kerül az asztalra, majd egy kertészkesztyű és csak ezután közvetlenül egy edény kék gombócban.
• A legnagyobb turmix – díszítse bogyós gyümölcsökkel, kenje be cukrászport, tegyen bele édességet, kekszet és akár egész tortadarabokat. Mindent összevetve, minél több, annál jobb – hibátlan forgatókönyv.
• Cuba-Libre – tökéletesen frissít a melegben, felemelő és élénkítő. Koktél rummal, kólával, jégkockával és lime levével.
• Cherpumple – Ezt a titokzatos ételt nemrég egy észak-amerikai humoros énekes találta fel, aki egy tortában egyesítette a cseresznyét, az almát és a sütőtököt. Ez a 3 az 1-ben termék több mint három éve népszerű az édesszájúak körében.

Figyelem

A legszokatlanabb tálalás a chicagói Alinea étteremben található. A séf Grant Aschanz olyan rendkívüli újításokat talált ki, mint az aszt alterítők és pálcikák, amelyeket a főétel megkóstolása után csemegézhet a vendég. Emellett kivétel nélkül az intézmény minden étele aprólékos pontossággal készül. Ennek a desszertnek a megrendelésekor valódi teljesítményre kell készülnie.

Közvetlenül a pultra a pincér különös rajzokat rajzol vöröses mélyrózsaszín és sárgás desszertszószról, majd sűrített édes sörhabról. Az akciót nagy csokoládégolyók összezúzásával fejezi be, amelyek tele vannak szárított édes süteményekkel, fagyl alttal, zsemlével, édességgel és egyéb meglepetésekkel.

Klasszikus édességek új csavarral

Nagy bátorság kell ahhoz, hogy egy már jól ismert és régóta kedvelt klasszikus desszertet – például a Kyiv Cake-t – különbözőképpen értelmezzünk, és néha a kulináris guruk is mernek kísérletezni.

Így született meg a torta csokis és gesztenye változata. Hagyományos finomságok, amelyeket évek és évszázadok óta imádnak a tapaszt alt kulináris szakértők legújabb elképzelése szerint:

• Az "Alma" pite – minden egyszerűsége ellenére továbbra is a desszertétterem étlapjának leghíresebb pozíciói közé tartozik. Az egyik moszkvai intézményben ezt bizonyítottákmég ez a nagy népszerűségnek örvendő csemege is fantáziával elkészíthető és kreatívan tálalható. Egy agyagedényben sült lepényt szolgálnak fel a Kusochki kávézóban Shabolovkán. Elkészítésénél tavaszi "paradicsomi" mikroszkopikus almát használnak.
• "Tiramisu" a "Hemingway"-ben - a kávézó kiemelkedik a kulcsételek és desszertek egyedi felszolgálásával. A tiramisut itt virágcserép formájában szolgálják fel.
• "Medovik" - ennek a desszertnek egy különleges változata kipróbálható a Staraya Baumanka "Florentiysky Gorod" kávézójában. Ez a desszert egy európai konyha étteremben nyert esélyt az egyéniségre. Ezen a ponton úgy néz ki, mint egy kerek csoki keksz, valódi mézzel és méhsejttel.
• A Brasserie Most egy színes gasztronómiai hely a főváros térképén, ahol Franciaország hangulata lebeg. Az új egészséges reggeli menü desszertjei közül választhat egy gazdag gyümölcssalátát, és ezen kívül egy jó narancslevest grapefruittal és illatos mentával, amely kiváló C-vitamin ellátást biztosít a szervezetnek.
• Hongkongi gofri – ezt a kínai finomságot megkóstolhatja a WAFBUSTERS. Különleges étel a maga szokatlan konfigurációjával és elkészítési módjával.
• Füstölt tej – „The Garden” ajánlat a Yakimankán. Készítettek egy finom finomságot – egy vidéki desszertet füstölt tejjel, mandulával és mézzel.
• Kakigori – A panorámás Hongkongban a látogatókat elkápráztatja a rendkívüli desszert kakigori, a hóesés könnyed, mangó ízű fagyl altja, amely különlegesen készül.autó.
• A csokoládéfelhő könnyed dolog, megtalálható a fővárosi Remy Kitchen Bakery étterem étlapján. Csodálatos szénsavas csokoládé készül vákuumban, titkos technológia segítségével.

Csak a legfinomabb (éttermi) desszertek kerültek bemutatásra ebben a cikkben. A választék hatalmas, a lista pedig végtelen. A harmadik fogások nem csak finomak, de egészségesek is. Egy megfelelően felszolgált és ügyesen elkészített finomság minden aszt alt egyedivé tesz.