Sózott gomba: recept a téli főzéshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egyesek számára szomorú esemény az ősz beköszönte: rövidül a nap, egyre hidegebb van. Valaki éppen ellenkezőleg, alig várja az idei szezon kezdetét, hogy élvezze színeit és ajándékait. A gombaszedés és -evés szerelmeseinek többsége a második kategóriába tartozik. Tudják, hogy a legtermékenyebb időszak a szeptember. Az ínyencek előre kitalálják, hogyan fog élvezni. A sózott gomba, amelynek receptje minden háziasszonynak megvan, és nem egy változatban, pácolt, sült és pörkölt - mindig szívesen látott vendég az asztalon. És persze ezeket az erdő ajándékokat a jövőre, a télre szüretelik. Sózott gomba - a recept nem a legegyszerűbb: bütykölni kell vele. Az eredmény azonban megéri. Szóval, sózott gomba: főzési receptek télre.

Egy kicsit a biztonságról

Minden családban, ahol az őszi-nyári erdőben való séták hagyománya, a gyerekeket kiskoruktól kezdve megtanítják arra, hogy nem minden gomba hasznos. Ezt azonban nem lesz felesleges felidézni. Sok ehető gombafajtának vannak "ikrei", ami súlyos mérgezéshez vezet. Ezért az elsőgombászni legjobb egy tapaszt alt barát társaságában.

Hagyományosan az erdei étkezési ajándékokhoz is komoly hozzáállás szükséges. Szinte minden téli sózott gomba receptje a termékek előkezelésére vonatkozó ajánlásokkal kezdődik: áztatás vagy forralás. Ezeket a tételeket soha nem szabad kihagyni! A gombák, még ehetőek is, és jól ismert helyen nőnek, tökéletesen felhalmozzák a káros anyagokat.

Előkészületi szakasz

A válogatás kezdődik a pácolt gombáknál. A főzési receptek mindenekelőtt az erdei „zsákmány” szétválogatását, típusokra bontását írják elő. A különböző gombafajták általában kissé eltérő feldolgozást igényelnek, ezért jobb, ha nem keverjük össze őket. Ezután mindent megtisztítanak a törmeléktől és a szennyeződéstől folyó vízben.

A következő lépés az áztatás. Különféle ajánlások vannak erre vonatkozóan. Bizonyos esetekben ez a szakasz elhagyható (például sózott vargánya elkészítésekor). Az erdő ajándékaiból készült, keserű tejes lével (disznó, keserű és mások) készült készítmények receptje mindig magában foglalja a 3-5 napig tartó áztatást vagy akár forralást is. Körülbelül három napig kell tartani hideg sós vízben volushki, valui, fehérje, tejgomba. Ugyanakkor a gombát elnyomás alatt kell tartani olyan helyen, ahol alacsony hőmérsékletet tartanak fenn. A vizet naponta legalább kétszer cserélni kell. Annak érdekében, hogy a gomba ne savanyuljon meg, ajánlatos sót adni az oldathoz - körülbelül a fő termék tömegének 3%-át.

Két módszer

Két lehetőség van a hogyanrafőzhetsz sós gombát. A hideg betakarítás receptje magában foglalja az erdei ajándékok előzetes áztatását a fent leírt elvek szerint. A forró módszer a gomba megfőzésével kezdődik. Az első módszerhez a tejgomba, a volnushki, a russula, a valui, a hegedűs, a fehér és a gomba alkalmas. Szinte az összes többi gombát forrón sózzuk.

Sózott camelina (hideg út)

Az illatos és fényes gombák sok ínyencek kedvencei. Sózásához a következő összetevőket veszik egy kilogramm gombához:

• fekete ribizli levelek - 20g;
• só - 40 g;
• babérlevél - 2g;
• szegfűbors - 4 borsó.

A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, szűrőedénybe tesszük, és kétszer felöntjük forrásban lévő vízzel. Ezután folyó vízben megmossák. Alul megfelelő edénybe tesszük a fűszereket, a gombákat kalapjukkal felfelé. Minden réteget (5-6 cm) megszórunk sóval, ribizlivel és babérlevéllel, valamint pár szem borsot is teszünk a tetejére. A gombákat tiszta ronggyal fedjük le, amelyre fedőt helyezünk (fa vagy zománcozott fogantyúval lefelé, szabadon be kell jutnia az edényekbe). Nyomást helyeznek rá, például mosott és leforrázott követ (nem téglát vagy mészkövet!), Gézbe csomagolva. Ne használjon fémtárgyakat rakományként.

Két vagy három nap elteltével sós víznek kell megjelennie az elnyomás felett. Ha ez nem történik meg, növelni kell a terhelést. 2-3 naponta a felesleges sólevet lecsepegtetjük, amíg a gomba meg nem válikdöngölje le teljesen.

A gombát tartsa hűvös helyen, körülbelül hetente kétszer kell szövetet cserélni, és ki kell mosni a deszkát vagy a fedelet.

Nem csak gombához

Hasonló módon főzhet más sózott gombát is. A recept alkalmas tejgombára, hullámokra, russulára. Előbbinél ugyanannyi só marad vissza. A fodrokhoz és a russulához egy kicsivel több - 50 g.

A Ryzhiki 10-12 nap múlva fogyasztható. Más gombafajták hosszabb sózást igényelnek: tejgomba - 30-40 nap, gomba - legalább 40.

Sózott vargánya: forró főzési recept

A második sózási lehetőség magában foglalja a fő összetevők forralását. Ilyen módon szüretelik leggyakrabban a vargányát télire. Egy kilogrammhoz vegye be:

• só - 2 evőkanál;
• babérlevél - 2-3 darab;
• feketeribizli levél - 2-3 db;
• cseresznyelevél - 4-5 db;
• fekete bors - 4-5 borsó;
• kapor - körülbelül 5 g;
• szegfűszeg - 3 bimbó.

Sózás előtt a gombát elő kell készíteni (az összetevők kiszámítása kifejezetten az elkészített gombákra vonatkozik). Megtisztítják a törmeléktől, a kupakokat leválasztják a lábakról (vagy csak a kupakokat sózzák, vagy a sapkákat és a lábakat külön sózzák). A gombák nagy részét apró méretre vágják. A serpenyőbe vizet öntünk 1 kg előkészített erdei ajándékként fél pohárral. Öntse az összes sót a folyadékbaés hagyjuk forrni a keveréket. Ezután gombát engedünk bele. Körülbelül 30 percig főzzük, közben folyamatosan keverjük, nehogy megégjenek. Miután az összes habot eltávolította a húslevesről, hozzáadhat fűszereket.

Könnyű tudni a gombák készenlétéről: kezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. Főzés után a sapkákat vagy a lábakat le kell hűteni. Ehhez kényelmes egy nagy tartályba dobni. Ezután a vargányát az előkészített edénybe helyezzük, sóoldattal felöntjük és lezárjuk. A folyadék nem haladhatja meg a fő összetevő tömegének 1/5-ét. A fehér gomba körülbelül 40-45 nap alatt elkészül.

Nüanszok

Más típusú gombákat is sózhat forrón. A fajtától függően a főzési idő a forrástól kezdve változik:

• zöldpinty - 5-8 perc;
• tejgomba - 5-10 perc;
• vargánya és vargánya - 20-30 perc;
• russula és volushki - 10-15 perc;
• mézes gomba - 25-30 perc;
• valui - 30-35 perc;
• A Ryzhikit nem főzik meg, hanem csak kétszer-háromszor öntik le forrásban lévő vízzel.

40-45 nap után szinte minden gomba fogyasztható. A Valui egy kicsit tovább készül: körülbelül 55 napig kell tárolni.

Twist

Van egy sok háziasszony által ismert módszer, amellyel a sózott gomba hosszabb ideig eltartható. A téli receptek között szerepelmegőrzésük. A kész gombát az összes folyadékkal együtt egy serpenyőbe helyezzük, és tűzre tesszük. A munkadarabot felforraljuk (ne felejtsük el keverni!). Ezután a forró gombákat azonnal sterilizált üvegekbe helyezzük, és fedővel lefedjük. Az edényt vízes edénybe helyezzük, és forralni hagyjuk. A fél literes üvegeket 12-15 percig sterilizálják, a literes üvegeket - 15-20 percig. Fontos figyelembe venni, hogy a sóoldat a gombák tömegének körülbelül 20%-a legyen. Ha ez kevesebb, akkor növelni kell a folyadék mennyiségét. 1 evőkanál sót feloldunk egy liter vízben, és ezzel a keverékkel üvegeket töltünk fel.

Sózott gombából készült ételek: kaviár és saláta receptek

A leírt módon főzött gombák télen és nyáron egyaránt jók, önmagában és különféle ételek elemeként is. Ideálisak például kiadós salátákhoz, amelyek különösen fontosak a hideg évszakban. Bármilyen étel elkészítése előtt a sózott gombát beáztatjuk vagy megmossuk, ha szükséges.

A paradicsomos öntetű salátához a következőkre lesz szüksége:

• sózott gomba - 0,5 kg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsompüré és ecet - egy-egy evőkanál;
• növényi olaj - 50 ml;
• zöldhagyma, kapor, petrezselyem.

A paradicsompürét ecettel és olajjal felverjük. Az apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket adjuk a keverékhez. A gombát csíkokra vágjuk. Ezután összekeverjük a szósszal.

Készíthetsz még egy salátát sós gombával. A recept 300 g betakarított erdei termékhez 100 g savanyúságot, sárgarépát,cékla, burgonya és káposzta, valamint 50 g hagyma, 50 ml növényi olaj, cukor, só és petrezselyem. A zöldségeket (sárgarépa, cékla és burgonya) fel kell főzni, meg kell hámozni, kockákra vágni, a káposztát felaprítani. A hagymát félkarikára, az ecetes gombát és az uborkát szeletekre vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük és olajjal ízesítjük. Ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá. Az elkészült ételt petrezselyemmel díszítjük.

A sózott gombás kaviár nem kevésbé népszerű. A receptje is meglehetősen egyszerű. 300-350 g gombához egy hagymát, ecetes vagy ecetes uborkát veszünk. Szükséged lesz még:

• növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.;
• mustár - 1 teáskanál;
• ecet (5%) - 2-3 evőkanál. l.;
• só és bors.

A gomba aprítható vagy darálható. Hozzá kell adni a finomra vágott hagymát és az uborkát. Ezután a keveréket olajjal és ecetben hígított mustárral kell ízesíteni. Ezt követően a kaviárt sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük és tálaljuk. Kívánt esetben zöldeket is adhatunk az ételhez.

Sózott gomba – olyan recept, amely az összetevők gondos előkészítését és sok időt igényel, ezért nem minden háziasszony dönt úgy, hogy részt vesz az ilyen előkészületekben. Ennek az ételnek a különleges íze és fűszeres aromája azonban megéri a fáradságot.