2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Füstölt hal… Ez a termék ízével és táplálkozási tulajdonságaival sok ínyencet örvendeztet meg világszerte. A hidegen füstölt hal a mindennapi és az ünnepi asztal hagyományos ételévé vált. Zöldségek köretének, alkoholos előételnek és főételnek egyaránt jó.
Egészen a közelmúltig a füstölt húsok saját kezű készítése nagyon bonyolult és zavaros dolognak tűnt. Most azonban, az internet és a szükséges áruk megjelenésével a dohányzási folyamat egyszerűbbé és megfizethetőbbé vált. Holnap is megteheti, minimális erőfeszítéssel és pénzzel. Ezenkívül folyamatosan és rendszeresen füstölhet halat vagy húst, ezzel kényeztetheti magát és családját finom finomságokkal, vagy megszervezheti saját jövedelmező vállalkozását.
Tehát tényleg lehet saját kezűleg füstölt halat főzni? Mit kell figyelembe venni, és milyen hibákat kell elkerülni? Mi az otthoni hideg halfüstölés technológiája? Ha érdekel, akkor cikkünk neked szól!
Mi az a hidegdohányzás
A hideg füstölés az élelmiszerek fafüsttel történő feldolgozásának egyik módja annak érdekében, hogy hosszú távú tárolásra megőrizzék. Ez a módszer nagyon hasznos és praktikus, mivel a főtt ételek maximálisan tartalmazzák a hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat, és hosszú ideig eltarthatók.
A hideg dohányzási módszer azonban meglehetősen hosszú és fáradságos. Ez egy hosszú folyamat, amely némi erőfeszítést igényel.
Mi az a hidegfüstölt hal technológia? Röviden, az elősózott halat több napig füstölgetik egy erre a célra kialakított létesítményben. A folyamat során a fafüstben lévő anyagok szabadulnak fel, amelyek fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és megakadályozzák, hogy a terméket bomló és bomló baktériumok befolyásolják.
Hivatalos kormányzati dokumentumok szabályozzák a hidegen füstölt hal előállításának technológiáját. Az ilyen normatív aktusok rövidítése "GOST". A hidegen füstölt hal az elfogadott állami szabványok szerint az elkészítésének több fázisán megy keresztül, kezdve a kiolvasztástól, a lemosástól és a hasított test darabolásától a sózással és füstöléssel. Ennek a technológiai folyamatnak minden szakaszához tartozik egy szükséges, rögzített utasítás.
A dohányzási technológiát nem ismerő embereknek azonban azonnal konkrét, célzott kérdéseik támadnak: milyen halat érdemes füstölőben szívni? Meddig kell ezt csinálni? Milyen típusú fákoptimálisak az otthoni dohányzáshoz? És lehetséges-e saját kezűleg építeni egy házi dohányzót?
Nos, próbáljuk meg fokozatosan feltárni a hidegfüstölt hal sütési technológiájának titkait.
Szükséges halfajták
Tényleg mindegy, hogy melyik halat jobb füstölőházban füstölni? Igen, mert nem minden halat lehet hidegen füstölni, mert a termék íze és táplálkozási tulajdonságai a feldolgozás során elvesznek.
Szóval milyen halat érdemes füstölőházban füstölni? A makréla és a lazac a legfinomabb és étvágygerjesztőbb, ezt követi a ponty, ezüstponty, hering, sterlet, angolna, lepényhal és mások. A lényeg, hogy a hal friss, olajos és lehetőleg azonos méretű legyen (hogy a sózás és füstölés egyenletesen történjen).
Tehát eldöntöttük a termék típusát. Most pedig nézzük meg, mi az a füstölő, és hogyan építhetsz ilyet otthon.
Smokehouse. Építési folyamat
Ahhoz, hogy jó minőségű és megfelelő füstölőt építsenek a hidegen füstölt hal előállításának technológiájával összhangban, el kell döntenie, milyen gyakran használja ezt a kialakítást. Ha ritka, akkor építhet ideiglenes (vagy eldobható) füstölőt, ha gyakran, akkor állandó.
Az első típusú füstölőnél egyszerű és világos utasításokat kell követnie:
- Áss egy árkot a földbe, enyhén emelkedve a füstölő felé vezető oldalra, és mérj két-három méter hosszút, fél méter széleset és negyed méter mélyet.
- Fedje le darabokkal az árok tetejétnem gyúlékony fém és gyep, szórja meg alapozóval.
- Tűzhelyet építs az árok aljára.
- Az árok tetejére szereljünk fel egy fakeretet, melynek magassága másfél méter, szélessége egy méter.
- Fedje le a keret oldalait polietilén fóliával, és tegye rá nedves zsákvászont.
A füstölőház tartós használatához meg kell erősíteni az árkot téglával bélelve, valamint a törékeny keretet tömör fa vagy tégla szerkezetre kell cserélni. Kész füstölőt is vásárolhat a boltban, vagy megépítheti egy nagy hordóból, egy régi hűtőszekrényből és a mindennapi élet egyéb keveset használt, terjedelmes tárgyaiból.
A hidegfüstölt hal technológia elve az, hogy a hígított tűzhelyből a füst az árok mentén felszáll a füstölőházig, és közben lehűl a kívánt hőmérsékletre. A füst a dohányzó tetején keresztül távozik.
A füstegység segít nekünk
Ez a típusú füstölő nagyon könnyen megépíthető saját kezűleg, különleges készségek és képességek nélkül. A közelmúltban azonban számos olyan újítás született, amely segít a halak még jobb és produktívabb füstölésében. Az ilyen újítások bevezetése a hidegen füstölt hal technológiájában energiát takarít meg és időt szabadít fel. Javítják a késztermék ízét, és örömmel és élvezettel dohányoznak.
Az egyik szép modern újítás a füstgenerátorral felszerelt füstölőház. Ennek az eszköznek a lényege a szükséges előállításaa füst mennyiségét, és töltse be a dohányzótartályba offline munka közben.
Saját kezűleg készíthet füstgenerátort ventilátorból, hőmérőből, kompresszorból, többféle csőből, szerelvényekből és csatlakozó vezetékekből, valamint egyéb kéznél lévő alkatrészekből. Fém kannák vagy serpenyők szolgálhatnak a generátor házaként, bármilyen tűzálló anyagból készült cső szolgálhat kéményként.
Házi készítésű füstgenerátor összeállításához szükség lesz egy darálóra és egy hegesztőgépre, valamint bizonyos készségekre és képességekre. A legnehezebb ebben a kérdésben a kéményidom csőre hegesztése, valamint ajtók készítése a tetőkhöz és a tűztérhez. De az eredmény megéri – finom, egyenletesen füstölt halhúst kapsz különösebb erőfeszítés nélkül.
Természetesen vásárolhat füstegységet, amely megkönnyíti annak kialakítását és teljesítményét.
Általában a füstgenerátort naponta egyszer kell megtölteni kis mennyiségű - körülbelül egy literes - faaprítékkal. Egy ilyen házi készítésű egység garázsban és gardróbban is tárolható, nagyon kompakt és mobil.
Ne felejtse el azonban, hogy ezt az eszközt gondosan kell ápolni: rendszeresen tisztítsa meg a tartályt a rothadó hamutól, mossa ki a burkolatot és így tovább.
A füstgenerátor használatakor is be kell tartani az alapvető biztonsági követelményeket:
- telepítse az eszközt kemény felületre.
- győződjön meg arról, hogy a vezetékeket eltávolították a nagyfeszültségű és magas hőmérsékletű forrásból.
- a füstgenerátort földelni kell.
- tartsa távol a gyerekeket és az állatokat a munkagéptől.
Hasonló tanácsokat kell megfogadni füstgenerátor nélküli dohányzás során. Például tűzálló tűzálló helyre kell ültetni, ahol kisgyermekek nem férhetnek hozzá. Fontos az is, hogy a szükséges tűzoltó eszközöket a füstölőház közelében helyezzék el - egy lapát, egy tűzoltó készülék, egy vödör víz.
Tehát a füstölő (házi vagy vásárolt) már készen is van nálunk. Most beszéljük meg a hideg dohányzás fontos feltételeit.
Használt fa
Mi a legjobb fa és fűrészpor kandalláshoz?
A hal hidegfüstölésének technológiája keményfát használ. A leggyakrabban használt juhar, nyárfa, tölgy, hegyi kőris, körte és alma, amelyek gyakorlatilag nem bocsátanak ki kátrányt, de antibakteriális füstöt termelnek.
A füstöléshez vékony és finoman részletezett ágakat, valamint forgácsot és fűrészport kell választani, amelyek hosszú ideig parázsolnak, létrehozva a kívánt hőmérsékletet és füstöt.
Figyelemre méltó, hogy a felhasznált fa típusa befolyásolja a füstölt termék ízét és aromáját. Például a hamu gazdag ízt ad a halnak, a mogyoró éles és intenzív aromát, míg a juhar a füstölt halat húsízzel impregnálja.
Sokan úgy gondolják, hogy füstölőbe csak száraz tűzifát szabad venni. Ez azonban nem kötelező. Minden az Ön vágyától és preferenciáitól függ.
Ha azt szeretnéd, hogy a kész hal más legyenfanyar íz és fokozott barna szín, enyhén nedves fát használhat. Ha pedig azt szeretné, hogy a füstölt termék fényes aranyszínű kéreggel és finom utóízzel rendelkezzen, akkor válasszon jól szárított ágakat.
Általában minden fafajtával kísérletezhet, különféle kombinációkat hozhat létre. Jellegzetes egyedi ízt ad például a kandallóba adott szeder-, ribizli- és szőlőlevelek, gallyak. A gyertyánból származó hal és fűrészpor sajátos ízt ad.
A legjobb, ha többféle tüzelőanyagot használunk, miközben betartjuk az egyszerű arányt: a gyümölcsfából kicsit többnek kell lennie, mint a normál fából.
Ízlési és kulináris kísérletek végzése során emlékezni kell arra, hogy a legjobb, ha nem használunk tűlevelű fákat halfüstölésre, mivel ezek kellemetlen keserűséggel ruházzák fel a terméket, és gyantákat bocsátanak ki, amelyek a füstölt edény felületére telepednek. vékony koromréteg.
Ne adjon hozzá gombával, penészgombával és rothadással fertőzött tűzifát. A fa felhasználása előtt feltétlenül távolítsa el a kérget, mivel az égés során mérgező anyagok szabadulhatnak fel, és nemkívánatos keserű ízt adhat a termékeknek.
Legyen nagyon óvatos a nyírfa használatakor, mert az felesleges keserűséget adhat a füstölt terméknek.
Azt is meg kell említeni, hogy semmi esetre se szítsa a tüzet a kandallóban. A hideg füstölés során a fának aktívan és intenzíven parázsolnia kell, ehhez a töredékesen letört ágakat kisméretű borítással kell befedni.fűrészpor.
Miután eldöntöttük, hogy milyen fafajtát használjunk a tűzhely tenyésztéséhez, most gondoljuk át, hogyan készítsük fel halainkat közvetlenül a füstölési folyamatra.
Főzési módok: sózás vagy pác
Találjunk egy finom hidegen füstölt hal receptet. Például makréla.
Mielőtt maga a dohányzás, lehetőleg este, alaposan ki kell mosni és meg kell tisztítani. A hal hasából el kell távolítani a beleket, a tejet és a kopoltyúkat. Nem szükséges levágni a fejet. Ezenkívül ne kaparja le a bőrt vagy a pikkelyeket, mert így a makréla megőrzi a hús lédússágát és finom aromáját.
A halat darabokra kell vágni? Kis példányoknál ezt nem kell megtenni, de a nagy halakat célszerű darabokra bontani, vagy a gerinc mentén apró bevágásokat végezni. Ez lehetővé teszi, hogy a termék egyenletesen és gyorsan sózzon és füstöljön.
Hogyan megy a sózás? A halak sóval történő feldolgozására számos lehetőség van. Például lereszelheti a halat kívül-belül, hozzáadhat fűszereket, hagymát, és hat-tizenkét órára elnyomás alá helyezheti.
Egy másik sózási lehetőség, ha erős telített sóoldatot készítünk, és húsz-harminc percre makrélát teszünk bele.
A zsíros halat kicsit másképp kell sózni: a sóval és fűszerekkel bőségesen bedörzsölt terméket fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk, és szorosan lezárt műanyag, üveg vagy zománcozott edénybe tesszük két-három napra.
Így sózott, hidegen füstölt makrélakellemes és finom íze és illata lesz.
A halakat a sózáson kívül pácba is áztathatjuk. Ettől a húsa még puhább és lédúsabb lesz, valamint a szükséges ízekkel és árnyalatokkal ruházza fel.
A pácoláshoz negyed pohár sóra, fél pohár citromlére, egy pohár fehérborra és szójaszószra lesz szüksége (az összetevőket liter vízre számítjuk). Ide is hozzáadhat hagymát, kedvenc fűszereit és fűszereit.
A makréla pácolási ideje nyolc és tíz óra között van. Figyelemre méltó, hogy a pácolt halat zárt edényben kell tárolni a hűtőszekrényben.
Utolsó előtti szakasz: szárítás és kikeményedés
Sózás után a halat alaposan meg kell mosni (több vízben) és be kell áztatni, ami pár napig is eltarthat. Ezután a terméket meg kell szárítani. Ehhez a tetemet függőlegesen felakasztják, nem takarják le semmivel, de védik a legyektől és más rovaroktól, és három-öt napig tárolják.
Ebben a szakaszban minden halat alaposan meg kell vizsgálni, hogy megszabaduljon a romlott, rosszul sózott példánytól. Ha a halnak rossz szaga van, vagy porhanyós a húsa, ki kell dobni.
Szárítás után a tetemeket kiakasztják egy dohányzószekrénybe, és igyekeznek nem érinteni őket. Ennek köszönhetően a füstölő füst minden oldalról egyenletesen beborítja a halat, ami javítja a halak minőségét és gyorsaságát.
Most menjünk közvetlenül a dohányzási folyamatra.
A dohányzás kötelező időtartama
A makrélánk tehát készen áll a hidegfüstölésre, és itt felvetődik egy egészen hagyományos kérdés: mennyi ideig tart a halfüstölés?
Mennyit kell füstölni egy meglehetősen gyakori és népszerű kérdés, amelyre a válasz önmagát sejteti: hideg füstöléssel lehetetlen gyorsan elkészíteni egy ízletes és biztonságos ételt anélkül, hogy hőkezelésnek vetnénk alá.
Az is logikus, hogy a hal hidegfüstölésének ideje függ a hal méretétől és zsírtartalmától. Átlagosan több napig tart.
A hidegen füstölt hal technológiája nem foglalja magában a főzést egy napos természeti kirándulás során. Ha hosszú ideig a városon kívül akar pihenni, akkor nyugodtan kezdje el füstölni a legnagyobb és legkövérebb h altetemet is.
Mennyit kell füstölni a kis halakból? A kis halakat általában két-három napig füstöljük, míg a nagyobbakat négy vagy több napig is főzzük.
A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy reggel, napos, nyugodt időben kezdje el a dohányzást. Az első napon gondoskodni kell arról, hogy a füst folyamatosan bejusson a dohányzó kamrába, és csak ezután a körülmények miatt előfordulhatnak enyhe eltérések az áramlásában. Tehát a hideg dohányzás feladata egy emberrel is megbirkózni!
Szükséges dohányzó hőmérséklet
Milyen hőmérséklet szükséges a hidegen füstölt halhoz? Ügyeljen arra, hogy a füstölőben a levegő ne emelkedjen harminc Celsius-fok fölé. A legoptimálisabb hőmérséklethuszonöt fok van.
Ugyanakkor rendszeresen ellenőriznie kell magában a kamrában a levegő hőmérsékletét, hogy szükség esetén beállíthassa a parázsló kandallót.
Azonban nem szabad elfelejtenünk, hogy a füstölőt nem szabad túl gyakran kinyitni ahhoz, hogy a közepébe nézzünk – ez jelentősen megnövelheti a termék füstölési idejét, vagy akár tönkreteheti az egész folyamatot.
A füstölés után a halat nem veszik ki azonnal a füstölőből, hanem hagyják még pár napig száradni, hogy egyenletes arany színt és tömény ízt kapjon.
Mi az, készétel?
Tehát a főzési idő és hőmérséklet betartása megtörtént, és kész is a hidegfüstölt makrélánk!
Honnan lehet megállapítani, hogy használható-e a füstölt hal?
Mivel a hideg füstölés során a hasított test telítődik a tűz füstjével, és elveszíti a zsír és a nedvesség nagy részét, ennek a halnak a húsának meglehetősen száraznak és keménynek kell lennie, világos arany héjúnak és szorosan illeszkednie kell a gerinchez.. És természetesen a megfelelően elkészített terméknek nem szabad kellemetlen szaga és utóíze lenni.
A kész halak hosszú távú tárolása
Mi a legjobb módja a füstölt hal tárolásának? A terméket tiszta és száraz helyen kell elhelyezni, ahol a levegő hőmérséklete állandó, három fok. Így a hal egy hétig hűtőben tárolható.
Azonban nem szabad elfelejteni, hogy az edénynek sajátos szúrós szaga van, ezért vastag papírban kell tárolni.
A hidegen füstölt hal fagyaszthatóvákuumcsomagolás 3 hónapig. A legjobb, ha a terméket mikrohullámú sütőben olvasztja fel.
Ha úgy dönt, hogy tartalékban hagy egy füstölt halat, ne feledje, hogy tárolás közben romlik az íze és a táplálkozási tulajdonságai. Ezért a legjobb, ha ezt a terméket az első három napban fogyasztja.
Jó étvágyat!
Ajánlott:
Füstölt hal: kár és haszon, füstölési technológia és eltarthatósági idő
A hal az egyik nagy keresletű termék. A hal főzésének számos módja van, amelyek közül a dohányzás népszerű. A hőkezelés során a termék kellemes fényes színt és kellemes füstös aromát nyer. A füstölt hal, amelynek ártalmai és előnyei a mai napig sok vita tárgyát képezik, akár otthon is főzhető
Hogyan füstöljünk makrélát melegen füstölt füstölőben otthon: receptek és tippek
Miért kell tudni, hogyan kell forrón füstölt makrélát füstölni a füstölőben és a tűzön? Legalábbis ha ártalmatlan, adalékanyagok nélküli finomságokat szeretne megkóstolni. A forró füstölt termékek költségének pillanata is fontos, és a receptek hasznosak lesznek azok számára, akik szeretnének spórolni. Nem meglepő, hogy napról napra növekszik azoknak a száma, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell otthon melegen füstölt halat főzni
Melyik halat jobb a sütőben sütni? Milyen hőmérsékleten kell a halat sütni? Receptek, fotók
A sütés az egyik legsikeresebb és ezért a legnépszerűbb halfőzési mód. A sütővel elég nehéz elrontani – kivéve, ha elnézzük és szénné varázsoljuk. Egyes halfajták esetében azonban más főzési módszereket előnyösebbnek tartanak, így a szakácsok körében gyakran felmerül a kérdés, hogy melyik halat jobb a sütőben sütni
Melyik halat jobb a sütőben sütni? Sült hal: a legjobb receptek
Szeretnél finom halat sütni a sütőben? Ez egy nagyszerű ötlet. Számos olyan receptet kínálunk, amelyek alkalmasak a hétköznapi életre és az ünnepekre egyaránt. Válasszon a lehetőségek közül, és kezdje el elkészíteni a kulináris remekművet
Meddig és hogyan kell füstölni a csirkét egy forró füstölt füstölőben?
A melegen füstölt csirke egy finom termék, amelyet az ünnepi asztalra fektethetsz, és magaddal viheted a természetbe. Ez a cikk megtanítja, hogyan készítsen saját maga finom füstölt csirkét
