A konyak osztályozása. Az orosz és francia konyak osztályozása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A konyak egy nagyon erős alkoholos ital, amely bizonyos technológiával készül. A fehérbor kétszeres lepárlásával (lepárlásával), majd speciális tartályokban történő érlelésével nyerik. A konyak besorolása a gyártás helyétől, minőségétől, keverésétől függően nagyon változatos lehet.

Ebben a cikkben ezt a problémát fogjuk közelebbről megvizsgálni.

Gyártási és tárolási feltételek

Évente októberben a fiatal szőlőből préselik a gyümölcslevet. Tartályokba öntik, ahol megkezdődik az ital erjesztése. Ezt a folyamatot addig folytatjuk, amíg teljesen tiszta bort nem kapunk. Ezután a leendő konyakot egy speciális készülékben lepárolják. A konyakpárlat jobb érleléséhez az it alt tölgyfahordókba öntik. Hosszú ideig speciális helyiségekben tartják egy bizonyos hőmérsékleti rendszerben. Az öregedési folyamat körülbelül ötven évig tarthat. A tölgyfa bizonyos összetevőkkel dúsítja a konyakot, és jelentősen felgyorsítja a redox folyamatokat. A levegő a hordók pórusain keresztül jut be a borba, kialakulez az új aromás csokor. Ennek eredményeként az ital jellegzetes ízt és egyedi arany színt kap, a viszkozitás eltűnik. Az öregedés folyamatában a konyak új ízeket kap. Tíz év elteltével a kátrány-vanília tónusok teljesen megnyilvánulnak.

A francia konyak osztályozása

A következő típusokra való felosztást a Nemzeti Szakmaközi Italiroda dolgozta ki. A francia gyártmányú alkohol vásárlásakor ügyeljen a címkén feltüntetett latin nagybetűkre. V. S az úgynevezett három csillag.

Az ezzel a rövidítéssel ellátott italok kitettsége általában több mint két és fél év. A V. O. latin betűs címkéket Franciaország legrégebbi konyakjaira helyezik. Az elit alkohol osztályozása általában az expozíció alapján történik. Így például a V. S. O. P szimbólumok nagyon jó minőségű alkoholt jeleznek. Világos árnyalatú. Az ilyen italok hordóban való tárolása legalább négy évig tart. V. V. S. O. P. jelzésű konyak - fűszeresebb (körülbelül öt év), és ezért sokkal jobb minőségű. Az Extra Old (E. O) italok a legrégebbiek közé tartoznak. Kitartásuk nem kevesebb, mint hat év. Ugyanakkor az alkohol elnevezésében gyakran előfordulnak a következő szavak: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Luxus kilátások

A hat évnél régebbi italok esetében a konyak érlelés szerinti osztályozása nem történik meg. A Nemzeti Szakmaközi Iroda egészen egyszerűen elmagyarázza. A lényeg a keverésaz ilyen expozícióval rendelkező alkoholt lehetetlen ellenőrizni. Az elit italok a francia konyakházak különleges büszkeségei. Átlagosan életkoruk eléri a 30-60 évet. Az ilyen típusú alkoholokra a konyak hagyományos besorolása nem érvényes. Az elit borok nevében általában tulajdonneveket használnak: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" stb.

francia gyártók

E csodálatos ország konyak italait a világ legjobbjainak tartják.

Ma több nagy minőségi alkoholgyártó is működik. A piacvezető az 1765-ben alapított Hennessy márka. A "Remy Martin" producerei kizárólag az elit alkohol megalkotására összpontosítanak. 1835-ben megszülettek a Courvoisier márkájú konyakok, amelyeket a francia császári udvar igényeire szállítottak. A "Hein" (1763), a "Gowter" (1755) és a "Martel" (1715) italok kiváló minőségűek.

Származási hely

Nem titok, hogy a világ minden táján népszerű francia konyak különleges nemes ízű és egyedi, kifinomult aromájú. Ezen italok osztályozása attól függően is történik, hogy az alkoholt melyik régióban gyártották. A "Grande Champagne" név azt jelzi, hogy a szeszes it alt Grande Champagne tartományban hozták létre. Itt termesztik a legfinomabb és legkényesebb szőlőt. A "Fine Champagne" felirat azt jelenti, hogy a konyak Petite és Grande Champagne-ban termesztett gyümölcsök keverékéből készül, 50/50 arányban.

Az egyéb régiók, ahol a szőlőt termesztették, általában nincsenek feltüntetve.

Orosz konyak osztályozása

Az Orosz Föderációban és a volt FÁK országaiban a következő felosztás került elfogadásra.

• Közönséges konyakos italok. Kitettségük három-öt év. Az ilyen minták cukortartalma legfeljebb 1,5%, az alkohol aránya pedig körülbelül 40%. A közönséges konyakot bizonyos számú csillaggal jelölik, általában háromtól ötig. Átlagosan az ilyen típusú italokat legfeljebb 5 évig érlelik. A különleges nevű közönséges konyakok alkoholtartalma körülbelül 42%, cukor - 1,5%. Kitartásuk - legfeljebb 4 év. Ezek az italok négy csillaggal vannak megjelölve.
• A szüreti konyakokat több mint hat évig érlelik. Ezeknek az italoknak saját nevük van. Az alkohol cukortartalma körülbelül 2,5%, az alkohol pedig 40-50%. A vintage italokat viszont több fajtára osztják. Az ilyen típusú konyak besorolása a következő: KV - alkohol, legalább hat évig érlelt; KVVK - a legjobb minőségű italok. Átlagosan körülbelül nyolc év a kitettségük. Az OS és a KS nagyon régi konyak. 10-15 éves kitartásuk van.
• Vannak gyűjthető italok is. Kész szüreti konyakról van szó, amelyet körülbelül három évig tölgyfahordós keverés után érlelnek.

Ízlés szerinti felosztás

A volt Szovjetunió országaiban az aromás alkoholcsokortól függően a következő osztályozás létezikkonyak. Az első csoportba az Azerbajdzsánban ("Gek-Gel", "Baku"), Örményországban ("Otborny", "Jubilee"), Üzbegisztánban és Dagesztánban előállított italok tartoznak.

Ezen országok alkohola erős aromájú, fokozott extraktivitású és vanília tónusú. A második csoportba tartoznak a Krasznodar Területen és Grúziában készült konyakok ("Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia" márkák). Extraktívak, frissek, könnyedek, virágos tónusokkal. A harmadik csoportba tartoznak a moldovai ("Sunny", "Festive", "Doina", "Surprise", "Kishinev", "Codru") és ukrán italok. Harmonikusak, sajátos illatúak, finom vanília aromájuk van. Ráadásul kevésbé kitermelőek, mint Örményország és Azerbajdzsán szellemei.

A finom szellemek világa nagyon változatos. Reméljük, hogy ez a konyakbesorolás segít könnyebben megbirkózni a választás problémájával.