2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Tapaszt alt gombászok, és csak azok, akik nem közömbösek a "néma vadászat" iránt, nagyon jól ismerik az olyan gombát, mint a valui. Erdeinkben mindenkinek és mindenkinek átjön, messziről világosbarna "vargánya" kalappal hívogat, közelben pedig lamellás forgalommal csalódást okoz. Az emberek nem veszik el, hanem éppen ellenkezőleg, csizmával és bottal ütik le, hogy a jövőben ne csúfolják.
És egészen méltatlanul jutott ilyen sorsra valui (gomba). Sózott és pácolt formában való elkészítését már régóta ismerik, és ma is tapaszt alt és takarékos emberek végzik. Mert mi lehet jobb, mint egy friss téli estén villával felkapni egy ropogós, erős gombát, és a szádba küldeni, drágám? Semmi – és nincs miről vitatkozni!
Szüntessük meg hát ezt a bosszantó hiányt kulináris tudásunkban, és derítsük ki, milyen értékgomba ez, hogyan kell savanyítani. Vagy sót.
Szóval az vagy, erdei gomba… (valuuy jellemzői)
Valui (gomba; főzését egy kicsit később tanuljuk meg) a Russula családhoz tartozik, tudományos nevénRussulafoetens, ami azt jelenti, hogy "büdös russula", elnézést. Az emberek kevésbé bántak vele előítéletesen, és úgy hívták: takony, ököl, bikaborjú. És miért? Mert a tudósok nem tudják, hogyan kell főzni ezt a gombát, de az emberek igen.
Az igazat megvallva azonban azt kell mondani, hogy még mindig kellemetlen szaga van, főleg nedves időben, és a keserűség is jelen van. A fiatal példányok "takonyos" gömb alakú kalappal rendelkeznek, amely szorosan fedi a fehér üreges lábát. Sózáshoz a legjobb ezeket használni - kerekek, erősek, hasonlóak a dióhoz.
Érték (gomba). Forró sózás
Most folytassuk közvetlenül a Russula nemzetség képviselőjének forró pácolási folyamatának leírásával.
Először is le kell csoportosítania az értékeket a kalapok méretétől függően. Ezután vágja le a lábakat majdnem a gerinc alatt. Ha úgy gondolja, hogy a valui (gomba) már elkészült, késlekedés nélkül elkezdheti a főzést, akkor téved. A következő lépés egy hosszú áztatás lesz (2-3 napig), rendszeres vízcserével – naponta többször.
Miután becsülettel kiálltad ezt a próbát, türelmed meg lesz jutalmazva. Mindössze 10-15 percet vesz igénybe az érték (gomba) elkészítése. A főzés most csak abból áll, hogy a főzés közben sót adunk hozzá, és eltávolítjuk a habot, azonban minden óvatossággal. A kész gombát szűrőedénybe kell dobni, le kell hűteni, ha szükséges, sózni és fűszerekkel kiegészíteni - babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg, amit szeretsz.
Pácolt értékek receptje
Az előkészítő szakasz ugyanaz, mint az előző receptben: válogatunk, áztatunk, vizet cserélünk. Ezután enyhén sós vízben 20 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük. A főtt gombát leöntjük páccal (1 kg gombához - 2 liter víz, 400 g só, 30 g ecet esszencia, 20 borsó szegfűbors, 10 babérlevél) és forraljuk további 20-25 percig. Ezután hűtsük le, öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
Jobb, ha legalább másfél hónap múlva kinyitod, amikor a keserűség teljesen felszabadul, a gombák bepácolódnak, majd villán és a szádban vannak.
Ajánlott:
Sózott gomba: recept a téli főzéshez
A sózott gomba, melynek receptje minden háziasszonynak megvan és nem egy változatban, pácolt, sült és párolt formában mindig szívesen látott vendég az asztalon. És persze ezeket az erdő ajándékokat a jövőre, a télre szüretelik. Sózott gomba - a recept nem a legegyszerűbb: bütykölni kell vele. Az eredmény azonban megéri
Gombás gomba, hogyan kell főzni? Tippek a gomba gomba sózásához, hogy puha és ízletes legyen
A gomba nem téveszthető össze semmilyen más gombával. És ez nem annyira a külső, mint inkább az íz jellemzőire vonatkozik. A Ryzhiki sózva, pácolva, sütve és főzve egyaránt csodálatos
Valui (gomba): főzés és sózás
A csendes vadászat nagyon kellemes és pihentető élmény. Eredménye egy teli kosár illatos és ízletes erdei ajándékokkal. A gombák, amelyek elkészítését ebben a cikkben ismertetjük, egész Oroszországban nőnek, ami azt jelenti, hogy nem lesz probléma a kereséssel
Hogyan főzzünk sózott makrélát otthon. Sózott makréla: a legjobb receptek
Az enyhén sózott hal ízletes, egészséges étel, amely a legtöbb körethez illik. Nagyon sok ember nagyon kedvezően bánik vele. A boltban vásárolt tetemek azonban gyakran nem frissek, annak ellenére, hogy vonzó megjelenésük van. És az is jó, ha az ügy csak csalódásra és pénzkidobásra korlátozódik - és komolyan megmérgezheti magát. Piros hal nem kapható minden nap, de a makréla nem rosszabb és enyhén sózott. Otthon könnyű elkészíteni, és az íze is tetszik neki
Hogyan készítsünk csípős paprikát télre? Sózott, pácolt és blansírozott étel receptje
A cikk leírja, hogyan kell tartósítani a csípős paprikát télre. A fűszerek szerelmesei megismerkedhetnek a hüvely elkészítésének receptjeivel sózással, pácolással és paradicsomszószban való blansírozással
