A növényi olajok típusai, osztályozása és alkalmazása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A megfelelő táplálkozáshoz az embernek növényi olajokra van szüksége. Ezek a telítetlen zsírsavak forrásai, és a szervezetnek szüksége van a zsírban oldódó vitaminok felszívódására. A növényi olajok különböznek az alapanyag összetételében, a tisztítási fokban és a technológiai folyamat jellemzőiben. Először is meg kell értened az osztályozásukat. Cikkünkben megvizsgáljuk a növényi olajok fő típusait és azok alkalmazását. Itt megjegyezzük hasznos tulajdonságaikat és használatuk ellenjavallatait.

A növényi olajok osztályozása

A növényi olajokat a következő kritériumok szerint osztályozzák:

1. Konzisztencia: szilárd és folyékony. A szilárd anyagok telített zsírokat tartalmaznak. Ide tartoznak az egészséges (kakaó- és kókuszdió) és a kevéssé hasznos olajok (pálma). A folyadékok egyszeresen telítetlen (olíva, szezám, földimogyoró, avokádó, mogyoró) és többszörösen telítetlen (napraforgó stb.) zsírsavakat tartalmaznak.
2. A hidegen sajtolt olajok (a leghasznosabbak) a préselés módjában különböznek egymástól; forró (a nyersanyagot préselés előtt felmelegítik, aminek következtében folyékonyabbá válik, és a terméket nagyobb térfogatban vonják ki);extrakcióval nyerik (a nyersanyagokat speciális oldószerrel kezelik préselés előtt).
3. Növényi olajok típusai tisztítási módszer szerint:

• finomítatlan - durva mechanikai tisztítás eredményeként kapott; az ilyen olajok kifejezett illatúak, a szervezet számára leghasznosabbnak tartják, és jellegzetes üledék lehet a palack alján;
• hidratált - forró vízzel permetezve tisztítják, átlátszóbbak, szagtalanabbak és nem képeznek maradékot;
• finomított - mechanikai tisztítás után további feldolgozáson átesett olajok, amelyek íze és illata gyenge;
• szagtalanított - vákuum alatti forró gőzkezeléssel nyerik, gyakorlatilag színtelenek, íztelenek és szagtalanok.

Növényi olajok élelmiszerekhez

A növényi olajokat széles körben használják az emberi élet minden területén. A legtöbbjük nagyon segítőkész. Bizonyos típusú növényi olajokat kozmetikumok, samponok, hajmaszkok stb. gyártásában használnak. Némelyiket inkább gyógyszerként használják a hagyományos gyógyászatban. És mégis, szinte minden növényi olajfajta alkalmas emberi fogyasztásra. Felbecsülhetetlen hasznot hoznak a szervezet számára.

Az összes létező típus közül megkülönböztetik az élelmiszerekhez leghasznosabb növényi olajokat. Ide tartoznak azok, amelyek egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak (olíva, szezám, földimogyoró, repce, avokádó ésmogyoró). Ezeket a zsírokat egészségesnek tekintik, mert segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Az egyik legelterjedtebb olaj, amelyre a világ minden országában nagy a kereslet, a napraforgóolaj.

A napraforgóolaj előnyei és káros hatásai

Napraforgó – a leggyakoribb és legkeresettebb szerte a világon. Napraforgómagból nyerik. A napraforgóolaj minden hasznos tulajdonsága mellett az ára az egyik legalacsonyabb a többi fajtához képest, ami egyben a legkedvezőbb árú is. Csak 65-80 rubel literenként.

A napraforgóolaj a linolsav, a fontos vitaminok és a telítetlen zsírok, köztük az Omega-6 egész komplexének forrása. Rendszeres használata hozzájárul a test összes rendszerének normalizálásához, javítja a bőr és a haj minőségét.

A napraforgóolajat, amelynek ára az egyik legalacsonyabb szinten van meghatározva, széles körben használják a főzéshez, majonéz, más szószok, cukrászsütemények stb. gyártásában.

Epehólyag-betegségben szenvedőknek nem ajánlott túlzott mennyiségben használni ezt a terméket. Többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek hevítéskor szabad gyököket képeznek – olyan anyagokat, amelyek rendkívül veszélyesek az emberi szervezetre.

Olívaolaj: jótékony tulajdonságok a szervezet számára

Az olajbogyót európai fekete vagy zöld olajbogyóból nyerik. Előállítása során különféle módszereket alkalmaznak.centrifugálás és a tisztítás mértéke. A leggyakoribb növényi olajok:

• Finomatlan első préselés – nyersanyagok mechanikus préselésével nyerik. Ezt a terméket tartják a leghasznosabbnak, ideális saláták öntésére, valamint a készételek minőségének és ízének javítására.
• Finomított második extrakció – az első extrakció után megmaradt nyersanyagok préselésével nyerik. Az előállítás során akár 20% extra szűz olívaolajat is adnak hozzá, így nagyon hasznos is, ráadásul sütéskor nem képez rákkeltő anyagokat, mint a napraforgóolaj.

Olívaolaj a következő tulajdonságokkal és jellemzőkkel rendelkezik:

• kétszer annyi olajsavat tartalmaz, mint a napraforgó;
• csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben;
• a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére használják;
• javítja az emésztést;
• szükséges a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához;
• kis mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavakat és Omega-6-ot tartalmaz.

A kukoricaolaj összes előnye

A kukoricát kukoricacsírából nyerik. Hasznos tulajdonságait tekintve felülmúlja az olyan típusú növényi olajokat, mint a napraforgó- és a szűz olívaolaj.

A kukoricacsíra termék hasznos, mert:

• zsírsavforrás (telített és telítetlen);
• javítja az agyműködést;
• stabilizálja az endokrin rendszert;
• elősegíti a kiválasztástkoleszterin a vérből.

Ez az olaj különösen ajánlott saláták öntetéhez, valamint pároláshoz, szószok készítéséhez. Csak akkor kezd égni, ha nagyon magas hőmérsékletnek van kitéve.

Szójabab növényi olaj

A szóját az azonos nevű növény magjából állítják elő. Széles körben elterjedt az ázsiai országokban, ahol egyedülálló kémiai összetétele miatt az egyik leghasznosabbnak tartják. Széles körben használják saláták önteteként, valamint első és második fogások elkészítéséhez.

A szójababolaj jótékony hatása a szervezetre az összetételének köszönhető. Esszenciális többszörösen telítetlen zsírokat (linolsav, olajsav, palmitin, sztearin), lecitin, omega-3 és omega-6, valamint E-, K-vitamin és kolin tartalmaz. Ezt a terméket az immunitás növelésére és az anyagcsere felgyorsítására ajánljuk.

Egy egészséges lenmagolaj

A lenmagot hidegsajtolással nyerik lenmagból. Ennek a tisztítási módszernek köszönhetően megőrzi az eredeti alapanyagban található összes előnyös tulajdonságát és vitaminját. A lenmag és néhány más típusú növényi olaj a legmagasabb biológiai értékű ifjúsági elixírek közé tartozik. Az Omega-3 zsírsavak rekorderejének számít.

Ezen kívül a lenmagolaj a következő jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik:

• csökkenti a koleszterin- és a vércukorszintet;
• javítja az anyagcserét;
• megvédi az idegsejteket a pusztulástól;
• növekszikagyi tevékenység.

A lenmagterméket salátákhoz és készételekhez, valamint pékárukhoz ajánlott hozzáadni, hogy szép élénk narancssárga színt adjon. A lenmagolajnak nincs ellenjavallata.

Szezámolaj és jótékony tulajdonságai

A szezámmagot pörkölt vagy nyers szezámmag hidegen sajtolásával állítják elő. Az első esetben a termék sötét színű és erős diós ízű, a második esetben pedig kevésbé kifejezett szín és aroma.

A szezámolaj hasznos tulajdonságai:

• ez a rekorder az egyéb olajfajták között a kalciumtartalom tekintetében;
• stabilizálja az endokrin és a női reproduktív rendszert;
• egyedülálló antioxidáns szkvalént tartalmaz, amely növeli a szervezet ellenálló képességét a kedvezőtlen körülményekkel szemben, és megtisztítja a vért a méreganyagoktól és a bomlástermékektől;
• eltávolítja a "rossz" koleszterint, megakadályozza annak lerakódását az erekben.

Ezt a terméket széles körben használják az ázsiai és indiai konyhában ételek és salátaöntetek pácolására.

Repceolaj: hasznos tulajdonságok és felhasználási ellenjavallatok

A repcét egy „repce” nevű növény magjából nyerik. A vetőmag-feldolgozás eredményeként kapott terméket széles körben használják emberi fogyasztásra. Finomítatlan formájában erukasavat tartalmaz, ami a szervezet fejlődésében zavarokat okoz, különösen lassítja a szaporodási érettség beindulását. Ezért ajánlatos ennicsak finomított repceolajat fogyassz.

Hasznos tulajdonságait és ellenjavallatait az összetétele teljes mértékben tartalmazza. A szervezetre gyakorolt előnyei a következők:

• biokémiailag jobb az olívaolajnál;
• nagy mennyiségű E-vitamint, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen savakat tartalmaz;
• normalizálja az összes testrendszer működését.

A finomítatlan repceolaj, amely hozzájárul a méreganyagok felhalmozódásához a szervezetben, ellenjavallt.

A mustárolaj és egészségügyi előnyei

A mustárt egy azonos nevű növény magjából vonják ki. Először a 8. században szereztek ilyen olajat, de Oroszországban II. Katalin uralkodása alatt vált népszerűvé. A termék arany színű, kellemes aromájú, egyedi, gazdag vitaminösszetételű. A mustárolaj telítetlen zsírokat tartalmaz, köztük Omega-3-ot és Omega-6-ot, valamint fitoncideket, amelyek a vírusok és baktériumok ellen küzdenek megfázás esetén.

A mustárolaj baktériumölő és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, természetes antibiotikumként hat, javítja az emésztőrendszer működését, javítja a vér összetételét, tisztítja azt.

Pálmaolaj: hasznos és káros tulajdonságok

A pálmát egy speciális olajpálma termésének pépéből vonják ki. Általánosan elfogadott, hogy csak károsítja a szervezetet. Különösen az ilyen olaj áll egy nagytelített zsírok mennyisége, szobahőmérsékleten való tárolás hatására margarinná alakul, lenyelve rosszul felszívódik, emésztési zavarokat okozva. Egy ilyen termék nagy mennyiségben történő használata súlyos zavarokhoz vezethet a szív- és érrendszer működésében, amit más típusú, étkezési célú növényi olajok nem okoznak.

A termék pozitív tulajdonságai közé tartozik antioxidáns tulajdonságai, valamint a bőr és a haj állapotának javítása.