Ponty: főzési receptek. Füles pontyból

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Talán egyetlen család sem nélkülözheti halételeket. És szinte a legelérhetőbb és legelterjedtebb hal a ponty. Az elkészítésének receptjei változatosak; megtestesítőjük mindennapi használatra és különleges alkalmakra egyaránt alkalmas. A böjti napokon, amikor a halételek megengedettek, a ponty szinte minden változatában a vallásos emberek ünnepévé válik.

Sütjük?

A legegyszerűbb és leggyorsabb főzési mód a rántott ponty. A főzési receptek főként mártásokban térnek el egymástól, amelyekre a szakács idejének nagy részét fordítják. Ha nem rajong mindenféle szószért, akkor fél óra alatt egészséges halat süthet.

Ne korlátozzuk magunkat a „lisztbe forgatva – és a serpenyőbe” sorozat legprimitívebb módjára. Főzzünk valami elegánsabbat és finomabbat. Ehhez a megtisztított, kibelezett és fej nélküli hasított testet kissé megszárítjuk, feldaraboljuk, majd három szakaszon megy keresztül:

1. Daraboklisztbe forgatva; a felesleget óvatosan lerázzuk.
2. Minden szeletet tojásból, tejből, borsból és sóból készült fagyl altba mártunk.
3. A felesleges folyadék leeresztése után a hal összeomlik a szezámmagban.

Csak ezután helyezzük a pontydarabokat egy serpenyőbe forró olajjal. Két titok van: először is, a szeletek ne érjenek egymáshoz. Másodszor, csak egyszer kell megfordítania őket. E szabályok be nem tartása azt a tényt eredményezi, hogy a hal szétesik, és a gyönyörű kéreg nem működik.

magyar étel

Valószínűleg minden nemzeti konyhában van sült ponty. A receptek természetesen egyéniek, és két közös pont van bennük: az egyszerű elkészíthetőség és az állandóan kiváló eredmény. Bár a halat elég sokáig sütik, csak az előkészítő munkára van szükség a szakácstól. Nem kell a tűzhely fölött állni.

A magyar recept szerint a ponty tetemét megtisztítva, kibelezve és törölközővel megszárítva meglehetősen vastag, legfeljebb 5 cm-es szeletekre vágjuk. Három evőkanál jó olívaolajat, két fehérborecetet és egy friss citromlevet turmixgéppel felverünk. Egy teáskanál folyékony természetes mézet adnak a társasághoz, fél paprika, tengeri só és kakukkfű keverékét, plusz egyharmad kanál paprika és öt apróra vágott kaporág. A pontydarabokat ezzel a kompozícióval megkenjük és egy órára hidegre tesszük. Közben egy 100 grammos füstölt szalonnadarabot vékony szeletekre vágva egy serpenyőben megolvasztunk. Ezen a zsíron három közepes hagyma félkarikája megengedett, amelyekhez az átlátszóság elérésekor három héj nélküli paradicsom szeletet adunk. A haldarabkákat zsírozott formába rakjuk, amelyek közé vastag kaliforniai paprikakarikákat szúrunk, a tetején sütjük, és negyven percig a sütőben, a halat a levével rendszeresen öntözve.

Hal zöldségekkel

Nem kevésbé ízletes a ponty fóliában, és vannak olyan lehetőségek, amelyek teljes értékű, kiegészítés nélküli ebédet biztosítanak a kijáratnál. Például megteheti ezt.

1. Egy közepes hagymát félkarikára vágunk, belenyomunk pár gerezd fokhagymát.
2. Bármilyen burgonya választható, de nem kicsi, vágva és halfűszerekkel ízesítve.
3. A lapokat összekeverjük és majonézzel fűszerezzük.
4. Súlyos és előkészített hasított testet citromlével meglocsolunk, (belülről is) fűszerezett majonézzel bedörzsöljük.
5. Tömés a hasban.
6. A töltött pontyot szorosan fóliába csomagoljuk, és negyed óráig közvetlenül az asztalon hagyjuk ázni.
7. A sütő felmelegszik, a köteget egy tepsire fektetjük, és fél órára ráküldjük.
8. A pontyot kivesszük, a fólia kinyílik, a tetemet vékonyan megkenjük majonézzel, és még öt percig jön vissza.

Ehhez az ételhez nincs szükség díszítésre. Hacsak nem tudod kiegészíteni friss zöldségekkel vagy savanyúsággal.

örmény ponty

Hagyományosan a hegyi recepteket használjákigény. Az a mód, ahogyan az egész pontyot kemencében sütik az örmények, minden halbarátnak biztosan tetszeni fog. A hasított testet előzetesen az összes szabály szerint feldolgozzák, majd a hordót ferdén vágják - fel kell vágni a bordákat, de úgy, hogy a hal ne essen szét. A pontyot redundancia nélkül sózzák. Három fej vöröshagymát apróra vágunk, jól, barnára megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és kockákra vágjuk. Minden nem fér bele, de így kell lennie: a többit egy tepsibe fektetjük, a hasított testet a tetejére helyezzük - és a sütőbe, amíg a gyufa könnyen be nem kerül a pépbe. Ekkor a pontyot fel kell önteni egy pohár sűrű tejföllel, amibe borsot és száz gramm reszelt sajtot keverünk. Áztassa pirulásig – és az asztalon, sült vagy főtt burgonya társaságában.

"Részeg" ponty

Itt megint sütni fogunk. Elvileg bármilyen hal alkalmas az ételhez, de a ponty lesz a legfinomabb. A fent leírt főzési receptekhez nem kellett túl sok hozzávaló. Itt szélesebb körre lesz szüksége. Eleinte a nem túl nagy, és már megszabadult a felesleges hasított testet (legfeljebb másfél kiló) sóval bedörzsöljük, és ferdén átvágjuk a bordákon. Füstölt sertészsírt vagy szalonnát tányérokat helyezünk a vágásokba. Fél pohár asz alt szilvát megpárolunk, kis hagymát, körülbelül öt darabot karikákra vágunk, megszabadítjuk a kövektől és apróra vágjuk. Nagy édes paprika csíkokra vágva. Öt közepes paradicsom véletlenszerűen összeomlik. Az összes hozzávalót sóval, paprika (piros és fekete) hozzáadásával megpirítjuk éshalom apróra vágott dió. Öt perccel később fél üveg fehérbort adunk hozzá, és az egészet további 10 percig pároljuk. A szószt a halra öntjük egy tepsire, és körülbelül egy órára a sütőbe tesszük.

Szárított finomság

Ha szereted a pontyot, a megszokott receptekből már elege van, és valami újat szeretnél, próbáld ki ez alapján a halat. Trükkös, de finom! Egy nagy halnál eltávolítják a farkát a fejjel, a hátát levágják, és eltávolítják a gerincet, a bordákat és a belsőségeket. A pontyfilét só, fekete bors, apróra vágott babér és zúzott fokhagyma keverékével bedörzsöljük (mindkét oldalon). A halat pergamenbe csomagoljuk (az eleje az eleje), majd ruhába és zsineggel megkötözzük. A hűtő alján három napig fekszik a finomság, majd gyorsan megmossuk és pár napra felakasztjuk száradni. Az íze csodálatos!

ponty füle

Yuska nélkül nem lehet! De főzni tudni kell. És okosabb ezt így csinálni:

1. Az elkészített halat durvára vágjuk, egy serpenyőbe tesszük egy fél hagymával együtt, és körülbelül egy órán át főzzük.
2. A burgonyát és a sárgarépát egy másikba teszik, túl apróra vágva.
3. A húslevest egy tálba szűrjük a zöldségekkel. Akkor lesz kész, ha a burgonyát villával megszurkáljuk. Röviddel ez előtt hozzáadjuk a babérlevelet és a sót.

Tálaláskor a fő dolog a zöldellő bőséges megszórása.

A ponty halászlé kiegészíthető gabonafélékkel (búzadara, gyöngy árpa, köles és még hajdina is), de a legtöbb halász úgy véli, hogy eztúl sok.