Receptek száraz vagy élő élesztős péksüteményekhez. Hogyan készítsünk édes tésztát

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokan szeretnek sütni, de nem egészen tudják, miben különbözik egy ilyen tészta a szokásos kenyértől. Inkább az íze önmagáért beszél. Finom, légies, mintha egy kis olajtermék szó szerint elolvadna a szájban. Igen, és a muffin lassabban áll meg, mint a hagyományos kenyér. De hogyan érjünk el ilyen alapot a lepényeinkhez és zsemléinkhez? Alább találsz egy válogatást a süteményreceptekből. Azonnal figyelmeztetjük, hogy egy ilyen alapot nem mindig készítenek élesztővel. Sok háziasszony, különösen azok, akiknek ideje korlátozott, nem szeret szórakozni ezzel a szeszélyes mikroorganizmus-kolóniával. De van „kovásztalan”, azaz élesztőmentes péksütemény is. Ebben az esetben a sütőpor szerepét az ecettel oltott szóda, a tejsavbaktériumok töltik be, amelyek a kefirben, joghurtban, tejfölben, vagy borban és sörben találhatók. Részletesen elmondjuk, hogyan kell a vajas tésztát szivacsos és nem tészta módon főzni. A cikk elolvasása után megtudhatja, hogyan készíthet szláv pitéket és fánkot, francia brióst, bécsi péksüteményeket.

Mi az a muffin, és miben másegy másik tesztből

Először is engedjünk meg magunknak egy kis oktatási programot. Sok élesztős tészta receptje a következő szavakkal kezdődik: "Készítse el a tésztát …". Ami? Ez a félkész termék neve - a jövőbeni teszt alapja. Az Opara mindig folyékony, élesztőből, meleg vízből (vagy tejből) és kis mennyiségű lisztből áll. Mire való? Az élesztő aktiválási folyamatának elindításához. A tésztát hagyományos pékáruk sütésére is használják. De mindenképpen kötelező, ha muffint tervezünk főzni. Miért? A dús élesztős tésztában tojást és zsírt használunk, az édes zsemlékben pedig nagy mennyiségű cukor is van. Mindezek a termékek nem túl kedvező környezetet teremtenek a baktériumok létfontosságú tevékenységéhez. Ezért tészta segítségével először aktiváljuk a telepet. Mi a különbség az édes tészta között? Hiszen más termékekhez is van élesztőalap. Az a tény, hogy a tészta szakaszában tejet, tejszínt vagy tejfölt viszünk be a „félkész termékbe”. A bennük lévő zsír már meg van kötve, így nem károsítja a baktériumokat. A cukor (melasz vagy méz) pedig csak serkenti az élesztő szaporodásának folyamatát. Ennek eredményeként a tészta tökéletesen megemelkedik, és levegős, puha és puha lesz. Az alapban lévő zsírnak és cukornak a teljes tömeg legalább 14 százalékának kell lennie. Csak egy ilyen tésztát lehet gazdagnak nevezni. És ezeket a termékeket a tésztához adjuk. Az ilyen műveletet háttérkitöltésnek nevezik.

Nagyon gyors tészta

Gondolod, hogy egy egész szabadnapra van szükség egy finom zsemle elkészítéséhez? Tévedsz. Van egy gyors péksütemény receptje, amit itt ésalkalmazható. Segít, ha fogy az idő, de hirtelen zsemlét vagy pitét akarsz. A lényeg az, hogy minden összetevő szobahőmérsékleten van, és az élesztő száraz (gyorsabban felkel, mint a friss). Kicsit felmelegítünk egy pohár tejet - hogy az ujj meleg legyen, de ne legyen forró. Egy tálba tegyünk egy csomag (10 g) száraz élesztőt, egy evőkanál cukrot és egy teáskanál sót. Megkeverjük. Öt perc múlva öntsünk bele 180 gramm olvasztott vajat. Keverjük újra. Lassan elkezdjük hozzáadni a lisztet. Egyúttal átszitáljuk, hogy oxigénnel dúsodjon. Összesen akár fél kilogramm liszt is mehet. A tészta legyen puha, még meleg, ne ragadjon az ujjakhoz. Hagyjuk állni tíz percig. Most már formázhat termékeket – zsemlét, zsemlét, pitéket.

Tészta brióshoz. A tészta elkészítése

Akik véletlenül Franciaországban jártak, biztosan ízletes kenyeret kóstoltak, édes, puha, gyakorlatilag nem állott. Ezt a terméket "briósnak" hívják. Csokicseppekkel tarkítva is elkészíthető, de töltelék nélkül is hihetetlenül finom. A briós tészta receptje meglehetősen bonyolult, de az eredmény megéri a fáradságot és a ráfordított időt. Először is kiveszünk egy csomag (200 g) vajat a hűtőből. Puhára kell, de nem tűzön olvadva. Egy pohár tejet felmelegítünk az élesztőnek megfelelő hőmérsékletre. 38-45 fok van. A tejes edényt levesszük a tűzről, és hozzáadunk két teáskanál száraz élesztőt. Összekeverjük. Azonnal öntsön 35 gramm cukrot és egy leveskanál lisztet. Keverjük újra. Hagyja a tálatöt perc.

Briós tészta dagasztás

Amíg a száraz élesztő felébred és elkezd szaporodni a tésztában, üss fel öt tojást egy külön edényben. Nem vagyunk különösebben buzgók - elég könnyű habot elérni. Öt perc múlva látni fogjuk, hogy buborékok jelentek meg a tésztában. Ez azt jelenti, hogy az élesztő normál esetben felébredt és megkezdte munkáját. Adjunk hozzá tojást a tésztához és további 35 gramm cukrot. Jól összekeverni. Most fél csomag puha vajat teszünk a tésztába. Azonnal öntsön 300 gramm lisztet. Az édes, gazdag élesztőtésztát összegyúrjuk. Fokozatosan adjunk hozzá további 300 gramm lisztet. Addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem ragad a tenyérhez. Eltarthat egy ideig. Ezután adjuk hozzá a maradék olajat. Újra gyúrjuk, amíg a zsír teljesen felszívódik a tésztába. Folytassa a dagasztást további öt percig. A tészta nem csak nem ragad a kezéhez, hanem a tál falai mögött is. Csak ezután fedjük le a zsemlét fóliával, és tegyük be a hűtőbe négy-öt órára. Ezt követően már lehet termékeket formálni és sütni. Ez a tészta nem csak brióshoz alkalmas. Finom croissant-t és bécsi péksüteményeket készít.

Babatészta zsemléhez

Először is készítse elő a tésztát. Ehhez melegítsen fel egy pohár tejet, és hígítsa fel benne az élesztőt. Korábban olyan recepteket adtunk, ahol száraz terméket, port használtak. De most próbáljunk meg friss élesztőt használni. Többre lesz szükségük - egy pohár tejhez 50 gramm. Jól keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Tegyünk egy tál tejetmeleg helyen, huzattól távol. Az édes tészta száraz élesztővel gyorsabban megkel. De egy friss termékkel biztos lehet az eredményben - az élő kultúra biztosan „működik”. A vajat megolvasztjuk vagy megkenjük (150 gramm) vízfürdőben. Fontos, hogy a zsír ne forrjon át. Egy tálban villával felverjük a tojást. A tésztába 150 gramm cukrot, csipet sót, egy zacskó vanillint és kissé 45 fokra hűtött olajat teszünk. Gyúr. Ezután adjuk hozzá a tojást. Szitáljuk 700 gramm lisztet egy széles tálba. Öntsük bele a folyékony keveréket. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük. Amikor az alap mérete két és félszeresére, vagy akár háromszorosára nő, összetörjük és termékeket formázunk. A már tepsire helyezett zsemléknek egy kicsit tovább kell pihenniük, mielőtt a sütőbe kerülnének. Kissé bővülniük kell.

Opara a vízen

Fentebb olyan recepteket adtunk, amelyekben a vajas tésztát tejjel gyúrták. De ez a környezet nem éppen alkalmas az élesztő számára. A sütésnél tejet is fogunk használni, de később. Addig is elkészítjük a tésztát a klasszikus kenyérrecept szerint - egy pohár vízen. A folyadékot a szokásos módon 40 fokra melegítjük. Felhígítunk benne 70 gramm darabokra vágott friss élesztőt. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és két csésze lisztet. Keverjük össze és tegyük meleg helyre a tésztát. Melegíts fel fél liter tejet. Felhígítunk benne két pohár cukrot és 175 gramm vajat vagy margarint. Mindenképpen várja meg, amíg a tej eléri az élesztő számára megfelelő hőmérsékletet. És csak akkor vékonycsepegtetve öntsük a tésztába. Óvatosan keverje össze fa spatulával vagy kézzel. Egy külön tálban verjünk fel három tojást. Beletesszük a tésztába egy zacskó vaníliás cukorral és egy teáskanál sóval együtt. Elkezdjük szitálni a lisztet. Tíz pohár kell hozzá. Keverje össze szigorúan egy irányba a kezével. Amikor a tészta rugalmassá válik, kenje meg a munkafelületet és a tenyerét növényi olajjal, tegye ki a zsemlét a tálból, és folytassa a dagasztást. Időnként erővel ütöttük őket az asztalra. Így több glutén kerül a lisztbe. Ezt követően érdemes a tésztát langyos helyen, törölköző alatt két órát pihentetni. Ez idő alatt háromszor kell növekednie. A termékeket negyed óráig sütjük 180 fokon.

Vajas tészta pitékhez

Most nézzük meg, hogyan készíthetjük el a töltött termékek alapját. Ha nem csak pitét szeretnénk sütni, hanem sütni is, akkor a tészta kifejezetten zsíros legyen. De a tésztát a klasszikus recept szerint készítjük el: egy mély tálban oldjunk fel egy zacskó (10 gramm) száraz élesztőt fél pohár meleg forr alt vízben. Adjunk hozzá egy kanál cukrot. A tésztát összekeverjük és huzatmentes meleg helyre tesszük negyed órára. Egy pohár tejfölt előre szobahőmérsékletre kell melegíteni. Üss fel egy tojást egy tálba, és adj hozzá két csipet sót. Hozzáadjuk a tejfölt. Megkeverjük. Ezt a folyékony masszát adjuk a tésztához. Fokozatosan felöntve egy kiló legmagasabb minőségű szitált lisztet, a tésztát tejfölre gyúrjuk. Egy zsemlét feltekerünk, törölközőbe tekerjük, és másfél órára meleg helyre tesszük. Ez idő alatt szükségestekerjük ki a tésztát és nyomkodjuk le. Az alapnak kétszeresnek kell lennie. Ez a tészta jól bent tartja a tölteléket. Ragadós és gyönyörűen tapad. Ha pitét tervezünk sütni, akkor adjunk hozzá egy kis növényi olajat a tésztához.

Létezik muffin tojás nélkül?

Sok vegetáriánus nem tudja, hogy ők is élvezhetik a finom puha zsemlét. De vannak olyan péksütemények receptjei, amelyek nem tartalmaznak tojást. Igaz, az összetevők listája tartalmazza a tejtermékeket, különösen a vajat. De a vegánok ezt a terméket növényi zsíros margarinnal helyettesíthetik. És a muffin ugyanolyan finom és puha lesz, mint a szokásos, tojáson. Fél liter tejet melegítsünk 40 fokra. A vegánok ezt a terméket vízzel helyettesíthetik, de növelhetik a margarin arányát. Oldjunk fel három teáskanál természetes száraz élesztőt a tejben. Ha "gyors" terméket vásárolt, csökkentse a mennyiséget egy szabványos tasakra (10 gramm).

Vegetáriánus muffin dagasztási folyamat

Egy kis serpenyőben olvassz fel 125 gramm vajat vagy margarint. És egy nagy tálba, ahol a zsenge, dús tésztát gyúrjuk, szitáljunk át öt pohár lisztet. Keverjük össze két teáskanál sóval, száz gramm cukorral és egy zacskó vanillinnel. A tésztát (élesztős tejet) a száraz hozzávalókhoz öntjük. Jól összekeverni. Beleöntjük az olvasztott vajat. Először kanállal gyúrjuk át, majd amikor már nem ragad a tészta, kézzel. Néha felemeljük a zsemlét, és erővel ráütjük a pultra. Folyamata folyamatos dagasztás legalább negyed óráig tartson. Csak ezután lesz a tészta nagyon rugalmas és kellemes tapintású. Két evőkanál lisztet szórunk az asztalra. A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta teljesen fel nem szívja. Kenjünk ki egy nagy tálat növényi olajjal. Oda teszünk egy zsemlét. Fedjük le fóliával és hagyjuk melegen két órán át. Ez idő alatt a zsemléhez, tekercshez vagy pitékhez készült tészta mérete megkétszereződik. Amikor ez megtörténik, helyezze át a tálat a zsemlével a fólia eltávolítása nélkül a hűtőszekrénybe. A bázisnak négy órát kell ott töltenie, vagy még jobb, egy éjszakát.

Hogyan dolgozz ezzel a tésztával a termékek sütése előtt

A vegetáriánus muffin nem csak abban különbözik a megszokottól, hogy nincs tojás az összetevők listáján. Ha hagyjuk felmelegedni a tésztát, túl lágy lesz, és hozzátapad a kezünkhöz. Ezért kis mennyiséget kiveszünk belőle a hűtőből. A jó minőségű, jól illeszkedő tésztát arról ismeri fel, hogy a kivágásán apró, fagyott habnak tűnő pattanások láthatók. Hideg állapotban az ilyen alapot tökéletesen kinyújtják és formázzák. Öröm vele dolgozni. A tészta jól tartja a tölteléket, a piték szélei jól össze vannak csípve. De nem szabad elfelejteni, hogy a termékeket kisebbre kell formálni. Amikor tepsire tesszük őket, a tésztának két órát kell adni, hogy felmelegedjen és kétszeresére nőjön. Ezért a lepényeket egymástól távol kell elhelyezni, hogy ne tapadjanak össze szűk negyedekben. A sütéshez a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A termékek méretétől függően elkészítjük. A zsemlét és a lepényt fél óráig sütjük, éstekercs - 40 perc. A töltelékkel ellátott piték édes tészta egy óra alatt elkészül. Végül is a tartalom általában hígítja az alapot, és ezért a termék tovább sül.

Sütés kenyérsütőben

Ne hanyagolja el az elektromos konyhai kisegítőket. Ha valaki feltalálta őket, akkor csak azért, hogy minőségi ételeket készítsenek, és a szakács munkája könnyebb. Ha a kenyérsütőgép a közvetlen funkciója mellett a tésztadagasztást is tudja, akkor hadd csinálja! Ön pedig csak tegye bele a szükséges hozzávalókat a tálkába, és kapcsolja be a kívánt programot. Mit? Ez az egység márkájától függ. Itt megnézzük, hogyan készítsünk péksüteményeket Panasonic és Redmont kenyérsütőgépekben. Öntsön fél pohár meleg tejet egy vödörbe. Beleütjük a tojást (előtte egy órát szobahőmérsékleten kell tartani). Adjunk hozzá 40 gramm lágy vajat és két teáskanál növényi olajat. Ne felejtsen el megsózni és két leveskanál cukrot hozzáadni. A hozzávalókat összekeverjük. Öntsünk 280 gramm szitált búzalisztet. Végül adjunk hozzá másfél teáskanál száraz természetes élesztőt. Amint láthatja, a termékek kenyérsütőgépben történő elhelyezésének sorrendje alapvetően különbözik a tészta szokásos módon történő dagasztásától. Mindazonáltal mindig kövesse a géptípushoz mellékelt utasításokat. Válassza ki az „Élesztő tészta” programot. Másfél óra múlva a kenyérsütőgép összegyúrja a piték alapot, és állni hagyja.

Kefir recept

Szeretné élvezni a puhaságotés puha, mint a pihe, gazdag tészta? Ezután tej helyett kefirt használjunk. A benne található bifidobaktériumok segítik az élesztőt, hogy még jobban felpörgesse a tésztát. Először melegítsen fel 300 ml kefirt. Hígítunk benne 5 gramm száraz élesztőt vagy 15 g frisset. Simára keverjük. Ehhez a keverékhez azonnal adjunk hozzá egy tojást, egy csipet sót, olvasztott vajat (50 g) és fél pohár cukrot. Öntsünk bele 550 g lisztet és gyúrjuk-gyúrjuk. 10 perc múlva finom péksüteményből készült zsemlét kapunk, ami nem ragad a kezünkhöz. Tálba tesszük, fóliával letakarjuk és másfél órára meleg helyre tesszük. És csak ezután kezdjük el a termékeket képezni.