Hidegen pácolt uborka: főzési jellemzők, legjobb receptek és ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A főzés során számos recept létezik az uborka savanyítására, amelyek különböznek a hozzáadott só mennyiségében, a fűszerek és a fűszernövények összetételében. Minden termék nagyon ízletes, különféle levesekhez és főételekhez adják. Az uborka nagyon ropogós és illatos, míg a hideg sózás a legjobb megoldás elkészítéséhez. Sok háziasszony éppen ezt a sózási módszert alkalmazza, és a zöldségeket tölgyfahordókban vagy üvegekben gyűjti be. Ennek során bevetnek néhány trükköt és szabályt.

Uborkaválogatás

A finom savanyúság sikerének alapja a megfelelő választás. Természetesen a legjobb megoldás a saját termesztésű termék. De ha ez nem áll rendelkezésre, akkor ajánlatos kis méretű fiatal uborkát választani. A hidegsózáshoz nem sima felületű zöldségek is kellenek, legyen pattanásos, fekete tüskés. A zöldségeket szilárdnak kell választani, nem sötétnek éssárgaság nélkül. Nem lehetnek keserűek, finom vékony bőrrel. Ebben az esetben a „Rodnichok” és a „Nezhensky” fajták alkalmasak. Az uborka betakarítása előtt három órán át áztatják: akkor rugalmasak lesznek. A nagy zöldségeket a tartály aljára, függőleges helyzetben, a kisebb uborkákat a tetejére helyezzük. Mindegyik jól be van csomagolva.

Víz és fűszerek

Ismert, hogy az uborka téli hidegsózása egészen más eredményt adhat, ha eltérő vizet használunk. A legjobb, ha kútból vagy forrásból származó vizet használunk. Ha nincs, használjon palackozott vagy szűrt vizet. Egyes szakácsok előre megvédik egy darab réz vagy ezüst hozzáadásával. Ez nem csak a víz tisztítását teszi lehetővé, hanem az ízének javítását is. Minden háziasszony saját belátása szerint használ fűszerkészletet. A legtöbb esetben a szakácsok ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket használnak, feltétlenül tegyen fokhagymát és borsot, tormát, kaprot, mentát és még sok mást. A zöldeket durvára vágjuk, az edények aljára tesszük, majd a legvégén az uborkára is. A sókat egy liter vízből hatvan grammra veszik, ami körülbelül két és fél evőkanálnak felel meg. Csak kősót ajánlatos használni, a másik sózásra nem alkalmas. Ezenkívül az uborka hideg sózása az üvegekben télen magában foglalja a tartály előzetes sterilizálását. Az üvegeket szódával kimossuk, majd szappanos vízzel kimossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és megszárítjuk. A fedőt forrásban lévő vízzel is fel lehet önteni, vagy néhány percig vízben forralni.

Főzési titkok

Az alábbiakban az uborka savanyítását nézzük meg, a hidegsózáshoz hideg helyen kell tárolni, különben megdagadhatnak az üvegek. A levegő hőmérséklete nulla Celsius-fok körül legyen. Ezenkívül a konzervdobozok duzzadásának elkerülése érdekében néhány mustármagot vagy egy kanál alkoholt (vodkát) adunk a sóoldathoz. A torma segít megelőzni a penészképződést a zöldségeken. A tölgy levelei ropogósságot és rugalmasságot kölcsönöznek az uborkának. Hogy az uborka gyorsabban bepácolódjon, villával több helyen megszurkáljuk, vagy mindkét oldalon levágjuk a hegyét. És a hideg uborka nagykövete a klasszikus változatban csak egy hónap múlva engedi meg a zöldséget.

Uborka sózása klasszikus módon

Hozzávalók:

- minden liter vízhez 60 gramm só;

- 2 babérlevél;

- 3 ribizlilevél és 3 cseresznyelevél;

- 6 centiméteres tormagyökér;

- 1 szőlőlevél;

- 3 tölgylevél;

- 2 kapros esernyő;

- 10 szem bors;

- fél chili;

- 6 gerezd fokhagyma;

- kakukkfű, menta, tárkony és bazsalikom választható.

Főzés

Az uborkát megmossuk, üvegekbe tesszük, ahová először a zöld és a fűszerek felét helyezzük. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez a sót kis mennyiségű forrásban lévő vízben hígítjuk, jeges vizet adunk hozzá, és a zöldségeket páclével öntjük. A bankokat ruhával vagy gézzel borítják, három napig olyan helyiségbe helyezik, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg a harminc fokot. Ezután a tartályt eltávolítjuk a hidegben tizenkét napig. Ha az uborkát télen befőttes üvegekben hidegen sózzuk, akkor csak hidegben szabad állni, különben üregek jelennek meg a zöldségekben a felszabaduló gázok miatt, amelyek szétszakítják az uborka szövetét. Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze a termék készenlétét. Az erjesztési folyamat végén sóoldatot kell hozzáadni, az üvegeket fel kell tekerni vagy jól lezárni.

Sózás hordóban

Az uborkát hagyományosan tölgyfahordókban sózzák, a hidegsózáshoz előzetesen fokhagymával kell bedörzsölni. Ezután a zöldségeket és a fűszereket rétegenként hordókba helyezik, tíz liter vízből és kilencszáz gramm sóval készített sóoldattal öntik. Ha zárt és dupla fenekű, a nyelvlyukon keresztül sóoldatot öntenek a hordóba. Ha nyitott módon sózzák, a hordót gézzel borítják, és elnyomják. A tartályt legfeljebb húsz Celsius-fok hőmérsékleten több órán át állni hagyjuk, majd hidegre helyezzük. A zöldségek egy hónapon belül elkészülnek. A penészedés elkerülése érdekében először mustárport vagy darabokra vágott cukorrépát adunk az uborkához.

Az uborka sózása népszerű módon

Hozzávalók:

- 2 kilogramm uborka;

- 2 kapros esernyő;

- 5 ribizli és cseresznyelevél egyenként;

- 1 gerezd fokhagyma;

- 20 gramm torma gyökér vagy levél;

- 8 szem bors;

- 75 gramm só;

- 50 grammvodka;

- 1,5 liter víz.

Főzés

Mielőtt az uborkát hidegen sózzuk, a zöldségeket meg kell mosni, és forrásban lévő vízzel fel kell önteni. Ezután három órán át jeges vízben áztatják. Az uborkát és a fűszereket rétegenként felváltva előkészített üvegekbe helyezzük, hideg páccal leöntjük, vodkát adunk hozzá és szorosan lezárjuk. A tartályt azonnal hideg helyre küldik. A kész uborka megőrzi eredeti színét, és hosszú ideig tárolható.

Enyhén sózott hideg ecetes uborka

Hozzávalók egy literes üveghez:

- 5 gramm kaporvirág;

- 30 gramm torma;

- 5 szem bors;

- 2-2 levél cseresznyéből és ribizliből, babérlevél;

- 1 púpozott evőkanál só;

- víz.

Főzés

Először is mindenki meg van mosva. Az előre vágott hegyű uborkát egy tégelybe tesszük, sót öntünk oda, a tetejére pedig gyógynövényeket és fűszereket. Öntsük le a zöldségeket hideg vízzel, tegyünk a tetejére egy darab fekete kenyeret (vehet rozskenyeret), zárjuk le a fedelet, vagy csavarjuk be az üveg nyakát gézzel. Az edényt egy tálba tesszük, és két napig a szobában hagyjuk. Idővel a termék kipróbálható. Sőt, minél tovább tárolják a zöldségeket az üvegben, annál erőteljesebbek lesznek. Ha nincs kéznél cseresznye- és ribizlilevél, megteheti nélkülük is.

Uborka saját levében

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

- 1 kilogramm fiatal és 0,5 kilogramm nagy, öreg uborka;

- 100 gramm só;

- az Ön által választott gyógynövények és fűszerek.

Főzés

Tehát az uborka téli hidegsózása magában foglalja a régi zöldségek lereszelését a héjával együtt. Ezután sót adunk hozzá, összekeverjük és egy ideig félretesszük, hogy lé jelenjen meg. A zöldeket egy tégelybe helyezzük, majd uborkalével kidaráljuk, majd egy réteg fiatal zöldséget. Ezután ismét belehelyezzük a zöldeket, a zabkását és a zöldségeket. Ez addig folytatódik, amíg az üveg megtelik. Ezután hűtőbe tesszük tárolásra. Ez a recept ugyanazokat a zöldeket használja, amelyeket minden zöldség sózásakor tesznek. Ezek a torma, ribizli levelek, cseresznye, kapor, paprika és még sok más. Minden háziasszony maga választja ki a növényzet mennyiségét. Az elkészült étel szokatlan ízű, gazdagabb és erőteljesebb.

Így az uborkát hidegen sózni nem nagy dolog. Ez a folyamat gyors, egy hónap után már élvezheti a kész terméket.