Sertésleves: főzési tippek, főzési idő és kalória

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az orosz konyhában hagyományosan elsőként felszolgált ételek közül a húsleves a legkönnyebb és legegészségesebb. Varázslatos hatással van a szervezetre, szinte gyógyító, könnyen emészthető zsírokkal és fehérjékkel telíti az embert. Ezenkívül a húsleves számos más étel – levesek, zselék, szószok és még sok más – elkészítésének fő összetevője.

A húsleves többféle alapvető élelmiszerből készül. Tehát lehet zöldség, hús, gomba, hal vagy csirke.

Táplálkozási szempontból a legértékesebb a csirke - könnyű, kalóriaszegény, gyomor-bélrendszeri betegségek esetén is jótékony hatással van a gyomorra.

De a legtáplálóbb és az egyik legfinomabb a sertéshúsleves. Sűrűbb, illatos és gazdag. Kalóriatartalma is magasabb, és általában nem diétás étel. Zsírtartalma a főzéshez használt hústól függ.

Kalória

A sertéshúsleves a legtöbb kalóriatartalmú. Összesen beEnnek a terméknek 100 ml-e 8 g zsírt és 23 g fehérjét tartalmaz. Nincs benne szénhidrát, ami általában jó. Energiaérték - 40 Kcal.

A csirkehúsleveshez képest a sertéshúsleves 2,5-szer táplálóbb. Ezenkívül, ha nagy zsírréteggel és bőrrel rendelkező húst vesz, az étel még zsírosabb és gazdagabb lesz.

Táplálkozási szempontból ez nagy mínusz. De ha kulináris szakemberként közelíti meg ezt a kérdést, a gazdag sertésleves sok ételt finomabbá tesz.

Húsválaszték

A megfelelő sertésleveshez jó húst kell választani. Ebben az esetben a marhahússal könnyebb - soványabb, és bármilyen darabot elvihetsz, ami tetszik. Lehet, hogy a sertéshús túl zsíros.

A szakértők azt javasolják, hogy a húsleveshez szalonnás sertéseket vegyenek. Nagyon puha, vékony szelet rózsaszín zsírral. Ha egy filét veszünk, akkor az étel nagyon gyorsan elkészíthető, és lágy és illatos lesz.

A húsleves készítéséhez azonban leggyakrabban csontokat és nem túl vonzó, másra nem alkalmas darabokat használnak. Elvileg nincs semmi baj ezzel az üzleti megközelítéssel. Csak győződjön meg arról, hogy a sertéshús friss.

A jó gazdag húsleveseket húsból és csontokból nyerik, amelyekben sok kötőszövet található. Ahogy forr, még ízesebbé teszi az ételt.

A legsikeresebb lehetőség a sertésborda vagy lapocka húsleves. Közepesen zsíros, jó zsírral.

Zöldségek és fűszernövények

A sertéshúst főzés közben nem szabad egyedül „untatni”. A húsleves önmagában is csodálatos. De sokszor jobb lesz, ha főzéskor fűszereket és zöldségeket adnak a sertéshúsdarabokhoz. Gazdagítják az ízt, érdekesebbé és gazdagabbá teszik.

A húslevesekben hagyományos zöldséghármast használnak – sárgarépa, hagyma és zeller. Egy szokásos háromliteres serpenyőhöz vegyen egy fej vöröshagymát, egy közepes méretű sárgarépát és néhány zellerszárat (helyettesítheti száraz keverékkel). A zöldségeket csak meg kell hámozni, és hozzáadni a húshoz és a csontokhoz. Nem kell levágnia őket.

Ízlés szerint más fűszereket és gyökereket is hozzáadhat. Babérlevelet, fekete- és szegfűborsóborsót, paszternákot, póréhagymát gyakran adnak a húsleveshez.

Víz

Minden szakács tudja, hogy tiszta, szűrt vízzel kell főzni. Kemény vízben a hús nem tudja minden levét kiadni, és az edény unalmas, elmosódott ízű lesz.

Ha mennyiségről beszélünk, akkor minden kilogramm filére és csontra 2-3 liter víz jut. Ebben az esetben kis tartalékot kell biztosítani, mivel a levest hosszú ideig főzik, és a folyadék egy része elpárolog. Ne adjon hozzá vizet főzés közben.

Főzés

A sertésleves receptje meglehetősen egyszerű. De mindent jól kell csinálni, különben az étel kifejezhetetlennek és nem túl étvágygerjesztőnek bizonyulhat. Az egész folyamat több egyszerű lépésre bontható:

1. Készítsen elő minden ételt. Mossa meg a húst vagy a csontokat. Vágottnincs rájuk szükség, így fokozatosan adják a levét. A zöldségeket meghámozzuk, több nagy részre oszthatjuk. Mossa meg a gyógynövényeket. Egyszerűen behelyezheti őket egy edénybe, vagy kontyba kötheti őket a könnyű eltávolítás érdekében.
2. Töltsön fel húst vagy csontokat hideg vízzel. Ez a főzés aranyszabálya: ha puhára főtt húst kell kapnia, akkor forró vízzel öntsük fel, amikor a húslevest felforraljuk - minden pontosan az ellenkezője. A helyzet az, hogy amikor a filét forrásban lévő vízbe merítjük, azonnal leforrázzuk, és fehérjefóliával borítják, amely nem engedi ki a levet. Hideg vízben minden lassan és egyenletesen felmelegszik, és az extrakciós anyagok fokozatosan folyadékká válnak. A forrásig a serpenyőnek közepes lángon kell állnia, zárt fedéllel. A tűz után alacsonyra kell csökkenteni és kinyitni a serpenyőt. Ellenkező esetben páralecsapódás gyűlik fel a fedélen, és visszacsepeg a húslevesbe, ami rontja az ízét.
3. Lassú tűzön a húsleves fokozatosan felforralja és elpárologtatja. Ebben a pillanatban a hámozott fehérjék és az idegen zárványok zavaros hab formájában kezdenek a felszínre emelkedni. Egy speciális kanállal vagy lyukas kanállal azonnal el kell távolítani őket, amikor megjelennek. Ellenkező esetben a fehérjék pelyhekké alakulnak, amelyek leülepednek az alján és a falakon, és szennyezik a húslevest. Ez nagymértékben rontja az étel megjelenését és ízét. Egyes szakácsok a felesleges zsír lefölözését is javasolják.
4. Ha fél óra van hátra a készenlétig, a zöldségeket, a fűszernövényeket és a gyökereket a serpenyőbe kell helyezni. Az ízek kedvéért a zöldségeket és a gyökereket a sütőben enyhén megpiríthatjuk.szekrény vagy száraz serpenyő.
5. A fő kérdés az, hogy mennyit kell főzni a sertéslevest. Nincs rá egyértelmű válasz, mivel sok tényezőtől függ. A húsleveseket átlagosan 2-4 óráig főzik. Nagy mennyiség sörfőzéskor, például éttermi vendégek számára, ez akár egy egész munkanapot is igénybe vehet. De otthon a hús minőségére kell összpontosítania. Például, ha egy fiatal malacból csak filét főz, akkor 1,5 óra alatt teljesen megoldható. Ha a sertés felnőtt, és a hús csonton van, akkor forralás után 2-2,5 órát kell várnia. A sertéscsont húsleves főzése is sok időt vesz igénybe - a darab méretétől és az állat korától függően 2-4 órát vesz igénybe a főzés.
6. Miután a húsleves elkészült, szűrjük le.

Hogyan érjük el a legjobb ízt

Minél tovább főzik a csontokat és a húst, annál több levet adnak a víznek. Ezenkívül a víz fokozatosan felforr, és a húsleves töményebb lesz. Ahhoz, hogy a lehető legdúsabb legyen, sokáig kell főzni alacsony lángon.

Ebben az esetben a készültség mértéke is változtatható. Tehát leveshez használhatja a szokásos húslevest. A szószokhoz pedig erősen koncentrált és sűrűre van szükség.

Az összetett ízeket a Maillard-reakció okozza az előpörkölés és sütés során. A húst és a csontokat főzés előtt enyhén megpiríthatjuk, így érdekes ízeket és aromákat kölcsönöz az ételnek.

Fontos árnyalatok

Ahhoz, hogy ízletes sertéslevest készítsünk, több fontos dolgot figyelembe kell vennieárnyalatok:

• Ahhoz, hogy az étel tökéletes legyen, nem használhat fagyasztott húst és csontokat. Csak friss és megfelelően kiolvasztott termékek. A megfelelő kiolvasztáshoz a darabokat ki kell mosni, és szobahőmérsékleten néhány órára vagy a hűtőszekrényben kell hagyni - egy éjszakára.
• A legjobb, ha vastag falú edényeket veszünk, hogy egyenletesen melegedjenek. A nagyon jó húslevesek gyorsfőzőben készülnek.
• A serpenyőben lévő folyadéknak nem szabad gurguláznia. A tüzet alacsonyra kell állítani, hogy a víz forralás közbeni mozgása alig észrevehető legyen. Ha a tűzhely nem állítható be a kívánt hőmérsékletre, a húslevest a sütőben 110 ⁰С-on párolhatja.
• A húslevest általában nem sózzák. Vagy egy csipet sóval ízesítjük. A helyzet az, hogy a folyamat során nagy mennyiségű víz elpárolog. Ennek eredményeként a húsleves túlsózhat. Ezért jobb, ha megsózzuk azt az edényt, amelyben a végterméket használják.

Megfeszítő lépés

Amikor a húsleves elérte a készenléti fokot, el kell választani a zöldségektől. Ez elég egyszerű, ha nem főzi meg a konsommé-t, mivel a húslevest ezután leszűrni kell.

A közönséges ételeknél azonban először egy réskanállal távolítanak el minden nagyobb darabot a serpenyőből. Ezután a folyadékot át kell engedni egy szitán, amelynek alján géz van. Az eredmény egy tiszta, átlátszó húsleves, az idegen zárványok legkisebb jele nélkül.

Tárhely

A sertéshúsleves előre elkészíthető. Lefagyasztva sokáig eltartható anélkül, hogy elveszítené ízét éstáplálkozási tulajdonságok. Tárolja a húslevest a fagyasztóban normál állapotában vagy erősen tömény állapotban.

A normál húslevest egyszerűen lefagyasztják kis adagokban – egy liter, egyenként 500 ml-es. Ha szószokat kell készítenie, akkor kisebb mennyiségeket kell készítenie, hogy ne váljon el egy nagy jégtömbtől.

Sokkal kényelmesebb tömény formában tárolni a húslevest. Erősen le kell forralni, és kis formákban kell tárolni. Minden ilyen kocka a húsleves kockák analógja, csak természetes termékekből.