Sárgabarackból készült holdfény készítésének receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sárgabarack holdfény a legnépszerűbb párlat a világon. A pálinkát (rakia, pálinkát) az egész bolygón készítik ebből a gyümölcsből - a Közel-Kelettől és a Kaukázustól az Államokig, Németországig és a Balkánig. Egyes ínyencek ezt az it alt a sok évjáratú konyak fölé helyezik.

A sárgabarack nagyon nem szívesen enged levet, és nagy mennyiségű pektint tartalmaz. Ennek ellenére különféle alkoholos italokat készítenek belőle: likőröket, likőröket, tinktúrákat, borokat stb. A legjobb közülük pedig a házilag készített holdfény kajszibarackból. Egy egyszerű elkészítési mód, és olyan népszerűséget biztosít neki. Forrasztáskor a gyümölcs aromája és íze koncentrálódik, és csodálatos termékké alakul. Hosszú expozíció után különösen elegáns és vékony lesz. A cikkből megtudhatja, hogyan készítsünk holdfényt kajszibarackból otthon. Tehát kezdjük.

Fő problémák

A kajszibarack a Plum nemzetség fái közé tartozik. Ezért ennek a gyümölcsnek a fő problémája a holdfényes és a borász számára a gyümölcsben található pektin. Összehúzza a növények rostjait, zavarossá teszi a cefrét (a belőle nyert párlat),nem engedi a lé szétválását és elősegíti a metil-alkoholok képződését. Ez utóbbira egyáltalán nincs szükség a sárgabarackpálinkában.

Bányászati módszerek

Tehát annak érdekében, hogy az értékes lé ne maradjon a préselésekben, és gyorsan teljes egészében felszívódjon, használja a következő módszereket:

• Pektolitikus enzimek. Van belőlük jó néhány. Például "Depectyl" "Clarification" és mások. De ne feledje, hogy az enzimkezelés után a sörcefrét újra fel kell melegíteni.
• Diffúz módszer. Durva extrakciót alkalmaznak, majd több órán át meleg vízben infúziót adnak. Ebben az esetben annyi vizet kell venni, amennyi a receptben szerepel.
• A sörlé hevítése 20-30 percig (hőmérséklet 60-70 fok).

De van egy dolog, amit érdemes megemlíteni. Mindhárom módszernél a cefre CKD-n (tiszta élesztőkultúrán) erjed. Kifejezetten gyümölcsborokhoz használják. Ha van vágy a cefre elkészítésére a legegyszerűbb módon, akkor a sárgabarackot nem lehet mosni és melegíteni. Idővel önállóan erjednek a sörlé az úgynevezett természetes, vad élesztőn. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy élesztő nélkül a kajszibarackból készült holdfény sokkal hosszabb ideig készül, és kevesebb lesz. Maximum 14-15 fokig erjed. A sütő- és alkoholos élesztővel a folyamat sokszorosára felgyorsul. A kapott terméknek azonban tiszta holdfény íze lesz, amitől meglehetősen nehéz megszabadulni. Menjünk tovább.

Apricot Braga számáraholdfény

Egy egyszerű, alaprecept vadélesztőn alapul. És a „vörös” technológia szerint kell eljárni, vagyis amikor a must a péppel együtt erjed.

A hozzáadott cukor mennyiségét egymástól függetlenül szabályozzák. Például, ha nagyon édes gyümölcsöket fogtak ki, akkor kevesebbet tehet, mint amennyi a receptben szerepel. A barackos holdfény cukor nélkül is készül. De ebben az esetben nagyon kevés fog kijönni. Ha viszont túlzásba viszi egy édes adalékkal, akkor nem sárgabarackpálinkát, hanem közönséges cukor-holdfényt kap. És mindig fontos figyelni a fruktóz jelenlétére (kb. 150 gramm literenként). Ezt figyelembe véve a sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 25%-ot az ital vadélesztővel történő erjesztése során. Ha ezt a százalékot túllépjük, akkor a cefre egyszerűen nem erjed.

Hozzávalók és cefre

Az élesztő nélküli sárgabarack holdfényt a következő optimális és bevált arányok betartásával kell elkészíteni:

• 10–12 liter víz;
• 4 kilogramm cukor (az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében a cukrot meg kell fordítani);
• 2 vödör érett sárgabarack.

A sörlé elkészítése előtt minden gyümölcsöt szétválogatnak. A penészes és korhadt részeket levágjuk, a csontokat eltávolítjuk. Ha nem távolítják el őket, akkor a holdfénypép mandula ízű lesz. Ha éppen ellenkezőleg, szereted, akkor a csontokat később kell hozzáadni - közvetlenül az első futás után.

A gyümölcsöket nyomóval vagy kézzel összegyűrjük. A kapott masszához cukrot és vizet adunk, jól összekeverjük, széles nyakú edénybe öntjük, gézzel lefedjük és 2-3-ra állítjuk.nap sötét helyen. Ezalatt az idő alatt egy pép kalap jelenik meg a sörcérn. Le kell ütni, és rendszeresen keverni kell az egész masszát egy fakanállal. Néhány napos erjesztés után a sörlé készen áll, és vízzár alá tehetjük.

Még egy házi barackos holdfény recept

A cefre más technológiával történő elkészítésével könnyebb cefrét kaphat. Ennek eredményeként a kajszibarack holdfénye nemesebbé és tisztábbá válik. Ehhez minden gyümölcshöz adjunk hozzá egyharmad cukrot és egyharmad vizet. Továbbá mindent addig gyúrunk, amíg homogén masszát nem kapunk, és a fent leírt módon erjesztjük. 2-3 nap elteltével le kell engedni a kapott folyadékot, és jól össze kell nyomni a pépet. A maradék cukorral és vízzel való hígítás után a redőny alá helyezzük.

A kapott sörcefrét megfelelő edénybe – műanyag hordóba vagy palackba – öntjük, és kesztyű vagy vízzár alá helyezzük a gyors erjedés érdekében. A cefre sűrűségétől, a gyümölcs édességétől, a hőmérséklettől és egyéb körülményektől függően ez a folyamat egy héttől egy hónapig tart. CKD-n minden gyorsabban megy. A cefre készenlétét a redőny határozza meg: abbahagyja a buborékfújást.

Természetesen nem lehetsz száz százalékig biztos abban, hogy a cefre nem égett le a kocka aljára (az egyetlen kivétel a gőzfejlesztők tulajdonosai). Ezért, ha nem gőzzel, hanem szabványos módszerrel hajtják, akkor a cefrét szűréssel és préseléssel el kell választani a péptől. Nos, a teljes tisztaság érdekében az egyik tisztítási módszert kell használnia, amelyet az alábbiakban röviden felsorolunk.

Módszerekfényesítő: zselatin

Ez az egyik legjobb módja annak, hogy megszabaduljon a ködtől. 10 liter holdfényhez 0,5-2 gramm természetes, kiváló minőségű zselatinra van szüksége. Ragasztás előtt 5-10-szeres mennyiségű vízben áztatjuk 2-3 órára. Ezután adjunk hozzá ugyanannyi forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük össze. Az eredmény egy csomómentes zselatinoldat, amelynek hőmérséklete 35–40 oС.

Ezután vékony sugárban a holdfénybe öntjük, és közben folyamatosan keverjük az it alt. Ezután a kapott elegyet egy edénybe öntjük, szorosan lezárjuk, és sötét helyen 2-3 hétig állni hagyjuk, amíg kicsapódik.

Tojásfehérje

50 liter holdfény megtisztításához elég egy tojásfehérje. 100 literhez vegyen 2-3 darabot. Nagyon fontos, hogy a tojás friss legyen. A fehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától, és kevés vízzel enyhén habbá verjük. A kapott oldatot holdfénybe öntjük és alaposan összekeverjük. Ezt követően vízzárat helyeznek a tartályra, és az ital 2-3 hétig leülepszik.

Halragasztó

100 liter holdfényhez elég 1,5-2 gramm válogatott harcsa ragasztó. Hideg vízbe kell áztatni, amit addig kell cserélni, amíg a ragasztószemcsék teljesen meg nem duzzadnak. Kis mennyiségű holdfény után fel kell melegíteni és rá kell önteni ezekre a granulátumokra.

Amikor a ragasztó eltörik, át kell szűrni a flanelen. Ez segít megszabadulni a csomóktól és a különféle szennyeződésektől. Ezután a maradék holdfényt odaöntjük és óvatosanvegyes. 2-3 hét múlva a csapadék teljesen kihullik.

Tej (kazein)

Néhányan sikeresen halványítják a holdfényt ezzel a folyadékkal. 1 liter italhoz 1 tk. fölözött tej. Ezután mindent alaposan összekeverünk, és néhány napig állni hagyjuk, amíg csapadék nem esik ki.

Első lepárlás

Bármilyen desztilláló berendezés alkalmas rá, amely lepárló üzemmódban tud működni. Az eljárást maximális vízellátás mellett és maximális hőmérsékleten hajtják végre. Ez a szabály egyébként minden gyümölcsfőzetre vonatkozik. Annak elkerülése érdekében, hogy a termékbe fröccsenő folyadék kerüljön, száraz gőzölőt kell felszerelni a hűtőszekrény elé. Nos, és természetesen ne töltse fel a tartályt térfogatának 2/3-ánál többet.

A lepárlást szinte szárazra hajtják, és akkor ér véget, amikor a gyümölcsszag már nem érződik a zagyban. Ha félünk a metilalkoholtól, már az első legelőnél több fejet is kiválaszthatunk (a mi hozzávalóink mennyiségével ez kb. 100 ml). A feltüntetett gyümölcsmennyiségből körülbelül 5–7 liter 30–40 fokos kajszibarack holdfényt kapunk.

Akkor a pervachnak meg kell nyugodnia néhány napig. Ha a párlat túl zavaros, akkor egy szénszűrőn is átengedheti. De azoknak az embereknek a biztosítékai szerint, akik tudják, hogyan készítsenek otthon kajszibarackból holdfényt, ez negatívan befolyásolja az ital aromáját. Bár ez javítható.

Ha a kezdeti lepárlás után a holdfény nem elég illatos, és rosszul érzed magad bennegyümölcsös jegyek, érdemes néhány friss sárgabarackot dobni az üvegbe az ital „maradásához”. Nos, hogy a holdfénynek enyhe mandula jegyet adjon, mint a híres Amaretto likőrhöz, a nyers alkoholt kifejezetten a sárgabarackmaghoz ragaszkodják (literenként 3-4 törött szem). Újra desztillálva a bennük lévő hidrogén-cianid aromás vegyületekké bomlik. De legyen óvatos – nem mindenki fogja szeretni a mandula ízét.

Újradesztilláció

Ahhoz, hogy otthon jó minőségű holdfényt készítsünk kajszibarackból, egyetlen lepárlás nem elegendő. Mindenképpen szükség van egy másodikra, és ez töredékesen történik: illékony alkoholokban (metilén és mások) gazdag fejek és fuselolajokat tartalmazó farok levágásával. Szükség esetén az alapanyagot lepárlás előtt 30 fokra hígítjuk. A hígított folyadékot minimális teljesítményen bekapcsolt fűtés mellett öntik a tartályba. Az optimális desztillátumkibocsátási sebesség 2-3 csepp másodpercenként.

A kész frakciókat 5-10% AS mennyiségben veszik fel - ez körülbelül 250 ml térfogatunkonként. A test kiválasztása azután kezdődhet meg, hogy a csöpögő folyadék már nem acetonszagú. A „fejek” nem használatosak. Használhatók eszközök fertőtlenítésére vagy egyszerűen kiönthetők.

A "szív" kiválasztása során a fűtést kissé növelni kell. A szivattyúzás az 50 fokos sugár elérése után folytatódik. Ebben a pillanatban egy rossz szagú „mutnyak” csöpög a készülékből, ami a farokfrakció. Ezek is szárazon hajthatók és a következő során használhatókpálinkafőzés sárgabarackból.

Ha a "farok" úton van, és a holdfény ereje csökken, távolítsa el a fejfrakciót, és tegyen más edényeket a hűtőszekrény alá. Ezután az it alt szó szerint 200-300 ml-rel hozzáadják a testhez, amíg elveszíti gyümölcsös aromáját és nem válik zavarossá.

Ennyi, elkészült a barackos holdfény, melynek receptjét fentebb bemutattuk! De csak azután használhatod, ha már két hétig leállt egy üvegtálban. Nos, célszerű először tiszta vízzel körülbelül 40-45 fokosra hígítani. És ahhoz, hogy a holdfényből sárgabarackpálinkát készítsünk, hordóban kell infúziót adni az italból. Hordó hiányában egy egyszerű és olcsó alternatíva meglehetősen megfelelő - tölgyfaforgács. Kicsit fogalmazni kell – egy liter holdfényben csak egy 10 cm-es forgács található. Ezt a mennyiséget nem ajánlott túllépni, mert az ital kellemetlen ízű „székletté” válhat. Nos, érdemes tovább tárolni – legalább két hónapig.

Zárásként

Most már ismeri az otthoni kajszibarackos holdfény receptjét. Amint látja, nincs semmi természetfeletti az elkészítésében. Sem virtuóz készségekre, sem kifinomult felszerelésekre nincs szükség. Csak vágy és őszinte szeretet kell a gyümölcspárlatok iránt, amelyek méltán számítanak az igazi elitnek az otthoni italok között!