Lóhúsos kolbász. Kazy - kazah lóhúsos kolbász (recept)

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi az a kazy (kolbász) termék? Ebben a cikkben megtalálja a választ erre a kérdésre. Azt is elmondjuk, hogyan kell elkészíteni ezt az előételt és tálalni az asztalra.

Általános információ

Kazi egy lóhúsból készült kolbász, amely a török népek hagyományos étele. Ez a termék természetes bél (leggyakrabban lóbél) zsíros hússal (bordákból) és fűszerekkel való kitöltésével készül. Ennek az ételnek az elkészítésének sajátossága, hogy a beleket nem darált hússal, hanem egy egész darab lóhússal töltik meg.

Egy ilyen termék különböző formában használható (nyersen füstölt, főtt vagy szárított). Azt is meg kell jegyezni, hogy a kazahok és a baskírok általában főtt kazyt esznek, míg a tatárok füstölten.

Alapanyagok kiválasztása

Megfelelően elkészítve a lóhúsos kolbász nagyon ízletes és illatos. A kazy a török népek (nomád baskírok, kirgizek, tatárok, kazahok, karakalpakok és nogaik) kötelező étele, amelyet kizárólag az ünnepi asztalnál szolgálnak fel.

Mielőtt elmondaná, hogyan készül egy ilyen előétel, ügyeljen arra, hogyhogy ehhez a termékhez a húst csak hízott lovaktól veszik, amelyekben nagy mennyiségű zsír van.

Főzési funkciók

A lóhúsos kolbász elkészítése otthon nem tart túl sokáig. A kazyt gyakran hússal együtt főzik, és egy nagy ételként szolgálják fel. Gyakran a beshbarmakot (húslevesben főtt vékonyra hengerelt és szeletelt tészta) is ilyen kolbásszal kínálják

Egyes török népeknél a kazy-t naryn és pilaf készítésére használják. Egy ilyen kolbásszal a második étel nagyon illatosnak, ízletesnek és kielégítőnek bizonyul.

Kazi kolbász: Egyszerű recept

A lóhúst a fiatal lovak húsának nevezik. Sajátos ízét sok szakács kedveli. A húsfajták közül a lóhús tartalmazza a legtöbb fehérjét. Ezenkívül foszfort, káliumot, rezet, nátriumot és aminosavakat tartalmaz. Azt is meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termékben gyakorlatilag nincs koleszterin.

A lóhúsos kolbász jelenleg meglehetősen drága csemege. Ha nem engedheti meg magának, hogy egy ilyen terméket boltban vásároljon, javasoljuk, hogy készítse el saját maga. Ehhez használja az alábbi receptet.

Szóval, szükségünk van:

• friss lóhús - körülbelül 1 kg;
• lózsír - körülbelül 500 g;
• lóbél vagy bármilyen más természetes bél - körülbelül 50 cm;
• őrölt fekete bors - körülbelül 3 g;
• finom tengeri só – nem kötelező;
• kömény - körülbelül 25 g.

Alkatrészek feldolgozása

A házi lóhúsos kolbász szakaszosan készül. Először a húskészítményt hideg vízben jól megmossuk, majd lózsírral együtt 10 cm hosszú és 4 cm széles csíkokra vágjuk. Ezután a hozzávalókat egy mély tálba rakjuk, és fűszerekkel (bors, kömény és só) ízesítjük. Ugyanakkor az összes húsdarabot és zsírt óvatosan bedörzsöljük a kapott fűszeres keverékkel.

A leírt műveletek végrehajtása után a megtöltött edényt vastag gézzel le kell fedni, és pontosan 2 órán át hideg helyen kell hagyni.

A köpeny előkészítése

A húskészítmény pácolódása közben kezdje el a természetes bél elkészítését. Ennek megfelelően lóbelek használatát javasoljuk. Csak így kapsz igazi kazah kolbászt.

A megvásárolt burkolatot alaposan öblítse le hideg vízben, majd áztassa be erősen durva tengeri sóval, és öblítse le még 4-6 alkalommal, de forró vízben.

Tok kitöltési folyamata

A lóhúsos kolbász otthon szinte ugyanúgy készül, mint a többi hasonló termék. Ehhez a lóbél egyik végét bottal át kell szúrni, majd erős cérnával át kell kötni. Másrészt a korábban elkészített tölteléket természetes héjban kell elhelyezni. Ugyanakkor a húskészítményt hiba nélkül váltogatni kell disznózsírral.

Miután megtöltötte a lóbelet az összes töltelékkel, a második végét szorosan össze kell kötni szálakkal. Ebben a formában a kolbászt egy tartályba kell helyeznifedjük le és hagyjuk hűvös helyen.

Hőkezelés

A török népek nagyon sok képviselője használ szárazon pácolt kazyt. Egy ilyen termék elkészítéséhez azonban elég sok időre lesz szüksége. Ezenkívül a kolbász szárításához olyan helyet kell készíteni, ahol kötélen lóghat és hosszú ideig (kb. két hétig) száradhat.

A fentiek figyelembevételével úgy döntöttünk, hogy gyorsan megfőzzük a lókolbászt, és az ünnepi asztalra tálaljuk illatos és kellemes felvágottként.

Miután a natúr kagylókat töltelékkel (hús és fűszeres szalonna) megtöltöttük, és cérnákkal is szorosan átkötöttük, azonnal helyezzük egy nagy öntöttvas üstbe (bográcsba). Ezután a késztermékeket közönséges ivóvízzel (lehetőleg hideg) kell önteni, és lassú tűzre kell helyezni. A húsleves forralása után javasolt a terméket körülbelül két órán át főzni. Ebben az esetben a tüzet nem szabad növelni. Ellenkező esetben a lóhéj szétrepedhet, így a töltelék kijöhet.

Arra is figyelni kell, hogy a víz üstben való felforralása után kellemetlen szürke hab képződik a húsleves felületén. Egy lyukas kanál segítségével kell megszabadulni tőle. Ezenkívül a lóbél duzzanatának és későbbi károsodásának elkerülése érdekében először több helyen át kell szúrni egy tűvel. Ez a művelet hozzájárul a légbuborékok kiszabadulásához a héj alól, így a kazy teljes egészében megmarad.

Megfelelő kiszolgálás

Most már tudja, hogyan készül az igazi kazah kolbász lóhúsból, lózsírból és természetes bélből. Miután a formált terméket hőkezelésnek vetették alá és teljesen megfőtt, óvatosan ki kell venni a húslevesből, és egy lapos tányérra kell hűteni.

A kész házi lóhúskolbászt le kell hűteni, meg kell tisztítani a beleket, és 1 centiméternél nem vastagabb karikákra kell vágni. Jobb, ha egy ilyen előételt pácolt hagymával együtt szolgálunk fel a meghívott vendégeknek. Jó étvágyat!