Nemzeti francia konyha: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A francia konyha jól ismert és kedvelt az egész világon. Sok ínyenc étel innen származik, amelyeket ma a gálafogadásokon szolgálnak fel. De ezeknek az ételeknek a többségét otthon is elkészítheti olyan összetevők felhasználásával, amelyeket szinte minden boltban vagy piacon megvásárolhat.

Személyes szolgáltatások

A klasszikus francia konyha három fő kategóriába sorolható. Ez egy paraszti regionális, nemzeti közös és kifinomult, amely a királyi udvar ebédlőjére épül.

A regionális konyhát alapvetően a nagy mennyiségű fűszeres étel, a fűszerek és borok, különösen a hagyma és a fokhagyma használata jellemzi. Itt megjegyezhetjük az elzászi hagyományt, amelyet a zsíros sertés- és káposztafüggőség jellemez. Annak ellenére, hogy más francia tartományokban a borjú-, bárány- és csirkehúst részesítik előnyben.

Kiemelkedik Burgundia régiója is, ahol mindig is sok hús- és tengeri étel és sok bor volt.

A francia konyha egyik jellemzője a tejtermékek szinte teljes hiánya. Kivétel csak a sajtokra vonatkozik. A franciák is a zöldségeket részesítik előnyben a gabonafélékkel szemben. Nos, a fő különbség a hihetetlen mennyiségű szósz, amelyet szinte minden ételhez tálalnak. Így a leghétköznapibb ételek is új színekben pompázhatnak.

A francia konyhát sokan jogosan hasonlítják az igazi művészethez.

Quish

Az egyik klasszikus francia étel a quiche. Ez egy klasszikus nyitott pite, amelyet többféleképpen készítenek el, minden kizárólag az Ön kulináris fantáziáján múlik. Melegen és hidegen is szolgálják.

A hagyományos quiche elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 175 gramm liszt;
• 75 gramm vaj;
• 250 gramm cheddar sajt;
• 4 paradicsom;
• 200 gramm bacon;
• 5 csirketojás;
• 100 ml tej;
• 200 ml tejszín;
• só, őrölt fekete bors és kakukkfű ízlés szerint.

Főzési mód

Kezdje el ezt a francia receptet úgy, hogy egy tálban keverje össze a lisztet és a sót. Adjunk hozzá puha vajat, pár evőkanál hideg vizet. A tésztának lágynak kell lennie, becsomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük.

Ezután vékonyra sodorjuk, tepsibe tesszük és hideg helyre tesszük. Ekkor a sütőt 190 fokra előmelegítjük. A tésztát babbal megszórva 20 percig sütjük, majd a présként működő babot kiszedjük és még 5 percig állni hagyjuk.süt. Csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra.

Ezzel párhuzamosan dörzsölje be a cheddar sajtot, és kenje el vele a forma alját. Ezután szeletelt paradicsomot és bacon darabokat. Egy külön tálban keverjük össze a tojást, a tejet és a tejszínt. Öntsük rá a bacon-sajtos keveréket, és szórjuk meg bőségesen borssal és kakukkfűvel. A francia recept szerint a quiche-t körülbelül negyven percig sütjük, amíg a szélei megpirulnak.

Hagymaleves

A hagymaleves ugyanolyan népszerű francia konyha receptje. Az otthoni konyhában az ajánlások betartásával gond nélkül elkészítheti.

Ehhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 6 nagy hagyma;
• fél csomag vaj;
• egy evőkanál liszt;
• másfél liter marhahúsleves;
• baguette;
• 350 gramm Gruyere sajt.

Tökéletes első fogás

A hagymaleves a francia otthoni főzés klasszikusa. A receptje egyáltalán nem bonyolult. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a vékonyra szeletelt hagymát aranybarnára pirítjuk benne. Meghintjük liszttel, és további három percig főzzük.

Fokozatosan felöntjük a húslevessel, megvárjuk, míg felforr, ezután még 20 percig főzzük. Borsozzuk, sózzuk. A bagettet darabokra vágjuk, mindegyiket megszórjuk egy-egy jó adag reszelt sajttal. Jobb, ha kemény, lyuk nélküli fajtát veszünk, például Gruyère-t. Tálkákba töltjük, és kenyérrel tálaljuk.

Ratatouille

A ratatouille zöldségétel receptje régóta a világkonyha részévé vált,a francia konyhával kapcsolatos. Elképesztő a története. Az ókorban a ratatouille-t kizárólag parasztok készítették mindenből, ami kéznél volt. Ma a legkifinomultabb és legdivatosabb éttermekben szolgálják fel.

A ratatouille összetevőinek összetétele a következő:

• 200 gramm paradicsompüré;
• félhagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 4 evőkanál olívaolaj;
• 3/4 csésze víz;
• padlizsán;
• cukkini;
• cukkini;
• piros és sárga kaliforniai paprika;
• bors, kakukkfű, só és sajt ízlés szerint.

Ha jól csinálod, ez lesz az egyik kedvenc francia ételed. A cikkben található recept egy fényképpel segít. Tehát a sütőt előmelegítjük 190 fokra. Vágja a meghámozott zöldségeket karikákra vagy kis szeletekre.

Bélelje ki a tepsi alját speciális sütőpapírral, például pergamennel. Felöntjük paradicsompürével. Öntsünk rá apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat és kevés vizet. A tetejére tesszük a többi zöldséget, felöntjük a maradék olívaolajjal, mindent megszórunk kakukkfűvel. Bors és só.

Fedjük le az edényt papírral, és tegyük be a sütőbe 45 percre. A vendégeknek ajánlott forrón tálalni az asztalra, kívánság szerint megszórva reszelt sajttal.

Casule

Az alábbi képen látható francia konyha mintáját cassoulet-nek hívják. Receptje az ország déli részéből érkezett, rögtön érdemes megjegyezni, hogy a főzés sok időt vesz igénybe. Casuleideális egy ünnepi asztalhoz, bármilyen ünnepet díszít.

Az elkészítéséhez kéznél kell lennie:

• 300 gramm fehér bab;
• 4 sertéskolbász;
• 250 gramm szalonna;
• 3 liter húsleves;
• konzerv kacsakonfit (ezek különleges módon főzött kacsacombok);
• száraz rozmaring, bors és só ízlés szerint.

A babot több órán át vízben kell áztatni, a legjobb, ha egy éjszakán át hagyjuk. Reggel öntsük le a vizet és forraljuk öt percig. Ezzel párhuzamosan felforrósítjuk a húslevest, és szinte teljesen felfőzzük benne a babot. A konfitálásos módszerrel elkészített kacsacombokat addig sütjük, amíg a bennük lévő zsír fel nem olvad. Ugyanabba a serpenyőbe küldjük a kolbászt és a szalonnát. Ropogósra kell sütni.

A szalonnát, a kacsát és a kolbászt tegyük egy tepsire, öntsünk mindent húslevessel, borsozzuk, sózzuk, és szórjuk meg a tetejét fűszernövényekkel. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A csészét három órán keresztül sütjük a sütőben. Ha szükséges, hozzáadhat húslevest.

Tartiflet

Ez az étel burgonya gratin néven is ismert. Az előzővel ellentétben a főzés sokkal egyszerűbb és nem is olyan hosszú. Mindennek alapja a krumpli, ahogy már a névből is értetted, és a szalonna. Nagyon laktató és ízletes, a barátok és a család garantáltan elégedettek lesznek, többször is megkérnek, hogy főzzön tortilettet.

Vegyük:

• 2 burgonya;
• 3 evőkanál vaj;
• 250 gramm szalonna;
• izzó;
• chili;
• fél pohár száraz fehérbor;
• só, bors és sajt ízlés szerint.

Melegítse elő a sütőt 190 fokra. A tepsit kikenjük két evőkanál vajjal, és a maradék olajon tíz-tizenkét percig sütjük a szalonnát, amíg ropogós nem lesz. A szalonnát papírtörlőre terítjük, a felesleges zsírt lecsepegtetjük.

Ugyanabban a serpenyőben, amelyben a szalonnát főzte, karamellizálja a hagymát, öntse fel a fehérbort, majd csökkentse körülbelül a felére.

Ezzel párhuzamosan vágd fel a burgonyát apró és szép szeletekre, öntsd egy serpenyőbe, borsozd, sózd, főzd még körülbelül tíz percig.

Tedd egy tepsibe rétegesen a burgonyát, majd - bacont és vékonyra szeletelt sajtot. Fél órára betesszük a sütőbe. A tartiflet-et különféle szószokkal ajánlatos tálalni. A francia konyha nagy jelentőséget tulajdonít ennek.

Kakas a borban

Talán a világ eme országa által bemutatott legextravagánsabb étel a kakas a borban. A francia borvidékek kulináris klasszikusainak megérintéséhez vegye a következő összetevőket:

• egész kakas vagy tanyasi csirke;
• egy üveg száraz vörösbor;
• 200 gramm zeller;
• 3 izzó;
• 300 gramm sárgarépa;
• fokhagymafej;
• 50 gramm vaj;
• kakukkfű, bors, só, olívaolaj ízlés szerint.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A zellerszárat, sárgarépát, 2 részre vágott hagymát egy tepsibe terítjük. Olívaolajjal meglocsolva negyed órát sütjük.

A kakast 4 részre osztjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Felülről a sült zöldségeket, fűszernövényeket és az előre zúzott fokhagymát a húsra kenjük. Bors, só, bort öntünk. Fedővel letakarva fél óráig pároljuk.

Melegítse elő újra a sütőt, de 100 fokra. Még 40 percre odatesszük a serpenyőt a kakassal. A madarat egy edényre terítjük, a folyadékot szitán átszűrjük. Menni fog a kakassal szószként.

Nicoise

A Nicoise egy hagyományos francia saláta. Számos különféle összetevőt tartalmaz, amelyek jól passzolnak egymáshoz. A saláta neve Nizza városáról született, mert olyan könnyű, egészséges és tápláló, mint az ott szinte egész évben uralkodó napsütéses idő.

A salátához a következő összetevőket kell szednie:

• saláta toll;
• 4 paradicsom;
• 3 izzó;
• paprika;
• 3 főtt tojás;
• gerezd fokhagyma;
• konzerv szardella;
• tonhalkonzerv;
• citromlé - ízlés szerint.

Készítsük külön a szószt. Ehhez a következő összetevőkre van szüksége:

• evőkanál olívaolaj;
• evőkanál borecet;
• egy csipet só és bors;
• bazsalikomés fokhagyma ízlés szerint.

Először is keverje össze az összes hozzávalót, amely a szószhoz megy. Közben forraljuk fel a babszemeket. 5 perc múlva kivesszük a serpenyőből és felöntjük hideg vízzel.

Egy serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg a fokhagymát és a babot, hűtsük le, és öntsünk fel sok citromlével. Egy tálba tedd a salátát, az apróra vágott paradicsomot, a kaliforniai paprikát, a szardellat, a tonhalat, a babot és a tojást. Ízesítsük előre elkészített szósszal, tálaljuk.

Clafoutis

A francia konyha desszertjei közül a legtöbben ismerik a clafoutist. Ez egy olyan étel, amely nagyon hasonlít a jól ismert rakott tésztához vagy pitéhez. Nem nélkülözhető a cseresznye, amely savanyú és édes ízt ad a desszertnek.

A clafoutishoz a következőket kell bevinnie:

• 300 gramm kimagozott cseresznye;
• evőkanál cukor;
• porcukor - ízlés szerint;
• vaj – szüksége lesz rá a forma kikenéséhez.

Készítse el külön a tésztát a következő összetevőkből:

• fél teáskanál sütőpor;
• 3 tojás;
• 60 gramm cukor;
• 300 ml tej;
• fél teáskanál vanília;
• 60 gramm liszt.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tésztához minden hozzávalót összekeverünk. Amíg el nem érik a homogén állapotot, hagyjuk fél órát meleg helyen állni.

Egy tepsit kenjünk ki olajjal, tegyünk meggyet a körbe, és tegyük be a sütőbe 5 percre. Ezután öntsük a tésztát, és főzzük további fél órát, amíg a sütemény meg nem puhulemelkedni fog. A kész clafoutist megszórjuk porcukorral.

francia palacsinta

A franciáknak is megvan a saját receptjük a palacsinta készítésére. Neki a következőket kell vennie:

• fél liter tej;
• 250 gramm liszt;
• 4 tojás;
• 2 csipet vaníliás cukor;
• egy csipet só;
• vaj - ízlés szerint.

A palacsintákat citromból, narancsból, 100 gramm vajból és 50 gramm cukorból készült szósszal tálalják.

A lisztet összekeverjük a tojással, megszórjuk cukorral, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Hozzáadhat néhány evőkanál vajat, amelyet először fel kell olvasztani.

Vállaljuk a tölteléket. A narancsot megtisztítjuk és a levét kicsavarjuk, a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a héját és a narancslevet. Keverjük össze alaposan. Forró serpenyőben vajban palacsintát sütünk.

Egy külön serpenyőben melegítsük fel a narancsszószt, amennyire csak tudjuk, süssük meg a palacsintákat. Ízért adhatunk hozzá egy teáskanál narancslikőrt. Ha karamell ízt szeretne kapni, felgyújthatja, majd tálalhatja.