Melyik tejszín a legjobb felveréshez: tippek a krém kiválasztásához és elkészítéséhez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A legfinomabb tejszínhab az egyik legjobb krém süteményekhez, tortákhoz és egyéb desszertekhez. De ahhoz, hogy ez a légies finomság sikerüljön, tudnod kell, melyik krém a legjobb a felveréshez. Valójában ma az üzletekben a tejtermékek a legszélesebb választékban vannak képviselve. Akciós termékekkel találkozhatunk – változó zsírtartalommal és lejárati idővel, állati vagy akár növényi eredetű. Mi a legjobb tejszínhab? Érdemes részletesebben megvizsgálni ezt a kérdést.

Mi az a krém

A tejföl és a tejszín két nagyon hasonló termék. Vannak, akik nem is értik teljesen, miben különböznek egymástól. A főzéstől távol állók csak azt tudják, hogy a tejföl savanyú ízű, a tejszín pedig kovásztalan. De a valóságban sokkal több különbség van.

A tejfölt nem otthon készítik. Spontán jelenik meg, miután a tej leülepedik a joghurtban. A legtöbbzsír van a tetején és megsavanyodik. Ez a réteg a tejföl. Az aludttejtől elkülönítve fogyasztható. A termék zsírtartalma csak a tej zsírtartalmától függ.

A gyártás során a tejfölt tejszínből készítik. Kovászt adnak hozzá, és a kimenet egy előre meghatározott zsírtartalommal rendelkező termék. Általában 10, 15, 20 és 25%. Akciós azonban a 40%-os amatőr tejföl is.

A tejszínt elválasztási módszerrel készítik, amikor az összes zsíros frakciót centrifugában elválasztják a tej többi részétől. Ezután pasztörizálják őket, mivel ennek a terméknek nem szabad savanyú ízűnek lennie. A tejszín zsírtartalma is eltérő: 10-20% közönséges, ivóvíz, kávéhoz való adagolás, 30% zsíros, krémekhez és egyéb ételekhez. Otthon centrifuga nélkül szinte lehetetlen beszerezni őket. Ha viszont zsíros falusi tejet veszünk és egy kicsit megvédjük, de nem savanyúságig, akkor sárga zsíros film képződik a tetején. Ez folyékony ivókrém lesz.

Milyen krémet vegyek krémhez

Melyik tejszín a legjobb tejszínhabhoz? Valójában ennek a terméknek számos feltétele van, amelyekben navigálnia kell, nevezetesen:

• Csak természetes terméket kell vásárolnia. Vagyis kizárólag állati eredetű krém, színezék, aroma, stabilizátor, zselatin és ízfokozó nélkül. A természetességet nemcsak a címkén lévő felirat, hanem a lejárati idő alapján is meghatározhatja. Az igazi krém 5-7, maximum 10 nap múlva megsavanyodhat. Ha a kifejezéshosszabb eltarthatósági idő, akkor jobb, ha tartózkodik a vásárlástól.
• A tejszín optimális aránya a habveréshez 35-40%. A 30% alatti zsírtartalmú termékeket egyáltalán nem szabad fogyasztani, mivel a tejszín, bár felvert, gyorsan leülepedik és folyékony lesz. A magas százalékos krémek sűrű, bolyhos krémeket készítenek, amelyek megtartják formájukat. Azonban minél magasabb a zsírtartalom, annál magasabb a desszert kalóriatartalma.
• Mindenképpen nézze meg a lejárati dátumot. A legjobb tejszínhab a legfrissebb. Jobb azokat bevinni, amelyek legfeljebb három napig álltak a boltban. A régebbieknek kicsit más íze van. A jellegzetes édes-friss ízhez enyhe savanyúság társul. Nem olyan ijesztő, de egy érettebb termék hajlamos a kalapácsolási folyamat során rétegesedésre.
• Vásárláskor ki kell választania azokat a termékeket, amelyek a hűtőrácson vannak. De semmi esetre se vegye ki a tejszínt a fagyasztóból vagy a szokásos polcról.
• A kemény tejszín jobban felverődik. A folyékonyak azonban megfelelőek, ha a kívánt zsírtartalmúak, frissek és természetesek. Ezenkívül a krém idővel spontán besűrűsödik. Tehát ha a termék kissé vizes, akkor ez a frissesség közvetett jele lehet (a gyártási dátummal együtt).
• A gyártó bármi lehet. Itt mindent próba és hiba döntenek el. Elterjedt az a vélemény, hogy a tejtermékeket csak helyben szabad szedni. De ez messze nem így van a krém esetében. Ez egy olyan speciális termék, hogy nem minden tejüzem állítja elő. És vannak, akik éppen ellenkezőleg, 200-300 km-ig szállítják termékeiket.

Zöldség

A növényi krém az állati zsírok alternatívája. Jobban felkorbácsolódnak, nem esnek le, tökéletesen megtartják formájukat. Az ízjellemzők vitathatóak. A bolti termékekben mindenhol használják, mivel nem romlanak sokáig, és olcsóbbak, mint az állati zsírok. Azonban hidrogénezett olajból készülnek, és úgy működnek, mint a legrosszabb minőségű állati zsír a szervezetben, feltöltve az artériákat koleszterinnel. Tehát házi készítésű desszertekhez jobb, ha természetes terméket használunk.

Hogyan korbácsoljunk

A jó tejszínhabot tönkreteheti, ha nem megfelelő felszerelést választ. A modern konyhában számos olyan berendezés található, amelyek megkönnyítik az életet. És valaki megpróbálhatja sűríteni a krémet turmixgéppel. Ez három különálló frakciót eredményez – vaj, tejsavó és esetleg tej. A krémet legjobb a régi módon készíteni – tollal, habverővel.

Egyes háziasszonyok turmixgép-habverőt használnak, és alacsony sebességgel járatják. Ez elfogadható, de a folyamat ilyen gyorsasága mellett a krém könnyen összetörhető.

A tejszínhab ideális berendezése egy konyhai robotgép, speciális tartozékkal és megfelelő programmal. Lassan működik, és bármelyik szakaszban megállhat, és kiértékelheti az eredményt.

Előkészületek

A szükséges termékek megvásárlása és a felszerelés kiválasztása után megkezdheti a felkészülést. Íme néhány tipp a legjobb eredmény eléréséhez:

• Mi a legjobb krém a habveréshez? Természetesen hűtve. A krém elkészítése előtt néhány órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Néhány szakács megpróbálja felgyorsítani a folyamatot, és berakja a fagyasztóba. Ezt nem kell megtennie, különben a folyamat során szétválnak.
• A tejtermékekben lévő összes zsírfrakció a tetejére úszik. Ezért a tejszínt felverés előtt össze kell keverni. Ellenkező esetben a krém egyenetlen lehet.
• A habverőt és a munkához szükséges egyéb eszközöket is le kell hűteni.
• Cukor helyett használjon jól átszitált porcukrot.

Feldolgozás

A tejszínhab receptje nagyon egyszerű – a legfinomabb tejterméket porcukorral kell felverni. Mi a legjobb krém a habveréshez? Természetesen zsírosan, frissen és hűtve. Maga a folyamat meglehetősen egyszerűnek tűnik:

1. Hűtse le a tejterméket és a szerszámokat.
2. Tegye a tejszínt egy nagy tálba.
3. Habverővel vagy kombájnnal verje alacsony fordulatszámon. Amint vastag kalap kezd kialakulni, fokozatosan hozzá kell adni a porcukrot - 60-70 gr. minden 500 ml-re.
4. Amikor vastag csúcsok jelennek meg a krémen, abba kell hagyni a habverést. Ellenkező esetben a krém szétválik. A habverési idő általában 2-10 perc. A működési idő a zsírtartalomtól, a termék hőmérsékletétől, frissességétől és sok egyéb tényezőtől is függ.

Sűrítők, ha indokolt

Mire való kréma korbácsolás jobb? A kulináris szakértők szerint a természetes tejtermékek előnyösebbek. De verés után még ők is leeshetnek. Ennek elkerülése érdekében fokozatosan le kell állítani a korbácsolást, csökkentve a sebességet a teljes leállásig. A krémet legjobb lyukas edényben tárolni, hogy a felesleges folyadék ki tudjon folyni (működés közben néha képződik).

Ha ez nem segít, vagy sűrűbb, jól formázott krémre van szükséged, akkor tehetünk bele zselatint. 10-15 gr-ot veszünk. 500 ml tejszínhez és forró vízben 1:6 arányban hígítjuk. Ezután a beáztatott zselatint össze kell keverni a tejszínhabbal, és habverővel újra összekeverni az egészet. Általában ilyen intézkedésekre van szükség, ha a tejtermékben nincs elegendő zsírtartalom.

Stabilizátorok

A krémet nem csak a zselatin stabilizálja. Ehhez speciális port, joghurtot, agar-agart, mályvacukordarabokat, keményítőt és néhány egyéb terméket is használnak. Tapasztalatlan szakácsok, akik nem bíznak a képességeikben, jobb, ha por stabilizátorokat használnak. Sűrítik a krémet, stabil, sűrű szerkezetet hoznak létre. Ezenkívül a kiegészítő többféle ízben és színben, akár gyümölcsdarabokban is elérhető.

Hasznos tippek

Íme, mire kell emlékezni a legfinomabb levegős krém elkészítésekor:

1. Mielőtt eldönti, hogy melyik tejszínhabot vásárolja, ne feledje, hogy annak természetesnek, frissnek, zsírosnak és adalékanyagoktól mentesnek kell lennie.
2. A porcukrot a folyamat közepén, kis adagokban adjuk hozzá. Ellenkező esetben megteheticsomósodik.
3. A sűrítőanyagok és a zselatin tökéletes kiegészítői a túl híg krémnek. De jobb elkerülni őket, és a kezdetektől minőségi terméket vásárolni.
4. A zselatin az egyik legbiztonságosabb krémstabilizátor. A krém szerkezetét azonban kissé eltéríti, és ezt figyelembe kell venni.
5. Ha a krém nem válik habbá, adhatunk hozzá pár teáskanál citromlevet. De ezt fokozatosan, kis adagokban kell megtennie.
6. Néha 1-2 evőkanál joghurtot vagy friss zsíros tejfölt adunk a tejszínhez. De csak természetes termékeket kell szednie, adalékanyagok nélkül.
7. A zúzott tejszín nem használható krémként. Valódi vajra finomítva, vagy hígított zselatinnal összekeverve a hűtőbe küldhetjük. Jó tejes desszert.
8. A házi készítésű tejkrém eltarthatósága 1 nap a hűtőszekrényben.
9. Általában rosszul elkészült krém "folyik". Helyesen meg kell határozni a krém készenléti fokát. Ez látható a vastag, egyenletes csúcsokon, amelyeken a habverő nyomot hagy.

Most már tudja, melyik tejszínhabot érdemesebb megvásárolni a boltban. Főzz finoman és örömmel!