A mályvacukor története, előnyei és kalóriatartalma – otthoni és ipari

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A boltban porcukorral megszórt fehér édes rudakat vásárolva nehéz elhinni, hogy ez egy eredeti orosz finomság. Hiszen a bolti mályvacukor olyan ízű, mint a keleti édességek - a mályvacukor vagy a török csemege. De a latin név ellenére (pastillus jelentése „torta”), ezt a desszertet Kolomnában találták fel, még a 14. században. A helyzet az, hogy a mályvacukor gyártásához orosz sütőre van szükség, amely lassú hűtést eredményez. A házi mályvacukrot korábban felvert savanyú almaszószból készítették különféle bogyók - vörösáfonya, hegyi kőris, málna vagy ribizli - hozzáadásával. Mézzel édesítették.

A 15. század óta egy másik komponenst is bevonnak a gyártási folyamatba: a tojásfehérjét. Gyönyörű krémes árnyalatot adtak a terméknek, és segítettek megőrizni a kívánt állagot a hosszú távú tárolás során. De a mályvacukor kalóriatartalma megnőtt. A forradalom előtt ennek a desszertnek három típusa volt ismert:Kolomna - hagyományos, homogén szerkezetű, Rzhev - vékony vörösáfonya vagy berkenye rétegekkel - és Belevsky, amelyben sült alma és fehérje bize váltakoztak. Az orosz pastila annyira népszerű volt, hogy a 19. századtól exportálták.

A mályvacukor kalóriatartalmát tekintve azonnal érdemes leszögezni: milyen termékre gondolunk - házi vagy bolti? Hiszen ma már az élelmiszeripar leegyszerűsített technológiával állít elő rudakat. Nyilvánvaló, hogy drága az almaszószt alaposan felverni, ezért emulgeálószereket és stabilizátorokat használnak. A desszert édességét már nem a méz, hanem a közönséges cukor adja. Emellett a termék piacképes megjelenése érdekében élelmiszer-színezékeket és parfüm illatanyagokat is adnak hozzá. Mindez a kémia a legrosszabb módon befolyásolja nemcsak a mályvacukor kalóriatartalmát, növelve tápértékét, hanem jótékony tulajdonságait is.

Hogy legyünk? A fentiek alapján önkéntelenül arra gondol: lehet-e házilag mályvacukrot készíteni? Könnyen! Vegyünk egy kilogramm bogyót (például málnát), öblítsük le, szárítsuk meg, szorosan zárjuk le az edényt fedéllel, és küldjük meleg sütőbe. A forró bogyókat szitán átpasszírozzuk. Tegye a pürét kis tűzre, adjon hozzá egy pohár édes gyümölcslevet, és forralja, amíg a térfogata másfél-kétszeresére csökken. Ezt követően a mályvacukrot kikenjük a papírformákkal és a sütőben 60°C-on szárítjuk. Forgassa meg a kész terméket porcukorban. A házi készítésű mályvacukor kalóriatartalma nem haladhatja meg a 300 kcal-t 100 grammonként.

Azonban minőségi vásárolt terméket találhat. Többe kerül, de hasznos tulajdonságai sokkal magasabbak. Ha agar-agart és pektint adunk a gyümölcs- és bogyópüréhez és a tojásfehérjéhez, hogy kocsonyás állagot kapjunk, akkor ez egy jó, egészséges mályvacukor. Kalória 1 db. olyan alacsonyan, hogy nem bántja az alakját. Végül is 100 g termék mindössze 323 kcal-t tartalmaz. Az agar-agar algákból származó zselatin. Jódban, kalciumban, vasban és foszforban gazdag. A pektin csökkenti a koleszterinszintet, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, javítja a bélmozgást. Ezért ezt a pasztillát diétás terméknek tekintik, és az Orosz Orvostudományi Akadémia bébiételekhez ajánlja.