Szárított kolbász. Szárazon pácolt házi kolbász

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az otthon elkészített szárazon pácolt kolbász azt jelzi, hogy a háziasszony nemcsak nagy tapasztalattal rendelkezik a főzésben, hanem különleges türelemmel és akaraterővel is rendelkezik. Nem, nem nehéz elkészíteni egy ilyen terméket. De ahhoz, hogy a szárított kolbász igazán ízletes és illatos legyen, sok időre és kitartásra van szükség. Csak így lesz eredménye minden várakozáson felül.

Általános termékinformáció

Mielőtt elmondanám, hogyan kell házilag szárított kolbászt készíteni, szeretném elmondani, mi ez a termék.

A sujuk általában marha- vagy bárányhúsból készül. Tekintettel arra, hogy szárazon pácolt kolbászt készítünk, a húst nem szabad hőkezelésnek alávetni. Ezért szükséges komolyan megközelíteni a fő alapanyagok kiválasztását, valamint a gyártástechnológia betartását.

A hús megfelelő kiválasztása és feldolgozása

Mielőtt otthon kolbászt készítene, csak vásárolnia kellminőségi és friss hús. Jól ki kell öblíteni, majd a fagyasztóba tesszük és a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre állítjuk. Ebben az állapotban kívánatos a terméket körülbelül 5-7 napig tartani. Mire való? Az a tény, hogy az erős fagyasztás tönkreteheti a hús szerkezetét, és még lágyabbá és lágyabbá teheti. Ráadásul az ilyen hús jobban felszívja a vizet.

Szárított kolbász: recept lépésről lépésre

Ha nem tudja, hogyan készítse el saját maga a sujukot, akkor most elmeséljük ezt a folyamatot. Ehhez a következő termékekre van szükségünk:

• friss marha- vagy bárányhús - körülbelül 900 g;
• marha- vagy birkahús zsír - körülbelül 100 g;
• fehér közepes méretű cukor - 1 g;
• apróra vágott fekete bors - 1,5 g;
• apróra vágott kömény - 1 g;
• friss fokhagyma - 2 g;
• közepes méretű konyhasó - 37-40 g.

A nyersanyagok előnagykövete

A saját kolbász otthoni elkészítéséhez ki kell vennie a fagyasztott terméket a fagyasztóból, és teljesen fel kell olvasztania. Ezután a húst nem túl nagy, 300-320 g tömegű darabokra kell vágni, majd óvatosan bedörzsölni kell őket közönséges konyhasóval, zománcozott edénybe kell helyezni és hűtőszekrénybe kell helyezni.

Ami a marha- vagy bárányzsírt illeti, azt is érdemes fűszerekkel lereszelni és a húshoz tenni. Az összetevők nagykövete egy hétig 4 fokos hőmérsékleten történjen.

Darált hús készítése sujukhoz

A szárazon pácolt kolbász puhává és ízletessé tételéhez a húskészítményből illatos darált húst kell készíteni. Ehhez a sózott hozzávalókat húsdarálóban kell ledarálni, amelyre először egy 2-3 mm-es rácsot kell felszerelni.

A zsírt pedig 3 x 3 x 3 mm-es darabokra kell vágni, és a darált húsba is beletenni.

Ezután az összes elkészített fűszert hozzá kell adni a kapott termékhez, alaposan összegyúrni a masszát, és pontosan 1 napra be kell küldeni a hűtőszekrénybe érlelésre.

kolbász töltelék

A szárított kolbász nagyon finomnak bizonyul, ha natúr bélbe tesszük, ehhez marhabélt használunk. Kollagéntermékek használata is elfogadható.

Így a megszerzett héjat vízbe kell áztatni. Ha ez természetes, akkor ennek a folyamatnak egy óráig kell tartania. Ha kollagén, akkor kb 2-3 perc.

A leírt műveletek után a héjat meg kell mosni és 25-30 cm-es darabokra vágni, majd az egyik végén a szélétől kb. 20 mm-rel hátralépve pamutzsinórral meg kell kötni.

A kolbász töltése előtt az előkészített bélést egy speciális eszközre kell helyezni, és meg kell tölteni az előzőleg elkészített darált hússal. Javasoljuk, hogy ezt ne tegye túl szorosan.

Végül a héj másik végét meg kell kötni, majd alaposan meg kell vizsgálni a terméket. Ha nagy légbuborékok vannak benne, akkor vékony lyukasztással kell szúrnitű.

Utolsó szakasz (szárítási folyamat)

A házi készítésű szárazon pácolt kolbászt elég sokáig főzik. Miután az összes héjat megtöltötték darált hússal, ki kell fektetni egy deszkára, és le kell fedni egy másik deszkával. Ezután a kolbászt elnyomás alá kell helyezni, és 3-4 napra a hűtőszekrénybe kell helyezni.

A préselés során a termékeket célszerű naponta többször (2-3-szor) megforgatni, hogy ne ragadjanak rá a deszkára. Abban az esetben, ha légbuborékok jelennek meg a kolbászon, tűvel meg kell szúrni őket.

A 4 napig tartó préselési folyamat befejezése után a termékeket pontosan 2 napig hűtőszekrényben kell tartani. Ez idő alatt leülepednek és kiszáradnak. A jövőben a másodlagos préselést 3 napon belül el kell végezni.

Ezt követően a kolbászokat felfüggesztett állapotban (hűtőszekrényben) kell szárítani 14-15 napig. A megnevezett idő letelte után nyugodtan fogyasztható a házi sujuk. Eltarthatósága egyébként 13-15 fokos hőmérsékleten 4 hónap.

Hogyan készül a szárított csirkekolbász?

Amint fentebb említettük, a klasszikus sujuk marha- vagy bárányhúsból készül. Egyes háziasszonyok azonban szívesebben főznek ilyen terméket baromfimellből. Megjegyzendő, hogy ennek az alapanyagnak a segítségével a szárazon pácolt csirkekolbász 7-10 napon belül használatra kész. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fehér baromfihús nagyon puha és puha. Így nem kell sok a szárítás.idő.

Tehát a házi szárazon pácolt kolbászgyártáshoz alkalmazás szükséges:

• csirkemell csont és bőr nélkül - kb 1 kg;
• durva kősó - körülbelül 45 g;
• koriander - nagykanál;
• apróra vágott fekete bors - 1,7 desszertkanál;
• durva fehér cukor - desszertkanál;
• szóda - 2g;
• erős pirospaprika – nem kötelező;
• almaecet 6% - opcionális;
• sózott sertészsír - körülbelül 200 g

Húsnagykövet

Ehhez a termékhez a húst a lehető legfrissebben és legpuhábban kell vásárolni. Meg kell mosni, majd 1-2 cm-es csíkokra vágni, majd el kell kezdeni a pácoló keverék elkészítését. Ehhez először pörkölje meg a koriandert, majd őrölje meg egy kávédarálóban. Ezenkívül durva sót, fehér cukrot, szódabikarbónát, piros csípős és fekete borsot kell hozzáadni.

A keverék elkészítése után vegye ki az előzőleg feldarabolt húsdarabokat, és minden oldalukat meglocsolja 6%-os almaecettel, majd jól bedörzsölje sózó fűszerekkel. Ezt követően a terméket szorosan be kell csomagolni bármely rozsdamentes tartályba, és elnyomást kell helyezni a tetejére. Ebben a formában a húst hűtőszekrénybe kell tenni, és körülbelül 12 órán át ott kell tartani.

Megjegyzendő, hogy sózva a gyümölcslé nagyon erősen kiemelkedik a termékből. Leeresztése erősen nem ajánlott. 6 óra elteltével a húst sós lében meg kell fordítani, újra tömöríteni éselnyomás alá helyezzük.

darált hús főzése

12 óra elteltével gyenge ecetes oldatot kell készíteni az almaecetből. Ehhez 1 liter ivóvízhez adjunk 2 nagy kanál forró fűszert. Ezután felváltva le kell engedni a pácolt húsdarabokat az oldatba, és körülbelül 5 percig áztatni kell benne. Végül a terméket erősen meg kell nyomni.

Ha az így kapott darabokat jól szellőző helyiségben akasztjuk fel, akkor 5 nap múlva már finom rántást kapunk. De mivel szárított kolbászt készítünk, az előkészített húst húsdarálóban kell csavarni.

A disznózsírt is nagyon finomra kell vágni. A jövőben darált húsba kell tenni, és kézzel alaposan össze kell keverni.

kolbászt formázunk és szárítunk

A homogén darált hús elkészítése után ki kell venni bármilyen alátétet, és rá kell helyezni több réteg fóliát. A húskészítmény kihelyezése után nem túl vastag kolbászt kell belőle formálni. A jövőben a termékeket a rostélyra kell helyezni, és az ablakpárkányra kell helyezni, ahol erős légáramlatok vannak.

5-7 napon belül a kolbász teljesen használható lesz.

Hogyan kell tárolni?

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szárazon pácolt csirkekolbász burkolat nélkül készült, nagyon gyorsan kiszárad. Éppen ezért nem ajánlott egy ilyen terméket túl sokáig tárolni. Végül is az idő múlásával a kolbász egyre jobban zsugorodik, és egyre keményebb lesz.

Haha le akarja lassítani ezt a folyamatot, akkor a húskészítményt több rétegben fóliába vagy műanyag zacskóba kell csomagolni, és legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben tárolni.

Ha a szárított kolbász hosszabb tárolására van szüksége, akkor a becsomagolt terméket tegye a fagyasztóba.