Hús-hodgepodge leves: klasszikus recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Soup hodgepodge csapat – egy recept, amit minden háziasszonynak folyékonyan ismernie kell. Ez az étel különösen akkor lesz megfelelő, ha kint hideg és kellemetlen. Ilyenkor mindig meleg, ízletes és tápláló levessel kedveskedhet családjának. Ideális esetben a hodgepodge-nak fűszeresnek és gazdagnak kell lennie. Ez a legjobb vacsora lehetőség egy kemény munkanap végén.

Fő összetevők

Természetesen sok recept létezik a vegyes hodgepodge leveshez, de a klasszikus továbbra is a legelőnyösebb. A következő összetevőkre van szükség:

• marhahúsleves;
• ecetes uborka (ha kívánja, a boltban befőttes üvegből ecetesre cserélhető, pl. sokan szeretik a bolgárt vagy a németet);
• magozott olajbogyó;
• 200 gramm füstölt hús;
• 200 gramm füstölt kolbász (érdemes megjegyezni, hogy mind a kolbász, mind a hús fájdalommentesen helyettesíthető az otthon lévő füstölt húsokkal, opcióként - vegyél valamitízlés szerint, de mindig füstölt. Például gyakran találnak pizzakészleteket az üzletekben, amelyek már felvágott füstölt marha- és sertéshúsdarabokat tartalmaznak);
• két hagyma;
• négy evőkanál paradicsompüré;
• fűszerek - ízlés szerint;
• hat virsli;
• csokor kapor.

Nem szabad elfelejtenünk, hogy a levescsapatot nem véletlenül hívják. Az összetevők listáját igény szerint változtathatja, de ez a klasszikus lista.

A sósfű története

Figyelemre méltó, hogy a szoljanka egy klasszikus étel, amely az orosz konyhához tartozik. Régóta hús-, gomba- vagy hallében főzték. Gyakran használt fűszeres fűszerek és fűszerek. Az utóbbi időben a húsleves opció lett a legnépszerűbb.

A solyanka alapja az úgynevezett savanyú-sós-fűszeres környezet, amelyhez különféle összetevőket adnak. Nemcsak olívabogyó, savanyúság, kapribogyó és citrom lehet, amit már ismerünk, hanem kvass, ecetes gomba és még sok más is.

Úgy tartják, hogy a hodgepodge az orosz konyha két népszerű ételének – a káposztalevesnek és a rassolniknak – a fő egyedi összetevőit egyesíti. Az előbbiből a tejfölt és a káposztát, az utóbbiból az uborka savanyúságot és a savanyúságot vette át.

A húsos hodgepodge-ot hagyományosan különféle fajtájú főtt és füstölt húsokkal töltik meg, de a halfélékben nem csak sózott vagy főtt hal, de még füstölt tokhal is megtalálható.

Névvita

Érdekes módon egyes tudósok még mindig vitatkoznak arról, hogyan kell helyesen kiejteni ennek az ételnek a nevét. Egyesek hajlamosak azt hinni, hogy "selyanka"-nak kell nevezni. Mások azzal érvelnek, hogy a "hodgepodge" az egyetlen helyes név, amelyet 1547-ben jegyeztek fel Domostroyban. De a "selyanka" formájú variáció csak a 19. században jelent meg. A 20. század elején a klasszikus "hodgepodge" szorította ki a nyelvből.

Még egy lenyűgöző tény. Az orosz konyhában van egy másik étel, amelyet "hodgepodge"-nak is neveznek. Ez a párolt káposzta hal, hús, gomba és savanyúság keveréke.

A sósfű tulajdonságai

Majdnem minden tapaszt alt háziasszonynak megvan a saját receptje a zagyleveshez. Eltérhet az elkészítési módtól és az összetevők listájától. Ideális esetben az étel sűrű, kielégítő és gazdag lesz, csak ebben az esetben biztos lehet benne, hogy mindent jól csinált, és ma nem lesz elégedetlen az asztalánál.

Bármilyen leveses hodgepodge csapat elkészítése az úgynevezett fűszeres húslevesen. És nem kell húsnak lennie. Ezt az ételt hal- és csirkehúslevessel is elkészítheti.

Sok kezdő szakács tévesen azt gondolhatja, hogy a csapat húsleves a klasszikus orosz konyha egyik legegyszerűbb étele. Mintha az összes otthon kapható terméket a hűtőszekrénybe tudnánk venni és a serpenyőbe küldeni. De a valóságban ez nem így vanegyszerűen. Az összetevőket óvatosan kell megvenni, ha nem biztos abban, hogy ez vagy az a termék bio és megfelelő lesz a húscsapat levesében, akkor jobb, ha nem használja.

A hodgepodge ugyanakkor valódi teret ad a kreativitásnak egy tapaszt alt szakácsnak. Végül is nincs olyan szigorú recept, amelyben mindent gondosan be kell tartani grammban és milliliterben. Mintha nem lenne szigorú és változatlan összetevőlista, de mértékkel kell kísérletezni.

Úgy tartják, hogy a leveses hodgepodge húscsapat receptjében szükségszerűen húsos finomságokat, főtt és füstölt kolbászt, savanyúságot és különféle zöldségeket kell tartalmaznia. Ugyanakkor gyakran adnak az ételhez citromot és olajbogyót, amelyek pikáns savanyúságot adnak az ételnek, füstölt húsokat, amelyek lehetővé teszik a természetes hús egyedi ízének megtapasztalását.

Sokan burgonyát tesznek a burgonyába, de ez egyáltalán nem szükséges. Itt mindenki a saját belátása szerint jár el.

Leves alaplé

Szinte minden levest húslevessel készítenek. A leveshez az egyik alapvető hozzávaló a vegyes hodgepodge (a szükséges termékekről fentebb láthatja a fotót).

A húslevest legalább két órán át főzzük. Minél vastagabb, kövérebb és dúsabb lesz, annál finomabb lesz a pocakja, annál több kellemes szót és bókot fog hallani a vendégektől.

A húsleveshez erősen ajánlott többféle, különböző húst használni. Például sertés-, marha- és borjúhús csonton. Összesen legalább 700 gramm húsnak kell lennie.

A húsleves főzéséhez három liter vízhez egy közepes méretű hagymát, két babérlevelet, három szemes fekete borsot, sót ízlés szerint. Most forraljuk fel a húslevest alacsony lángon. Emlékezzünk vissza, hogy a húslevest legalább két órán át főzzük.

Lépésről lépésre recept

Ebben a cikkben találsz egy receptet a húscsapat leves fényképével, majd ismételd meg otthon is gond nélkül.

Kezdetben minden terméket apró kockákra vágunk, ha szükséges, csíkokra vághatjuk, ez az Ön preferenciáitól függ. Az uborkát egy serpenyőben, növényi olajban, egy kis húsleves hozzáadásával ajánlatos egy kicsit megpirítani. A legjobb, ha a hagymát vajban pároljuk, ehhez adjunk hozzá pár evőkanál ketchupot.

Ezután itt az ideje, hogy az összes terméket egy, mindig egy nagy edénybe tedd, amelyben korábban megfontoltan főzted a húslevest.

A hodgepodge leves fényképével ellátott recept segít, ha életében először készíti el ezt az ételt. Az illusztrációk segítenek meghatározni a csapágyakat és a helyes beállítást.

Ezután húst és olajbogyót küldünk a serpenyőbe. Főzzük negyed óráig, és csak ezután öntsük rá a fűszereket. Soup hodgepodge húscsapat (erről az ételről készült képek szinte mindig nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek) ebben a szakaszban hagyni kell egy kicsit főzni. Körülbelül tizenöt perc. Ezt követően tányérokba önthető.

Mint látható, a legidőigényesebb rész a húsleves elkészítése. Minden más nem kötelezősok időt. A Solyanka kész, lehet tányérokba önteni.

Tálalás előtt ajánlatos minden tányérba egy-egy szelet citromot tenni, amely különlegesen vonzó savanyúságot kölcsönöz az ételnek. A klasszikus húslevest a legjobb egy evőkanál zsíros tejföllel fűszerezni. Felülről enyhén megszórhatja fűszernövényekkel.

Solyanka lassú tűzhelyben

Sokak számára ez váratlannak tűnhet, de akár lassú tűzhelyen is főzhetsz pogácsát. Ez lényegesen kevesebb költséget igényel, mint a hodgepodge leves húscsapat klasszikus receptje. A lassú tűzhelyen történő főzés nagyon egyszerű, még serpenyőt sem igényel. Ha van kéznél multicooker, a lépéseket a következők szerint kell tenni.

Az összes felhasználni kívánt összetevőt meg kell tisztítani és fel kell vágni. Ha a hodgepodge leves klasszikus receptjében a csapat főni vagy megsütni akarta őket, akkor ha van lassú tűzhelyed, akkor ezzel várhatsz egy kicsit.

Ehelyett magán a multicookeren állítsa be a megfelelő üzemmódot, ezt nevezhetjük "Sütésnek" vagy "Sütésnek", tegyen egy tálba a húst, a kolbászt és a zöldségeket. Jól kell sütni, jellegzetes étvágygerjesztő héjat kell kapniuk. Ez általában körülbelül tíz percig tart.

Ezt követően állítsa az üzemmódot "Sütés"-re, és öntsön elegendő vizet vagy húslevest a tálba. A lassú tűzhely másik előnye, hogy a húslevest nem kell előre elkészíteni. Közvetlenül a hodgepodge készítése során főzhető. Ehhez közvetlenül sütés előtt tegye a húst a vízbe. Így a gazdag húslevesből igazi gubacs lesz. Ráadásul nem először, hanem az összes többi hozzávalóval egyidejűleg főzzük meg.

Most elküldjük a multicooker-be az összes többi hozzávalót, amit a leveses hodgepodge húscsapat receptje tartalmaz. Ez elsősorban burgonya, mindenféle savanyúság és fűszer. Most szorosan zárja le a fedelet, és állítsa újra a "Sütés" módot pontosan egy órára. Ez általában elegendő.

Ha megszólal a hőn áhított hangjelzés, húzza ki a multicookert a hálózatból. Ezekben az eszközökben leggyakrabban a "Fűtés" mód van beállítva, amely a fő program lejárta után automatikusan működik. Ezért ne aggódjon, hogy a hodgepodge lehűlhet. Nem fog megtörténni.

A legfontosabb, hogy nagyon óvatosan nyissa ki magát a fedelet. Alatta a hő olyan erős lehet, hogy könnyen megégetheti arcát vagy kezét forró gőzsugárral.

Az utolsó simítás. A húsleveshez közvetlenül a lassú tűzhelyben főtt húst kivesszük, megvárjuk, míg kihűl, és apró kockákra vágjuk. Ezt követően öntsük vissza a tálba hodgepodge-val. Az étel tálalásra kész.

A finom klasszikus hodgepodge titkai

Bár a hodgepodge első pillantásra egyszerű ételnek tűnik, van néhány trükk, hogy még finomabb legyen. Ismerve őket, igazi szakácsnak fogja érezni magát.

Először is, ne öntse ki az olajbogyóból, uborkából éskapribogyó. Ez a sóoldat eredeti fűszerként szolgálhat a hodgepodge-hoz, amely csak az edényt díszíti. Például, ha zöld olajbogyót használ, akkor nyugodtan adhat hozzá fél pohár ilyen sóoldatot a leveshez. Ez garantáltan nem rontja el a klasszikus hodgepodge leves receptjét, amelynek fotója a cikkben található. Használhat sóoldatot is uborkából vagy kapribogyóból, hacsak nem pácolt. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. A főzés folytatása előtt feltétlenül kóstolja meg a húslevest.

Másodszor, ne felejtse el, hogy a citromot a főzés után adják a hodgepodge-hoz. A szelet közvetlenül a tányérra helyezhető. Ugyanakkor szinte senki sem ad hozzá citromot főzés közben. És ez sem fog fájni. Egy negyed szeletelt citrom ajánlott a húsleveshez, fanyarabb lesz, díszíti az ételt, különleges pikáns ízt ad neki.

Harmadszor, úgy tartják, hogy a hodgepodge legjobb fűszerei a suneli komló, az őrölt fekete bors, a babérlevél és a legegyszerűbb kapor. Ez utóbbi akár szárított formában is használható. De nem kívánatos túlzásba vinni a fűszerekkel a hobbiban. A különféle fűszerek sokfélesége nem feltétlenül megfelelő.

Negyedszer, a burgonyához hasonlóan ennek az ételnek a teljesen opcionális összetevője a paradicsompüré. A klasszikus receptben nem csak paradicsompürét, hanem paradicsomot is találhatunk, de a valóságban meg lehet nélkülük is. A legjobb, ha egy dolgot használunk, akár tésztát, akár serpenyőben sült paradicsomot. Sőt, ha friss paradicsomot és paradicsomsűrítményt is használ,az íz intenzívebb lesz. Javasoljuk, hogy főzés közben figyelje az ízt, és csökkentse bizonyos összetevők arányát, ha feleslegesnek tűnnek.

Ötödször, erősen ajánlott egy darab friss fekete kenyérrel tálalni a hodgepodge-ot, vagy enyhén szárítva, vagy kekszet. Így értékelheti annak az ételnek a teljes ízét, amelynek ez a cikk készült.

Hatodszor, a hodgepodge kötelező kísérője, amely nélkül nyugodtan tökéletlennek tekinthető, a tejföl. És ami a legfontosabb, a hodgepodge-ot mindig csak melegen szabad tálalni.

Halcsapda

Amint azt már megjegyeztük, a hodgepodge-on kívül létezik egy klasszikus recept is ennek az ételnek a halanalógjához. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 500 gramm tengeri sügér;
• 500 gramm enyhén sózott lazac;
• két hagyma;
• két evőkanál növényi olaj;
• három savanyúság;
• egy pohár savanyú uborka;
• három babérlevél;
• egy citrom;
• egy doboz olajbogyó;
• 150 gramm kapribogyó;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Főzési folyamat

A friss hal éles késsel történő vágásával kezdjük a halkrém főzését. A farkát és a fejét le kell vágni, a filé finom apró darabjait le kell venni a csontokról, és egyelőre félre kell tenni. Tegye a friss hal csontjait, farkát és fejét egy serpenyőbe, jobb, ha egy mély, ötlitereset vesz. Öntsünk bele három liter vizet.

Forraljuk fel a vizet, és forraljuk felhúsleves. Folyamatosan el kell távolítani a habot a húsleves felületéről. Ezután leszűrni kell, és egy másik serpenyőbe kell önteni, majd újra felforralni.

Az uborka savanyúságát egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, és finom szitán átszűrjük. A pácolt uborkát ajánlatos meghámozni és apróra vágni.

Ezzel párhuzamosan pirítsuk meg a hagymát egy serpenyőben, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük egy serpenyőbe a húsleveshez. Oda teszünk ecetes uborkát is. Az előzőleg kicsontozott húst apró kockákra vágjuk, az enyhén sózott lazacról a csontokat eltávolítjuk és azonos méretű kockákra vágjuk.

A friss halat lazaccal együtt beledobják a húslevesbe, aminek addigra fel kell forrnia. Közepes lángon főzzük körülbelül fél órán keresztül.

Adjunk ecetes kapribogyót és olajbogyót a leveshez, főzzük még néhány percig, és gyorsan vegyük le a tűzről. Mély tálakba tálaljuk, minden adagot egy szelet citrommal díszítve.