Sertéskolbász: hozzávalók, receptek és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A főtt sertéskolbász elkészítése nem túl nehéz, de az íze és az illata a vásárolttal ellentétben isteni lesz. Miért szeretik ma már sokan maguk főzni a kolbászt? Mert a modern kolbászban sok különböző adalékanyag van, amelyre allergiás reakció léphet fel, és a hús sem lehet túl jó minőségű.

Házi készítésű sertéskolbász

Hozzávalók:

• 2 kilogramm sertéshús (jobb, ha lapockát veszünk),
• különféle fűszerek (bors, szerecsendió, kardamom) - körülbelül 10 gramm,
• durva só (élelmiszer és nitrit) - 20 gramm,
• 400 milliliter jeges víz.

Főzés

A sertéskolbászhoz feltétlenül nitritesót kell használni, mert nem csak színt és ízt ad, hanem a botulizmus és a szalmonella ellen is véd. A húst ketté kell osztani, egyenként kb. Az egyik részt darált húsba csavarjuk, a másikat belevágjukkis darabok, körülbelül másfél x másfél centiméteresek vagy nagyobbak. Ezután a kapott darált húst és az apróra vágott húst külön csomagokba helyezzük. Ezeket a zacskókat tedd a fagyasztóba, hogy lehűljenek. Olyan állapotot kell elérni, hogy a húst jégkristályok borítják, és belül is megőrizze puhaságát.

Lehűlés után elő kell venni a darált húst, konyhai robotgépbe kell tenni, felönteni jeges vizet, és hozzáadni 20 g sót (10 gramm nitritet és 10 gramm konyhasót). A darált húst robotgépben pépesre daráljuk, de ügyeljünk arra, hogy közben ne melegedjen 11 fok fölé. A legjobb, ha a darált húst több részre osztjuk, hogy ne terheljük túl a kombájnt. Ha kész a hústészta, tegyük vissza a fagyasztóba, és jutjunk a húshoz.

Adjon hozzá 10 gramm nitritet és konyhasót a lehűtött és enyhén fagyasztott húshoz, és keverje össze nagyon jól. Legalább 5 percig kell dagasztani, amíg a hús megbarnul, maga a massza ragacsos és enyhén viszkózus lesz. Ismét ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl a húst. Most keverje össze a tésztát, a húst és a fűszereket. Vehet egy kész fűszerkeverék-készletet, amelyet kifejezetten kolbászhoz készítettek. Igyekszünk nagyon jól összekeverni, hogy a hús és a fűszerek egyenletesen oszlanak el a tésztában.

Most ki kell töltenie a héjat. Bármelyiket szedheti, de jobb, ha természetes. Húsdarálóval és kolbászfúvókával vagy fecskendővel (extrém esetben a kezünkkel) megtöltjük a héjat. A kész kolbászt 4 órától egy napig érlelésre kell küldeni. Minél tovább áll a kolbász, annál finomabb lesz.

Utolsó szakasz

A következő lépés a hőkezelés lesz. Egy órára a sütőbe tesszük 40 fokos hőmérsékleten és egy órára 60 fokos hőmérsékleten. Ha van légkeverés a sütőben, akkor állítsa a hőmérsékletet 75-83 fokra, és ügyeljen arra, hogy legyen egy edény vízzel, különben nedvesség jön ki a kolbászból, és a héj belsejében ráncosodik, kiszárad. Nagyon jó, ha van egy speciális hőmérő, amely képes mérni a hőmérsékletet a termék belsejében. A kolbász akkor kész, ha a hőmérséklet benne elérte a 69-71 fokot. Hőkezelés után a terméket folyó hideg víz alatt hűtsük le, és legalább négy órára tegyük hűtőszekrénybe. A kolbász kész.

Grillezett sertéshústermék

Hozzávalók:

• 1 kilogramm sertéshús,
• 200 gramm szalonna,
• száraz belek kolbász töltéséhez - 2 vagy 3 darab,
• 2 hagyma,
• fűszer,
• 2 evőkanál ecet,
• 6 evőkanál víz
• fólia.

Előkészületek

Hogyan készítsünk sertéskolbászt? A sertésfilét húsdarálón átpasszírozzuk. A legjobb, ha nagy fúvókát használunk, mert a szokásos, amivel a darált húst csavarják, kicsi. Ha nincs ilyen fúvóka, akkor csak vágja fel a húst apró kockákra.

A hagymát felaprítjuk, és alacsony lángon aranybarnára pirítjuk. Hűtsük le és adjuk a húshoz. Itt az ideje fűszerezni. Elvihetsz egy fűszergyűjteményt a grillezéshez, vagy ha nem szereted, megtehetedfűszeres, csak sózzuk és borsozzuk. A házi sertéshús kolbász receptje a belekben általában természetes bélhasználatot tartalmaz. A beleket jól meg kell tisztítani és ki kell öblíteni. Ezt követően ecetes oldatba kell áztatni őket. Ügyeljen arra, hogy szag nélkül vegye be a friss beleket. Ha kellemetlen szag van, akkor vagy rosszul vannak feldolgozva, vagy egyszerűen nem frissek. Megvásárolhatja őket a piacon vagy húst árusító üzletekben. Először jól öblítsük ki a beleket, majd keverjük össze a vizet ecettel és áztassuk be fél-egy órára.

Ha nincs kolbászcsatlakozó, használhat egy egyszerű félliteres műanyag palackot. Húsdarálón kipróbálva tetszőleges hosszúságúra vágjuk. Ha van egy speciális fúvóka, akkor ez nagyban leegyszerűsíti a dolgot. Tegye az üveget a húsdarálóra, húzza át teljesen a belet az üveg nyakára, és kösse csomóba a végét. Görgessük át a darált húst egy húsdarálón. Ezzel egyidejűleg próbálja meg szorosan megtölteni a beleket egy cérnával átkötve vagy csomóval csavarva.

Hogyan kell sütni a sütőben?

A sertéskolbász otthoni elkészítéséhez először melegítse elő a sütőt 180 fokra, majd tegye a kolbászt alufóliára, előolajozva, szórjon fűszert a termék tetejére. Fogpiszkálóval szúrjuk át a felületét, nehogy szétrepedjen sütés közben. 40 percig sütjük.

Ha valami szokatlanra vágyunk, akkor a kész kolbászt leönthetjük egy kevés olvasztott mézzel és még egy percig hagyhatjuk benne pácolódni. Hidegen vagy melegen fogyasztható. Ez egy csodálatos recept a sertéskolbászhoz, sokkal finomabb, mint a bolti illráadásul ártalmatlan, mert mi magunk választottunk hozzá kiváló minőségű termékeket.

Házi sertéshúsból készült kolbász

Hozzávalók:

• 5kg sertés lapocka,
• hámozott belek 30-40 m-ig vagy más bél a házi kolbászhoz,
• jéghideg tiszta víz desztillált - 300 milliliter,
• 1 evőkanál só.

Fűszerek:

• őrölt fekete bors - 1 evőkanál,
• őrölt szárított édeskömény - 1 evőkanál,
• fokhagymapor - 1 evőkanál,
• piros szárított őrölt paprika - 1 teáskanál,
• szárított őrölt paprika - 3 evőkanál,
• szárított őrölt petrezselyem - 1 evőkanál,
• majoránna - 1 evőkanál.

Főkolbászhoz:

• lavrushka - néhány darab,
• 2 hagyma,
• 5-6 szem bors,
• egy pár petrezselyem ág,
• egy pár kaporág.

Termékek előkészítése

Ez az egyik legjobb házi készítésű sertéskolbász receptje a belekben. Először is ki kell választani és előkészíteni a húst. Nem lehet túl puha és nem túl sűrű, tartalmazzon kis mennyiségű zsírt, hogy a termék ne legyen túl zsíros, de ne legyen száraz is. Kolbásznak lapockát, szegyet, karajt vagy nyakat érdemes választani.

A húst folyó hideg víz alatt meg kell mosni, majd papírszalvétával vagy törölközővel szárítani és a deszkára tenni. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a sertéshús kis csontjait, amelyek lehetnekfeldarabolása után maradjon. Az erekkel együtt el kell távolítani őket. A húst apró darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. Helyezzen egy nagy rácsot a húsdarálóra, és görgesse a húst. Adjuk hozzá az összes fűszert, ízlés szerint sót, tiszta vizet a darált húshoz, és az összes hozzávalót jól keverjük simára. Ezután takarja le a tálat fóliával, és hagyja a hűtőszekrényben tizenkét órán keresztül.

Vedd ki a csomagolásból a megfelelő mennyiségű meghámozott beleket (vagy házi kolbász más burkolatát), tedd egy tálba, és áztasd fél órára nagyon hideg vízbe, hogy a benne lévő összes só kijöjjön. Öblítsd le, vegyél egy tölcsért, tedd bele a beleket és belülről öblítsd ki. Így láthatja, hogy vannak-e további lyukak a belekben. Tedd őket egy szűrőedénybe, hogy a felesleges vizet lecsaphasd, de ne felejtsd el kissé nedvesen tartani, hogy könnyebb legyen a töltelék.

Tegye a kolbászfúvókát a húsdarálóra, húzza át a beleket a nyakon, kösse meg a hegyét csomóval vagy zsineggel. Töltsük meg a belet darált hússal. Ezután vegyen egy vékony tűt és szúrja meg többször, hogy az összes levegő kijöjjön. A kész kolbászt fóliával letakarjuk, 12 órára hűtőbe tesszük.

Utolsó lépés

Az idő letelte után melegítsen fel sima vizet egy serpenyőben, tegye bele a lavrushkát, a szemes borsot, a megmosott hagymát és a zöldeket. Melegítsük fel a vizet 70 fokra, de ne hagyjuk felforrni. Óvatosan, hogy ne sértse meg, tegye a kolbászt a vízbe. Forrald 15-20 percig, majd kapcsold ki és hagyd a vízben további 15 percig, hogy szaftosak legyenek.

Ha lejár az idő, vegye ki őket a serpenyőből, tegye egy tálba, és hűtse le. A kolbászt fagyasztóban tárolhatod. A legjobb, ha 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, de megsüthetjük a kolbászt úgy, hogy a serpenyőbe növényi olajat öntünk és a kolbászokat egy felforrósított, de nem túl forró serpenyőre tesszük, aranybarnára sütjük, nem elfelejtve megfordítani. Körülbelül 7 percet vesz igénybe a főzés. A legjobb, ha forrón tálaljuk bármilyen körethez.