Házi kolbász natúr bélben: receptek és hozzávalók. Házi készítésű sertéskolbász

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Vásárolt kolbászt evett, talán minden modern ember. Sajnos a legtöbb fajta íze csak egy nagyon szerény fogyasztót képes kielégíteni. De próbáltál már házi kolbászt? Végül is a főzés sokkal egyszerűbb, mint első pillantásra tűnik, az ízük pedig egyszerűen kiváló.

Mikor készült először?

Először is tegyünk egy rövid kitérőt a történelembe, hogy jobban megértsük a kérdést.

Ma már lehetetlen többé-kevésbé pontosan meghatározni, hol főzték először a kolbászt. De bizonyosan ismert, hogy hol dokumentálták először ezt a finom terméket - a Kr.e. V. század görög krónikáiban. Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy a kolbász több mint két és fél ezer éves.

Elkészítésének oka egyszerű: Görögország forró klímájában a levágott állatok húsa nagyon gyorsan - néhány nap alatt - megromlott. És nem voltak hűtőszekrények az eltarthatóság növelésére. Ezenkívül a katonai hadjáratok során szükség volt egy könnyű, magas kalóriatartalmú és lehetőség szerint ízletes termékre, amelyet minden harcos a hátizsákjában vihetett.

Ezután alkalmaztapácolt kolbász. Vagyis a hús csak árnyékban száradt. Görögország forró sós levegője tökéletesen kiszárította, jelentősen megnövelve az eltarthatóságot, valamint megszabadult a felesleges víztől és többszörösen csökkentette a súlyt.

Egy házi készítésű termék előnyei

Ma már egyre többen lemondanak a bolti termékekről, és inkább házi kolbászt készítenek. Miért? Ennek több oka is van:

• A kompozíció biztosan nem tartalmaz számos ízfokozót, emulgeálószert és egyéb káros anyagot.
• Ön dönti el, hogy milyen húst használ, és egészen biztosan nem fog elöregedett termékeket hozzáadni a kolbászhoz.
• Mindig lesz kéznél egy nagyon finom termék, amelyet sokáig tárolunk, és remek kiegészítője lesz az asztalnak, ha váratlanul jönnek a vendégek.
• Felbecsülhetetlen élményben lesz része az otthoni termékek főzésének egy teljesen új és a legtöbb ember számára titokzatos területével kapcsolatban.

Igaz, a házi kolbász elkészítésének elsajátítása nem olyan egyszerű – keményen kell dolgozni. De a recept még a legigényesebb ínyenceket is kellemesen meg fogja lepni.

Mitől lesz jó egy természetes burkolat

Őseink jól tudták, hogy a legjobb a házi kolbászt bélben főzni. Számukra ez egy nagyon elterjedt anyag volt, amelyet gyakran egyszerűen kidobtak vagy megetettek a kutyákkal. Mégis, malacvágáskor több mint elég ebből a jóságból. Itt azonban minden világos - akkoriban nem voltak szintetikus analógok, ezért nem is volt különösebb alternatíva.

Miért szakértőkés a mai napig természetes burkolatot választanak, figyelmen kívül hagyva minden modern megoldást? A fő előnye a természetesség. Mielőtt a házi kolbászt szintetikus burkolatban élvezné, az utóbbit el kell távolítani. A belek főzés közben elvékonyodnak, megjelenésükben szinte láthatatlanok, ízükben pedig teljesen észrevehetetlenek.

Ráadásul a természetes héjon sok apró pórus található – gyakorlatilag nem engedik át a nedvességet, de könnyen áteresztik a füstöt és a gőzt. Ezért a bélben füstölt házi kolbász különösen ízletes és illatos – pontosan olyan, amilyennek egy természetes, rendkívül jó minőségű terméknek lennie kell.

Ha úgy dönt, hogy grillen készít egy ételt, a szintetikus burkolatú kolbász nyilvánvalóan nem megfelelő - magas hőmérséklet hatására megolvad, és határozottan tönkreteszi a terméket. De a belek kiszáradnak, ropogóssá válnak, és biztosan nem változtatja meg a természetes hús ízét.

A belek felkészítése

Ha a házi kolbászok iránt érdeklődik, a recept azt javasolja, hogy a bél vagy a belek elkészítésével kezdje. Ma már nem túl könnyű megtalálni őket, bár egyes üzletekben árulják őket - már előkészítve, alaposan megmosva és még le is kaparják. De sokkal egyszerűbb kimenni a piacra és rendelni egy fél kilogramm sertésbelet egy hentestől – egy ilyen vásárlás nem kerül sokba.

De készülj fel arra, hogy keményen kell dolgozniuk. Ennek ellenére a belek nem a legtisztább szerv a sertés testében. A kolbászban lévő belek tartalmára pedig végképp nincs szükség. Ezért alaposan öblítse le őket - ha meleg víz áll rendelkezésére, akkor problémák vannaknem fog bekövetkezni. Elég, ha kívülről megtisztítja a beleket az esetleges törmelékektől, majd kifordítja és újra öblíti.

A legegyszerűbb módja annak, hogy kifordítsd őket, ha egy vékony, hosszú tárgyra helyezed őket – valami pálcikára.

Győződjön meg róla, hogy nem szaga van - ez tönkreteheti a házi kolbászt.

A megtisztított beleket gyenge, enyhén savanyú ecetoldatba kell áztatni két-három órára. Ez minden. A természetes héj készen áll.

Töltelék főzése

Természetesen minden kolbász alapja a töltelék – darált hús különféle adalékokkal. Itt az összetétel tekintetében nem lehet határozott választ adni. Végül is minden attól függ, hogy milyen kolbászt tervez – csirkét vagy sertéshúst, főtt vagy szárított.

A házi készítésű csirkekolbász azonban a legegyszerűbb, ezért kezdjük egy összetettebb és érdekesebb recepttel – a sertéshússal. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 kg sertéshús – nyak a legjobb;
• 200 gramm disznózsír;
• fokhagymafej;
• só, bors.

A darált hús elkészítése egyáltalán nem nehéz – a sertéshúst és a disznózsírt a hámozott fokhagymával együtt húsdarálón kell átengedni. A kész darált húst elég megsózni és borsozni – kész az alap, amivel a házi kolbász egyszerűen lélegzetelállítóan finom lesz.

Miért van salétrom a kolbászban?

Valószínűleg mindenki, aki hallott már a házi kolbászkészítésről, tudja, hogy a darált húshoz gyakran adnak sót. Pontosabban, a nitritesó - a nitrát halálosveszélyes méreg, és nem tiszta formában árusítják.

Úgy tűnik, miért kell mérget tenni a kolbászba, amit megeszel, és megetetsz szeretteiddel?

Ne aggódj. A salétrom apró, teljesen ártalmatlan mennyiségben kerül a szervezetbe. Hiszen ha egyszerre megeszel egy kilogramm sót, a halál is elkerülhetetlen lesz. És még senki nem h alt meg csipkedéstől.

A nitritesót azonban csak akkor használjuk, ha szárazon pácolt kolbászt szeretne. Nem vetik alá hőkezelésnek, így a húsban gyorsan fejlődnek veszélyes baktériumok. A salétrom keveréke megöli őket, biztonságossá téve a kolbászt. Azt is lehetővé teszi, hogy a hús megőrizze étvágygerjesztő rózsaszín színét.

A kolbász formázása

Amikor a beleket megtisztítjuk és a darált húst megfőzzük, folytatjuk a fontos lépést – a héj megtöltését. Nem könnyű megbirkózni a feladattal speciális felszerelés nélkül. Szerencsére sok modern húsdaráló speciális csonkakúp alakú fúvókákkal van felszerelve.

Sokkal könnyebbé teszi a folyamatot. Kezdő lépések:

1. Vegye ki a kést és a rácsot a húsdarálóból, tegye a helyére a fúvókát és rögzítse.
2. Húzz tiszta beleket a fúvókára – mint egy harisnyát a lábon. A laza végét egy vékony, de erős pamutszállal kösse meg.
3. Tedd a darált húst egy húsdarálóba, és nézd meg, hogyan telik meg a bél.
4. 15-20 centiméteres időközönként kösse le a burkolatot cérnával, így egyedi kolbászokat formázva.

Nem érdemes darált hússal túltömni a beleket - emiatt a házi kolbászsütés közben szétrepedhet, és a teljes tartalom megromlik. Jobb, ha elegendő szabad helyet hagy. Mindenesetre a hőkezelés során a bél térfogata csökken, és szorosan illeszkedik a darált húshoz.

kolbászt főzni

Ha érdekel a legegyszerűbb főzési mód, akkor a legjobb, ha házi kolbászt főzöl. A recept egyszerű - forraljuk fel a sós vizet, és engedjük le a terméket egy serpenyőbe. Nagyon fontos, hogy ne felejtsünk el egy egyszerű árnyalatot. A házi kolbász burkolatát több helyen fogpiszkálóval át kell szúrni. Ellenkező esetben főzés közben szétreped.

Körülbelül 10-15 percig főzzük – ez az idő biztosan elég ahhoz, hogy a hús jól megfőjön.

Ez nem a legfinomabb módszer, de gyors, és városi lakásban is alkalmazható - dohányzó használata nélkül.

Igazi kolbászt főzni

De ha az igazi házi készítésű sertéskolbász érdekel, akkor jobb, ha a szárítást választja. Ebben az esetben körülbelül 40-50 gramm nitritesót kell hozzáadni kilogramm darált húshoz.

A beleket szárazon pácolt kolbász főzésekor szorosan meg lehet tölteni – nem fognak szétrepedni.

A kész kolbászt jól szellőző helyre kell felakasztani – a legjobb az erkélyre. A szélnek folyamatosan fújnia kell őket, felgyorsítva a nedvesség elpárolgását. A modern városokban azonban ezt óvatosan kell megtenni - a levegő itt korántsem tiszta, ezért előfordulhat, hogy a kolbászon korombevonat jelenhet meg, ami aligha javítja a késztermék ízét.

A legfontosabb az, hogya hőmérséklet nem volt túl magas - nem magasabb, mint +15 … +17 Celsius fok. Ezért a szárított kolbászt legjobb tavasszal vagy ősszel főzni.

A készterméknek száraznak és rugalmasnak kell lennie. Színe - mint egy bolti kolbász vagy valamivel barnább árnyalattal.

Felkészülünk a jövőbeni használatra

Vagy esetleg szeretne házi kolbászt sütni? Ez is egy meglehetősen gyakori lehetőség. Ebben az esetben a kész kolbászokat nem kell főzni vagy szárítani - egyszerűen behelyezheti őket a fagyasztóba. Itt fagyasztva akár egy hónapig is eltartható. Ha szükséges, csak vegye ki néhány órára, és hagyja teljesen felolvadni.

Majd megsütjük egy serpenyőben (kevés növényi olajat adva hozzá, hogy ne égjen meg) vagy a grillen egy terepszemlén – remekül helyettesítheti a szokásos grillezést.

Főzés közben aktívan meg kell forgatnia a kolbászt – egyenletesen kell sülni. Ha sokáig felügyelet nélkül hagyja őket, akkor középen a darált hús nyers marad, míg a szélén csúnyán megég.

Következtetés

Amint látja, a házi kolbász elkészítése nem okoz különösebb nehézséget. Igen, a folyamat meglehetősen hosszú ideig tart.

Ezért a legjobb, ha egyszerre 5-7 kilogramm kolbászt főzünk, hogy sokáig elálljon - akkor is az egész estét el kell tölteni, ezért jobb, ha nagy ívből közelítjük meg a kérdést. Szerencsére a kész terméket nagyon jól tárolják, és egyszerűen elfogyasztjákmeglepetés gyorsan.