Gluténmentes diéta: termékek listája, menük, receptek és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A gluténmentes diéta egy speciális diéta, amelyet gyógyászati célokra kifejezetten cöliákiában szenvedők számára terveztek. Ez a neve egy autoimmun krónikus betegségnek, amelyben a szenvedő személy nem tudja felszívni a glutént. Az ilyen emberek számára a megfelelő táplálkozás az egyetlen "gyógymód".

De meg kell mondanom, ez a diéta azoknak is jó, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól. És most részletesen el kell mesélni róla és a vonásairól.

A diéta elve

Fő szabály: a glutén teljes elutasítása. Ez a főként gabonafélékben (rozs, árpa, búza) található növényi fehérje neve.

Természetesen a cöliákia ellen nincs gyógymód. De a megfelelő táplálkozás segít enyhíteni a patológiát kísérő kellemetlen tüneteket. És a következőben jelennek meg:

• Hányinger és hányás.
• Hasmenés és puffadás.
• Puffadás.
• Általános gyengeség.
• Krónikus fáradtság.
• Súlycsökkenés.

Celiakia esetén nehéz betartani a gluténmentes diétát. Mert a modern élelmiszeriparban a gabonafélék nagyon gyakran a termékek szerves részét képezik. Emiatt a tiltott termékek listája hosszú.

De minden a betegség fázisától függ. Egyes betegek például kis mennyiségben fogyaszthatnak zabot. Bárhogy is legyen, minden árnyalatot megbeszélünk dietetikussal. De most érdemes átgondolni az étrend általános rendelkezéseit.

Tiltott élelmiszerek

A gluténmentes diéta a következő csoportokba sorolt élelmiszerek kerülését jelenti:

• Bármilyen rozstermék.
• Pékáruk és minden árpa- vagy zabpehely alapú étel.
• Búzalisztből készült pékáruk.
• Élelmiszerek, amelyek használata erjedést és rothadást okoz a belekben.
• Félkész termékek.
• Szintetikus adalékanyagok.

Igen, a lista lenyűgöző. A gluténmentes diéta szabályai által szigorúan tiltott termékek az alábbi listán találhatók:

• Gabonatermékek, valamint reggeli gabonapelyhek, kenyér, tészta, zsemle.
• Édességek, köztük lekvárok, mályvacukrok, befőttek és édességek.
• Kotlett, palacsinta és sajttorta félkész termékek formájában.
• Joghurtok, túrómasszák és túrós túrók.
• szószok.
• penészes sajt.
• Jégkrém, sűrített és tejpor.
• Édesszóda.
• Alkohol és kvassz.
• Kakaó, zacskók teás, instant kávé.

Még egyes vitaminkomplexek és gyógyszerek is betiltottak. A lista természetesen sokkal szélesebb, és lehetetlen mindent felsorolni. De mindent ki kell zárni azokból a termékekből és termékekből, amelyek texturált (vagy hidrolizált) növényi fehérjét, valamint módosított keményítőt tartalmaznak. Ilyen elnevezések a csomagoláson találhatók. Ezek a glutén szinonimái.

A 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 jelzésű élelmiszer-E-adalékanyagokat tartalmazó termékek szintén tilosak.

Engedélyezett élelmiszerek

Már egy másik kérdésre is érdemes válaszolni – mit lehet enni? A gluténmentes diéta lehetővé teszi az alábbi csoportokba tartozó élelmiszerek fogyasztását:

• Zsírsavakkal dúsított növényi olaj (kókusz, napraforgó, vaj és olíva).
• Bab. Bab, borsó és lencse megengedett.
• Természetes tejtermékek. Ehet házi túrót, sajtot és tejet. Nem tartalmaznak búzalisztet, amelyet a gyártás során adnak hozzá, hogy sűrítsék.
• Zöldségek és gyümölcsök. Ez egy értékes rostforrás, amelyből hiányzik a gabonaféléket elutasító személy. Az édesburgonya és a padlizsán különösen hasznos.
• Álgabonafélék: cirok, amaránt, hajdina, quinoa. Lisztet készíthet belőlük, majd péksüteményeket készíthet belőle.
• Barna és fekete rizs.
• Hús: marhahús, pulyka, csirke, nyúl.
• Halak: ponty, süllő, csuka,vékonybajszú tőkehal, sávos tőkehal, szürke tőkehal és tőkehal.
• Dió.
• Tojás.

Azt is érdemes megemlíteni, hogy manapság egész vállalatok készítenek finom gluténmentes ételeket. Az ismertek közül kiemelhető Moilas (Finnország), Finax (Svédország), Dr. Shar (Olaszország) és Glutano (Németország).

Korlátozások

Mint már érthető, gluténmentes diéta mellett a fogyasztható élelmiszerek listája meglehetősen széles. De van egy másik lista is. Olyan termékeket foglal magában, amelyek használata részben korlátozott. És ez a lista:

• Zöldséglevesek az exacerbáció idején. Kis mennyiségben megengedett, feltétlenül törölje le.
• Baromfi és hús. Exacerbáció idején nem használhat nagy darabokat.
• Hal. A kövér fajták tilosak. Ezek a laposhal, pisztráng, szardella, makréla, hering, tonhal stb.
• A paradicsom megengedett hasmenés hiányában, legfeljebb 100 g.
• A hagymát csak fehéríteni lehet. A fokhagymát is, és csak a remisszió idején.
• A málna, eper, eper és reszelt nyers alma tömege akár 100 g is lehet.
• A zabpehely megengedett remisszióban, de pürésítve.
• A zsíros tejszín és tej mennyisége 50 g lehet (természetes teához vagy ételekhez). Tejföl - legfeljebb 15 g Kefir csak jó toleranciával.
• A természetes édes gyümölcsleveket meleg vízzel kell hígítani.
• A remisszió idején némi bor, kukorica- vagy rizsvodka, konyak és tequila megengedett.
• Finomított növényi olajokmennyiség 5 g-ig.

Egyedileg jóváhagyott termékek is felkerülhetnek a listára. De ezt az információt egy dietetikus fogja elmondani a páciense egészségi állapotára vonatkozó információk alapján.

Tápellátási specifikáció

A gluténmentes diéta teljes értékűnek minősül – ezt követően az ember megkapja a szervezet egészséges állapotának fenntartásához szükséges összes elemet és anyagot.

Az étrendet a magas kalcium-só- és fehérjetartalom, valamint a megnövekedett tápérték jellemzi. Az étrend kémiailag és mechanikailag kímélő.

Két lehetőség van: az egyik a túlsúlyos betegeknek, a másik pedig az alulsúlyos betegeknek szól.

Minden ételt párolva vagy főzve kell főzni. A belek funkcionális állapotától függően az ételt törölni vagy apróra kell vágni. Ha a betegnek normális széklete van, akkor ez nem szükséges. A tartós remisszió időszakában a könnyű sütés és sütés teljesen megengedett.

A gluténmentes diéta részdiétát jelent – kis adagokban, napi 5-6 alkalommal.

Az étel hőmérsékletének 57-62 °C között kell változnia. Ha hidegtálról van szó, akkor minimálisan megengedett hőmérséklete 15 °C. Ne egyen semmit túl forró vagy jeges.

És végül a gluténmentes diéta napi energiaértéke:

• Fehérjék - 100-120 g.
• Szénhidrát - 400-450g
• Zsírok - 100-110 g
• Só - 6-7g.
• Folyadék – 1,5 liter.

A napi kalóriabevitelnek 2940-3270 kcal között kell lennie.

A hét étlapja

A gluténmentes diéta változatos lehet. Ennek bizonyítékaként vegye figyelembe a 7 napos diétát.

Hétfő:

• Reggeli: tea, burgonyapüré és buggyantott sovány hal.
• Ebéd: rizs, párolt szelet és húsleves.
• Snack: gyümölcssaláta.
• Vacsora: friss zöldségek és hajdina puding.

Kedd:

• Reggeli: tea, hajdina zabkása és főtt hús.
• Ebéd: friss zöldségek, könnyű leves és gyümölcszselé.
• Snack: sült, hámozott alma, lehetőleg dióval megszórva.
• Vacsora: egy pohár vadrózsa húsleves, rizs és főtt hús.

Szerda:

• Reggeli: túró, natúr kakaó vagy tea, kukoricapehely.
• Ebéd: halászlé vagy sovány halászlé, hajdina, sült csirkefilé, egy pohár fekete tea.
• Snack: rizses sütemények házi lekvárral, egy pohár cukrozatlan tea.
• Vacsora: kefir, engedélyezett kenyér, egyszer zöldségből.

Csütörtök:

• Reggeli: tea, sajt és 1-2 tojás rántotta, lehetőleg párolva.
• Ebéd: zöldalma-zeller saláta, csirkehúsleves, pohár gyümölcslé.
• Snack: kompót és gyümölcszselé.
• Vacsora: zöld tea, friss vagy párolt zöldségek, hajdina puding.

Péntek:

• Reggeli: sült alma és túró megnöveltkalciumtartalom, egy pohár tea.
• Ebéd: húsleves, 1-2 párolt pogácsa tejmártással.
• Snack: egy kis friss gyümölcs.
• Vacsora: burgonyapüré, párolt halpogácsa, gyümölcslé (lehetőleg frissen facsart).

Szombat:

• Reggeli: rizs, egy pohár gyenge kávé, buggyantott hal.
• Ebéd: sült zöldségek, könnyű húsleves húsgombóccal, egy pohár tea.
• Snack: alma, dió, mézeskalács.
• Vacsora: kefir, hajdina zabkása, főtt hús.

vasárnap:

• Reggeli: gyümölcslé vagy tea, túró és friss gyümölcs.
• Ebéd: pilaf, gyümölcslé, zöldségsaláta és könnyű húsleves.
• Snack: gyümölcszselé.
• Vacsora: tea, zöldségek és hajdina puding.

Természetesen ez egy hozzávetőleges menü a gluténmentes diétához. Sok más lehetőség is van, és elkészítheti saját étrendjét – jó dolog, sok recept létezik. De még e példa alapján is nagyon könnyű megérteni, hogy az ételek változatossá tétele nem nehéz.

Káposztaleves

Érdemes megfontolni néhány receptet. A gluténmentes diéta lehetővé teszi a leveseket, és az egyik legjobb a káposztaleves. Alapfokú előkészítés:

• Könnyű húslevesbe (2 l) mártsuk az apróra vágott burgonyát (3 db). 10 percig forraljuk.
• Adjunk hozzá 10-15 káposztát virágokra.
• Szórj rá reszelt sárgarépát és hagymát (1-1).
• 5 perc elteltével adjunk hozzá 2-3 nagy apróra vágott paradicsomot.
• Zárt fokhagymával (2 gerezd) fejezzük be.

Tálaljukfriss fűszernövények.

Májpalacsinta

Nagyon finom étel, gluténmentes diéta esetén megengedett. Akár gyereknek is megfelelő. A következőképpen készült:

• Friss máj (300 g) görgessen végig egy húsdarálón.
• Adjunk a darált húshoz növényi olajon előpirított apróra vágott hagymát (1 db).
• Adjon hozzá finomra reszelt burgonyát (1 gumó) is.
• Fűszer sóval és borssal.
• Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. kukoricaliszt, alaposan keverje össze.
• Kanalazz egy növényi olajjal enyhén kikent serpenyőbe. Mindkét oldalát 2 percig sütjük.

A palacsinta egyébként sütőben is süthető.

Répatorta

Nagyon nehéz édesség nélkül élni – a szervezetnek szüksége van glükózra, és senki sem szeret állandóan „üres” teát inni. Készíthet répatortát, ami gluténmentes diétán engedélyezett. A recept elemi. Szükséged lesz:

• reszelt sárgarépa - 2 csésze;
• tojás - 2 db;
• kukoricaliszt - 2 csésze;
• szóda - 1 teáskanál;
• cukor - 0,5 csésze.

A fentiek mindegyikét alaposan összekeverjük, kivéve a tojást – utoljára adjuk hozzá felvert formában. Osszuk a tésztát 2-3 tortára (formától függően).

Ezután speciális sütőpapíron süssük 10-15 percig 180°C-on. Ezután tortát formázunk, lekvárral, vagy jobb esetben tejföllel megkenve.

Ötperces saláta

Most egy olyan ételről fogunk beszélni, amely gyorsan elkészíthető ésazonnal megette. A salátához szüksége lesz:

• főtt burgonya - 400 g;
• ecetes uborka - 200g;
• főtt sárgarépa - 200 g;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• bors, zöldhagyma és só ízlés szerint.

Mindent felaprítunk és összekeverjük. Ízesítjük olajjal, jobb - sütőtök. Ekkor a saláta lenyűgöző diós ízt és kellemes zöld árnyalatot kap.

Orange Cupcake

Újabb ízletes, egészséges és könnyen elkészíthető édesség, amely bekerülhet a gluténmentes diéta menüjébe. Szükséged lesz:

• rizsliszt - 170g;
• nádcukor - 100 g;
• csirke tojás - 2 db;
• vaj - 150 g;
• só - 1 csipet;
• sütőpor - 1 teáskanál;
• szárított áfonya - 40g;
• narancs - 1 db;
• konyak - 2 evőkanál. l.

Először 1 evőkanálnyit kell kivonnia egy narancsból. héja és 30 ml gyümölcslé. Ezután öntsön konyakos áfonyát. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sárgáját, majd a lisztet. Öntsük hozzá a narancslét héjával, valamint a már megpuhult áfonyát. A tojásfehérjét felverjük a sóval, a kapott masszát a tésztához keverjük. 3-4 adagban mindenképpen! Puha és sűrű tésztát kell kapnia.

Tegye a masszát egy formába, simítsa el, majd küldje be a 180 °C-ra melegített sütőbe. Fél órát sütjük, talán még egy kicsit. Ezután kihűtjük és porcukorral megszórjuk. Meglocsolhatod cukormázzal és tetszés szerint díszítheted.

Vélemények

Érdemes beszélni róluk a végén. Miután tanulmányozta a bal old altA gluténmentes diétáról szóló véleményekkel kapcsolatban láthatja, hogy az emberek a következő árnyalatokat tulajdonítják az előnyeinek:

• Gyors fogyás.
• Elég változatos étrend és ételek széles választéka.
• A test megtisztítása a méreganyagoktól.
• Általános fejlesztés.
• Bőrtisztítás.

De persze vannak hátrányai is. Nevezetesen:

• A B-vitamin, a vas és a rost folyamatos pótlásának szükségessége.
• A termékek összetételének kötelező ellenőrzése.
• A hagyományos édességek és liszttermékek teljes elutasítása.
• Gluténmentes termékek korlátozott választéka. Emiatt az ételek elkészítéséhez szükséges idő megnő.

Általában a nehézségek inkább pszichológiai jellegűek. És fontosak azok számára, akik úgy döntenek, hogy saját érdekükben tartják be a korlátozásokat, nem pedig a kezelés céljából. A cöliákiában szenvedő betegek étrendje szokásos.