2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A halpácolást a skandináv országokban, Japánban, Koreában és Európában évszázadok óta alkalmazzák. Ez a nagyszerű mód lehetővé teszi egy nagy fogás teljes megmentését. Ezenkívül a pácolt hal kiváló ízű, és jól illik burgonya vagy rizs köretéhez. Cikkünk bemutatja a legjobb recepteket a hal pácolásához, példaként a ponty felhasználásával. Használatukkal bármilyen más halat is bepácolhat.
Hogyan pácoljuk a pontyot sós lében
A ponty e recept szerinti pácolása magában foglalja a meredek sóoldatba való előzetes áztatást. Ez az úgynevezett nedves pácolás.
Az oldat elkészítéséhez keverjen el egy pohár sót egy liter forrásban lévő vízben. Ezután a haldarabokat ezzel az oldattal öntjük, és három órán át infundáljuk. A sózási idő többek között a darabok vastagságától is függ.
A főtt pontyot hideg folyóvíz alatt megmossuk, majd a halat rétegesen egy serpenyőbe helyezzük. Minden réteget meg kell szórni fűszeres fűszerekkel, meg kell szórni ecettel és növényi olajjal. A legvégén tegyünk egy lapos tányért a halra, és tegyünk elnyomást.
Az otthon pácolt ponty egy nap alatt elkészül. Jó étvágyat!
Száraz pácolás
A következő módszer a ponty előpácolását jelenti sóban, folyadék hozzáadása nélkül:
- Ennél a két kilogrammos pontynál a pontyot filézzük, eltávolítjuk a gerincet és az összes csontot, és csak a bőr marad meg.
- Ezután a haldarabokat egy edénybe tesszük, jól megszórjuk sóval, és 3 órára a hűtőbe tesszük.
- A megadott idő elteltével a halat hideg vízzel lemossák. Használhat egy finom szitát, hogy teljesen lefolyjon a víz.
- Ezután öntsd le a haldarabokat ecettel, helyezd újra a nyomást, és tedd a pontyot a hűtőbe további 3 órára, utána újra meg kell mosni.
- A papírtörlővel megszárított pontyot egy tégelybe rakjuk, felváltva halat, hagymát, sárgarépát, babérlevelet és szegfűborsot. A pácolt pontyot növényi olajjal leöntjük.
Három órával később a hal tálalható.
Recept ponty pácoláshoz ecettel és fűszerekkel
A ponty e recept szerinti elkészítéséhez a halat először filére vágjuk, majd egy napig infúzióban áztatjuk egy speciális pácban.
Az utóbbi elkészítéséhez forraljon fel 0,5 liter vizet a tűzhelyen. Ezután adjunk hozzá 50 g sót és cukrot, szegfűborsot és fekete borsot (½ teáskanál), koriandert (½ teáskanál), babérlevelet. A pácot 5 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Több15 perc múlva adjunk hozzá ecetet (100 ml) és keverjük össze. A kapott oldatot egy serpenyőbe hajtogatott filédarabokra öntjük.
A fentebb bemutatott receptúra pácolt pontyot egy nap alatt növényi olajjal és hagymával ízesítjük. A halat burgonyapürével tálaljuk.
Kedényben pácolt ponty
Az e recept szerint pácolt ponty a főzés legvégén konzervkulccsal feltekerhető sterilizált üvegekbe, és legfeljebb három hónapig tárolható hűvös helyen. Ha a halat nem tervezik tartósítani, akkor az edényt szilikon fedéllel kell lefedni, és legalább egy hétig a hűtőszekrénybe kell küldeni. Csak ezután lehet megkóstolni.
A ponty e recept szerinti elkészítéséhez 1 kg halfilé szükséges darabokra vágva, csont és bőr nélkül. A halat meg kell forgatni sóban (5 teáskanál), majd 2 órára a hűtőbe kell tenni.
Ekkor elkészítheti a pácot. Ehhez öntsön 1 liter fehér ecetet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót (2 teáskanál) és barna cukrot (3-4 evőkanál). Ezután az összes fűszert hozzáadjuk: mustármag, koriander, édeskömény és fekete bors (1 teáskanál), valamint gyömbérgyökér (2 cm) és szárított chili paprika (2 db). Forraljuk fel a pácot, majd vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 4 karikára vágott fehér hagymát, és hagyjuk állni 1 órát.
Ezt követően a halat ki kell szedni, meg kell tisztítani a sótól, üvegbe kell tenni és le kell önteni a kihűlt páccal. Ezt követően a ponty tartósítható. Az otthon pácolt pontyot nyitott tégelyben, hűtőszekrényben tárolják 1 hónapig. De olyan finom lesz, hogy nem kell olyan sokáig tárolni.
Hogyan pácoljunk pontyot: recept szójaszósszal
A pontyot nem csak azért pácolják, hogy később nassolnivalóként használják. A hal pácolásának szakasza nem kevésbé fontos a későbbi hőkezeléshez, például sütőben vagy grillen történő sütéshez. Mindenesetre a pontyhús illatosabb, lédúsabb és lágyabb lesz a pácban.
A hal főzéséhez a következő pácot használják az ázsiai konyhában:
- Egy kis tálban keverje össze a reszelt gyömbérgyökeret (1,5 cm vastag), a fokhagymagerezdet (2 db), a chilipaprikát, az édes paprikát és a cukrot (mindegyik fél teáskanál).
- Ezután hozzáadhatja a pác fő összetevőjét - a szójaszószt. Összesen körülbelül 50 ml szószra lesz szüksége.
- Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, és minden oldalról be kell vonni a kapott halkeverékkel. Ezután fóliába kell csomagolni és 1 órára a hűtőszekrénybe kell tenni pácolódni.
Szójaszószban pácolt ponty, grillezéshez tökéletes. A hús puha, lédús, fűszeres utóízzel.
Citrus pác pontyhoz
Hagyományosan citromlevet vagy lime-levet használnak a ponty pácolására. Ehhez egyszerűen keverje össze egy kis mennyiségű olívaolajjal, és vonja be a halat minden oldalról. Ne felejtsd el azthogy először kívül-belül sózni, borsozni kell, és csak utána pácolni a pontyot.
Az újabb citrus pác receptje biztosan tetszeni fog az egzotikum rajongóinak. Elkészítéséhez nemcsak citromlevet, hanem narancsot is használnak. Ezt a két összetevőt egyenlő arányban keverjük össze növényi olajjal, majd a pácot a halra kenjük.
Poty pácolás majonézben
Egy egész ponty sütőben történő sütéséhez ajánlatos előpácolni majonézben. Egy ilyen pác után a hal lédús lesz, és étvágygerjesztő, pirospozsgás kérget kap.
Majonézes pácolás előtt a pontyot először ki kell kibelezni és a kopoltyúkat eltávolítani. Ezután a halat bedörzsöljük só, bors és kinyomott fokhagyma keverékével. Ezt követően a pontyot le kell önteni citromlével, és a hasába rozmaringgallyakat kell tenni. Most egy külön tartályban egyenlő arányban keverje össze a majonézt és a tejfölt, és vonja be a halat a kapott masszával. A pácban a pontynak 30 perctől 4 óráig kell „pihennie”, attól függően, hogy mennyi ideje van a háziasszonynak.
Majonézben pácolt ponty, 180 fokon 35 percig sütve. Tálon tálaljuk citrommal és salátával.
A ponty savanyításának jellemzői
A következő hasznos tippek segítenek a ponty finom pácolásában:
- Pácolásra csak friss, fagyasztott hal alkalmas. A pontypikkelyek szorosan illeszkedjenek a bőrhöz, a kopoltyúk pedig rózsaszínűek és tiszták.
- Ha tervezzükhalfilé pácolásához jobb, ha legalább 2 kg súlyú pontyot választunk, nagy csontokkal, amelyek a gerinccel együtt könnyen szétválaszthatók.
- A ponty pácolási ideje általában nem több egy napnál, de a hal ízének telítettebbé tétele érdekében ajánlatos legalább 2-3 napig a pácban tartani. Ezalatt a ponty jobban sózódik és finomabb lesz.
Ajánlott:
Sült ponty sütőben. Serpenyőben sült ponty. Tejfölben sült ponty. Ponty tésztában
Mindenki szereti a pontyot. Kit fogni, kit enni és kit főzni. A horgászatról nem fogunk beszélni, mert ma már a boltban is „elkaphatod” ezt a halat, de elmondjuk, hogyan kell főzni
Ponty kaviár: főzési receptek
A ponty kaviár igazi finomság, egyedi ízzel. Ha olyan szerencsés, hogy ennek az értékes terméknek a tulajdonosa lesz, használja receptjeinket
Pácolt cseresznyeszilva: egy recept, amit imádni fogsz. Pácolt cseresznye szilva télre
Ha már kóstoltad az ecetes szilvát, akkor biztosan szeretni fogod a pácolt cseresznyés szilvát. Nem rosszabb, ha nem érdekesebb, sokféle hússal harmonizál, salátákban pompás (és szokatlan) és egyszerűen gyorsabban elmúlik, mint a magvak
Ponty: főzési receptek. Füles pontyból
Talán egyetlen család sem nélkülözheti halételeket. És szinte a legelérhetőbb és legelterjedtebb hal a ponty. Az elkészítésének receptjei változatosak; megtestesítőjük mindennapi használatra és különleges alkalmakra egyaránt alkalmas. A böjti napokon, amikor a halételek megengedettek, a ponty szinte minden változatában a vallásos emberek ünnepévé válik
Sült ponty: főzési titkok
A rántott ponty remek étel egy hétvégi ebédhez vagy baráti összejövetelekhez. Cikkünk megmondja, hogyan kell megfelelően főzni ezt a halat, hogy lédús és illatos legyen
