Hidegen füstölt pisztráng: halkészítés, recept, főzési tippek. Melyik füstgenerátor a legjobb a pisztráng hidegfüstöléséhez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ez a lédús, zsenge, nemes hal bármilyen lakoma remek dísze lehet. Az összes lazac közül a folyami szivárványos pisztráng a leggyakoribb az orosz piacon (1 kg-onkénti ár - 590 rubeltől). Ez a hal bármilyen formában jó - főzve, zöldségekkel párolva, sózva, sütve, grillezve. A hűtött tengeri pisztráng is jó (1 kg-os ár - 990 rubeltől). A tápláló, szokatlanul ízletes és rendkívül egészséges, kellemes rózsaszínű húsú halból ízletes salátákat és rágcsálnivalókat készítenek, füstölt formában nagyon népszerű az amatőrök körében. Az ínyencek különösen ízletesnek és egészségesnek tartják a hidegen füstölt pisztrángot. A saját készítésű finomságot sokan igazán királyi ételnek nevezik. Sajnos, nem mindig az első kísérletek a hideg dohányzás eztcsodálatos termék sikeres. A kezdő horgászok gyakran felteszik a kérdést a fórumokon: hogyan kell helyesen füstölni a hidegen füstölt pisztrángot? Cikkünkben megosztjuk ennek a folyamatnak néhány titkát.

Mire jó a füstölt pisztráng? Mik az ellenjavallatok?

A kitűnő íz mellett ez a termék a szervezetre gyakorolt jótékony hatásairól is híres. A hidegen füstölt pisztrángot olyan emberek kedvelik, akik törődnek az egészségükkel. Ezt a halat ajánlatos bevenni a sport- és diétás étrendbe, valamint azoknak az embereknek az étrendjébe, akiknek növelniük kell a hatékonyságot, meg kell szabadulniuk a magas vérnyomástól és a depressziótól. A benne található egyedülálló omega-3 savak erősítik az ereket, javítják az ideg- és emésztőrendszer, valamint az agy működését.

A hidegen füstölt, ásványi anyagokban, vitaminokban, fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban gazdag, könnyen emészthető hal megőrzi egészségügyi előnyeinek nagy részét.

A termék használata nem javasolt súlyos máj- és vese-, bélbetegségek, fekélyek esetén, valamint egyéni intolerancia esetén.

A dohányzás alapjai

Ez az eljárás a termékek parázsló fűrészpor füstjével történő kezelése. Forró dohányzáshoz 40-120 fokos füstöt, hideghez 15-30 fokos füstöt használnak. A forró dohányzás meglehetősen gyorsan megtörténik (egytől több óráig). A hideg hosszú folyamat, amely türelmet igényel. Közvetlen dohányzás (kivéve az időt,termékek elkészítéséhez szükséges) körülbelül 1-5 napig tarthat.

A folyamat során gondoskodni kell arról, hogy a füst folyamatosan áramoljon és kitöltse a füstölő teljes terét. A termékeket egyenletesen szárítják, impregnálják az összetételében található aldehidekkel, fenolokkal és gyantaszerű anyagokkal. A hideg füstölés során elveszítik a nedvességet, és sajátos ízzel és aromával telítődnek.

Mielőtt a füstölőházba kerül, a terméket megfelelően elő kell készíteni. A halat, a húst vagy a disznózsírt sós lében elősózzák. Ehhez használhatja a só és a fűszerek keverékét. A hidegfüstölés megkezdése előtt a termékeknek már ehetőnek kell lenniük. Elkészítése után a húst vagy halat szükség esetén további hőkezelésnek is alávethetjük.

A készülék füstölőhelyéről

A hideg dohányzást a friss levegőn (vidéken) és a városi lakásban is végezzük. Az ilyen feltételekhez szükséges felszerelés némileg eltér. A füstölő egy füstölő kamrából, egy kéményből és egy csőből áll, amely a füstforrás és a kamra termékekkel való összekötésére szolgál.

Kültéri telepítés

Az utcán a füstölő a következőképpen van felszerelve. A talajba mélyedést készítenek, amely tűzgyújtásra szolgál, és egy árkot helyeznek el a füstölőhöz, amely füstöt vezet. Az árkot deszkákkal borítják, felülről földdel borítják. Dohányzószekrényként az országban bármilyen fémtartályt használnak, például egy fenék nélküli hordót. Ha egyszeri dohányzás történik, akkor a kamrát egyszerűen lefedjük egy fóliávalegy szokásos szekrény deszkával van kárpitozva, vagy akár téglával is le van fedve.

Füstölő beépítése a lakásba (erkélyre)

Kis városi lakásba való telepítéshez kompaktabb eszközre lesz szüksége. Kívánatos, hogy légmentesen zárjon és ne engedje át a füstöt. A füstölőkamra kb. 0,5 m magasságban kerül elhelyezésre, a kályhacsövet 20-45 fokos szögben helyezzük a füstölő nyílásába. Fűrészporos fát töltenek be a kemencébe, és tüzet gyújtanak. 10 perccel a tűzifa meggyulladását követően a fúvót le kell zárni (5 perc alatt kihűl a kályha). Az égéstermék-elvezető csövet megfelelő szögben helyezzük be a füstölőkamra nyílásába, a tartályt fedéllel zárjuk le, ezután kezdődik a füstölési folyamat. Kapcsolja be a kompresszort, gyújtson tűzifát és fűrészport. A generátor füstje az elkészített termékekhez kerül. A hőmérsékletnek 25-35 °C között kell változnia. Megjegyzendő, hogy a hőmérséklet 40 °C-ra történő túllépése azzal a kockázattal jár, hogy nem hidegen füstölt, hanem főtt halat kapunk, mint a meleg módszernél.

A dohányzás időtartama a félkész termékek méretétől függ, általában 8-24 óra (néha hosszabb). A folyamat végén a tetemeket kilógatják az utcára. Erre azért van szükség, hogy szellőztessenek a túlzott füsttől és érjenek. Ez idő alatt a termék pépje lágyabbá és illatosabbá válik. Házi füstölőként bármilyen megfelelő edényt használnak - dobozt vagy hordót. Hideg dohányzáshoz akár vastag kartondoboz (elég űr), kis füstgenerátorral, amelyen találhatóerkély.

Melyik füstgenerátor a legjobb hidegfüstöléshez?

Ha vidéken saját készítésű eszközzel lehet halat feldolgozni, akkor egy lakásban a szakemberek szerint a házi készítésű eszközök nélkülözhetetlenek. A lakásban történő hidegfüstölésre az egyik legjobb lehetőség a HANhi füstgenerátor, amely egy kis füstölőkamrából és egy tömlővel összekötött faforgácstartályból áll. A készülék elektromos árammal működik, és nagyon kompakt.

A házi füstölőgépről

Erős vágy és bizonyos készségek meglétével saját kezűleg is létrehozhatja ezt az eszközt. A készülék 8 órányi égést biztosít – éppen elég hidegen füstölt pisztránghoz. A házi készítésű füstgenerátor egy belső spirális válaszfalból és egy hálótálcából áll, amelybe fűrészpor kerül. A válaszfal nem engedi, hogy az összes fűrészpor egyszerre felmelegedjen, így a füst fokozatosan szabadul fel. A készüléket közvetlenül az erkélyre szerelt füstölő aljára kell elhelyezni, amelynek jól szellőzőnek kell lennie.

Pisztráng hidegfüstölése: előkészítés

A dohányzás megkezdése előtt elő kell készítenie a halat. Az előkészítés első szakasza a pisztráng levágása. Lehetőleg alaposan ki kell zsigerelni. Ezt a folyamatot nagyon komolyan kell venni. A fej eltávolítása után a hasított testet a gerinc hosszában lefektetjük, majd a csigolyacsontot levágjuk. A bordákat is eltávolítjuk, ha szükséges, a filét feldaraboljuk.

Sózás (továbbra is készüljön a dohányzásra)

Ez a szakasz a hidegfüstölt pisztráng elkészítésében is az egyik legfontosabb. Hogyan készítsünk halat? Kétféle sózás létezik: nedves és száraz. A nedves sózás hatékony a halak maximális fertőtlenítéséhez. Ez abból áll, hogy a halat tömény sóoldatba áztatják (pácolás). Ha van elég időnk, készíthetünk 5%-os sóoldatot, és egy éjszakára áztathatjuk benne a halat. Ha az idő nem elég, készítsünk 25%-ot és tartsuk benne a halat 2 órán keresztül. Mindkét esetben ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá. A száraz sózás technológiája sokkal egyszerűbb: a halat rétegesen fektetjük a kiválasztott edénybe, és megszórjuk sóval.

Technológia leírása

A hidegen füstölt pisztráng főzésének folyamata több szakaszból áll:

1. Az elkészített halat a füstölőben felakasztjuk úgy, hogy tetemei vagy darabjai ne érjenek egymáshoz – teljesen be kell burkolni a beáramló füstbe.
2. Tűzifa (házi készítésű készülékben) vagy faforgács (füstgenerátorban). A dohányzószekrénybe belépő füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 25-30 °C-ot.
3. Az első 12 órában a füstnek folyamatosan be kell áramolnia a dohányzókamrába, majd kis szünetek megengedettek, így egy személy is képes üzemképes állapotban tartani a dohányzót.

Ízletes halfőzés

A főzési folyamat ehhez a pisztráng recepthezA hideg dohányzás nagyban megkönnyíti, ha vásárolt automata dohányzót használ. Ha ez nem áll rendelkezésre, a készüléket saját kezűleg is megépítheti. A füstölés megkezdése előtt a technológiának megfelelően a halat kibelezzük, megmossuk és bepácoljuk. A pác a következő termékekből készül:

• 1 liter víz;
• 180 gramm só;
• 80 gramm barna cukor;
• szárított kapor;
• babérlevél;
• őrölt fekete bors (opcionális).

Tegyen sót és cukrot vízbe, forralja fel, adjon hozzá más fűszereket, vegye le a tűzről és hűtse le. Az elkészített halat öntsük páclével (hideg), küldjük a hűtőszekrénybe 7-8 órára. A beállított idő elteltével a terméket kivesszük a sóoldatból, fél órán át tiszta vízben áztatjuk. A tetemeket ezután szárítják. Ehhez horgokra akasztják és 7 órán át szellőztetésre hozzáférhető helyen hagyják. Ezt követően a halat egy füstölőházba helyezik, amelyben körülbelül 12 órán át 25-28 ⁰С hőmérsékleten főzik. Ezután a terméket kivesszük a füstölőből, és huzatban szellőztetjük 10-12 órán keresztül. Ha elkészült, az étel fogyasztásra késznek tekinthető.

Még egy recept

Hozzávalók sólé készítéséhez (1 kg halhoz):

• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. l. citromlé;
• 4 evőkanál. l étkezési só;
• 3 szegfű;
• szegfűbors - 3 db;
• szemes fekete bors - 5 db;
• 1-2 babérlevél.

A sóoldatot az összes bemutatott összetevőből főzik, a citromlé kivételével. Nyugodj leleszűrjük, majd hozzáadjuk a citromlevet. A pisztrángot pácolt edénybe helyezzük, felöntjük az elkészített készítménnyel, felülről nyomással lenyomjuk, és fedéllel letakarva egy napig hűtőszekrényben hagyjuk. Ez idő elteltével a halat kivesszük, megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Majd füstölt, mint az előző receptben.

Másik módszer (a legegyszerűbb)

Pác elkészítéséhez 1 kg pisztránghoz:

• 1 liter szűrt víz;
• 30 gramm cukor;
• 90 gramm só.

Forraljunk fel vizet, hígítsuk fel benne a sót és a cukrot. Ha szükséges, adjunk hozzá babérlevelet, fokhagymát, paprika keverékét, medvehagymát. Ezután a sólevet lehűtjük, az elkészített halat ráöntjük, nyomkodva lenyomkodjuk és 8-10 órára hűtőbe tesszük. A pácolás végén a pisztrángot megmossuk és megszárítjuk. Ezután a halat a szabadban akasztják fel. Szárítani és fonnyadni kell 12-24 órán át 25 ° C-on, jó szellőzés és rovarok elleni védelem mellett. Ezt követően a halat 12 órára füstölőbe helyezzük.